Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
El queso como postrePor Toni Gerez Es conocido por todos que estamos pasando unos momentos dorados en el mundo del queso es nuestro país, cada vez hay más productores, incluso ganaderos que hacen magníficos quesos de leche cruda. También podemos encontrar en tiendas quesos de autor o simplemente artesanales, pero lo que todavía nos falla es colocar el queso en su lugar, nada mejor que tomar un postre de queso, sustituirlo por un dulce. Conseguiremos darle el va... [ sigue ]
Comida mexicana en Estados Unidos: Un constante debate sobre la autenticidadPor Víctor Llacuna . La industria estadounidense define y comunica qué platos son representativos de la cocina nacional de cualquiera de los países con presencia notable en su territorio. El caso de la cocina mexicana es complejo debido a la movilidad de fronteras, la interacción con... [ sigue ]
ENSALADILLA RUSA FOODIE (hemeroteca)Por Antonio Vergara Nuestras abuelas ya elaboraban ensaladilla rusa. Y también nuestras tatarabuelas. La pregunta es: ¿Por qué los cocineros creativos la pusieron de moda a partir de la crisis económica de 2007 y los años siguientes? Encontrarán la respuesta al final de este artículo. Pero antes, un poquito de erudición de andar por casa. Ángel Muro escribió en 1893 un grueso libro titulado 'El ... [ sigue ]
Piscos con artePor John Santa Cruz Cuatro Gallos marca la diferencia promoviendo el arte y el talento peruano. Por eso este año se volvieron a juntar con cuatro artistas nacionales para presentar su nueva colección, que se está convirtiendo en su línea preferida de los pisqueros que gustan del arte y el pisco. Algunos afirman que la vida no sería la misma sin el arte, y creo que razón no les falta, ya que esta expresió... [ sigue ]
PISCO BEER Por Javier de las Muelas Un cocktail para compartir. Puede elaborarse en una jarra grande que podemos guardar en la nevera. Se prepara en batidora eléctrica. Servimos: medida y media de pisco, una medida de zumo de lima, un huevo entero y cuatro medidas de cerveza negra (una Mahou negra nos irá perfecta), jarabe de azúcar al gusto, añadimos cinco cubitos de hielo; batimos durante unos quince segundos hasta que quede bien ligado y, servimos en una copa alargada tipo flauta... [ sigue ]
LA CEBOLLA EN EL ARROZ (hemeroteca)Por Antonio Vergara La cebolla es uno de los ingredientes canónicos del sofrito mediterráneo, junto con el tomate y el peligroso ajo. Dosificada con sapiencia, técnica y mesura, no emplasta el arroz. En un plano más literario y conceptual, hay que recurrir a Dean Swift. Leamos: «Esta es la opinión de todo cocinero. Sin cebolla no hay plato sabroso. Mas para no estropear sus besos, habrá que hervirla primero&raq... [ sigue ]
LA LEY SECA Y SUS CONSECUENCIAS: UN EXPERIMENTO NOBLE QUE FRACASÓPor Víctor Llacuna Quienes visiten grandes ciudades estadounidenses podrán comprobar, haciendo un poco de investigación, que existen bares que se autodenominan ‘speakeasies’. Son coctelerías en que la mixología es algo serio, artesanal, en contraste con bares más genéricos o dedicados a otros temas. En ocasiones, el acceso a los speakeasies requiere de un código “secreto”. En bares como Please Don&am... [ sigue ]
PASSION MARTINIPor Javier de las Muelas El maracuyá, o fruta de la pasión, está lleno de posibilidades. Sedoso, muy aromático, ácido y con unas semillas muy decorativas combina fantásticamente bien con ginebras, vodkas, rones e infinitos destilados y licores En el Gimlet y Dry Martini le dimos el protagonismo que merece cuando creamos nuestra versión de este cocktail, uno de los Fresh Fruit Martinis basados en la pureza y frescura de la fruta. &... [ sigue ]
LOS VINOS ESPAÑOLES HACIENDO LAS AMÉRICASPor Víctor Llacuna LOS VINOS ESPAÑOLES HACIENDO LAS AMÉRICAS: OPORTUNIDADES DE ORO EN UN MERCADO DURO Un hueco en el mercado vinícola de los Estados Unidos es un objetivo prioritario para bodegas de todo el mundo. Los estudios del Silicon Valley Bank (SVB) pronostican un aumento en la venta de vin... [ sigue ]
TOAST DE NOËLPor Javier de las Muelas VIENA. Los amantes del cine siempre recordaremos la película de Carol Reed: “El tercer hombre” (1949) basada en la novela de Graham Greene, con un memorable Orson Wells y música creada por Antón Karas con una cítara magistral. La visita a Viena en estos días de invierno inicia para mí la temporada de fríos ... [ sigue ]