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EL TEMARomain Fornell, su receta maridada con el cava Gran Claustro de Perelada

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Joël’s Oyster Bar, la nueva propuesta gastronómica de Romain Fornell y Óscar Manresa en Barcelona [ Ir a NOTICIAS ] [ Volver ]

 

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Joël Dupuch, el ostricultor más famoso de Francia, lleva sus ostras a la Boqueria


las ostras como producto estrella, se completa con marisco de primera calidad bogavante




Joël Dupuch con su aclamado producto en el Joël’s Oyster Bar de Barcelona



Los tres socios, Fornell, Moya y Manresa, junto al ostricultor Joël Dupuch


Joël Dupuch, el ostricultor más famoso de Francia, lleva sus ostras a la Boqueria

  
Joël Dupuch, Romain Fornell, Òscar manresa i David Moya, en el flamante Joël’s Oyster Bar de La Boqueria
Los tres socios, Fornell, Moya y Manresa, junto al ostricultor Joël Dupuch
La amistad que une a los chefs Romain Fornell y Óscar Manresa les ha vuelto a reunir en una nueva propuesta gastronómica. Joël’s Oyster Bar es su segundo proyecto en común, después de la pizzería Los Soprano en la misma Boqueria. Ambos disponen de otros establecimientos (Romain Fornell: Caelis, Café Turo, Café Emma y Épicerie, además de la asesoría gastronómica en el Hostal de La Gavina de S’Agaró; Óscar Manresa: Torre d’Alta Mar, Kauai, Casa Guinart, El Altar y 99% Moto Bar, entre otros), de distintas filosofías y estilos.

En esta ocasión han creado un espacio totalmente distinto y con buena materia prima. Conscientes de la reducida oferta de barras de ostras en la ciudad, han plasmado el mismo concepto que en Francia, donde este tipo de locales se encuentran en los mercados o bien al lado de los mismos productores.

Fornell y Manresa conocen desde hace años a Joël Dupuch –sexta generación de una familia de productores de ostras de Arcachón- y sus excepcionales ostras, no en vano Romain Fornell dispone de su producto en el Café Emma. Dupuch, el ostricultor más famoso de Francia, se ha convertido en parte fundamental de esta propuesta, aportando el principal producto. 

La oferta del bar –de lunes a sábado-, además de contar con las ostras como producto estrella, se completa con marisco de primera calidad –bogavante, langostinos y king crab-, servido siempre en frío. 
 
Joël Dupuch con su aclamado producto en el Joël’s Oyster Bar de Barcelona

También tiene pescados crudos marinados –tartar y ceviche-, así como una selección de caviar de la firma La Maison Nordique, referente europeo en esta categoría. Si bien la carta puede variar según la disponibilidad del mercado, el objetivo es ofrecer siempre los mejores productos frescos.

  

La propuesta incluye la fórmula de copa de vino más dos ostras por menos de 10 euros, además de la posibilidad de pedir ostras para llevar y pasarlas a recoger. En cuanto a la carta de vinos, ésta está diseñada con unas pocas referencias de vino blanco, cava y champagnes -también a copas-, y cambiará cada mes para que el cliente pueda descubrir vinos de reconocidos productores a precios asequibles.

Interiorismo

El objetivo era reproducir de alguna forma las mismas cabañas de madera que se encuentran en Arcachón, localidad francesa situada en la costa atlántica, dónde se producen las ostras que comercializan. Estas construcciones están al lado del Bassin d’Arcachon, una zona cercana al mar abierto, protegido por dunas, donde las mareas están muy controladas, lo que permite cultivar las ostras.

La propuesta incluye la fórmula de copa de vino más dos ostras por menos de 10 euros, además de la posibilidad de pedir ostras para llevar y pasarlas a recoger. En cuanto a la carta de vinos, ésta está diseñada con unas pocas referencias de vino blanco, cava y champagnes -también a copas-, y cambiará cada mes para que el cliente pueda descubrir vinos de reconocidos productores a precios asequibles.

Interiorismo

El objetivo era reproducir de alguna forma las mismas cabañas de madera que se encuentran en Arcachón, localidad francesa situada en la costa atlántica, dónde se producen las ostras que comercializan. Estas construcciones están al lado del Bassin d’Arcachon, una zona cercana al mar abierto, protegido por dunas, donde las mareas están muy controladas, lo que permite cultivar las ostras.

  

El proyecto lleva la firma de Emmanuelle Ferrié, interiorista francesa afincada en Barcelona, con quien Romain Fornell ya ha trabajado anteriormente, por lo que le conoce perfectamente y captó enseguida lo que –tanto él como Óscar- querían transmitir en este local. Inspirándose en estas cabañas, Ferrié le ha dado un toque rústico pero con líneas contemporáneas y ha añadido algún guiño a Francia.

El uso de maderas claras -en paredes y escaleras- y tonos cálidos –en contraste con el producto en frío- consigue crear un ambiente acogedor. Un espacio que, además de la madera, combina otros materiales como el metal para las lámparas de cobre o el cristal y la cuerda –con el toque marinero de los nudos- para las luces que cuelgan del techo.


El nuevo bar, de 35 metros cuadrados aproximadamente, dispone de dos plantas –la superior, con altos y cómodos taburetes con vistas al mercado, tiene capacidad para 20 comensales y ofrece la posibilidad de privatizarla para grupos, y la inferior da especial protagonismo a la barra-.

JOËL’S OYSTER BAR


La Boqueria. Plaça Sant Josep, 13 Barcelona 08001.
Abierto todos los días excepto el domingo.
De lunes a sábado: de 11.00 a 19.00h. aproximadamente.
Responsable: Jerôme Etchalus.
Capacidad: 20 personas (en la planta superior).
Precio medio: menos de 10 euros (copa de vino + 2 ostras).
Teléfono (ostras para llevar): 603 807 022.
 https://www.facebook.com/Joëls-Oyster-Bar

  https://www.instagram.com/joelsoyster/

  https://twitter.com/JoelsOyster