Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
SAN PELLEGRINO - OLD INDIAN TONICPor Juan Muñoz La recuperación del sabor perdido Una tónica más en el mercado español, pues si y no, si usted la trata como una más pues cometerá un grave error, ya que no podrá disfrutar de su sabor, ahora bien si tu o usted consumidor de los sabores tradicionales con historia la degusta, entenderá el porqué de este comentario. En si es una tónica de la ... [ sigue ]
Maridaje cronuts y LlopartPor Víctor Llacuna El pastelero Guillem Lleonart y el sumiller Roger Poch presentaron en la pasteleria Lleonart de Sant Celoni (Barcelona) una sesión de maridaje inédita: cronuts con cavas de la bodega Llopart. Ambos ponentes mostraron la versatilidad de la masa de croissant frita en forma de rosquilla y del vino espumoso. El acto, organizado por la empresa de eventos gastronómicos Actitud´s, contó con dos sesiones el pasado 18 de julio. Están planeando ofrecer... [ sigue ]
UN DECANTER NOVEDOSO Y ÚTILPor Juan Muñoz Rastreando en las redes sociales, sobre todo las profesionales el otro día había una polémica de lo más interesante y era a ver si los actuales vinos se deberían de decantar o no, pues por un lado había los que están de cuerdo de que los vinos tintos y sobre todo los nuevos vinos que cada día se filtran menos o nada se deben de decantar y/o oxigenar según haya o no presencia de partículas, bien p... [ sigue ]
LA PAREJA GAULT / MILLAU (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Christian Millau fue el fundador, con Henri Gault, de la librepensadora guía gastronómica Gault / Millau, la anti –Michelin, podríamos decir. Sucedió en 1972. Esta guía fue la impulsora de la Nouvelle Cuisine. Los cocineros jóvenes se juramentaron para rescatar a la venerable “gastronomie classique” de sus vicios, rutinas, salsas de hormigón, materias primas “napa... [ sigue ]
JEAN LEÓN ROSÉPor Juan Muñoz “ Respetar la evolución” Si digo esto porque en un principio como que no me gustó mucho esto de poner el nombre de un vino mítico a un rosado y dicho con todo respeto. Y es que amigos la palabra-bodega-vino de Jean León pues tiene unas connotaciones históricas muy fuertes en lo que respecta a vinos tintos y blancos de guarda en su mayoría. Pero cuando me dicen que los cl&... [ sigue ]
BLACK VELVETPor Javier de las Muelas Esta bebida de cerveza negra y champagne de aspecto tan elegante y chic, se creó en 1861 en el Brook´s Club de Londres el día después de la muerte del príncipe Alberto, marido de la reina Victoria. Inglaterra estaba teñida de negro en señal de luto. El barman del Brook´s Club decidió que también el champagne debía mostrar su respeto, y as&i... [ sigue ]
EL BOLLO MÁS DESEADO SE LLAMA CRONUTPor Víctor Llacuna El cronut es la última sensación en la repostería neoyorquina. Dominique Ansel lo presentó el 10 de mayo y el impacto ha sido fulgurante. Las colas se inician cada día hacia las 5.30 de la mañana. La pastelería no abre hasta las 8. Ansel produce doscientas unidades diarias, con un límite de dos cronuts por persona. Los cronuts se acaban en menos de una hora. Como todo lo que ocurre en Manhattan –especialmente en... [ sigue ]
Sorbos placenterosPor John Santa Cruz Dos bares, dos propuesta, dos sueños. Para este verano el Capitán Meléndez y Pitahaya han diseñado una serie de cócteles que tienen la finalidad de aplacar el calor reinante en el día a día. Una grata experiencia que usted tiene que probar. ¡Salud! Fotos y textos de John Santa Cruz ... [ sigue ]
EL ÚLTIMO TANGO DE LA ACEITERA (Hemeroteca)Por Antonio Vergara De un tiempo a esta parte, se podría afirmar, casi sin temor a equivocarse, que hay aceites por todas partes, como había indios comanches en 40 millas a la redonda en el western “Fort Bravo”. Desde los tiempos prehistóricos, jamás había evolucionado tanto la cultura, el negocio (y también la moda) del aceite. Según los arqueólogos, expertos que lo encuentran todo (antes o incl... [ sigue ]
CUPCAKE, UNA PALABRA ‘FASHION’ DE ORIGEN HUMILDEPor Víctor Llacuna Una magdalena pija. Una magdalena con algo encima. Estos términos han sido utilizados para definir de forma despectiva qué es un cupcake. Cierto es que las formas de una y otro son similares. La cuestión no se trata de la base del producto, sino del concepto. La palabra cupcake abre un mundo de creatividad a los pasteleros, sin que su innovación sea percibida como un acto hereje contra la tradición magdalénica. Lo nuevo tiene que sonar nuevo, y la lengua ... [ sigue ]