Llobarro amb compota de llimona i cardamom

Cuines TV3   Del 29/09/2008 al 03/10/2008

Cuiner: Joan Roca
Restaurant: El celler de Can Roca
Adreça: Can Sunyer, 46
Població: Girona
Telèfon: 972 22 21 57

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Alt
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Calories: Baix

Ingredients:

- 4 talls de llobarro
- sal
- fulles de cerfull
Per a la compota:
- 2 llimones
- 20 g de sucre
- 3 llavors de cardamom
- mantega
- pebre blanc
- sal
- 8 espàrrecs
 
 
 
 Preparació
 
Per fer la compota de llimona, peleu la llimona lleugerament, reserveu una mica del seu suc i talleu a dauets la part blanca que queda entre la pell i la polpa.
Seguidament, poseu aquesta part blanca en un cassó juntament amb la mantega, el suc de llimona, una mica d'aigua, el sucre i les llavors de cardamom i deixeu-ho coure a foc molt suau. Quan estigui ben cuita, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els talls de llobarro, ja salpebrats, pel cantó de la pell. Quan estigui ben dauradeta, acabeu-los de coure al forn a 120 graus. Mentrestant, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els espàrrecs durant uns segons i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel. Tot seguit, salteu-los en una paella amb una mica d'oli. I ja per acabar, emplateu una mica de compota de llimona al centre del plat, poseu-hi el llobarro i els espàrrecs a sobre i guarniu-ho amb una mica de cerfull picat. 
 
 
   
 La cançó: "Don't get around much anymore"
Intèrpret:Dr. John