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Escuela de arroz de Xesco Bueno, un libro indispensable [ Ir a NOTICIAS ] [ Volver ]

 

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La colección “Escuela de…” se ha convertido en un referente de la bibliografía  gastronómica, tanto en las casas  como en los restaurantes  o las escuelas de hostelería.

El arroz,  uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega,  con sus habituales secciones de Información básica;  utensilios, menaje y recipiente;, y secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat  al fumet claro o el fondo de crustáceos).

La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas.  Hay 57 popustas para  todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz  en dos tiempos, Arroz blanco para  ensaladas y salteados,  Arroz al horno con ancas  de rana,  Arroz cremoso de butifarra negra  y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo…

Vayamos al grano

El arroz le gusta a todo el mundo y son muchas las formas de prepararlo. Conocer los tipos de grano,  las  variedades  más  frecuentes,  las  maneras  de guisarlo,  las  marcas y  los  condimentos pueden convertirte en un experto arrocero, preparado para cualquier comida con amigos, familia o disfrutarlo a solas, por qué no. Larousse Editorial presenta  «Escuela de arroz», un libro escrito por el cocinero experto en la materia Xesco Bueno.

El arroz es fundamental en la cocina mediterránea, donde a diferencia de otros lugares del mundo, aquí principalmente se guisa. Con esta obra conocerás los utensilios básicos para prepararlo, los secretos de su cocción y las preparaciones de base que te permitirán dar una nota personal a tu plato. Además encontrarás más de medio centenar de recetas ilustradas paso a paso. Arroz negro cremoso con calamares, salteado con pulpitos encebollados, arroz pilaf con guisantes y pistachos o mochis de chocolate y menta son solo algunas de las recetas de esta obra imprescindible en tu biblioteca gastronómica.

Xesco  Bueno es  cocinero  y,  como  profesor,  ha  formado  a  cocineros  en  la  prestigiosa Escuela Hofmann, además colabora asiduamente con Sabores Taller de Cocina impartiendo monográficos sobre el arroz. En la actualidad ejerce de guisandero en el restaurante Ca l’Esteve, de Castellbisbal (Barcelona). Un autor de excepción para un libro imprescindible.

«Escuela de arroz» sigue la línea de los demás títulos de la colección “Escuelas de…”, que llevan años cosechando éxitos y encadenando ediciones de fieles adeptos al método. A la ya clásica «Escuela de Cocina» (4 ediciones), se unió después «Escuela de Postres» (3 ediciones) y posteriormente «Escuela de Pescado», «Escuela de Verduras» (2 ediciones), «Escuela de Cocina vegetariana» (2 ediciones),
«Escuela de pastas y salsas» y, por último, «Escuela de cocinas del mundo».

¡Si no te atreves a cocinar es porque no quieres!

Escuela de arroz
Larousse 2017

ISBN: 978-84-16984-28-2
Nº páginas: 256
Precio: 17,50’- €