Juan Muñoz: Juan Muñoz detenta entre otros muchos títulos el de Presidente de La Academia de Sumillería y Master Sumiller. Asimismo es Profesor de la Escuela Universitaria de Hostelería CETT-Universidad de Barcelona y de la EAS ( Escuela Argentina de Someliers). También es profesor en los Masters de Enología y Viticultura de la UNESCO.

“Historia…Origen..Calidad…Ecología…Biodinámica…Familias”

Alguien podría pensar que soy un poco pesado con lo del corcho, sobre todo aquellos bodegueros que siguen poniendo en la mayoría de sus vinos tapones corona de aluminio o chapa o bien siliconas un tanto erógenas y es que claro cuando se sirve un vino si lo hemos tapado con estas enjundias que le entregamos al cliente para que lo analice??, pues nada.
Esto me viene a la memoria porque las Chicas de la revista 19 LÍNEAS dedicada en cuerpo y alma a nuestro bosques y nuestros corchos (me refiero a los de toda la Península Ibérica), van a sacar la campaña de CARTA DE CORCHOS  para los restaurantes españoles y al igual que en España se crearon las mejores cartas de aguas y ahora las mejores selecciones en cantidad y calidad de ginebras, gins y tónicas y lo hemos exportado al resto del mundo, pues con la CARTA DE CORCHOS debería  de  pasar algo parecido.
Porque señores el corcho es tal y como digo en el enunciado de este artículo, es un producto con :
Historia; mucha , toda la historia que tiene el bosque Mediterráneo , su paisaje, sus gentes, su dieta, su filosofía …su vida y forma.
Origen; que decir , se pierde en el túnel de los tiempos, podríamos decir que todos y cada uno de los pueblos que llegaron a nuestra península hicieron huso del corcho, fíjense que historia tan bonita.
Calidad; ni que decir , ni que dudar de la calidad de un corcho y en este caso de un tapón de corcho, porque cunado uno hace diferentes cursos y análisis sensoriales sobre la verdad del tricloroanisol (TCA) y de otros cloros, pues te das cuenta de que la mayoría de aromas desagradables no son tal , ni tienen tal origen, ya que proceden en algunos casos de las diferentes etapas de fabricación y uso de un tapón de corcho.
Ecología; no hay un producto tan ecológico como un corcho, porque como mínimo su uso ayuda y es base en el mantenimiento del bosque Mediterráneo, ahí es nada, quien puede sacar el pecho de ecológico sino es el corcho y sus tapones??, yo creo que nadie, producto natural donde los haya y lo más sorprendente una vez usado pues con los tapones podemos hacer desde zapatos a muebles, ropa y otros enseres, reciclaje total¡¡¡.
Biodinámica; pues claro que si, los  alcornoques y demás productores y árboles de la dehesa, el bosque bajo, el matorral, la trufa negra, el cerdo ibérico, la oveja , las razas  Morucha y  Avileña o Avilense  e incluso la oca ibérica (productora de foie gras sin embocado, único Foie Gras permitido en los USA), están marcados por las estaciones, mareas que llegan desde el mismo Mediterráneo y Atlántico (cuencas de ríos como Ebro, Duero, Guadalquivir, etc.), de la lluvia y de la nieve, de la sequía y de los vientos, del sol y de la luna en sus cuartos y en sus caprichos, porque a la vez todos estos  animales contribuyen con su estiércol mágico a la creación de los nuevos árboles, encinas, robles, quejigos y un largo etcétera que nos ofrecen la berreas  de ciervos, el paseo de los jabatos y tantos etcéteras que da la impresión de que me estoy poniendo romántico y no es el caso.
Mi idea como siempre es defender lo nuestro y ahora más que nunca, es defender el tapón de corcho, lejos de modernuras australianas o gringas, lejos de justificaciones que no tiene ni pies ni cabeza, el corcho siempre será una materia noble, maleable, natural y única.
Familias; por último la economía, del bosque Mediterráneo, sus animales, sus productos, entre ellos el corcho viven miles de familias que ven como cada día en el bosque va en retroceso y en los tiempos actuales se percibe más, y esto hace que vuelva la emigración, el desencanto, el desarraigo  y un montón de cosas más: es por eso que los Sumilleres de la UAES, todas y cada una de las asociaciones  vamos a colaborar con todo nuestro esfuerzo y haremos que el resto del mundo se contagie en Pro del corcho, en Pro de un producto que es el más natural que existe para tapar una botella de vino y recalcar que hay suficiente corcho  para tapar todas y cada una de las botellas que se producen en el mundo, lo digo porque esta es una historia que me recuerda la del aceite de oliva virgen antes los intereses americanos de la soja y del  girasol. Señores¡¡ hay corcho sin problemas y vino y aceite también.

¡¡SALUD , CORCHO Y VINO¡¡

Juan Muñoz Ramos