Verat escabetxat amb cítrics

Cuiner: Joan Roca
Restaurant: El celler de Can Roca
Adreça: Carretera Taialà, 40
Població: Girona
Telèfon: 972 222 157

Grau de dificultat: Baix
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 verats
- 1 llimona
- 1 taronja
- 1 llima dolça
- cerfull
- anet
- estragó
- oli d'oliva
- sal
Per a l'amanida:
- brots tendres
- ametlles tendres
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, poseu el suc de la taronja en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau.
A continuació, poseu en una paella oli abundant, ratlladura de llimona i de llima, suc de llimona i de llima, cerfull, anet i estragó picats. Després, poseu-hi els lloms de verat sense espines i deixeu-los confitar a foc suau durant 10 minuts. Tot seguit, poseu una mica de l'oli de confitar el verat al cassó amb el suc de taronja, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc. I ja per acabar, emplateu els lloms de verat, poseu-hi els brots tendres a sobre i amaniu-los amb el suc de taronja reduït, una mica de sal i les ametlles tendres.