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EDITORIAL

Nuevas y viejas tendencias en la gastronomía

El periodista especializado en temas económicos Neil Irwin ha publicado en el New York Times un estudio sobre como evolucionan las tendencias gastronómicas en la sociedad estadounidense, es decir, en el escaparate del mundo. Utilizando métodos estadísticos ha seguido la evolución y aparición de términos culinarios en su diario desde 1851. No le han interesado las calificaciones gustativas, si no el tiempo en el que un plato comienza a figurar en letra impresa hasta ser el más repetido. El listado es de lo más divertido. Por ejemplo, los calamares fritos han sido un plato exótico hasta 1980, cuando comienzan a ser referencia imprescindible en los restaurantes de corte italiano. Las pizzerías son otra estrella fugaz. Aparecen en el NYT en 1975, llegan a las 58 citas en 1996 y decaen hasta las 19 en 2013. A partir de el Times Chronicle olfatea la evolución social de los guisos novedos...    [ sigue ]