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Sergi de Meià: la trufa en ocho actos

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EDITORIAL

Ahora toca el sabor

Después de haber visto las fotos de unos generales condecorados hasta las rodillas, ponerse medallas es de mal gusto. A lo sumo hay que dedicarse una sonrisa de satisfacción, no de autosuficiencia, cuando algo por lo que hemos luchado desde hace años se convierte  en una verdad evidente, irrefutable. En esta revista se ha escrito mucho sobre la necesidad de cambiar los paradigmas culinarios. La técnica como fetiche nos iba a llevar al trampantojo, a la espuma de nada, a la gambeta petazeta. Superado  el trágico quinquenio en que cada cocinero, si quería ser figura, tenía que inventarse un artilugio con el que darle la vuelta a un ingrediente, ha llegado el gran momento del sabor. En el congreso Madrid Fusión se ha entonado el cantico gregoriano a todas las verduras, una letanía que pretende recuperar gustos que, de haberse mencionado hace unos años, costaban la cabeza al poeta....    [ sigue ]