Escudella de bacallà

Cuiner: Nandu Jubany
Restaurant: Can Jubany
Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n
Població: Calldetenes (Osona)
Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Baix-Mitjà
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

Per a l'escudella:
- 1/2 kg d'espines de bacallà
- 1/2 kg de pells remullades de bacallà
- 250 g de patates
- 2 alls
- 200 g de ceba
- 65 g de farina
- 10 g de cues de julivert
- 3 l d'aigua
- 65 g d'oli d'oliva verge
- 24 galets
Per a la pilota:
- 350 g de bacallà esqueixat
- 400 g de bacallà fresc
- 70 g de pa
- 35 g de llet
- 1 ou
- 1/2 gra d'all
- 5 fulles de julivert
- farina
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, en una cassola amb oli calent fregiu els alls aixafats.
Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la ceba tallada a la juliana, les espines de bacallà, la patata tallada a trossos i la farina i deixeu-ho coure tot junt durant una estona. Després, afegiu-hi les pells de bacallà i el julivert. Quan estigui tot ben ros, cobriu-ho amb l'aigua i deixeu-ho bullir 30 minuts. A continuació, coleu el brou i poseu-ne la meitat en un cassó i l'altra meitat en un altre. Per fer la pilota, poseu en un bol la molla de pa picada, la llet, l'ou, l'all i el julivert picats i remeneu-ho bé amb una forquilla. Quan estigui tot ben barrejat afegiu-hi el bacallà esqueixat i el bacallà fresc ben picats i remeneu-ho bé. Seguidament, agafeu la massa, doneu-li forma de pilota amb les mans, enfarineu-la i poseu-la a coure en un dels cassons amb el brou de bacallà durant 25 minuts. Mentrestant, bulliu els galets en l'altre cassó amb el brou durant uns 10 minuts. I ja per acabar, emplateu la pilota tallada a rodanxes i poseu-hi el brou amb els galets a sobre.
 
 
 
 
  La cançó: "What are you doing"
Intèrpret:Nancy Wilson