Los expertos pasteleros de “Espaisucre” han ideado 7 tapas dulces para combinar con el cava más original de la firma catalana.

Es el cava más original de Freixenet y se aleja de la tipología tradicional del Cava debido a sus propiedades y cualidades singulares. Se trata del primer cava de postre que forma parte de la colección Cuvées de Prestige de la firma catalana. Malvasía 2001 cuenta con sabores y aromas que son el resultado de combinar mosto de la variedad Malvasía de distintas cosechas, sometidos a diferentes tiempos de crianza..

Proceso de elaboración del vino base:
La variedad de uva que se utiliza para elaborar el vino de base de este cava es Malvasía 100% (Subirà Parent) de cepas procedentes de los viñedos de la zona de La Bisbal del Penedès. Con un cultivo en suelos pobres y pedregosos, en la ladera de la montaña, donde la producción es limitada y se puede conseguir una mejor maduración y equilibrio.

Después de una vendimia manual, mediante prensas neumáticas se obtiene el mosto que se deja reposar durante 24 horas. De esta manera precipitan las partículas que contiene y, una vez limpio, se traslada a los depósitos de fermentación.

La primera fermentación se realiza en depósito a temperatura controlada entre 14 i 16ºC. Se incorporan las levaduras seleccionadas propias de la colección de Freixenet, iniciándose así la primera fermentación. Pasados unos seis meses en depósito y una vez aplicados los tratamientos adecuados, el vino base está listo para ser embotellado, cuando se efectuará la segunda fermentación y la crianza en botella.

El Licor de Expedición se elabora con Malvasía de diferente añada y con vino envejecido en barricas de madera de castaño durante 20 años. Esto aporta unas características típicas de un vino de Jerez, con el objetivo de conseguir una perfecta armonía con todo tipo de postres: chocolate, frutas, pasteles, repostería, frutos secos, nata y helados.

Nota de cata:

De un intenso color dorado propio de los cavas largamente envejecidos, presenta una burbuja fina, viva, persistente y muy bien integrada. Ofrece aromas de frutos secos, tostados, una mezcla de frutas dulces, compota y confitura, con notas de piel de naranja. En boca despliega un sabor dulce muy agradable, suave y ligero, un desarrollo untuoso y lleno de intensidad, debido al poder edulcorante natural de la Malvasía.

PVP: 12 euros