Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CECINA PALAZUELO: RECUPERACIÓN DE LA CECINA
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Pago Baldios San Carlos El triunfo de la variedad Arbequina de Extremadura PAGO BALDIOS DE SAN CARLOS, es una empresa fundada en 2006 que produce y comercializa su propio aceite de oliva extra virgen, prensado en frío sin filtrar. Su zona de producción está en Extremadura, en el norte de la provincia de Cáceres, en el valle del Tiétar lo que proporciona un microclima especial que da al aceite un sabor frutado excepcional casi inexistente en el mercado. La acidez máxima obtenida es de 0.1º. Descubrí este aceite en una grabación del programa Cuines de TV3 a cargo del chef Xavier Pellicer, el dos estrellas Mic... [ sigue ]
La Latita de Madrid Vega Carabaña saca a la venta su aceite de oliva virgen extra que hasta ahora estaba sólo al alcance de los mejores chefs. El Aceite de Oliva Virgen Extra ‘La Latita de Madrid’ es el zumo natural de aceitunas seleccionadas, producidas por olivos centenarios que se encuentran en las fértiles tierras del sureste de la comunidad madrileña. Este aceite fusiona la materia prima de mayor calidad, con el buen gusto, convirtiéndolo en un producto exquisito para el paladar. La aceituna de variedad cornicabra, que se encuentra s&... [ sigue ]
Nueva cosecha de aceite Dauro .- La nueva cosecha del aceite Dauro 2008 ya está en el mercado. Dada su cuidada molturación, que permite tener el aceite a las 2 horas de haber recolectado las aceitunas, Dauro mantiene los sabores y aromas de un auténtico “zumo de fruta fresca en su momento de sazón\", así es como Bodegas Roda define este aceite en el que los sabores agresivos, picantes y amargos, pasan a un segundo plano y quedan al descubierto infinidad de flores, frutas y verduras. Un aceite muy laureado... [ sigue ]
MERLOT Y RIESLING AGRIDULCES CON CARÁCTER La carismática personalidad de la colección CASTELL DE GARDENY 1908 de BADIA VINAGRES radica en el minucioso proceso de selección del vino a partir del cual se elabora. Condición imprescindible en los agridulces de Merlot y Riesling cuyos caldos proceden de Cataluña y Alemania respectivamente. A esta excelente materia prima se suma su elaboración puramente artesanal y un largo y cuidadoso proceso de maduración de al menos doce meses en barricas de roble francés. Paradigma de expresividad. Esta colección ... [ sigue ]
LOS PRODUCTOS DEL PAÍS DONDE HABITAN LAS QUERCUS Imaginación, honestidad, sentido común y respeto por la naturaleza. Ésta es la filosofía que, desde hace ocho años, promueve País de Quercus, S.L., una sociedad de productores con inquietudes, amantes y entusiastas de la dehesa extremeña, que pone en el mercado todos los alimentos que se obtienen de los paraísos naturales del suroeste ibérico. La estrategia de País de Quercus se basa en la aplicación de una cultura de producción natural y tradicional en sus fincas y dehesas, poniendo... [ sigue ]
Vinagre de vino dulce Moscatel CASTELL DE GARDENY Los maestros vinagreros de BADIA VINAGRES presentan el vinagre dulce de Moscatel CASTELL DE GARDENY. Plenitud de aroma y pureza de sabor son sus rasgos de identidad que mantienen intacta la personalidad genuina de la uva moscatel. El resultado: un vinagre excepcionalmente equilibrado, fresco, sutil e inconfundiblemente definido. El vinagre de vino dulce Moscatel CASTELL DE GARDENY es dulce. Es ácido. Es profundo y persistente. Es moderno y singular. Porque manifiesta su doble expresión al unir el ligero toque ácido - cualidad indispensable de t... [ sigue ]
Miel de romero y multiflor Cruz Real La Alcarria es una comarca que se extiende entre las provincias de Guadalajara y Cuenca, cuyo nombre proviene del árabe, que significa terreno alto. Desde siempre se ha reconocido la calidad de su miel, garantizada por una DO muy estricta. Pepe Loeches, con una vida dedicada al buen hacer de la musica, reconocida con cuatro premios Grammys, forma parte de la cuarta generación de apicultores de La Alcarria Amante de las cosas bien hechas trasladadas a “El buen hacer de la miel”, desde muy pequeño ha llevado dentro de sí la pasión por el mundo de la apicultura... [ sigue ]
Espelt Oli D’Oliva 2007 Verge Extra 0,1 Para los descubridores del aceite de oliva virgen extra, el Alt Empordà es un territorio que depara sorpresas, debidas a las propiedades aromáticas y gustativas de la variedad argudell. Los viticultores de Mas Espelt, de Vilajuiga han demostrado que, cuando se conocen las complejas técnicas vinícolas, se está en condiciones de elaborar buen aceite. Con argudell 57% y arbequina 43% procedentes de olivos plantados en suelos arcillosos, de granito y sauló, más una técnica del siglo XXI que implica decantado por gravedad y con nitróge... [ sigue ]
Vinagre La Oscuridad Desde hace años se conoce la suavidad de los vinagres conseguidos a base de vinos de la variedad Parellada. Bodegas Torres, que cuenta con viñedos de Parellada perfectamente emplazados y buenas soleras acéticas, elabora el vinagre La Oscuridad, que permanece en reposo en barricas de roble durante 12 meses. El resultado nos permite apreciar su elegante color amarillo con toques dorados. En nariz la finura acética no nos castiga, al tiempo que queda tamizada por notas de mermeladas y roble tostado. Es persistente en el paladar, de acidez equilibrada (6,8º), untuo... [ sigue ]
El Silencio aceite de oliva extra de Arbequina El aceite de oliva virgen extra El Silencio se elabora a partir de aceitunas de la variedad arbequina procedente de la finca Aranyó, una propiedad que bodegas Torres tiene en el corazón de la zona olivarera de Les Garrigues. Las aceitunas se recolectan a mano y se llevan de inmediato al molino para asegurar un perfecto estado de la materia prima. El aceite se extrae mediante presión en frío, separándose exclusivamente la primera parte del prensado. El resultado es un aceite dorado con reflejos verdosos de aroma en que se aprecian matices de alcachofa y manzan... [ sigue ]