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Borja Sierra su receta y el vino Cigonyes de Perelada

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EDITORIAL

Comer entre tendencias

A medida que pasa el tiempo, algo que acontece a todo el mundo, incluidos los más jóvenes, más me cuesta someterme a las normas que hemos dado en llamar políticamente o gastronómicamente correctas.  No quiero dar a entender que estoy contra todas las normas, si no enfrentado a aquellas que nacen de la moda con la intención de devenir mandamiento. Evidentemente lo tengo mal, o crudo, entendiendo este término lejano a la obligación de comerlo casi todo crudo, como aquellos patos que se zampaba Jack London cocinados 10 minutos al horno y que le dieron unos ataques de gota que no desaparecían ni con opio de Cantón. Así pues no pienso tragarme esas sibilinas mentiras maximalistas  que ahora ruedan por ahí. Una de ellas dice que no hay nada puro, ni alimento natural que lo sea. Totalmente de acuerdo,  porque hasta la mejor botella de vino divinamente cuidado y e...    [ sigue ]