Canelons de pollastre de pagès

Restaurant: Can Jubany
Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n
Població: Calldetenes (Osona)
Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Baix-Mitjà
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 pollastre de pagès
- 300 g de cansalada del coll
- 3 cebes de Figueres
- 1 fulla de llorer
-2 alls pelats
- 1 branqueta de farigola
- 10 tomàquets pelats i sense llavors
- 80 cl de conyac
- 100 cl de vi ranci
- 80 g de llet
- 100 g de molla de pa
- plaques de pasta fresca
- 200 g de formatge parmesà
- 80 g de mantega
- sal i pebre
- oli oliva verge
- tòfona
Per a la beixamel:
- 1 l de llet
- 40 g de mantega
- 40 g de farina
- sal, pebre i nou moscada
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, en una cassola amb una mica d'oli poseu el pollastre, tallat a trossos i salpebrat, la cansalada tallada a daus, la ceba tallada a la juliana,
el tomàquet tallat a quarts, la farigola, el llorer i els alls i deixeu-ho sofregir una estona. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el conyac i el vi ranci i deixeu-ho coure fins que quedi ben rostit, Seguidament, retireu de la cassola la cansalada, la ceba, el tomàquet i el pollastre i reserveu-ho. A continuació, desosseu el pollastre, torneu a posar els ossos a la cassola on l'heu rostit, cobriu-ho amb aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc molt suau fins que quedi una salsa ben reduïda. Per fer la beixamel, poseu en un bol la llet, la mantega, la farina, la sal, el pebre i la nou moscada i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, poseu en un bol la molla de pa, la llet, el tomàquet, la ceba, el pollastre picat i la cansalada picada i remeneu-ho bé amb una forquilla. Després, poseu la barreja en una màniga pastissera, poseu-la sobre les plaques de pasta fresca ja escaldades, emboliqueu-les, emplateu-les, cobriu-les amb la beixamel, el formatge ratllat i una mica de mantega i deixeu-les gratinar al forn. I ja per acabar, salseu els canelons amb la salsa reduïda dels ossos de pollastre i guarniu el plat amb una mica de tòfona ratllada.
 
 
 
 
La cançó: "Christmas Time"
Intèrpret:Peggy Lee