Revista Digital de Gastronomía y Enología
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MACARRONES RELLENOS DE CARRILLERAS, LA RECETA DE LA XARXA, Y EL VINO FINCA GARBET DE PERELADA. POR MIQUEL SEN Por Miquel Sen Fotos: Clàudia Barberà Miró En la zona alta de Barcelona, parte de la memoria del paladar se ha enriquecido con la trasmutación de la bodega de toda la vida, la de la Plaza Molina, durante a&... [ sigue ]
Masqueta d arròs, la receta de Ca l Eulàlia, y el vino Chivite Las Fincas Rosado. POR MIQUEL SEN Por Miquel Sen Fotos: Clàudia Barberà Miró El desguace de la cocina de los romanos a lo largo de las costas del Mediterráneo ha dividido sus recetarios en fragmentos, más allá del recuerdo de sus sabores. Poco sabemos de ellos, como si hubo un... [ sigue ]
El aislamiento, una máquina de pensar Entrada la cuarta semana de retiro, he dejado para más adelante dos artículos de muy distinto tono sobre la cocina del confinamiento para meditar sobre lo que estamos viviendo. Recordemos, parece que haya pasado un siglo, la fuga inicial de los españoles de sus ciudades. Eran unas imágenes de guerra, para seguir con esa desagradable terminología impuesta, que lleva al recuerdo de películas como Juegos Prohibidos. Huyen los franceses de la invasión nazi mientras los messer... [ sigue ]
TORTILLA DE KOKOTXAS DE BACALAO, LA RECETA DE HADDOCK Y EL VINO NOMÉS GARNATXA BLANCA 2018 Por Miquel Sen Fotos: Clàudia Barberà Miró ... [ sigue ]
TRINXAT DE MAR Y MONTAÑA, LA RECETA DE LA TAVERNA DEL CLÍNIC Y EL VINO CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO. Por Miquel Sen Fotos: Clàudia Barberà Miró y Eloi Sànchez Toni Simôes, chef de ... [ sigue ]
Quim y Yuri, de El Quim de la Boqueria y su receta maridada con Priorat Cruor 2015 Disfrutar de unos platos preparados en riguroso directo, entre fieles comensales lleva hacia una euforia bendita basada en la satisfacción inmediata de los sentidos. La comprobación la tenemos en el Quim de La Boqueria. De la misma manera que sentarse en una mesa bien puesta, con su cristalería impecable y su dorada vajilla, aquella de “el ... [ sigue ]
Joan Martínez, de Lolita Tapería y su receta maridada con el cava Privat Chardonnay Por Miquel Sen Antídoto del montadito industrial y del pincho prefabricado que languidece en las barras hasta altas horas de la noche, las pequeñas sartenes y mini cazuelas que elabora Joan Martínez, en Lolita Tapería, tienen el pedigrí de la mejor calidad. ... [ sigue ]
Caldeirada de congrio, la receta de A Casa do Peixe y el vino Colección 125 de Chivite Existen restaurantes de tal calidad y precio ajustado que dan ganas de mantener en secreto, como si fuera un capítulo de felicidad que pudiera perderse si se hace extensivo al gran público. Es una pulsión que a los que escribimos de gastronomía nos dura justo el tiempo de reconocer que este secreto atenta contra nuestra profesión que no es otra que dar a conocer dónde se puede comer lo más bueno. ... [ sigue ]
LA RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI Y GERMÁN ESPINOSA EN FONDA ESPAÑA: ESPINACAS CON PASAS Y EL VINO JARDINS ROSÉ, DE PERELADA UNA FONDA MODERNISTA COMO CAMPO DE EXPRESIÓN DE LA COCINA DE MARTÍN BERASATEGUI Y GERMÁN ESPINOSA Por Miquel Sen En un país en que se han triturado tantos espacios monumentales, disponer de un edificio joya del Modernismo catalán, cuidado hasta su m&... [ sigue ]
San Martiño a la gallega, la receta del Mar de Ardora y el vino Collection Rosé de Perelada La magia secreta del Mar de Ardora Por Miquel Sen ... [ sigue ]