Revista Digital de Gastronomía y Enología
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Manuel Louzada MS: ¿Como un enólogo joven ha podido acumular tantas experiencias como para ser en la actualidad Estate Director de la mítica Bodega Numanthia? ML: Durante mi carrera he hecho muchos cambios... Lo divertido es la oportunidad de poder elaborar vinos diferentes. Empecé con un posgrado en enología, y después viajé a Portugal para... [ sigue ]
Xavier Pellicer Cocinero de amplia formación, Xavier Pellicer inició su aprendizaje gastronómico en el restaurante Arzac, cuando este era un hervidero de ideas culinarias. De regreso a Barcelona se integró en el equipo de cocina que dirigía Jean Jacques Simon en el restaurante Tierra. De allí da el gran salto al Negresco de Jacques Maximin, donde trabajó más de dos años. El siguiente paso lo lleva a las cocinas de Alain Dutour... [ sigue ]
Joan Ignasi Domènech Vínyes Domènech, la garnatxa en estado puro MS: ¿Me da una breve información de cómo un especialista en informática y recursos naturales ha decidido elaborar vinos con criterios tan específicos como los suyos? Joan Ignasi Domènech : El conocimiento adquirido y una manera de entender la naturaleza y la vida fue el que nos hizo (nuestra empresa es familiar) bus... [ sigue ]
Sergi Arola y la cocina sostenible Activo, inquieto, mediático, el chef Sergi Arola tiene las ideas muy claras sobre lo que es y será la gastronomía en los años que vienen. Sus puntos de vista siempre han sido una pista para mantener vivo el interés por todo aquello que está más allá de los fogones, pero en intensa relación con ello... [ sigue ]
Luis Moya: los rallys del paladar por Miquel Sen Coruñés rapidísimo como copiloto de Carlos Sainz, Luis Moya no ha olvidado su pasión por el deporte. Da cursos de conducción especializada en Lugo, se ha lanzado a la natación de larga distancia, ha cruzado a nado el estrecho de Gibraltar y acaricia la idea de volver a los rallys de automovilismo, en versión clásicos, como compañero de su amigo Carlos Sainz. Gran viajero y buen gourmet nos confies... [ sigue ]
Una copa con Beatriz Sotelo MS: 29 años, ganadora del concurso Cocinero del año, una estrella Michelin y además mujer? ¿Cómo lo explicas? BS: Los meritos no son solo de uno sino de todo un equipo, la verdad ha ido surgiendo poco a poco con constancia y perseverancia. MS: En el restaurante A Estación compartes fogones co... [ sigue ]
Una copa con Romain Fornell Nacido en Toulouse en 1976, Romain Fornell ha realizado una carrera fulgurante que le llevó ha ser el chef con estrella Michelin más joven del mundo. Desde hace unos años ha fijado su trayectoria profesional en Barcelona, dentro del Restaurante Caelis situado en el lujoso y evocador Hotel Palace. En pleno éxito se produjo un alto en su labor, coincidiendo con una remodelación total del restaurante y del hotel que lo alberga. En los primeros d&iacut... [ sigue ]
Una copa con Carlo Balducci, padre de la generación Nocilla Tras el aire de un profesor retirado, se esconde el doctor Carlo Balducci, un experto en química orgánica aplicada, especialista en grasas vegetales aptas para el consumo humano. Tras su mirada de hombre culto, mediterráneo, italiano, se guardan los secretos que hicieron posible un producto que definió a toda una generación: La Nocilla MS: Doctor Balducci, ¿nos explica el milagro de u... [ sigue ]
Una copa con Fermí Puig Mesurado en sus comentarios, conocedor como pocos de la historia de la cocina, incluso de la más reciente, de la que es protagonista, Fermí Puig es un chef ilustrado, un observador preciso de lo que sucede alrededor de los fogones. Por tantas razones, vale la pena tomarse una copa con Fermí eligiendo como marco el salón del restaurante Drolma de Barcelona, en el que ejerce como chef, siendo además artífice e ideólogo de Petit ... [ sigue ]
Una copa con Concha Velasco Cuando Concha Velasco dijo, en aquel tiempo difícil llamado posguerra, que quería ser artista, su padre, militar y su madre, maestra aceptaron sin vacilar. La niña, que se consideraba feúcha y acomplejada, a pesar de recibir a los 14 años una beca para estudiar danza en Londres, inició en España una carrera imparable que la ha llevado a conseguir el Premio de La Academia de la Televisión a Toda una... [ sigue ]