La tortilla de fin de mes.

La tortilla de fin de mes es una receta que no tiene, a mi juicio, ningún aporte interesante a nivel de paladar, pero si en cambio a nivel de reflexión. Cuando era pequeña y a veces sobraba pan, mi madre preparaba una tortilla rellena de pan. En una sartén hacia freír pan duro cortado a cuadrados y después confeccionaba la tortilla. Todo un castigo. Recuerdo que en mi casa de Burdeos no se tiraba nada, menos aun pan,  pues decían que era pecado. Era una época en la que muchas personas de mi generación hemos tenido que escuchar terribles comentarios crueles. Si no terminábamos lo que quedaba en nuestro plato, caían estas frases odiosas: Como se ve que no habéis hecho la guerra…o esta otra: hay millones de niños en el mundo que se mueren de hambre  y vosotros….El tono de la voz era lo suficiente duro para que en un tris tras no quedara nada en el plato. Estas malditas frases perturbaron mi infancia, a tal punto que me hacían sentir culpable de no haber hecho de la guerra y de que hubieses hambre en el mundo. A lo mejor por haber sufrido esta tortura psicológica...Nunca he obligado a mis hijos a terminar un plato y por supuesto, no los he paseado por la cara fotos verbales de hambrientos mientras comían.  Mi abuela Marie Louise preparaba unas esplendidas tortillas. De ajos tiernos, muy buena, de ceps, genial, otra con patatas cortadas a dados, cebollas y jamón del país también cortado a dados.  La hacia cocer en grasa de pato o aceite de oliva. Eran buenas, sobre todo la de ajos tiernos y la de ceps. Si están bien hechas me gustan las tortillas, de patatas con cebolla, insuperables, que como aquí, o la rellena de pan con tomate, mucho más ingeniosa que la de pan frito que hacia mi madre, las tortillas de bacalao de Euskadi y las gallegas de Betanzos .Mi reflexión es que a través del paladar nos pueden amargar la vida,  hacernos sentir culpables, unos por crueles, otros porque no tenemos la línea estándar de las chicas y chicos TOP models. Incluso nos persiguen a los de mi edad, enviándonos spost de publicidad, via televisión, de unas horripilantes imágenes, como las de la magnifica 60 o 70 añera, he perdido la cuenta,  Jane Fonda, vendiéndonos la crema que nos va a quitar 20 años de golpe y 20 centímetros de cintura. El bombardeo coincide siempre a la hora de comer, antes del telediario y se nos quitan las ganas de llevarnos el tenedor a la boca. Evidentemente refuerzan la dosis cuando se acerca el verano y hay que afrontar la playa, jóvenes, delgados,  apabullantes….

Uno es como es y no siempre quiere parecerse a un figurín o a una barbie de los años 60  recién salida  de una clínica de restauración para muñecas. ¿A caso dormimos al lado de Kevin Costner?  O de la abuela más guapa de Italia, Sophia Loren, tal vez de  Brad Pitt o de la espectacular  Penélope Cruz.

Así  que a  por un buen plato sabroso

Receta  

Aunque esta receta puede parecer moderna por el contraste dulce salado,  puedo asegurar que  no lo es. Seguramente es de origen medieval. Esta tortilla le he comido de bien pequeña y recuerdo mis primeros años en Barcelona cuando la preparaba  para los amigos. Se quedaban perplejos. Al final siempre gustaba. En mi casa de Burdeos la acompañábamos con lo que los franceses llamamos “boudin”, que son butifarras de sangre o morcillas. No es una receta de las Landas, la hacia mi otra abuela, la paterna que tenia buen paladar y la trajo de Normandía donde veraneaba toda la familia de mi padre en la aristocrática  Deauville.

ingredientes para cuatro personas

4 manzanas (mejor si son golden), 6 huevos, 2 nueces de mantequilla, dos cucharadas de brandy,  sal, pimienta, una cucharadita de azúcar moreno.

La elaboración

1: pelar las manzanas y cortarlas a gajos un poco gruesos porque tienen que quedar al dente y no deshacerse.

2: fundir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo, agregar las manzanas, remover suavemente con una cuchara de madera. Cuando empiezan a tomar color (cuidado que no se quemen) salpimentar generosamente, al cabo de dos minutos espolvorear el azúcar moreno. Seguir la cocción, incorporar el brandy. Dejar que se evapore el alcohol, reservar.

3: En un bol batir los huevos, salar, se le puede agregar una pizca de nuez moscada,

4: Verter en la sartén la mitad de los huevos batidos, dejar 2 minutos y incorporar las manzanas sin remover, verter encima la otra mitad que nos queda y dejar cocer unos 5 minutos a fuego moderado.

5: Darle forma de tortilla a la francesa. Las manzanas tienen que quedar en el interior de la tortilla, es un poco difícil, la primera vez que se hace.

El tiempo de cocción depende mucho de cómo nos gusta la tortilla. Cuidado con las manzanas, hay manzanas que se deshacen cuando entran en contacto con el calor  y otras que se mantienen firmes pero cocidas. Asimismo cuidado con las manzanas que son a la vista bonitas,  parecen de cera, pero que huelen a viejos cartones…nos cambiarían el gusto de la tortilla. Una vez más podríamos decir que no es oro todo lo que reluce.