Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
EL BOOM DE LA CABALLA (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Describamos sucintamente a la caballa o verdel. Tiene el hocico puntiagudo, la boca grande –como Julia Roberts- y su mandíbula inferior un poco más adelantada. Dientes pequeños y agudos, dispuestos en una fila en ambas mandíbulas. Ojos de tamaño normal. Párpados adiposos, uno anterior y otro posterior que dejan una estrecha banda vertical en el centro. Cuerpo fusiforme y alargado, un poco comprimido lateralmente. Desde luego, no es una buena... [ sigue ]
VERMUT Por Javier de las Muelas La palabra vermut de origen alemán significa ajenjo. Al llegar a Francia cambió la u por ou, y en Italia se le llamó vermut. Este vino tónico y aromatizado tiene su origen en la antigua Grecia y al parecer su creador fue el gran Hipócrates, que maceró vino con ajenjo y díctamo, obteniendo un vino que en la Edad Media se llamó vino hipocrático. Más tarde se fueron añadiendo al vino ... [ sigue ]
TOM COLLINSPor Javier de las Muelas Londres, año 1.890 lo creó el barman John Collins, que al servirlo recitaba siempre un divertido verso, dándole su nombre y apellido. En aquella época la mayor parte de la ginebra elaborada en Inglaterra se hacía siguiendo el método holandés, lo que explicaría por qué el John Collins se hacía originalmente con hollands (ginebra holandesa), era esta una ginebra dulce y se conocía ta... [ sigue ]
Disculpas (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Una mala interpretación de mi texto, en la que hacía referencia a la astucia de algunos cocineros españoles, ilustrado con una fotografía de una empresa francesa, me lleva a la siguiente rectificación: En ningún caso aludía a un catering que no conozco. Jugaba con la palabra astucia, sin más intención que comentar astucias de cocineros pillos, situados a este lado de los Pirineos. Pido disc... [ sigue ]
SOMEONE LIKE YOU by JAVIER DE LAS MUELASPor Javier de las Muelas San Valentín, el día de los enamorados, una fecha señalada y apropiada para las demostraciones y qué mejor que agasajar a nuestra persona amada con una experiencia única que represente un deleite para los sentidos. Javier de las Muelas ha creado especialmente para esta ocasión Someone Like you, un cocktail delicado e ideal para compartir, con el mimo que siempre le dedica Javier de las Muelas a los detalles.... [ sigue ]
IMPROVISACIÓ…….IMPROVISADAPor Juan Muñoz …Expresión personal y terrenal… Es así como yo califico este vino, nacido de la improvisación personal de un joven enólogo y Sommelier que vive pegado a unas pocas – muy pocas – pero viejas hectáreas de viña heredadas de su abuelo sobre unos suelos calcáreos , de piedra, etc y con cultivo org&... [ sigue ]
BOURBON, EL ESPÍRITU ESTADOUNIDENSEPor Víctor Llacuna Las bebidas alcohólicas son elementos identitarios del lugar que las produce. Aunque al pensar en Estados Unidos aparece rápidamente la palabra Coca-Cola, el whiskey bourbon es lo auténticamente autóctono, por su relación con la tierra y su historia. El Congreso lo declaró oficialmente “bebida espirituosa nativa de los Estados Unidos” en 1964. ... [ sigue ]
ESQUIANDO EN CAN BORRELL (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Como dijo el gran cocinero Josep Mercader, “el plato más bueno no es el complicado, sino el que está mejor cocinado en su sencillez”. Verdad navideña. Este axioma, cuando muchos profesionales no lo entienden ni lo comparten, nos precipita en el vacío de lo que Víctor de la Serna llamaba “cocina truculenta” en su libro “Parada y Fonda” (1987), recopilaci&oacu... [ sigue ]
Trujillo en su puntoPor John Santa Cruz La ciudad de la eterna primavera es el imán sibarita del norte. La diversidad de propuestas han moldeado a esta urbe como un parque de diversiones para paladares exigentes. En este artículo les mostramos un pantallazo de los restaurantes y bares imperdibles si deciden darse una vuelta por sus calles y playas. Trujillo en su punto El reloj bosteza las 10 de la noche y en El Boticario no ingresa un li... [ sigue ]
El cocktail MANHATTAN y JACK DANIEL’S Nº7. UN ICONOPor Javier de las Muelas JACK DANIEL’S Nº7. UN ICONO Ésta es la historia de un auténtico símbolo creado en una pequeña población norteamericana del estado de Tennesse: Lynchburg. ¿Quién no ha visto a cantantes de rock o motoristas con sus flamantes Harley’s, con una botella de Jack Daniel’s en la mano?... [ sigue ]