Mi abuela Marie Jeanne,
hija de mi bisabuela Marie Louise, no era lo que se dice una persona cómoda. A mi de pequeña me daba un poco de miedo, no me dejaba hacer lo que quería, es decir patinar en el patio de su casa. Ahora la comprendo, de niña no. Ella no empezó a trabajar a los 8 años como su madre, lo hizo a los 13, en la fábrica de galletas Olibet de Burdeos. Había ido al colegio, era lista, pero tenia que ganar dinero para contribuir a los gastos, antes era así en las casas humildes. Siempre me contaba y me recontaba como paso del infierno que era su puesto de trabajo, consistente en sacar las bandejas muy calientes de los hornos, que le quemaban las manos, a secretaria en los despachos de la fábrica. Se enfrento con la dirección, toda una revolución por la época, siendo mujer y sus protestas fueron eficaces. Me lo creo: cuando se enfadaba daba pánico. Era una abuela triste, me explicaba que le hubiese gustado estudiar más. Yo era pequeña y no comprendía mucho sus penas, las equiparaba a las mías cuando asociaba la fabrica con el colegio de Sainte Thérèse de Burdeos, dónde estudiaba, que encontraba insoportable. No me daba cuenta de la diferencia entre poder estudiar y tener la obligación de trabajar. Ella cocinaba muy bien la poule farcie, les carottes vichy (nada que ver con el gobierno de de Vichy du general Pétain), que dejare para otra ocasión. Hoy os explicare una receta sencilla de blanquete de patatas que preparaba la abuela proletaria.
Blanquette de patata
Ingredientes para cuatro personas con apetito
1kg de patatas
Una cucharada de grasa de pato. En mi casa cuando se abría un confit, guardábamos la grasa, en un bote, en la nevera. Podía ser confit de cerdo o de pato, que mis padres encargaban a unos primos que vivían en Las Landas. Ahora cuando abro un confit industrial no guardo la grasa, porque a mi juicio no es buena. También se puede utilizar aceite de oliva, en este caso se necesitan 2 cucharadas de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas dependiendo del tamaño
2 cucharadas de vinagre de vino
2 yemas de huevos
1 cucharada de harina
1 ramita de perejil,
Un poco de tomillo
1 rama pequeña de apio
1 litro de caldo de ave (en mi casa de Burdeos siempre había caldo, por las noches se tomaba un plato de sopa como primer plato, ahora cuando hago la blanquete si no tengo lo compro hecho, la cantidad depende de las patatas, hay patatas que requieren mas líquidos, así que primero las cubro de caldo y si falta le voy añadiendo)
Sal, pimienta.
La elaboración:
1 pelar las patatas y cortarlas a rodajas de igual espesor.
2 Picar la cebolla finamente.
3 En una cazuela sofreír las patatas en la grasa o el aceite. Añadir la cebolla, remover y espolvorear la harina. Seguidamente mojar con el caldo. Mezclar bien, cuidando que no se enganchen las patatas. Salpimentar, agregar el perejil, el tomillo y el apio. Dejar cocer 20-25 minutos, ojo a la cocción que depende de la clase de patatas. Ir pinchando con un cuchillo, hasta comprobar que están hechas, añadir caldo si hace falta.
4 En un bol batir las yemas, verter el vinagre, ligar bien la mezcla.
5 Por último, antes de apagar el fuego, verter esta preparación en el guiso, removiendo rápidamente. Corregir de sal y pimienta, servir caliente.
Esta blanquete puede ser un primer plato, o una guarnición para acompañar, confit, butifarras, entrecote etc.
También se puede hacer con judías verdes y patatas.
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