Sant Carles 4 · Barcelona (Barceloneta) · Telf. 93 221 50 12 · cocina marinera catalana

Un grupo importante de restaurantes de la Barceloneta esta luchando para reivindicar la cocina de este barrio marinero. Frente a la penosa oferta turística, unos han creado la marca Paella de la Barceloneta, mientras otros, recuperan la clásica zarzuela, alias el suquet de los pescadores del Moll del Rellotge. De la paella se cuidan Quim Marqués y Manel Marqués, los combativos cocineros del Suquet de l’Almirall. El otro grupo, más numeroso, reúne tendencias culinarias distintas, que tienen como nexo común, las ganas de plantear una receta sin trampas. La Mar Salada de Marta Cid, el excelente cocinero Marc Singla y el fino repostero Albert Enrich,  el chef Angel  Pascual, del restaurante Lluçanés son algunos de los representantes de una variada manera de cocinar de la que también forma parte Jose Maria Garcia, propietario de Can Solé, el restaurante que abrió sus puertas en 1903, uno de los más activos promotores de esta tendencia culinaria. De hecho cada restaurante que quiere mantener viva la erosionada cocina de la Barceloneta merece un respeto que alcanza, lógicamente, La Cova Fumada, uno de los bares de tapas más auténticos de la capital del principado. Da igual que este lleno de humo, en sus mesas almuerzan a cualquier hora los patronos de las barcas, la mirada atenta a las gambas que acaban de pescar y que cocinan a un palmo de nuestras narices.

Al margen de plantear la cocina marinera en su versión clásica, Can Solé tiene el atractivo de su diseño, tan de principios del siglo pasado, dentro de una casa perfectamente conservada, una pieza única en la Barceloneta, pues cuenta con un piso alto con vistas. Este ambiente ha propiciado una clientela fiel, que suele hacer tertulia en sus mesas, recordando a Josep Pla o  Manuel Vázquez Montalbán. Mirar las fotos de los visitantes famosos que decoran las paredes  ya es de por si motivo de conversación.
En mi última visita a Can Solé he comenzado por unas croquetas, ricas, elaboradas con un sofrito en el que se integra el jamón y el foie,  que son una seña de identidad. Seguidamente he pedido para acompañar una serie de platos característicos de la casa, un albarino excelente, el  Frore de Carme. Un vino de autor del que es responsable Eladio Piñeiro, en su tiempo creador de otro albariño conocido, el Mar de Frades. Primero,  unos ceps salteados en mantequilla,  buena mantequilla de Soria, con su punto graso, que debería disminuirse en busca de una mayor ligereza, indispensable cuando nos planteamos un banquete.

No ha faltado la sepia con sofrito, otro plato inamovible, bien resuelto, con este concepto de cocina muy de la Barceloneta. Es un plato popular fundamentado en un lento sofrito en el que interviene una buena proporción de tomate. Tras la sepia, he compartido una nueva formula de arroz, en la que se contrasta el sabor profundo de los erizos con la suavidad de las vieiras. Un buen arroz. Como último plato ha sido la zarzuela que se está recuperando en la Barceloneta, al extremo de que los restaurantes que la ofrecen tienen un distintivo en la puerta. Es una cazuela que los grandes burgueses del siglo pasado convertían en ópera añadiendo a gambas, mejillones, almejas, rape y demás pescados y mariscos, media langosta. Esta zarzuela evoca una cocina clásica, tan de pescadores como de barceloneses que el fin de semana dejaban el Ensanche para asegurarse de que Barcelona tenía mar.  La salsa de este plato está ligada con una picada, lo que la acerca a los suquets de la Costa Brava, pero con un barroquismo típicamente de la ciudad Condal. Entre los postres mantengo una fidelidad total al tocinillo de cielo, que en este establecimiento tiene una dimensión impactante y un punto de dulce muy matizado.  Con los cafés, recomiendo la grappa que elabora Bepi Tosoclini, una grappa friulana elaborada con mosto, lo que le da una suavidad notable.

Can Sole, disposa  de cartes en braille en català,  castellà i també la carta de vins.

Miguel Sen    septiembre 2010

Can Solé
Sant Carles 4
Tel: 93 221 50 12

Día de cierre: domingo noche y lunes.
Precio aprox 40 euros

Horario de cocina:
De 13:30 a 16h y de 20:30 a 23h
Domingo noche y lunes cerrado

15 días de vacaciones en el mes de agosto



www.restaurantcansole.com