Gastronomia | Opinion Restaurantes | Miquel Sen opiniones criticas valoraciones recomendaciones restaurantes bogegas vinos

QUIEN ES MIQUEL SEN

REST. BIO/ORGANIC

COMER BIEN DE MENÚ

LUGARES CONCRETOS

LAS RECETAS DE TV3

RECETAS HEREDADAS

LINKS DE INTERÉS

ARTÍCULOS EN CATALÁN

Miquel Sen en

Siguenos en

Menéa esta página

EDITORIAL

Hablemos de dinero

Frecuentemente las ideas que me permiten escribir estas líneas tienen un origen diverso. Esta nota no es una excepción, porque esta semana dos temas marcan el contenido del mundo gastronomico. Uno de ellos es totalmente próximo y barcelonés. Se trata del despido, según consta en el Periódico de Catalunya, del chef Xavier Pellicer, que dio 2 estrellas Michelin al restaurante Abac. Conozco a Xavier Pellicer desde hace años, cuando luchaba con todo el universo, más o menos en su contra, por alcanzar su primer galardón en el Abac inicial, situado en el casco antiguo de Barcelona. Asimismo he compartido mesa con el propietario del hotel que da cobijo a Abac, el señor Gonzalez Simó, en algunas ocasiones. Sin conocer la letra menuda del conflicto, es evidente que estos años de vacas flacas no son los mejores para el entendimiento entre socios mayoritarios y minoritarios, m&aacut... [ sigue ]

VILA VINITECA CONVOCA LA TERCERA EDICIÓN DEL CONCURSO DE CATA DE VINOS POR PAREJAS

Se catarán 7 vinos y la primera pareja clasificada recibirá un premio de 15.000 euros, 3.000 euros más que en las anteriores edicion... [ sigue ]

RESTAURANTES

El Racó d’en Bauti Restaurante Barcelona

Siguiendo mi paseo en busca de restaurantes económicos, esta vez en versión cocina popular, he ocupado plaza en el restaurante El Racó d’en Bauti, un establecimiento del que he dado referencias en distintas publicaciones. Can Bauti, como se le conoce en el barcelonés barrio de Sants, es una de las referencias claras cuando se quiere disfrutar de un espacio con la solera que da ser un restaurante popular, en un barrio popular y tener al frente un cocinero que ha trabajado e impuesto su formación gastronomica en establecimientos tan conocidos como el Racó d’en Cesc. Situado frente a la plaça d’ Osca, allí donde nació la cantante Nuria Feliu, can Bauti representa la liberación de un cocinero que conoce a la perfección el recetario clásico. Ahora que es el capo, puede hacer lo que ... [ sigue ]

BODEGA

Frisant de Gel de Gramona

El nuevo Frisant de Gel de Gramona, un vino de hielo frizzante Gramona se acerca a un nuevo público joven amante del vino con un vino diferente Frisant de Gel es el nuevo vino de hielo de Gramona, un vino dulce espumoso que nace de la inquietud de Jaume Gramona y su equipo, que no ponen límites a su creatividad. El Frisant de Gel surge gracias a la simbiosis creada entre la larga experiencia de Gramona en la elaboración de vinos espumosos y su gran trayectoria en la creación de vinos dulces. Frisant de Gel quiere acercarse al nuevo consumidor, un público joven cada vez más interesado y con más ganas de aprender sobre la cultura vínica. Se trata de un vino con un grado alcohólico moderado, del 9,5%, posee unos aromas muy atractivos propios de la variedad de uva Gewürztraminer, y tiene un toque frizzante que le concede una chispa atractiva y desenfadada. El vino comienza su elaboraci&... [ sigue ]

PRODUCTOS

illycrema: una crema de café helada 100% Arábica

Para este verano, en los mejores locales de illy, se presenta esta novedad Trieste, marzo 2010 – Con motivo de la feria Alimentaria, illycaffè ofrece para el verano del 2010, illycrema, la nueva bebida de café 100% Arábica con micro partículas de hielo, ideal para postres o aperitivos, que permiten seguir disfrutando del placer de un café incluso en los meses más calurosos del año. illycrema es un mix de café, leche y azúcar, mezclados con un granizador diseñado especialmente para satisfacer las necesidades de illy. Además de la receta básica, se han creado dos versiones exquisitas: - duetto: illycrema se mezcla con el sabor del chocolate en dos capas; - trio: tres capas deliciosas de illycrema, leche, y café. illycrema estar&... [ sigue ]

LUGARES CONCRETOS

Cansaladeria Farrés los mejores cochinillos de la Boqueria

La familia Farrés lleva desde 1920 dedicándose al comercio de cochinillos, alias garrins. No son granjeros, no se dedican al engorde, si no que compran lo mejor, atendiendo a un único criterio: la calidad. Situados estratégicamente en la entrada del mercado de la Boqueria, en la fachada izquierda, el puesto 888 ha sido y es una referencia dónde compramos todos aquellos que queremos cocinar un cochinillo sin sabores extraños, ya seamos aficionados o notables de la restauración barcelonesa. El cambio estético de su parada, muy dentro del diseño barcelonés, no ha cambiado ni el estilo ni el producto. En Farrés hay que comprar cochinillo mientras recordamos aquel poema inmortal de Charles Lamb que acaba con el verso: ¡Llamar grasa a esa dulzura! Al margen de vender piezas enteras, en la cansaladeria Farrés se puede comprar el despiece de unos cerditos que siempre dan mucho juego en la coci... [ sigue ]

FIEBRE AMARILLA: CRÓNICAS DESDE CHINA

Hot Pot

Dóbler llegó al restaurante de casualidad, después de comprobar en el callejón que ninguno de esas letras chinas coincidían con las que le habían mandado en el móvil. Probó en tres. Aquí no es, le decían una y otra vez, sin decirle más, sólo con la cara divertida que provocan los altos en aquellos lugares. Había llegado a lomos de una moto eléctrica prestada que le alegraba la existencia al mismo tiempo que le hacía peligrar su vida. Era cómica la sensación de velocidad a treinta kilómetros por hora, en un calle con cuatro capas de asfalto, todos de mala calidad y con cientos de bicicletas de todo tipo haciendo su vida sin mirar al de al lado, ni siquiera por el retrovisor. Llegó al restaurante de los vidrios empañados, con grandes gotas negras que reflejaban un interior cálido y suci... [ sigue ]

CARTAS DESDE PERÚ

El refrescante Helado

Llega el verano y los silbidos de los heladores nos sacan de las casas para apagar ese incendio que nos regala el día. Comerciales, artesanales y de autor, para todos los gustos hay, de vainilla, lúcuma y hasta de guindas maceradas en pisco, inimaginables, por eso hoy entramos al mundo del helado en la calurosa Lima en una nota refrescante. El refrescante Helado Escribe John Santa Cruz Fotos de Javier Zolezzi Con los primeros soplos del sol, cuando octubre marca sus últimos pasos, casi por inercia, como tener un chip en el paladar, uno busca en la tienda más cercana un reparador helado que calme esos decibeles de mar en cuanto a temperatura. Ese contacto con el hielo, la crema bajo cera es sencillamente un placer que nos regala la vida. Saborear, sentir y degustar tu fruta preferida en un barquillo o simplemente en hielo, marca un momento inerte, minutos donde tu y el helado se convierten en uno... [ sigue ]

CRÓNICAS DESDE NUEVA YORK

Stratosphere, cena de vértigo

Después de una larga temporada en Nueva York, la vida llevó a un servidor a Las Vegas y la suerte al restaurante Stratosphere, en lo alto de la torre del mismo nombre que corona el Strip, la calle principal de la capital del juego (y de muchas otras cosas). Una calle muy larga, llena a rebosar de tráfico de limusina a todas horas y rodeado de hoteles y casinos a cada lado. El que recrea Venecia, el Tropicana, el Caesars Palace y una larga lista de neones, el epicentro de esta ciudad en medio del desierto. En uno de los extremos del Strip, se alza esta impresionante torre, de 350 metros de alto, que se dicen igual de rápido que sube el ascensor. En la cúpula que viste la torre se encuentra el restaurante, de forma circular y totalmente rodeado de cristal, con lo que la vista es espectacular, especialmente de noche. Lo primero que llama la atención del lugar es que este comedor, grande y con la cocina en el centro del círculo, es giratorio. Es decir, ... [ sigue ]

RECETAS HEREDADAS

Receta Col rellena

La col rellena es uno de los platos que mas me gustan, aunque vendería mi alma al diablo por una lamprea a la bordelesa. La lamprea, tal como la preparaban en mi casa de Burdeos, aquí me es difícil guisarla. Necesitaría una lamprea recién capturada, con toda su sangre. En cambio para preparar la col rellena, solo me hace falta tener un poco de tiempo y ganas de compartir la mesa con los amigos, que por mucha modestia que me caracteriza, he de escribir que son numerosos los que me piden cuando van a poder ocupar silla en el comedor de mi casa para disfrutar de este plato ancestral. En el cuaderno manchado de mi madre, la receta de mi bisabuela esta muy bien explicada. Si partimos de la base de que esta receta es muy antigua, cada casa tenia su formula, unos la rellenaba con carne que había sobrado del festín del día anterior y según la riqueza del festín, variaba el relleno. Tambi&a... [ sigue ]