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EDITORIAL

Se mueren las ostras

Regreso de un viaje por el Bassin d’Arcachon, un paraíso de la ostricultura y lo hago con mi espíritu de devorador de ostras en vías de depresión: las ostras se mueren irremediablemente, no solo en esta zona del Atlántico si no más alla, hasta La Rochelle y la Bretaña. De las 100 000 ha de bancos de arena y de parques en los que trabajaban diez mil ostricultores franceses va a quedar poco, porque las ostras bebés no alcanzan el cuarto año de vida. Aunque hace 40 años también se produjo una perdida en la vitalidad de la ostra, que llevó a la operación Résur, consistente en la importación masiva de ostras desde la Columbia Británica y Japón para sustituir la diezmada ostra portuguesa, hoy por hoy no existe una estrategia para llenar tanta superficie de agua marina con ostras inmortales. Las causas de este desas... [ sigue ]

Alimentaria 2010 ensalza el valor de las marcas

El Foro Internacional de la Alimentación pondrá en valor los principales atributos de las marcas.

Synovate firma el estudio... [ sigue ]

RESTAURANTES

LASARTE Restaurante Barcelona

Lasarte El restaurante gastronómico del hotel Condes de Barcelona lleva el mismo nombre que el establecimiento guipuzcoano en el que el chef Martin Berasategui detenta los tres máximos galardones que otorga la Guía Michelin. Como el señor Berasategui es una fuerza de la naturaleza, le queda tiempo para formar y asesorar a los cocineros del Lasarte barcelonés, contando con que en el dispone de uno de sus fieles, Antonio Sáez, su jefe de cocina en un espacio que este año ha conseguido su segunda estrella Michelin. Cuando leamos la carta firmada Martin Berasategui, a mi juicio, debemos tener claro que nos enfrentamos a dos opciones distintas. La primera es la carta en sentido estricto, en platos de amplia ración, eso si, con el estilo inconfundible del cocinero vasco, y otra el menú degustación, en el que se expresa... [ sigue ]

BODEGA

TORRE MUGA 2004

Torre Muga 2004 es uno de los diez mejores tintos del mundo del pasado año, según la prestigiosa revista norteamericana de vinos 'Wine Spectator'. Variedades de Uva: Tempranillo 75% · Mazuelo 15% · Graciano 10% Suelo: Arcillo-calcáreo y aluvial. Elaboración: la fermentación se produce siempre de forma natural y espontánea. La uva fermenta en depósitos de unos 10.000 kilos de capacidad, sin control de temperatura ni adición de levaduras. La maceración es variable pero puede prolongarse hasta un mes. La estancia total de este vino en roble es de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Tras la crianza se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco. Cata: color rojo picota de alta intensidad, con ribetes granates. Brillante y vivo. Aromas finos, delicados e intensos a uva madura y un excelente roble que lejos de ... [ sigue ]

PRODUCTOS

El aceite ABBAE DE QUEILES

El aceite ABBAE DE QUEILES de la empresa Navarra HACIENDA QUEILES, ha sido premiado, en los últimos años, en mas de veinte de los mas prestigiosos concursos nacionales e internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. En el primer concurso fallado este 2009, ABBAE DE QUEILES ha conseguido la oliva de plata en el concurso Olio 2009, en Zurich-Suiza, siendo el mejor aceite en concurso en su categoría. En BioCordaba este 2009, uno de los concursos de aceites ecológicos más importantes de España. ABBAE DE QUEILES ha conseguido la medalla de plata. En el pasado 2008 conseguimos el primer premio a la Mejor Almazara de España otorgado por la Asociación Española de Municipios del Olivo También ha recibido el Segundo Pr... [ sigue ]

LUGARES CONCRETOS

Avinova la mejor selección en aves y caza

El mercado de la Boqueria, una de las expresiones gastronomicas más potentes de Barcelona, debe gran parte de su prestigio a media docena de puestos de venta que resultan una referencia indispensable en la alta cocina. Salvador Capdevila ha conseguido ofrecernos el mejor surtido de aves que se puede encontrar en la ciudad. Uno de los impulsores de la recuperación del pollo de raza penedesenca, viajero por las tierras del Gers, Bresse y Las Landas, importa aves de primera criadas en semilibertad. Se queremos comprar foie gras de primera, pulardas de Bresse, pintadas de Las Landas o excelentes pichónes, esta es la dirección indicada. Asimismo en época de caza vende liebres del Pirineo o de Aragón, claramente diferenciadas, torcaces, perdices de cotos manchegos, o conejos del secano de Lérida. Merece especial atención el surtido de caracoles clasificados según su procedencia, ya qu... [ sigue ]

FIEBRE AMARILLA: CRÓNICAS DESDE CHINA

Al vapor

Fue una madrugada de sábado a domingo aunque podría haber sido cualquier otro día o cualquier otra hora. Pero en la vida de Dóbler lo importante solía ocurrir de madrugada, a veces le pillaba dormido, a veces en pie, pero casi siempre comiendo. Había dejado de preocuparse por sus horarios cambiados, sus despertares tardíos y sus desayunos a las cinco de la tarde. Siempre, al fin y al cabo, encontraba gente a cualquier hora, en cualquier recóndita calle de aquella ciudad caótica que estuviera dispuesto a alimentarle. Y bien. Ocurrió a la salida de un tugurio que aseguraban había sido un búnker de la guerra y que se había convertido en la opción más solicitada de la ciudad. En una ciudad en la que el dinero estaba en manos de casi todos, las clases sociales se habían disipado y había ejecutivos de bufetes de abogados en un antro c... [ sigue ]

CARTAS DESDE PERÚ

El refrescante Helado

Llega el verano y los silbidos de los heladores nos sacan de las casas para apagar ese incendio que nos regala el día. Comerciales, artesanales y de autor, para todos los gustos hay, de vainilla, lúcuma y hasta de guindas maceradas en pisco, inimaginables, por eso hoy entramos al mundo del helado en la calurosa Lima en una nota refrescante. El refrescante Helado Escribe John Santa Cruz Fotos de Javier Zolezzi Con los primeros soplos del sol, cuando octubre marca sus últimos pasos, casi por inercia, como tener un chip en el paladar, uno busca en la tienda más cercana un reparador helado que calme esos decibeles de mar en cuanto a temperatura. Ese contacto con el hielo, la crema bajo cera es sencillamente un placer que nos regala la vida. Saborear, sentir y degustar tu fruta preferida en un barquillo o simplemente en hielo, marca un momento inerte, minutos donde tu y el helado se convierten en uno... [ sigue ]

CRÓNICAS DESDE NUEVA YORK

Stratosphere, cena de vértigo

Después de una larga temporada en Nueva York, la vida llevó a un servidor a Las Vegas y la suerte al restaurante Stratosphere, en lo alto de la torre del mismo nombre que corona el Strip, la calle principal de la capital del juego (y de muchas otras cosas). Una calle muy larga, llena a rebosar de tráfico de limusina a todas horas y rodeado de hoteles y casinos a cada lado. El que recrea Venecia, el Tropicana, el Caesars Palace y una larga lista de neones, el epicentro de esta ciudad en medio del desierto. En uno de los extremos del Strip, se alza esta impresionante torre, de 350 metros de alto, que se dicen igual de rápido que sube el ascensor. En la cúpula que viste la torre se encuentra el restaurante, de forma circular y totalmente rodeado de cristal, con lo que la vista es espectacular, especialmente de noche. Lo primero que llama la atención del lugar es que este comedor, grande y con la cocina en el centro del círculo, es giratorio. Es decir, ... [ sigue ]

RECETAS HEREDADAS

Receta Liebre a la royal

En uno de mis viajes a Burdeos me encontré cara a cara con una manifestación que me hizo reflexionar. Los manifestantes exigían que se cambiaran los nombres de calles y avenidas de Burdeos que llevan los nombres de los grandes traficantes de carme humana, es decir: los traficantes de esclavos, un negocio que estaba en manos de los negociantes en vino, armadores, burgueses y también de extranjeros que se instalaron en Burdeos para hacer fortuna. Todos ellos llamados “negrier” alias negreros. Si visitan la ciudad de Burdeos pasearán entre calles y plazas que tienen los nombres de los grandes de la historia, santos y santas, situados al mismo nivel de honores que los traficantes de carne humana, que hicieron del puerto de Burdeos uno de los más importante en el trafico de esclavos. Solo de 1763 a 1773 los armadores bordeleses deportaron 22 220 africanos. El tráfico de esclavos fue abolid... [ sigue ]