Restaurant: Els Tinars
Adreça: Crta. de St. Feliu a Girona, km 7,2
Població: 17240 Llagostera (Girona)
Telèfon: 972 83 06 26

Bacallà confitat amb tomàquet dolç, all blanc i alfàbrega

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Baix-Mitjà
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 800 g de morro de bacallà
- 1 l d'oli d'oliva extra verge 0,4
- 1 cabeça d'alls
- 2 bitxos
- 1 kg de tomàquet bombeta
- 0,1 g de glucosa
- 0,3 g de sucre
- farigola, romaní i llorer
- 200 g d'ametlló tendre o pasta d'ametlla
- 1/2 l d'aigua
- 2 grans d'all
- oli d'oliva extra verge 0,5
- alfàbrega
- sal
- pebre negre en gra
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, en un cassó amb oli confiteu la cabeça d'alls i els bitxos durant dues hores.
Seguidament, afegiu-hi el bacallà i confiteu-lo durant 8 minuts. A continuació, poseu en un cassó el tomàquet, prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a quarts, el sucre, la glucosa, el romaní, la farigola, el llorer i el pebre negre en gra i deixeu-ho confitar durant mitja hora, tres quarts d'hora. Després, retireu les herbes i reserveu el tomàquet confitat. Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les fulles d'alfàbrega durant uns segons, refredeu-les en un cassó amb aigua i gel, poseu-les a la Thermomix amb una mica d'aigua freda i tritureu-ho bé. Per fer l'all blanc, poseu en un bol l'ametlló tendre, els grans d'all, l'oli, l'aigua i la sal i tritureu-ho bé amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu l'all blanc, poseu-hi unes gotes d'alfàbrega al voltant, el tomàquet al mig, el bacallà a sobre i guarniu el plat amb una mica d'oli d'oliva.