Capó rostit

Cuiner: Nandu Jubany
Restaurant: Can Jubany
Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n
Població: Calldetenes (Osona)
Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 capó de 3,5 kg
- 150 g de botifarra de perol
- 100 g de cansalada grassa tallada
- 8 cebes de Figueres petites
- 4 pastanagues mitjanes
- 16 tomàquets madurs tipus pera
- 1 cabeça d'alls
- manat d'herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer)
- 2 l de brou d'aviram
- prunes, orellanes i pinyons
- 3 pomes Granny Smith
- 32 cols de Brussel·les
- 1 got de conyac
- oli d'oliva verge, sal i pebre
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, farciu el capó amb la botifarra de perol tallada a rodanxes i la cansalada tallada a daus,
salpebreu-lo, poseu-lo en una cassola amb oli d'oliva calent, unteu-lo amb l'oli i deixeu-lo coure al forn a 120 graus durant un parell d'hores. Quan estigui a mitja cocció, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d'herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure. A continuació, poseu-hi el conyac i el brou i deixeu-ho coure una hora i mitja més. Quan falti mitja hora per acabar, afegiu-hi prunes, les orellanes, els pinyons, les cols de Brussel·les i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, emplateu el pollastre tallat a trossos i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.
 
 
La cançó: "Got my love"
Intèrpret:Tony Bennet