Revista Digital de Gastronomía y Enología
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EDITORIAL
La era del hombre abeja El mundo de las abejas me fascina desde que un día en la escuela un profesor nos leyó unas paginas del libro de Mauricio Maeterlinck sobre la compleja vida de estos insectos. La experiencia finalizó con una práctica exquisita: chupar un panal lleno de miel pura. Desde entonces soy adicto a este producto bio y me intereso por la desaparición progresiva de las abejas. Esta semana el micromundo de la miel ha generado dos noticias impactantes, serias. ... [ sigue ]
BREVE HISTORIA DE LOS ESPAÑOLES PISCÍVOROS Asombra pensar que el piscivorismo español es reciente, salvo para los habitantes de poblaciones con puerto y mar o los de pueblos de interior a pie de río, arroyo o charca. Los datos de la evolución del consumo de pescado en España denotan nuestro maniático gusto por unos pocos peces y mariscos, nuestra ignorancia o escasa cultura piscícola y la enorme e irracional explosión consumista de pescado a partir de los años sesenta... [ sigue ]
Premios políticamente incorrectos Escribía Jorge M.Reverte el pasado jueves que este país resulta ser de una mansedumbre sorprendente, dada la brutal coyuntura en la que intentan sobrevivir sus habitantes. Tiene razón el periodista y esta teoría podría aplicarse al mundo de la gastronomía. Como el tema es muy amplio, me limitaré a señalar la afectación cómoda de los infinitos premios y títulos que se ... [ sigue ]
Su rodaballo de los Alpes está servido Un itinerario a lo largo de los mercados municipales de las grandes ciudades enseña muchos conceptos prácticos, entre ellos la indefensión del comprador frente a una oferta de pescados etiquetados con notable imprecisión. Decir origen cantábrico, o atlántico francés es muy poco. Cada océano, cada mar, esta dividido en muchas zonas y el hecho de que un pescado venga de una o de otra es tan significa... [ sigue ]
Viva la imprecisión Saber lo que compramos en los mercados y supermercados es un arte próximo al esoterismo. Si entender la letra pequeña es una tarea compleja, una vuelta por el sector del pescado pone a prueba nuestros conocimientos geográficos. En Galicia y gran parte del Cantábrico está la flota amarrada, pero hay puestos que ofrecen merluzas y lenguados de esta procedencia. Evidentemente la confusión se acentúa con lubinas y doradas que salt... [ sigue ]
Los callos entre la taberna y la alta restauración Los callos, un plato tabernario, han comenzado un sorprendente camino de recuperación que lo esta llevando a la alta restauración. Anteriormente, en 1974 ya habían tenido un contacto con los restaurantes más famosos que culmino con un menú fundado en los callos, cocinado por el gran chef Raymond Oliver. De este acontecimiento sabemos que se realizó en el GranD Véfour de Paris, pero no he podido averiguar que recetas se sirvieron en este ban... [ sigue ]
La moda de los food truck Corren por Europa y ya están llegando a España. Son los food truck, los camiones -restaurante pintados de vivos colores que anuncian la gran crisis del menú barato y de las multinacionales de la hamburguesa. Si bien en España esta problemática está en sus inicios, entre nuestros vecinos del norte el tema es acuciante. Un dato, en Francia se venden 214 millones anuales de kebabs, a un precio próximo a los 3 euros la ración. Pr... [ sigue ]
Pescar en la granja Mientras se democratiza la posibilidad de ser un chef famoso, o lo que es lo mismo, mediático según los esquemas infalibles de la prensa rosa, la calidad, el origen de los productos que se cocinan en los grandes akelarres televisivos que incluso alcanzan a los cocineros en versión mini, siguen dejando al margen quien pesca, que se pesca o que se cultiva. No me enfrento a este tema con la ingenuidad típica de un burgués ecologista. Hace años que vi El Cerd... [ sigue ]
Reyes , habas y roscones Pocas fiestas gastronomicas están también documentadas como la Epifanía y muy pocos dulces tienen una relación tan clara con la buena y la mala suerte como el roscón de Reyes. Es una dualidad que ya conocían los romanos cuando se divertían en las Saturnales, las fiestas de invierno que coinciden con las navidades. Tal como haremos hoy se repartían un pastel que tenia escondida un haba. El que la mord&a... [ sigue ]
BUENOS DESEOS PARA EL 2014 El pescador ha caminado mucho tiempo con la caña montada por sendas medio perdidas, pisando fósiles y jaras, años y despedidas. Le gusta sentir en el corazón ese deseo de estar metido en el río. Allí siente la sangre de la tierra tan fría y hasta su propia sangre tan caliente, casi la misma cosa. Piensa en estos tiempos extraños, duros... [ sigue ]