Cuiner: Jordi Herrera
Restaurant: Restaurant Manairó
Adreça: Diputació, 424
Població: Barcelona
Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 2 bruixes
- 2 sípies
- Budell prim de porc
- 4 tomàquets de sucar
- 200 g de mongetes seques
- Bolets
- 3 alls tendres
- 100 g de cansalada viada
- 2 llesques de pa de pagès
- 20 cl d'oli (DOP) de les Garrigues
- Sal
- Farina
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, en una paella amb oli fregiu els filets de bruixa, prèviament tallats a trossos, salats i enfarinats.
Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu la sípia prèviament salada i enfarinada. Quan estigui dauradeta, retireu-la del foc i piqueu-la amb un ganivet. Per fer la botifarra, poseu en un bol la sípia picada, els filets de bruixa, la llesca de pa, prèviament sucada amb tomàquet i sense crosta, i l'oli d'oliva i aixafeu-ho bé amb una espàtula. Seguidament, poseu la barreja en una màniga, farciu el budell, lligueu-ne les puntes i salteu-la en una paella amb una mica d'oli. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets picats, les mongetes, prèviament bullides, els alls tendres tallats a trossos i la cansalada tallada en dauets. Quan estigui tot dauradet, rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. I, ja per acabar, emplateu la botifarra i poseu-hi el saltat de mongetes i boles al costat. 

 La cançó: "Un cigarret"
Intèrpret:Pascal Comelade