André Bonnaure (Périgueux, 1941) está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso dememoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. En Francia asesoró a uno de los más importantes fabricantes de foie y de derivados del pato, Comtesse du Barry, donde desarrolló productos específicos,como su famoso cassoulet. En España, donde se estableció hace más de dos décadas, aún se recuerda la demostración que realizó en Madrid en 1987, ante más de 100 cocineros, sobre el foie. Fue la primera de esa importancia que se dedicaba a este producto en nuestro país.Nacido en la patria del foie, como no podía ser de otra manera,Bonnaure ha trabajado intensamente por adaptar los usos y costumbres
de su Périgord natal a la moderna cocina contemporánea, pero sin olvidar sus raíces. Fruto de ese trabajo son las obras que ha publicado:
La cuisine rustique du Languedoc, Le petit précis de cuisine occitane y El llibrede l'ànec.
En la actualidad ejerce labores de consultoría en hostelería, restauración y entre fabricantes de productos derivados del pato.
El foie gras está considerado como una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con laintención de perderle el miedo e introducir las claves para su tratamiento
culinario sin complejos.

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