Josep Tarradellas 145 · Barcelona · Telf. 93 419 06 97- 93 419 07 57

Hace más de treinta años el señor Yoshizumi Yamashita abrió su primer restaurante japonés Yamadori de la calle Aribau, en un tiempo en el que la cocina japonesa era una nebulosa y la posibilidad de ofrecer pescado crudo a los barceloneses un reto imposible. Pero a lo largo de estos años el esfuerzo del señor Yamashita, autentico embajador de la gastronomía japonesa en Barcelona, logro una clientela fiel, lo que le ha llevado a abrir otros establecimientos, entre ellos Yashima.
Una entrada que parece la de una casa particular, da acceso a un sushi bar y un comedor estrictamente japonés, en el nivel inferior, Yashima plantea una oferta de estricta cocina nipona basada en dos cartas y en dos maneras de entender el banquete, más extensa y completa la del restaurante, que la del sushi bar, con sopas, ensaladas, notable oferta de entrantes, pescados crudos y cocinados, fritos de tempura y arroces, más la fondue shabu shabu, de carnes y verduras. En esta visita he optado por la inmediatez del sushi bar, no para comer en las mesas, si no en la barra, lugar privilegiado para disfrutar con la habilidad del grupo de cocineros que dirige el señor Rio Sakamoto. Es el lugar perfecto para que la comida llegue al punto de temperatura. Primeramente ha sido un surtido de hosomaki, con makis de atún, dorada y mero, de lograda perfección, más un ebi maki de langostino y un ika maki de calamar, suaves, delicados, excelentes. El paso al zensai, ha significado cambiar la cerveza por un vino tinto de Toro, el Rosum 2004. Una ostra con salsa de pasta de soja, el mejillón con salsa de ciruela, luego el sake to yasai sos, un salmón macerado con salsa de verduras, lleno de matices, ha dejado paso al hotate to kinoko, la viera con setas shitake. Evidentemente la carta menciona los ingredientes de cada plato y el servicio aconseja como debe comerse, en este restaurante que dispone desde palillos con muelle para principiantes en esta cultura culinaria, hasta un salón de mesas bajas, separado por una puerta corredera que da intimidad a los almohadones zabuton, y a las alfombrillas de tatami. Evidentemente es obligado el ritual que nos hace dejar los zapatos a la entrada. Volviendo a mi banquete, en el que he dejado para otra ocasión el empleo de las pequeñas parrillas hibachi, tras el zensai, ha sido el kaki frai, la ostra rebosada sobre lecho de arroz, una formula muy interesante de preparar este marisco. El último plato que he probado, es una creación del chef, una berenjena con dorada, más una salsa de soja reducida y el aporte suave, de un poco de foie. Una suma de gustos que pueden sorprender a las personas que no conocen la cocina japonesa en este tipo de versiones, pero que vale la pena probar. El banquete ha terminado con un helado perfumado de wasabi, aromático, sin la potencia que podemos suponer, y un sake caliente, de una calidad que obliga a situar esta bebida entre las grandes del mundo. Es un tema del que hemos hablado largamente con el señor Yoshizumi Yamashita mientras comentábamos la presencia de la literatura y del cine japonés en España. Son temas que merecen recordar el poema haiku que compuso Kubota Mantaro:
Mientras esperamos a que llegue el
santuario en andas
sorbemos una sopa de dojo
Y disfrutamos de la fiesta

Josep Tarradellas 145
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Dia de cierre: no tiene

Precios según la cantidad de platos pedidos
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