Sunomono blanc

Cuiner: Albert Raurich
Restaurant: Dos Palillos
Adreça: C/ Elisabets, 9
Població: Barcelona
Telèfon: 93 304 05 13

Grau de dificultat: Baix
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la base del sunomono:
- 600 g d'aigua
- 20 g de dashi en pols
- 250 g de vinagre d'arròs
- 150 g de sucre
- 5 g de sal
Per a les verdures:
- 100 g de coliflor
- 100 g de pastanaga
- 180 g de cogombre
- 200 g de nap daikon
- 14 g de sal
Per als filets de sardina:
- 8 unitats de sardina fresca
- 30 g de sal
- germinat de shiso
 
 
 
 Preparació
 
Per fer el sunomono, poseu en un cassó l'aigua i el dashi en pols, remeneu-ho bé amb un batedor i escalfeu-ho a foc suau.
. Quan ja estigui calent, poseu-ho en un bol juntament amb el sucre, el vinagre d'arròs i la sal, remeneu-ho bé amb el batedor i deixeu-ho refredar. Mentrestant, netegeu les sardines, talleu-les a filets, poseu-les en un plat amb una mica de sal per sobre i les hi deixeu durant 10 minuts. Seguidament, esbandiu-les amb aigua, poseu-les en un altre bol amb una mica de sunomono i deixeu-les macerar durant uns 15-20 minuts. A continuació, talleu la pastanaga, el nap, la coliflor i el cogombre a làmines molt fines, poseu-les en un bol amb una mica de sal i les hi deixeu durant 10 minuts. Després, escorreu-les bé, poseu-les en un altre bol amb una mica de sonomono i deixeu-les macerar també 15-20 minuts. I ja per acabar, emplateu les verdures, poseu-hi les sardines a sobre, amaniu-ho tot amb una mica més de sunomono i guarniu el plat amb el germinat de sisho.
 
 
 
La cançó: "La mer"
Intèrpret:Biréli Lagréne