PH 10 Antología Pierre Hermé
PH10 es una edición de lujo de 600 páginas, con 300 recetas y más de 200 fotografías, dirigida a profesionales y aficionados que deseen conocer a fondo la obra de uno de los referentes de la pastelería contemporánea. Basta leer las palabras que Ferran Adrià le dedica en el prólogo del libro: “Con Pierre Hermé descubrimos un nuevo mundo en la pastelería, que marcó a toda una generación. Quizá fue también el primer pastelero que quiso establecer un diálogo entre la cocina y la pastelerí... [ sigue ]

RENOVACIÓN, un nuevo libro de Montagud Editores
¡Renovación! Esto es lo que necesita la pastelería actual según Enric Rosich, autor de la última novedad de la barcelonesa Montagud Editores. Una opinión rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexión. La experiencia, el conocimiento científico y la técnica le han guiado hasta conseguir la pastelería en la que cree: una pastelería fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos. Su revolu... [ sigue ]

Luces y sombras del reinado de feran Adrià
Con la llegada de la democracia, los ciudadanos descubrimos que, más allá de la clásica paella, el cordero y la lubina al hinojo, podemos disfrutar de la comida. Y mientras aprendemos a disfrutar de esta nueva gastronomía, aparecen los primeros representantes -Arzak y Subijana- de una nueva cocina que trata de imponerse a la francesa tradicional. Tras las Olimpiadas del 92, llegará el éxito internacional de Ferran Adrià, Santi Santamaría o Carmen Ruscadella. En pocos años Adrià y El Bulli, se convierten en un fenómeno... [ sigue ]

Diversiones dulces
Diversiones dulces Yann Duytsche conoce perfectamente todos los secretos del mundo dulce de Francia. Afincado en Barcelona, a perfeccionado su técnica, ampliando la gama de contraste, al tiempo que investigaba nuevos diseños. Ahora podemos seguir sus pasos a partir de un libro editado por Montagud, en el que se aprecia la importancia del rigor en todos los procesos. Las recetas base y los capítulos técnicos muestran la distancia que existe entre la cocina y la pastelería, reino esta ultima del termómetro y la b... [ sigue ]

RAMON MORATO chocolate
Durante la última edición de la Feria Intersicop: Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias afines, Ramon Morató conjuntamente con el Grupo Vilbo hicieron la presentación mundial del libro "RAMON MORATO chocolate" "RAMON MORATO chocolate"es una obra monográfica sobre el chocolate, un libro para profesionales que aborda en profundidad todas las cuestiones técnicas y prácticas sobre este producto y sus innumerables posibilidades. Má... [ sigue ]

Foie Gras de André Bonnaure
André Bonnaure (Périgueux, 1941) está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso dememoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. En Francia asesoró a uno de los más importantes fabricantes de foie y de derivados del pato, Comtesse du Barry, donde desarrolló productos específicos,como su famoso cassoulet. En España, donde se estableció hace m... [ sigue ]

Fusión chocolate: El chocolate en la cocina
Frederic Bau, director de L'École de Grand Chocolat, y autor de la obra clásica Au Coeur des Saveurs, uno de los libros culinarios que ha conocido mayor numero de traducciones, nos explica, en español, sus originales ideas sobre la aplicación de chocolate en la cocina salada. El libro, perfectamente editado, muestra todas las posibilidades culinarias del chocolate de alta calidad, al tiempo que indica el maridage con todo tipo de productos. Sin olvidar las instrucciones sencillas para manejar la materia prima- a Bau se le nota sus muchos a&ntil... [ sigue ]

Cuina d'Ignasi Domènech
A lo largo del siglo XX, Ignasi Doménech, el mítico cocinero nacido en Manresa, introdujo en España la gran cocina Francesa que había conocido de la mano de Auguste Escoffier. Coincidiendo con el cincuentenario de su desaparición, Josep Maria Blasi, una de las referencias literarias inapelable cuando se quiere saber lo que se come, y donde se come bien, ha redactado un texto en la que la figura del chef aparece nítidamente. Al margen de la biografía, perfectamente referenciada e ilustrada, la obra reúne las recetas mas significativas de e... [ sigue ]

BOJOS PER LA CIRERA / LOCOS POR LA CEREZA
No acostumbro a prologar libros de gastronomía. Si lo hice con Bojos Per la Cirera es porque esta monografía es mucho mas que un libro de recetas. Una introducción de Laura Gosalbo, doctora en ciencias químicas y master en química agroalimentaria, me demostró que una explicación científica puede ser clara y ofrecer un tono poético. El trabajo culinario sobre las cerezas a cargo de el chef Gerard Solis, responsable del restaurante El Racó, de Sant Climent de Llobregat, aparecía como un inteligente compendio de recetas ... [ sigue ]

PAISAJES Y BODEGAS
Paisajes y Bodegas, libro editado por Grupo Peñín, ha sido galardonado con el premio Gourmand World Cookbook Awards 2005 en la categoría Mejor Libro del Vino para Profesionales. El prestigioso certamen internacional reconoce así la alta calidad del segundo volumen de Paisajes y Bodegas, donde un amplio espectro de plumas de primer nivel, entre críticos, periodistas y amantes del vino español, dan su personal punto de vista de una bodega en concreto. Un total de 24 firmas que ofrecen su int... [ sigue ]