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EDITORIAL

Es la hora de la lamprea

 No tiene una boca en sentido estricto, si no una ventosa llena de dientes, carece de escamas,  porque está recubierta de una piel viscosa. Tampoco tiene espinas si no un cartílago dorsal que nos recuerda estamos en presencia de unos de los primeros intentos de la naturaleza por conseguir un vertebrado. A partir de este contacto se entiende el arte de pesca que los gascones emplean desde hace siglos. Cuando la lamprea gana las aguas oscuras de los estuarios, se colocan unas nansas a contracorriente. La lamprea busca este espacio para descansar en su ascensión río arriba. 24horas después el pescador recoge sus capturas.  A partir de este momento la lamprea recorre el camino que lleva a sabor exquisito. Gracias a una familia de pescadores pude seguir este proceso paso a paso, escuchando como charlaban sobre  las distintas modalidades del recetario. Los puntos en los que no había duda eran el duro es...    [ sigue ]