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Martín Berasategui, su receta y el Cava Gran Claustro Reserva Especial de Perelada

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EDITORIAL

El matrimonio de los bizcochos y del ron

La costumbre de dar nombre a los platos según se ofrecían a comensales con peso social finalizó con la sopa de trufas que el chef Paul Bocuse dedicó al ex presidente francés Valéry Giscard D´Estaing. En España esta tradición se había roto hacia siglos y ninguno de los presidentes de la democracia inspiró a nuestros cocineros, quizás porque Felipe González gustaba de los montaditos de “pringá” , Adolfo Suárez no pasaba del bistec muy hecho, mientras que otros, como Xabier Arzallus, era de bacalao Club Ranero. En cambio su alteza Stanislas Leszczynsky, destronado rey de Polonia afincado en su palacio de la Lorena, justificaba su mucho peso porque se pasaba buena parte del tiempo trasteando en sus cocinas. Dio entidad a la sencilla sopa de cebolla, logró la receta de la carpa “a la Chambord”, se atrevi&a...    [ sigue ]