San Juan de Malta 55 · Sant Andreu Barcelona · Telf. 93 308 30 81

Este establecimiento que mantiene la tradición de las antiguas bodegas expendedoras de vino a granel esta pasando por uno de sus mejores momentos. Mantiene, lo contrario seria un crimen, la barra con sus azulejos de 1902, año de fundación de una casa de comidas que debe su nombre a la costumbre de colocar en el marco de su puerta una rama de pino, indicativa de la llegada del vino nuevo. Por este restaurante pasaban todas las fuerzas vivas que seguían los caminos de la Barcelona industrial, exactamente aquella que ahora se conoce por el distrito 22 @. Cada vez que ocupo plaza en Can Pineda, y tengo el sentido común de hacerlo más de una vez al año, como mejor que la anterior. Es la suma de resultados de una practica culinaria estricta, en la que el tiempo es un ingrediente importante, más un producto elegido con cuidado. No solo se trata de gambas pescadas hace unas horas frente a las costas de Masnou, es decir gambas de Barcelona, si no de otros muchos platos cocinados según un recetario que el chef jaume Jovells ha adecuado a su gusto. Un ejemplo seria los callos, los típicos y humildes callos, característicos de los esmorzars de forquilla, preparados a base de un caldo rico en jamón. A diferencia de otras elaboraciones, esta receta no contiene tomate, lo que la hace especialmente sabrosa. Arropados por el servicio familiar, bajo las botas centenarias, es cuestión de preguntar por los platos del día, que pueden reportarnos el placer de una escórpora al horno, sobre un lecho de finas patatas, o un salteado de ceps. Siguen inamovibles las albóndigas de una textura que es suma de esponjosidad y firmeza, o el trinxat de Cerdaña, que puede comerse solo o como guarnición de una suprema de mero. Son platos de una carta que el servicio comenta y recomienda, sabiendo que a la entrada, entre la barra y el comedor, el comensal habrá tomado nota de una oferta visual en la que aparecen sencillas sardinas en escabeche, un jamón espectacular o tentadores farcellets, otra especialidad de Can Pineda. La oferta de la bodega, muy bien elegida, nos permite probar notables vinos franceses a precios estrictos, desde el Champagne Billecart Salmon, a blancos de la Borgoña como el chablis Droin, 1cru Montée Tonerre, que a 35 euros compartidos es una cata muy interesante. Complemento a esta incursión en la cultura enológica, una sencilla ensaladilla rusa, elaborada con respecto por el corte y la materia prima, nos da este contrapunto que es parte de la esencia del restaurante Can Pineda.

Miquel Sen Abril 2009

Can Pineda San Juan de Malta 55 TEL: 93 308 30 81 Sant Andreu Barcelona Día de cierre: Domingo y lunes Precio aprox: 50 euros