El celler de Can Roca
Del 07/06/2010 al 11/06/2010

Cuiner: Joan Roca
Restaurant: El celler de Can Roca
Adreça: Can Sunyer, 48
Població: Girona
Telèfon: 972 222 157

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Baix-Mitjà
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 500 g d'espàrrecs blancs sencers
- 200 g de salmó
- cerfull
Per a l'holandesa:
- 2 rovells d'ou
- 250 g de mantega clarificada
- 20 g de suc de mandarina
- sal i pebre
Per a la reducció de mandarina:
- 1/2 l de suc de mandarina
Per als espàrrecs:
- espàrrecs pelats
- aigua
- sal
 
 
 
  Preparació
 
Per començar, lligueu els espàrrecs fent un farcell, poseu-los drets dins una olla amb aigua i sal, sense arribar a cobrir la punta, tapeu l'olla i deixeu-los coure al vapor durant 15 minuts.
Seguidament, retireu-los del foc, deslligueu-los, talleu-los per la meitat i reserveu-los. Per fer l'holandesa, poseu en un bol al bany maria els rovells d'ou batuts, el suc de mandarina, una mica de l'aigua de coure els espàrrecs, la sal i el pebre i remeneu-ho amb un batedor. A continuació, afegiu-hi la mantega a poc a poc sense deixar de remenar. Tot seguit, poseu el suc de mandarina en un cassó i deixeu-lo reduir a foc molt suau. Finalment, emplateu els espàrrecs drets al centre del plat, poseu-hi el salmó, salat i tallat a làmines fines al voltant, salseu-ho tot amb l'holandesa i deixeu-ho gratinar al forn durant un parell de minuts. I ja per acabar, salseu el plat amb el suc de mandarina reduït i guarniu-lo amb el cerfull picat. 
  
   
   
 
  
  
  

 Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
 
   
 
  
  
  
La cançó: "Un Gelato al Limon"

Intèrpret:Paolo Conte