Lérida 7 · Barcelona · Telf. 93 325 91 71

Con el restaurante Rías de Galicia consolidado como una de las mejores marisquerías de la península, el señor Candido Iglesias, un gallego de Guizán, decidió que, al margen de los pescados y mariscos de su Pontevedra natal, quedaba por cocinar un buen número de cazuelas populares. Estas cuadraban más con un ambiente de tasca, de tasca con mantel y cristalería, que con el elegante marco de Rías de Galicia, por lo que abrió la Cañota. Situado al lado del primer establecimiento, es un local de planta y altillo, decorado con elementos tradicionales y abierto a la calle con amplios ventanales. Ahora que hemos redescubierto la cocina de fonda, Cañota es una dirección indispensable si queremos comer la mejor materia prima gallega tratada con un rigor culinario notable.
Dirigida por el señor Lino Iglesias, con el chef Liberio Martínez en los fogones, esta casa ha establecido un calendario de platos de cuchara que conviene tener en el agenda, tanto si se trata de lentejas, los lunes o del potaje del viernes. Siendo referencias sólidas, la más importante de todas es el cocido del miércoles. Un festival culinario centrado en este plato en el que se aprecia la calidad de la materia prima, con un chorizo importante, unos garbanzos sabrosos, más un lacón con el punto perfecto de jugosidad. El chef es de O Cebreiro y eso dicen que marca la concepción del pote gallego. Evidentemente en la completa bandeja, no faltan los cachelos ni los grelos, estos últimos el aporte de amargo indispensable para compensar un plato rico en las carnes del cerdo, con tocino y morro en proporción adecuada. Antes de disfrutar de los elementos sólidos, sirven una taza de caldo, resultando un plato que es un menú completo a 15 euros, un precio de fonda.
Otra manera de adentrarse en este recetario popular consiste en definir un pica pica en el que los callos a la gallega tienen una entidad de primera, al extremo de que sugiero a todos los aficionados a estas cazuelas una excursión a Cañota los martes. Es el plato del día. Al margen de este guiso logrado, la empanada, los pimientos, la zorza, el lacón, el chorizo y un pulpo de los mejores de Barcelona, definen un pica pica de entrada potenciado por el jamón. Luego puede ser cosa de pedir otro plato estrella de Cañota, el chuletón, una carne gallega de primera, servida a la piedra y de una dimensión que resulta más apropiada para tres personas que para dos. Una ración muy generosa, a 32 euros, que con el buen vino de la casa, tanto el blanco de Albariño como el tinto de Rioja, nos devuelve la alegría de comer, un estado de animo que se prolonga probando los quesos y las cañas rellenas de crema, otro clásico de Cañota. En esta casa tienen buenos orujos, entre ellos uno envejecido en roble que hay que pedir al señor Lino Iglesias, ya que lo guarda como un tesoro.

Miguel Sen
Febreo 2009

Lérida 7
Tel: 93 325 91 71
Precio aprox: 30 euros
Día de cierre: no tiene