MS:  29 años, ganadora del concurso Cocinero del año, una estrella Michelin y además mujer? ¿Cómo lo explicas?

BS: Los meritos no son solo de uno sino de todo un equipo, la verdad ha ido surgiendo poco a poco con constancia y perseverancia.

MS: En el restaurante A Estación compartes fogones con otro cocinero Xoán Crujeiras. Dicen que es imposible que dos chefs de talento trabajen juntos ¿Cuál es el secreto?

BS: Para mi es una suerte poder trabajar con una persona como Juan, somos dos cabezas pensantes, dos corazones, dos ideas, dos caminos, dos vidas y un solo fin, el cariño por la cocina y esta claro que el resultado ha sido bueno. Es como un matrimonio.

MS: ¿Qué piensas de la cocina clásica gallega?

BS: La cocina no seria cocina sin una base tradicional, toda cocina tiene que tener una base firme en la que sostenerse y en este caso la cocina gallega tiene una gran raíz en la que todos los cocineros nos apoyamos, de este modo, utilizando este tipo de cocina  sigue estando presente en nuestros tiempos.

MS: : ¿Y de la actual?  ¿ La cocina gallega es coral, sin un líder carismático, tal como sucedió en Euskadi cuando se creo el movimiento de los 11 magníficos?

BS: Como bien os comentaba antes en la actualidad la cocina es de autor, de mercado, llamemos como la llamemos esta siempre basada en la clásica, en la tradición , en la cocina de los recuerdos de los sabores de antaño, de este modo los cocineros actuales vamos todos de la mano respetando el producto, el buen hacer, ya que vivimos en una zona muy privilegiada, rodeada por mar y con el todos la materia prima que nos trae.

MS : ¿Qué es la cocina Atlántica? ¿Cuáles son  sus ingredientes básicos? ¿ Las algas son aportes de sabores pero también bombas de sal?
 
BS: Es un estilo de cocina en  el que los productos básicos son los pescados, mariscos entrando en ella también la carne de ternera y de cerdo, así como las verduras y frutas todos procedente  de la zona atlántica. Es un dieta saludable en la que se consumen productos del mar mínimo 4 veces a la semana.
Las algas  como todo lo que viene del mar es maravilloso, aportan, textura, frescura y a nosotros los cocinero nos da un nuevo sabor.

MS: ¿Cómo ves las demás cocinas de la península?
 
BS: Cualquiera de las cocinas de nuestro país están en constante evolución, cada rincón tiene un sabor, una tradición y unas con otras nos complementamos.

MS: Se valiente y dinos ¿como valoras tu cocina?

BS: Mi cocina es tal y como yo fresca, directa y sin enmascaramientos.

MS: Como los lectores de “Una copa con”  están hambrientos, tienes que explicarles tres platos que les ofrecerías en A Estación 

BS: Tres platos, a ver si os gustan por que a mi me  encantan:
-Una empanada abierta de sardinas, con una buena cebolla, unos pimientos de padrón, y una estupenda sardina simplemente caliente.
-Vieras asada con una emulsión de ramallo de mar ( el alga) sesamo y vinagre dulce.
-Atun rojo del mediterraneo marinado y asado con una salsa suave de lima y tartar de aguacate y mango.

MS: Supongo que los vinos gallegos evolucionan a la misma velocidad que lo hacen las cocinas del Atlántico ¿Cuáles son los que más te interesan y porque?
 
BS: Siendo una comunidad tan pequeña tenemos unos sabores muy diferentes dependiendo de la zona geográfica, es decir costa albariño, interior ribeiros, interior hacia castilla godello y mencia. Me gustan todos dependiendo del maridaje.

MS:  ¿Como se ve Beatriz Sotelo dentro de 10 años?  ¿Más estrellas, definiendo una línea de fast food, con sucursales en Japón o Estados Unidos, o en busca del restaurante de una sola mesa?

BS: Todavía no se lo que voy a hacer mañana mucho menos dentro de 10 años, pero intentaré mantenerme, conservar mi filosofía de cocina seguir apostando por la buena materia prima y por la evolución en todos los aspectos.

MS: Gracias Beatriz .

Se puede  leer en la sección  Restaurrantes de esta misma revista  digital un arículo sobre  el restaurante A. Estación,  de Cambre Galicia