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EDITORIAL

Los erizos: Un concentrado de mar

Desde Cádiz a Cadaqués, de Asturias a Galicia,  el erizo, un marisco finísimo, origina fiestas gastronómicas populares. También está presente en la restauración. Los navegantes de la antigua Grecia  nos enseñaron muchas cosas, entre ellas a perder el miedo a los erizos. A pesar de sus antipáticas púas, en este periodo del año, justo cuando el mar está más frío, degustarlos es un delicado placer, porque en su interior parece que se encierren todos los sabores del mar. Desde Cádiz a Cadaqués comer estos equinodermos es una fiesta popular, una hecatombe de erizos que requiere la destreza de saber sujetarlos con un paño y cortar la parte superior con unas tijeras. Luego hay que limpiarlos de sus impurezas para gozar después de su escasa carne rosada. Un golpe de cucharilla que tradicionalmente se hacia sustituyendo e...    [ sigue ]