Vínyes Domènech, la garnatxa en estado puro

MS:  ¿Me da una breve información de cómo un especialista en informática y recursos naturales ha decidido elaborar vinos con criterios tan específicos como los suyos?

Joan Ignasi Domènech : El conocimiento adquirido y una manera de entender la naturaleza y la vida fue el que nos hizo (nuestra empresa es familiar)  buscar durante mucho tiempo unos viñedos donde  pudiéramos elaborar  unos vinos que transmitieran la calidad de su entorno y sus suelos, en definitiva de su paisaje y su microclima  

MS: ¿ altitud, suelo y variedad bien elegida son sinónimo de vinos de calidad?

JI D: En los mejores vinos del mundo siempre hay detrás una parcela singular que hace de aquel viñedo algo único, es en este viñedo donde se juntan diferentes elementos, la orografía, los vientos, la proximidad del bosque, la orientación, la profundidad y textura de los suelos y por supuesto la  altura, que influye en los cambios térmicos día-noche. Todos estos elementos con el pie y clon de variedad bien elegida, junto con un trabajo  en viña y bodega respetuoso permiten elaborar vinos de gran calidad y singulares

MS: Dicen que usted lo tiene todo parametrizado, desde el análisis del suelo, al viñedo, sin olvidar su orientación. ¿ Es cierto?

JI D:  A partir de los diferentes estudios y Mapa de Suelos que nos ha llevado casi tres años, entendemos nuestro viñedo en 26 bancales, de los que cada uno tiene diferentes suelos, orientaciones, altura, variedad de uva y para obtener lo que nos dan estas diferencias, hemos modificado nuestra viticultura para adaptarla a 6-10 maneras diferentes de manejar el viñedo, vendimiamos de acuerdo a las características de cada suelo. Asimismo vinificámos por separado hasta el final para obtener los máximos matices de nuestras parcelas y variedades

MS: Con el vino tinto Furvus,  un coupage de garnatxa y merlot, está presente en casi todos los restaurantes, pero me da la impresión de que su manera de entender el vino lleva al protagonismo total de la variedad garnatxa. Concretamente su garnatxa blanca Rita se está convirtiendo en un vino de culto. ¿ Nos da una explicación del fenómeno Rita?

JI D Vinyes Domènech apostó por la variedad Garnatxa, la variedad por excelencia de nuestra comarca, junto con la Samsó. Tenemos la gran suerte de que nuestros viñedos tienen un microclima único por los elementos que he mencionado anteriormente y que nos permite elaborar garnachas muy elegantes y sutiles. Esta es nuestra línea y nuestro estilo de vino que aplicamos tanto a los tintos como al blanco. Rita es una garnatxa blanca y macabeu que proviene de cepas de más de 60 años y que elaboradas con el  máximo cuidado, ha dado un vino blanco elegante, delicado con frutos amarillos y blancos, flor blanca silvestre, que entra en boca y te la envuelve, pero que no es pesado y manteniendo un final fresco y largo. Pienso que ha sorprendido por encontrar un estilo diferente dentro de los vinos blancos del Montsant, donde combina volumen, elegancia, estructura y frescor.

MS: Seguimos con la garnatxa, en este caso la garnatxa negra,   llamada garnatxa peluda que algunos tratadistas dicen que es una reliquia. No obstante, con esta variedad usted elabora el vino Teixar. ¿Es un milagro?

JI D: El milagro es ver como sobreviven cepas de más de 70 años en pendientes y con condiciones climáticas  adversas y que dan un rendimiento por planta de 400 grs. Una agricultura ecológica y un trabajo artesano hacen del Teixar uno de aquellos vinos  que solo se pueden dar en viñedos singulares. El Teixar ha sido el primer monovarietal de Garnacha Peluda elaborado en todo el mundo y fue la mejor decisión que tomamos visto el resultado. Para garantizar la continuidad de nuestro ADN, hacemos las plantas de nuestra propia madera.

MS: ¿Existen los vinos de autor?   ¿usted se considera uno de ellos?

JI D: Si existen, pero nosotros no estamos en esta línea, nuestra manera de entender los vinos es interpretar el terroir, es decir, cada parcela, cada tipo de suelo, que al beber una copa de vino descubras el paisaje y el clima que ha hecho, dejamos que el autor sea el viñedo.

MS: Todo lo dicho me lleva  a la penúltima pregunta ¿hasta que punto trabaja usted dentro de los criterios biodinámicos? ¿Es cierto que trabaja con levaduras propias?

JI D:  Nuestros viñedos están certificados por el CCPAE como ecológicos, pero además seguimos la mayoría de las pautas de la agricultura biodinámica. El Teixar se elabora con levaduras espontáneas y con la ayuda del INCAVI estamos realizando un estudio durante los próximos tres años para detectar las cepas más comunes de nuestras levaduras

MS: Rendimientos bajos por hectárea, terrenos empinados que obligan a una vendimia difícil, todo tipo de selección manual ¿ le salen las cuentas?

JI D: Nuestro objetivo principal es hacer vinos que transmitan lo mejor de nuestros viñedos, y esto se consigue aplicando el máximo rigor en cada proceso. Tener una marca con credibilidad  y aumentando la producción (hemos pasado de 6 a 17 Ha de finca)  encontraremos la rentabilidad.

MS: ¿Qué vinos de otras bodegas le merecen una especial atención? ¿La Nieta del señor Eguren, en la Rioja? ¿Alguno en especial en la D.O Priorat?

JI D:  Aquesta si ets tan amable te la dire quan tornem a dinar junts ( esta pregunta, si sres tan amable, te la contestaré cuando volvamos a comer juntos)

MS: ¿hace caso a los gurus del vino?

JI D: Cuando iniciamos nuestro proyecto y decidimos la línea y estilo de vinos que queríamos hacer, no conocíamos a ningún gurú, para hacer vino es mejor escuchar a los viñedos a tus instintos y a los mejores técnicos, seria muy  difícil hacer un coupage  con los comentarios de todos los gurus del mundo. Una vez dicho esto, su papel es importante para la difusión y la cultura del sector.  Es cierto que en muchos casos nos han sido de una gran ayuda sus comentarios y puntuaciones.

MS: ¿Cómo ve el futuro de las viñas y vinos de la Denominación Montsant, tan próxima a la archifamosa Priorat?

JI D: La crisis económica hace cambiar hábitos y debemos vigilar todos estos movimientos, pero más que entrar en discusiones sobre las DO Montsant y DOQ Priorat, creo en el futuro de los productores que tengan el compromiso de la calidad en su origen, que los distinga y los diferencie por su paisaje, microclima, variedad y calidad de elaboración.  Estos productores tenemos la posibilidad de permanecer en el mercado, y si lo hacemos dando valor al territorio, aguantando el acoso y derribo sobre los precios, saldremos ganando todos, no solo los que intentan especular.

http://www.vinyesdomenech.com/