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EDITORIAL

Algo de lo que no se escribe

Este artículo debiera de haber tenido como titulo la cocina marrana de la España de las muchas patrias. Bajo este largo titular se esconden 30 años de experiencia y muchas horas como observador en la primera línea del frente de combate entre los cocineros y periodistas llamados modernos, defensores de texturas y espumas a todo trance  y el otro bando, el del cochinillo asado como bandera eterna. Estar por la buena cocina, la bien hecha, tanto moderna como clásica, popular o tradicional,  me ha costado las iras de unos y otros, lo que he visto con cierta distancia, no deja de ser divertido. Como las últimas protestas me siguen llegando porque tengo el atrevimiento de escribir que el aspecto de aires y espumas, su estética y aporte al plato no me gustan, ahora miro para otro lado y me fijo en las cocinas de muchos de aquellos que creen  equivocadamente que soy de los suyos, y me apuntan en su trágico ...    [ sigue ]