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La cocina mediterranea francesa

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EDITORIAL

El aguafiestas

No estoy en contra de los festivales culinarios con fines benéficos, ni de las reuniones que tienen con objeto las tapas solidarias. Por más que me recuerden la fiesta de la banderita puesta al día, entiendo que este tipo de acontecimientos sociales tienen su publico y su repercusión mediática. Al margen de esta realidad, mis incursiones en el mundo de la alimentación apuntan a la materia prima, algo que en un país en el que manda la estética queda siempre en un segundo plano. Un ejemplo, en Francia y en Alemania es fácil encontrar publicaciones que expliquen como funcionan los mecanismos de la industria alimentaria cara a alterar el peso de los alimentos de nuestra compra diaria. El arma favorita para dar gato por liebre son los polifosfátos que se inyectan en las carnes para fijar agua y ganar peso. El agua es barata, pero una vez se da el cambiazo, inyectándola por ejemplo en una pechuga de...    [ sigue ]