Carn de xai amb rossinyols i mongetes del ganxet

Cuiner: Jordi Herrera
Restaurant: Restaurant Manairó
Adreça: Diputació, 424
Població: Barcelona
Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Baix
Preu: Baix-Mitjà
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 mitjana de xai de 25 cm
- Molla de pa
- 1 ceba
- 2 cabeces d'all secs
- 150 g de rossinyols
- 100 g de ceps
- 250 g de mongetes del ganxet (DOP)
- 50 cl d'oli d'oliva
- Aigua
- Sal i pebre
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, poseu els ossos de la mitjana de xai en una safata amb la ceba tallada a trossos i les cabeces d'alls, amaniu-ho tot amb oli i deixeu-ho coure al forn.
Quan estigui ben rostit, poseu-ho en un cassó, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant unes 6 hores. Després, coleu el suc, poseu-lo en un altre cassó i deixeu-lo reduir a foc suau fins que quedi ben espès. A continuació, poseu les mongetes del ganxet en un bol amb aigua i deixeu-les en remull durant 6 o 8 hores. Seguidament, escorreu-les, poseu-les en un cassó amb aigua freda i deixeu-les coure a foc suau. Mentrestant, talleu la part de la falda del xai en dauets i fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent. Quan estiguin dauradets, abaixeu el foc, afegiu-hi les mongetes, els ceps i els rossinyols, salpebreu-ho i salteu-ho tot junt durant uns minuts més. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la mitjana de xai prèviament salpebrada i la molla de pa. Quan estigui dauradeta, tireu-hi una mica del suc del rostit i deixeu-ho coure un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la mitjana de xai, poseu-hi el saltat i el pa al costat i salseu-ho tot amb el suc del rostit
 
 
La cançó: "Two maniac-depressive beatniks"
Intèrpret:Pascal Comelade