VACAS, UN ROMANCE GASTRONÓMICO ESCRITO POR FLAVIO MORGANTI
Editorial Everest publica un nuevo libro de cocina que en palabras de su autor, Flavio Morganti, aspira a convertirse en un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con su nombre propio e inequívoco todo lo que comen.

Hablar de la carne de vaca con sinceridad y profesionalidad es el objetivo del cocinero italogallego Flavio Morganti en este libro que acaba de publicar Everest. Vacas, su dignificación sexual y gastronómica es un manual de cocina que quiere abrir los ojos del consumidor, poner las cosas en su sitio y denominar carne de vaca a lo que algunos llaman carne de buey.

Morganti emplea doscientas páginas para explicar con autoridad el valor de la vaca frente al buey. Apunta que, la discriminación sexual, que hoy en día está cada vez menos de moda, tiene mucho que ver con el desigual tratamiento que recibe la vaca en nuestra gastronomía.

Justifica su teoría con un repaso a la historia cultural europea y cómo se emplean los símbolos de vaca o toro. Si en nuestro lenguaje cotidiano la palabra vaca es despectiva, suponiendo un insulto para la mujer a la que se le atribuye, no ocurre lo mismo con el hombre cuando se le califica de buey o toro. Así, Monganti afirma existir también un lenguaje machista en el ámbito culinario. De hecho, ¿por qué se habló de vacas locas y no de bueyes locos que también comimos? Es por este aspecto despectivo de la vaca, por el que el 99,9% calificado como buey que es servido en los restaurantes, es en realidad de vaca.
Es por esta razón, por la que el autor hace una total y necesaria dignificación gastronómica y lucha por la denominación de la vaca a lo largo de todo el libro. Habla del honor del producto, de las especies en peligro de extinción y a continuación hace una descripción de las 5 razas gallegas.

Tal defensa de la hembra bobina tiene su fundamento. Flavio Morganti se ha pasado la vida entre ellas. Primero en su pueblo italiano de Lago de Como, después en Suiza, donde trabajó como jefe de cocina, y más tarde en Ourense, donde además de regentar el restaurante Galileo, también lleva a pastar el ganado de la explotación de su cuñado.


Profesionales como Martín Berasategui, Cristino Álvarez o Yves Sinclair han apadrinado esta iniciativa y han apoyado con sus palabras las teorías de Flavio Morganti, escribiendo la introducción del libro. Vacas, además de todo el contenido técnico, presenta sesenta y ocho recetas de vaca y una de buey; finalizando con un divertido capítulo dedicado a la Vacaterapia lúdica . La obra también hace una especial mención a las razas gallegas, y cuenta con curiosas iniciativas como el apadrinamiento de las vacas que promueven en una granja catalana.

Núm. páginas: 192 | Precio: 39,95 euros
Idioma: Español- Gallego
Encuadernación: cartoné | Formato: 23 x 28 cm.