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EL TEMAPato laqueado, la receta de José María Kao y el vino Finca Malaveïna de Perelada

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EDITORIAL

Historias de carpas

Las gentes del mediterráneo y de las tierras castellanas  prestan muy poca atención a los pescados de río. Lógica pura, si hacemos caso de la irónica opinión de Alejandro Dumas,  en su libro “Un viaje por España”. Cuenta que no  acaba de entender porque se han  construido puentes sobre los ríos, si estos no llevan agua. Lo cierto es que todo depende de la temporada en la que se inicia el viaje y hacia dónde nos encaminamos. Por el camino de Santiago, si se tienen referencias de ríos y truchas, que hay que comer a la Navarra en Estella, o fritas con unto, alias manteca de cerdo, cuando se entra en Galicia. Comerlas de madrugada, en un pueblo de los Oscos es un ritual gastronomico importante. De percas y carpas no tenemos recetario. Con las primeras se dio un camuflaje consistente en vender las de las piscifactorías africanas ...    [ sigue ]