Mayor de Sarrià 121 · Barcelona · Telf. 93 204 85 18

Una foto que se encuentra en este establecimiento da idea de la trayectoria de su chef Isidre Soler y de toda una generación de cocineros que han potenciado la restauración barcelonesa. Es un retrato de grupo realizado en la cocina del Bulli en el que aparece un jovencísimo Ferran Adrià, rodeado por chefs que ya han triunfado están al frente de sus fogones, como Carles Abellán, Quím Marquès o el mismo Isidre Soler. De esta imagen al actual Tram Tram han transcurrido 20 años en los que Soler ha demostrado técnica y concepción gastronomica, fundamento de su interesante carta.
Sigue siendo Tram Tram un restaurante muy agradable, con un patio interior mágico, que nos descubre un barrio de Sarria lleno de espacios secretos. En este ambiente tan definido, la carta que se nos propone gira alrededor de una oferta a precio cerrado, que se mueve sobre los 38 euros más vinos e impuestos. De la carta de vinos, además de un Numanthia perfecto, pueden probarse otros vinos a copas, lo que resulta un agradable invento que nos va a permitir degustar desde un Abatía Retuerta, concretamente El Palomar a un Albariño, de Abadía San Campio, a 4 euros. Ya sea en formula concreta o lanzándose con todos los sentidos sobre el menú Festival vamos a disponer de unos platos en los que el sabor es el eje conductor de la cocina. Para el trinxat de Cerdanya, una receta del panorama gustativo del chef, nacido en Puigcerdà, el tocino, la rosta, tiene el pedigrí de los cerdos ibéricos de Joselito, mientras que la ensalada de perdiz suavemente escabechada se plantea con un contrapunto de virutas de foie. No siempre se encuentra el pan con tomate según la formula de Soler, tan agradable e sorprendente. Pero platos como el mil hojas de calabacín, las alcachofas en tres texturas, los huevos con caviar o la liebre a la royal, son también referencias culinarias importantes en sus 20 años de trayectoria al frente de Tram Tram. Muy preciso en los puntos de cocción del pescado, vale la pena probar en este clásico- moderno de Sarria, la oferta del día, procedente de la lonja de Palamos o de Rosas. La merluza de palangre, cocida a 62º acompañada de menestra de verdura o el lomo de bacalao, preparado con sanfaina y jugo de albahaca, son asimismo dos cuidadas opciones que pueden complementarse con el canelón de faisán, una exquisitez, salseada con foie y trufa melanosporum.
De los panes, de notable perfección y de los postres se cuida Reyes Lizán la esposa de Isidre. También discípula de Adrià en la pastelería de El Bulli, da nivel a un mundo de contrastes gustativos, de dulce muy matizado como el helado de queso fresco, calabacín, confitura de tomate a la vanilla y jarabe de aceitunas negras, la tarta tatin o la tentación de chocolate guanaja.

Tram Tram


Mayor de Sarrià 121
Tel: 93 204 85 18
Horario: de 13h30 a 15h30/ 21h a 23h30
Día de cierre:
Sábado mediodía, lunes noche, domingo todo el día

Carta precio único 38 euros
Menú degustación: 42 euros
Menú El Festival: 65 euros

www.tram-tram.com