Hot Pot
Por Yago Márquez
Dóbler llegó al restaurante de casualidad, después de comprobar en el callejón que ninguno de esas letras chinas coincidían con las que le habían mandado en el móvil. Probó en tres. Aquí no es, le decían una y otra vez, sin decirle más, sólo con la cara divertida que provocan los altos en aquellos lugares. Había llegado a lomos de una moto el&e... [ sigue ]

El refrescante Helado
Por John Santa Cruz
Llega el verano y los silbidos de los heladores nos sacan de las casas para apagar ese incendio que nos regala el día. Comerciales, artesanales y de autor, para todos los gustos hay, de vainilla, lúcuma y hasta de guindas maceradas en pisco, inimaginables, por eso hoy entramos al mundo del helado en la calurosa Lima en una nota refrescante. El refrescante Helado Escribe John Santa Cruz Fotos de Javier Zolezzi &... [ sigue ]

Al vapor
Por Yago Márquez
Fue una madrugada de sábado a domingo aunque podría haber sido cualquier otro día o cualquier otra hora. Pero en la vida de Dóbler lo importante solía ocurrir de madrugada, a veces le pillaba dormido, a veces en pie, pero casi siempre comiendo. Había dejado de preocuparse por sus horarios cambiados, sus despertares tardíos y sus desayunos a las cinco de la tarde. Siempre, al fin y al cabo, encontraba gente a cualquier hora, en cualquier rec... [ sigue ]

Tendencia en blends
Por John Santa Cruz
En Argentina existe una marcada tendencia para sus añadas contemporáneas: la de los blends. Con cortes impensados y mezclas de cepas nunca antes hechas, estos nuevos vinos están sorprendiendo a todos por su versatilidad, texturas y sabores, que los colocan como vanguardistas en la región. Tendencia en blends La juventud de los vinos, con esas notas florales, muy del terroir y de la uva misma, e... [ sigue ]

La cepa adoptada
Por John Santa Cruz
A inicios de los noventas ya se daba a la Carménère como una cepa desaparecida, hasta que un ampelógrafo francés descubrió por mera curiosidad que entre los afamados merlots chilenos aún sobrevivía esta cepa bordalesa. Hoy en Chile adoptan a esta uva como propia, pero ¿realmente la Carménère debería de ser la cepa de bandera del país sureño?. ... [ sigue ]

Javier Wong: “Cuando aparece el lenguado, los demás peces pagan alquiler”
Por John Santa Cruz
Si a Javier Wong le preguntasen en qué animal le gustaría reencarnarse después de su muerte, a boca de jarro diría que en un lenguado. El mítico chef no permite otra carne en su cocina que no sea la del lenguado o la del pulpo, la combinación perfecta en el ruedo del ceviche, como apunta sin pensarlo dos veces, al momento que en menos de un par de minutos preparó un salteado de lenguado. Aunque, revela, si es un pedido especial de un client... [ sigue ]

Sopas del Perú
Por John Santa Cruz
Ellas bailan solas sobre las mesas, con pañuelo blanco y una pluralidad que marca su propio territorio. Dueñas absolutas de las cucharas (las pueden prestar para algún guiso o para saborear unos tallarines, pero allí nomás) y solo piden ayuda al dientudo cuchillo cuando secuestran un generoso pedazo de res. Llenas de tradición y fusión, porque hay que reconocer que las sopas peruanas que hoy conocemos son un compendio ... [ sigue ]

Cien gramos de Hong Kong
Por Yago Márquez
Diez minutos antes de aterrizar en Hong Kong, Dóbler comprendió muchas cosas que habían sido una incógnita hasta aquel día. La frase, redicha por su padre todos los años de, si me pierdo alguna vez, buscadme en Hong Kong, le hizo sonreír al tiempo que el avión giraba bruscamente sobre el ala izquierda y la vista de las islas se hizo todo en la pequeña ventana del avión. Le faltaba ventana por tod... [ sigue ]

La incontrastable sazón de Huancayo
Por John Santa Cruz
La capital de Junín (Provincia del centro del Perú en los Andes) desviste su tradicional cocina cuando la Fiesta de Santiago toca su puerta. Por un poco mas de treinta días la pachamanca, la sopa verde, el sabroso chicharrón colorado, truchas frescas e incansables litros del cálido licor de anís, terminan por confirman que en la sierra central no solo las fiestas son espectaculares, sino también su cultura gastronómica.&a... [ sigue ]

Sorbos en el Cusco
Por John Santa Cruz
Las noches en el Cusco dejaron de ser sinónimos de juergas e interminables noches, hoy en día crece una tendencia de alta coctelería que intenta brindarle al bebedor una novedosa y auténtica propuestas en sabores y sensaciones. A través de cuatro bares en boga penetramos el mundo de la nueva alternativa nocturna en la ciudad imperial. Sorbos en el Cusco Fotos y textos de John Santa Cruz ... [ sigue ]