Cuiner: Sergi Arola
Restaurant: Sergi Arola Gastro
Adreça: C/ Zurbano, 31
Població: Madrid
Telèfon: 91 310 21 69

• 2 patates grosses
• julivert
• oli d'oliva La Amarilla de Ronda "suau"
• Per a la salsa brava:
• oli d'oliva
• 3 grans d'all
• 3 bitxos
• 250 g de tomàquet concassat
• sal
• sucre
• pebre blanc
• allioli

Per començar, talleu les patates a rodanxes gruixudes, talleu-les amb un aparell per buidar el cor de les pomes donant-los forma de cilindre,
feu-hi un petit forat a sobre i deixeu-les confitar en un cassó amb oli abundant. Quan estiguin cuites, fregiu-les en un altre cassó amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben rosses.Per fer la salsa brava, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats i el bitxo tallat a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els tomàquets, pelats, tallats a quarts i sense llavors, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona. Tot seguit, passeu-ho pel passapurés i deixeu-ho refredar una estona a la nevera.I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi la salsa brava al foradet de sobre, cobriu-ho amb l'allioli i guarniu el plat amb el julivert picat.