Cuiner: Albert Raurich
Restaurant: Dos Palillos
Adreça: C/ Elisabets, 9
Població: Barcelona
Telèfon: 93 304 05 13

Grau de dificultat: Baix
Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

Per a les navalles cuites:
- 4 navalles
Per lligar el suc de les navalles:
- 200 g del suc de navalles
- 0,4 g de xantana
Per a l'escabetx thai:
- 250 g d'oli de gira-sol
- 20 g de fulla de llima de quefir
- 50 g d'all sec
- 50 g de gingebre fresc
- 100 g de ceba
- 50 g de pasta de curry vermell thai
Altres:
- 100 g d'alga fresca fideu (codium)
 
 
 
 Preparació
 
Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les navalles durant uns segons fins que s'obrin.
Després, retireu-les del cassó, traieu-ne la clova i reserveu-les en un platet. Per fer l'escabetx, poseu en un cassó l'oli de gira-sol, les fulles de llima de quefir, l'all i el gingebre tallat a rodanxes i deixeu-ho infusionar a foc suau durant una estona. A continuació, coleu l'oli, poseu-lo en un cassó amb la pasta de curri vermell, remeneu-ho bé, afegiu-hi la ceba tallada a la juliana i deixeu-ho sofregir a foc suau. Tot seguit, poseu en un bol el suc de les navalles i la xantana i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu les navalles, poseu-hi el suc amb la xantana a sobre, salseu-ho amb l'escabetx thai i guarniu el plat amb una mica d'alga codium.
 
 
La cançó: "My blue heaven"
Intèrpret:Dorado Schmitt