Revista Digital de Gastronomía y Enología
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EDITORIAL
Demasiados huevos La Unión Europea, es decir, los señores de Bruselas, toman decisiones importantes. Una de ellas ha permitido dar mayor libertad a las gallinas dentro de esos campos de concentración que llamamos granjas. Suma de naves en las que pueden coexistir hasta 1 millón de ponedoras. La gallinas, agradecidas a los miembros directivos de la Comunidad Europea, han aumentado su producción, lo que hace que sobren 10 millones de huevos diarios. ... [ sigue ]
Cumbre de despojos En el trascurso del tiempo determinados despieces suben o bajan de categoría como si jugaran en una liga de sabores con primera y segunda división. Los ojos de las vacas fueron una golosina en el siglo XVII y luego pasaron a la liga regional. Con otros despojos ha sucedido lo mismo y su clasificación ha sufrido los avatares de la moda. Si nos vamos a la primera pagina del divertido Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alejandro Dumas, ya figuran los despojos, baj... [ sigue ]
El insuperable jamón Los jamones son cosa muy seria. Una buena pieza nos da la seguridad de que, durante unos meses, tendremos a nuestra disposición uno de los ingredientes más sabrosos que no precisan cocina. Jamones hay de muchos tipos y todos con notable prestigio. Uno de ellos, el de oso, ha sido cosa de reyes. El Conde de Barcelona, en una escritura de 1151, señala que recibía como tributo de los nobles del Conflent un jamón de oso. Lástima que tan sugerente pieza se hay... [ sigue ]
A contra corriente Me invita un equipo de jóvenes relaciones publicas y parece que tendría que saltar de alegría ante su proyecto de un viaje relámpago, un concentrado de información que en 24h me permitiría descubrir los secretos de una destilería. La idea de viajar, hacer cola en distintos aeropuertos, cruzar frente a alambiques a la velocidad del rayo, cenar en un templo de la modernidad y volver a casa debe ser algo maravilloso... [ sigue ]
Tomate un fruto con secretos Los frutos rojos siempre han tenido buena acogida. Inconcientemente en la cocina nos espanta el color azul, que asociamos al veneno, mientras que el rojo evoca la carne, las proteínas fundamentales para nuestra existencia. Probablemente por su saludable aspecto, el tomate, una hortaliza que llegó a Europa con el descubrimiento de América, tuvo mejor entrada que la patata. Un tubérculo siempre será un tubérculo, en cambio el tomate se aclimat... [ sigue ]
Sepia una textura crocante Siguiendo los más clásicos recetarios de la cocina marinera podemos descubrir formulas de una sencillez y un impacto gustativo que pueden llevar a considerarse cocinero al principiante menos dotado. Se trata de preparar los guisos llamados “a la bruta” o “a la brutesca”, una expresión que designa la simplicidad de cocinar partiendo de ingredientes en crudo, que se dejan en la cazuela a fuego lento hasta que s... [ sigue ]
El melón un antídoto contra el calor Cuando un alimento es fácil de encontrar y se vende a un precio razonable deja de ser un objeto codiciado. Ahora que estamos en plena temporada del melón, nos parece trivial encontrar una fruta que puede enfriarse o esferificarse. Sobre su reivindicación en la cocina, me pongo en manos de San Gregorio el Grande que escribió: si el maná representa el alimento de la Gracia destinado a la refacción de la vida interior, es preciso ver en el meló... [ sigue ]
Langostino de Vinaròs con la bandera republicana en la cola Cuando algo es muy bueno surgen las leyendas explicativas. Si para valorar la calidad de las gambas de la orilla cristiana del mediterráneo se dice que un emperador romano envió una galera con un cocinero emisario a Túnez, para poder compararlas las pescadas frente al Vesubio, de los langostinos se cuenta que los llevo, desde Cartago hasta el Ebro, el mismísimo Amílcar Barca. Como la realidad siempre es mucho más precisa que la ley... [ sigue ]
La berenjena, un regalo de Simbad Siempre que preparamos una sanfaina veraniega, debemos conceder unos minutos al recuerdo de Simbad, el héroe que navegaba desde la Arabia de las Mil y una Noches hasta la India. Probablemente no fue este intrépido marino, si no otros muchos sin su leyenda los que llevaron la berenjena desde el indostán hasta el mediterráneo, tras aclimatarla en las huertas de Oriente Medio. Pero pensar que fue Simbad, da al guiso un toque poético. Lo que si es ciert... [ sigue ]
La memoria de la lamprea Cocinar un pescado que no es estrictamente un pescado requiere cierta dosis de valentía. La lamprea es uno de los pocos seres vivos contemporáneos de los animales de Parque Jurásico. No tienen escamas, tienen una boca de pesadilla y en lugar de espinas, lucen un cartílago. Con esta presentación se podría dudar que sea uno de los bocados más ricos que conozco. Al margen de esta inquietante morfología, la lamprea tiene memoria.... [ sigue ]