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EDITORIAL

Arroz la estrella de cazuelas y paellas

Pocos ingredientes dan tan buen resultado en la cocina como el arroz. Entendido a la marinera, genera un recetario tan amplio como rancheros han existido en las barcas de pesca. De hecho, la gente de mar siempre ha buscado ingredientes fáciles de transportar, como el arroz, las pastas y las patatas que, con un poco de pescado y la cocción rápida que da un hornillo de carbón sometido a la brisa marina, generan un plato, o un banquete completo, si recordamos que frecuentemente los rancheros del litoral catalán  preparaban tres guisos, un arroz, unos fideos y el pescado. A los marineros no les preocupa mucho la vieja discusión de que si es mejor la cazuela que la paella, el arroz caldoso que el seco. Lo que si cuidan es la materia prima, el pescado de roca para hacer el fumet y el arroz, que normalmente es del Delta del Ebro, de Pals o de Calasparra, una gramínea que algunas veces utilizaban las  tripulaciones procedentes del sur, seg...    [ sigue ]