Calle madrazo 137 · Barcelona · Telf. 93 202 31 46

Hace 2 años escribí una crónica sobre el restaurante Artkuisine, destacando que al frente se encontraba uno chef de notable creatividad. El señor Rémy Lefebvre  es capaz de variar continuamente su oferta, consiguiendo unas presentaciones bien definidas, equilibradas. Una de sus muchas virtudes es su conocimiento de las posibilidades que encierran las especias, un arte que maneja como un alquimista. A lo largo de este tiempo la realidad económica ha variado sustancialmente y  el pensamiento culinario del chef también lo ha hecho. Es un camino que le ha llevado hacia una cocina más sencilla, pero igualmente sabrosa, respetuosa con los puntos de cocción. Esta decisión lleva a la perdida de algunos platos que el comensal asocia al restaurante, como las sardinas al espeto, que  servían templadas, sobre una base de guacamole y una lograda compota de chalotas y membrillo. Si permanecen las verduras ecológicas con fondo de gallina y soja.
De hecho el Artkuisine que he visitado esta semana es distinto del primero. En busca de esta nueva formulación culinaria se ha potenciado al máximo la barra de la entrada, transformada en un espacio para el tapeo de altura, dentro de una concepción, el gastrobar, en la que se aprecia la pasión del chef por el recetario tradicional español, entendido siempre desde un prisma muy personal. Este camino hacia el tapeo y la media ración se potenciará al máximo a partir de septiembre, coincidiendo con los alegres encuentros gastronomicos que propone un establecimiento en el que se puede disfrutar cada miércoles de las ostras francesas con sus distintos pedigríes. Asimismo en Artkuisine se celebran con periodicidad mensual interesante reuniones culinarias con un chef invitado, u otras personalidades relacionadas con este mundo específico.
El día de mi visita he comenzado por unas croquetas de gallina y soja, con una envoltura lograda, crujiente, que guarda la carne de gallina hervida en su caldo , potenciada por la soja. Los buñuelos de bacalao son ejemplo de buena fritura, aunque a mi me gusta más encontrar  en la textura, los mini trozos de bacalao, según una formula más popular, de tasca. Una berenjena confitada, rellena de un tartar de atún,  con una salsa de miso, conjuntada con limón encurtido, ha sido un de los plato que deja huella en la memoria del gusto. Es un plato que me gustaría encontrar en la carta en mi próxima visita, cuando ya será época de callos, que en este establecimiento preparan a la toledana. Como había sonsos fritos, he compartido una ración de pescadito, mientras la señora Fany  Fiolleau me proponía un vino blanco del Empordà que no conocía, un Vins  de Taller etiquetado VRM06, elaborado en Siurana d’ Empordà por Antonio Falcón y Josep Maria Milà, bien construido, marcado por la variedad viognier. Es una producción pequeña, de unas cuatro mil botellas al año. Casi todos los vinos de la carta se pueden pedir a copas, lo que nos permite adentrarnos en distintas denominaciones, desde Borgoña a Rueda, inteligente sistema para probar el Chablis Domaine de Oudin, un buen chardonnay.
Las patatas han formado otra parte de mi menú  a partir de unas bravas, clásicas y una tortilla de patatas, con un toque herbáceo muy atractivo, determinado por la pimienta blanca de Malabar. Ya queda dicho que el cocinero es experto en el tema. Seguidamente me han servido una ventresca de atún, con un punto de cocción más pronunciado que el de un tataki. Como último plato he compartido  un de arroz de sepia con mejillones, presentada en cazuela,  muy en su punto, con toques especiados bien buscados. Otro plato a tener presente. Por ultimo he probado dos quesos, con el complemento de la mantequilla salada que les da dimensión, sobre todo al de Laguiole, que tenia como contrapunto una gelée de rosas. Como postre dulce, con un baba, de brioche perfecto.

Miquel Sen junio 2009

Calle Madrazo 137
Tel: 93 202 31 46
Menú degustación 45 euros más vino
Menú de medias raciones a partir de 25 euros

Horario:
De  13h a 16h y de 20h30 a 24h

Día de cierre:

Domingo y lunes

www.artkuisine.blogspot.com