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Das 1219, la nueva cocina de La Cerdanya [ Ir a NOTICIAS ] [ Volver ]

 

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Ricard Borras


Ravioli de foie con crema de trufa y colmenillas


Ensalada de diente de león, pollo de payés y mayonesa dulce de trufa



Restaurante “Das 1219”

Ricard Borràs consolida un establecimiento clave en la zona con propuestas de cocina tradicional adaptada a los nuevos tiempos

Ricard Borràs, que viene de una familia del sector de la restauración, abrió, junto a su pareja Hamida Zaim, el restaurante Das 1219 el 2013, un espacio donde poder desarrollar sus inquietudes culinarias y crear propuestas con personalidad.
 
   

Das 1219 es un nombre que hace referencia a la altura sobre el nivel del mar donde está ubicado el restaurante y donde el chef Ricard Borràs ofrece una cocina tradicional actualizada con claras raíces de La Cerdanya. Se trata de un proyecto que Borràs asume después de estar cuatro años al frente de los fogones del restaurante Cal Jet de Ger, y que supone la consolidación de su estilo de cocina innovador y atento al producto autóctono.

La cocina del Das 1219 da al proveedor local y al producto de temporada el protagonismo de la carta. Los platos se basan en los productos que ofrece La Cerdanya, desde el diente de león hasta las patatas, la trufa, pasando por los nabos, las setas, las colmenillas y la perdiz. “Una cocina actual que mira al futuro”, según explica el chef Ricard Borràs. Das 1219 explora las posibilidades de la cocina tradicional de montaña, adaptada a los nuevos tiempos.

Ricard Borràs ofrece una formula gastronómica basada en una carta “madre” que a lo largo de la semana incorpora 8 o 10 sugerencias en función del producto que hay disponible en el mercado, lo cual demuestra su interés por la materia prima y una renovación constante de la carta.

Entre sus especialidades, destacan los raviolis de foie con crema de trufa, las setas, la caza, el pichón y las carnes (curadas un mínimo de 23 días).

Das 1219 cuenta con dos menús fijos: el Delta, con tres aperitivos, arroz y postres; y el Jet, con dos entrantes, hamburguesa estilo steak tartar Poêlé y postres. También tienen menús específicos de temporada (el de la trufa, caza, Navidad), todos ellos adaptables para grupos.

Con una bodega que dispone de unas 180 referencias entre vinos nacionales y extranjeros, cavas y champanes, el cliente puede escoger por si mismo su vino en la propia bodega del restaurante. Además, también ofrece la posibilidad de tomar el vino por copas. Una característica destacable del restaurante Das 1219 es el confort, que invita a disfrutar de la sobremesa con un gran surtido de ginebras.
  
Ravioli de foie con crema de trufa y colmenillas Ensalada de diente de león, pollo de payés y mayonesa dulce de trufa

El restaurante está situado en el centro de la población de Das, en La Cerdanya, en una casa de piedra vista, habitual en la zona. La decoración dota la planta baja de mucha calidez, un espacio acogedor donde las dos chimeneas tienen un gran protagonismo, y donde predominan los tonos suaves y los materiales como el hierro, la piedra y la madera. 

Das 1219 tiene capacidad para 50 comensales y dispone de una sala privada para 15 personas.

  

Ricard Borràs viene de una familia dedicada a la hostelería y se formó en la escuela Joviat de Manresa. Ha aprendido el oficio pasando por cocinas como la de Quique Dacosta o Nacho Manzano. Desde el 2013 es propietario del restaurante “Das 1219” junto a su pareja y jefe de sala, Hamida Zaim. Ha trabajado en “Cal Jet” de Ger durante 4 años; en “La Torre del Remei” con Josep Mª Boix, en el restaurante “Las Rejas” de Manolo de la Ossa; en el  “Xalet del Golf” de La Cerdanya; en “L’Indret de Semon”; en el restaurante “Laurak” con Jordi Gotor (discípulo de Martín Berasategui), y en el “Nou Urbisol” de Castellolí durante cinco años. 

  

Restaurante “Das 1219”
Horario de cocina: mediodía y noche de miércoles a domingo (cerrado lunes y martes).
Jefe de sala: Hamida Zaim.
Capacidad: 50 persones. Reservado: 15 persones.
Precio medio carta: 45 euros. Menú Delta 26 euros y menú Jet 29 euros.
Plaza Mayor, 1. 17538 Das (La Cerdanya - Girona).
Teléfono reservas: 972 89 41 90das1219.com
Web: http://das1219.com/

  https://ca-es.facebook.com/RestaurantDas1219
  https://twitter.com/lacerdanya
  https://instagram.com/ricardcuiner.das1219/

Vídeo del restaurante: https://vimeo.com/123924113
Contraseña para acceder: das