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Oriol Ivern, su receta y el vino Finca Garbet

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EDITORIAL

El prestigio de los espárragos

Mundialización y conservas chinas han hecho del espárrago un recurso que nos están haciendo olvidar una de las verduras más importantes de la primavera. Si bien es cierto que en los años ochenta, que ya son del siglo pasado, la Denominación Espárrago de Navarra potenció su cocina mediante los grandes chefs del momento, en nuestros días el espárrago natural no tiene la presencia que merece. Mientras el silvestre, el que comía los romanos, nos recuerda la primavera, del de huerta se esta olvidando su origen, por más que en Gavà, una población próxima a Barcelona, se realice anualmente una estética feria del espárrago. De hecho, todas las grandes capitales gastronomicas tienen en su proximidad una población famosa por sus espárragos, Aranjuez  sirve los que se comerán en Madrid y Argenteuil los que gust...    [ sigue ]