El Hotel Alfonso VIII de Soria se hace con este “Diamante Negro” que utilizará en sus Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de este invierno.

Soria, 25 de enero de 2012.-  La temporada de Trufa Negra está en pleno apogeo y en las tierras de Soria, provincia con mayor extensión de tierra trufera de España, se ha encontrado una Trufa Negra (Tuber melanosporum) de un kilo y doscientos gramos. Un ejemplar excepcional que pone de manifiesto que, a pesar de las escasas heladas de este invierno, la temporada de trufa está siendo excelente.

El curioso ejemplar de Trufa Negra ha sido adquirido por el Hotel Alfonso VIII de Soria que piensa utilizarla, junto con otras, para realizar más de 4.0000 platos con este curioso condimento que es conocido como el “Diamante Negro” de la cocina española. Todos estos platos podrán degustarse en la Tercera Edición de las Jornadas Gastronómicas de Trufa Negra, que celebra el Hotel Alfonso VIII durante los próximos meses de febrero y marzo.

El precio en el mercado de este selecto y apreciado ingrediente culinario de nuestra gastronomía está actualmente en alrededor de 500€/ kilo.

La Trufa Negra es un hongo comestible que crece bajo tierra, asociado, principalmente, a las raíces de las encinas aunque también puede darse en bosques de robles, coscojas y avellanos. La provincia de Soria cuenta con más de 74.000 hectáreas de masa forestal donde potencialmente puede crecer la trufa negra, más de 1.800 de estas hectáreas son fincas preparadas sólo para el cultivo de éste hongo. Soria es la provincia de Castilla y León más veterana en el cultivo y recolección de este hongo. Más del 30% de la producción nacional de Trufa Negra proviene de Soria. Y si hablamos a nivel internacional el 5% de la Trufa Negra que se consume en el mundo proviene de tierras sorianas.

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