Noticias de gastronomiaalternativa.com http://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Cócteles con sabor a Jerez http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1762-cocteles-con-sabor-a-jerez.html Héctor Henche, director de la empresa Fizz Bartenders y reconocido bartender, lanza un órdago a favor del Jerez y os propone una serie de cócteles que van desde nuevas creaciones a la reinvención de los clásicos. Por ejemplo, en un martini se puede sustituir el vermut seco por un fino y en el negroni el amontillado puede reemplazar al vermut dulce. Además añade una sensación de acidez similar a la que se consigue con un cítrico. Los jereces de estilo más oxidativos incrementan el efecto umami y la expresividad. Aunque sólo se echen unas gotas, consiguen cambiar el aroma y la complejidad de las bebida El jerez ofrece distintas variantes (amontillados, palos cortados, olorosos, finos, moscatel, Pedro Ximénez), que poseen una riqueza de colores, una intensidad aromática y una versatilidad que lo convierten en un aliado sorprendente para la coctelería. Lo más interesante del jerez es 'su gran riqueza de sabores, es como un armario lleno de especias. Gracias a la exportación, los vinos de jerez han tenido una gran acogida en países como Gran Bretaña o Estados Unidos y los bartenders han convertido este producto en un auténtico boom. La llamada Sherry Revolution ha llegado para quedarse y la propuesta de cócteles con Jerez de Héctor son el Road to Jerez, Silky Martini, Guadalete y Sotobosque.   Héctor Henche Director Fizz Bartenders. Beverage Director Grupo Dani García. Asesor Catalonia Hoteles, Unilever, Grupo Emperador.   GONZÁLEZ BYASS Y LA CALA DE ALBERT ADRIÀ http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1761-gonzalez-byass-y-la-cala-de-albert-adri.html La innovación y creatividad de La Cala de Albert Adrià se han hermanado con la experiencia y sabiduría de González Byass dando como resultado Fino La Cala. Intensas y emotivas sesiones de cata y selección en Bodega 'a pie de bota' protagonizadas por Antonio Flores, master blender de González Byass y el Mejor enólogo de vinos generosos del mundo, y el equipo de La Cala de Albert Adrià, uno de los chefs españoles más influyentes de los últimos tiempos, han dado como resultado Fino La Cala, un vino de Jerez que evoca el tradicional 'aperitivo' entendido desde el respeto a la tradición, pero con salpicones de creatividad y, sobre todo, pasión. Fino La Cala posee un marcado carácter cosmopolita y guarda la esencia del vino de Jerez. Es el fruto del 'cabeceo' de finos procedentes de las soleras de González Byass. Desde la impronta vigorosa de los 'sobretablas' a la riqueza del Fino con toques de vanguardia en busca del aperitivo jerezano perfecto. Limpio, brillante y de intenso color oro con toques verdosos, La Cala posee una nariz punzante y fina, con claros recuerdos a levadura, almendras, mar y algas secas. En boca resulta extremadamente amable, ligero y fresco con un rico final amargo y salino perfecto para acompañar la propuesta gastronómica de La Cala de Albert Adrià basada en la fusión entre el aperitivo, la tapa y la conserva. Sobre González Byass González Byass es una bodega familiar fundada en Jerez en el año 1835 y dedicada a la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. Marcas tan conocidas como el Fino Tío Pepe, joyas enológicas como Noé o Apóstoles y el Brandy Solera Gran Reserva Lepanto, le han consagrado como una de las principales bodegas del mundo. La tradición, la investigación, la sostenibilidad y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por casi dos siglos de experiencia. A lo largo de las últimas décadas, González Byass ha pasado a ser una Familia de Vino, incorporando bodegas de zonas emblemáticas que representan fielmente la diversidad enológica de España. Entre ellas se encuentran Bodegas Beronia -D.O.Ca. Rioja-, Viñas del Vero -D.O. Somontano-, Cavas Vilarnau -D.O. Cava-, Finca Constancia -V.T. Castilla-, Finca Moncloa -V.T. Cádiz-, Beronia Verdejo -D.O. Rueda- y Pazos de Lusco -D.O. Rías Baixas. En 2016, la compañía da el salto al Nuevo Mundo con la incorporación de la bodega familiar chilena Veramonte. González Byass completa su gama de productos con el Vermouth La Copa, el anís Chinchón de la Alcoholera, los licores de fruta Granpecher y Granpomier y los destilados de alta gama entre los que se encuentran Nomad Outland Whisky, vodka Druide y las ginebras The London Nº1 y Mom. También distribuye, de forma exclusiva en el mercado nacional, el ron nicaragüense Flor de Caña, el champagne Deutz y los exclusivos Single Malt Whisky The Dalmore y Jura, de Whyte & Mackay. Sobre La Cala de Albert Adrià El talento de Albert Adrià le inspira para seguir avanzando e innovando día a día con nuevos sabores y nuevas sensaciones, creando nuevos productos con los que alcanza el nivel de excelencia y calidad que buscan los amantes de la gastronomía. La Cala de Albert Adrià es un homenaje a nuestro aperitivo, al vermut de toda la vida, pero con la creatividad y el ingenio personal de unos de los iconos de nuestra gastronomía, Albert Adrià. Es una fusión entre aperitivo, tapa, conserva y cocina, que ofrece una cuidada gama de productos de alta calidad respaldada por reputados conserveros y fabricantes.   Grans Muralles 2010 distinguido con el Gran Bacchus de Oro http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1760-grans-muralles-2010-distinguido-con-el-gran-bacchus-de-.html Vilafranca del Penedès, 15 de marzo 2017. Grans Muralles 2010, uno de los vinos más emblemáticos de la familia Torres, ha obtenido la máxima distinción en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, que ha celebrado su 15ª edición esta semana en Madrid en una cata a ciegas con 85 profesionales vinícolas de relevancia mundial. Este vino amparado bajo la DO Conca de Barberà ha conseguido uno de los 18 Grandes Bacchus de Oro que conforman el palmarés, elegidos entre más de 1.700 referencias de 21 países. Grans Muralles es el primer exponente del proyecto de recuperación del patrimonio vinícola catalán en el que la familia Torres lleva trabajando más de tres décadas. Integra en su cupaje dos  variedades  de  uva  ancestrales,  que  habían  prácticamente  desaparecido  del  viñedo después de la filoxera y que Torres ha conseguido recuperar tras años de experimentación. Son la querol y la garró que, unidas a la garnacha, monastrell y cariñena, conforman el espíritu de este vino único, que nace al pie de las murallas que protegían el Monasterio de Poblet y a las que hace referencia su nombre. Un vino de identidad inconfundible, no solo por las variedades que lo conforman sino también por los suelos de pizarra de la finca, que ha sido merecedor de numerosos reconocimientos y excelentes puntuaciones en las guías vinícolas de referencia. Concretamente, la añada 2010 obtuvo medalla de oro en los certámenes internacionales Mundus Vini 2014 y Decanter Wine Awards 2015, y puntuaciones de 97 sobre 100 en el Anuario de El País y la guía Proensa del 2016. El Concurso Internacional de Vinos Bacchus, organizado por la Unión Española de Catadores y considerado el certamen vinícola de mayor prestigio en España, ha contado en esta edición con un jurado de excepción liderado por 15 Masters of Wine y compuesto por otros catadores expertos,  entre     prescriptores,  periodistas  y  enólogos  nacionales  e  internacionales.  El certamen está auspiciado por las instituciones internacionales Organización Internacional de la Viña (OIV) y la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos (VINOFED).   Arranca Fórum Gastronómico A Coruña 2017 http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1759-arranca-forum-gastronomico-a-coruna-2017.html Éxito de público en la primera jornada de la gran cita de la gastronomía en A Coruña. La tercera edición del Fórum Gastronómico de A Coruña ya está en marcha. Público profesional y gourmet tienen una cita hasta el martes 14 en ExpoCoruña. La primera jornada ha contado con una gran afluencia de visitantes que han llenado el espacio ferial y las actividades además del espacio de restauración, el Cook Trends. Este domingo ha tenido lugar la inauguración oficial que ha contado con las intervenciones de Xulio Ferreiro, alcalde de A Coruña; Valentín González Formoso, presidente de la Deputación de A Coruña; Manel Perez Piñón, en representación de Hijos de Rivera, patrocinador principal; Pep Palau y Jaume Von Arend, directores de Fórum Gastronómico. Todos ellos, acompañados por otras autoridades han realizado un paseo por el espacio ferial La Nueva Cocina Gallega ha sido la protagonista en el Auditorio de Fòrum Gastronómico A Coruña con las sesiones de Alberto Cruz (Landua, Dumbría), Carlos Javier González (Merenzao, Ribeira Sacra), Diego López (La Molinera, Lalín), Nacho Rodríguez (Gastromanía, Palmeira), Alén Tarrio (Pazo de Altamira, Santiago de Compostela) y Alberto Lareo (Manso, Santiago de Compostela). También han pasado por el Auditorio los cocineros del colectivo Coruña Cociña con una sesión colectiva. El encargado de cerrar las actividades será el también coruñés Luis Veira (Árbore da Veira). Los talleres se han llenado con las sesiones de Toni Vera (Pastelería Canal) ganador del IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016, Diego Gallegos (Sollo) y Nandu Jubany (Can Jubany). En el apartado de Fórum Vino, Pepe Ferrer ha sido el encargado de deleitar a los presentes con vinos de Jerez. En el nuevo espacio, el Agora, los protagonistas de la jornada han sido los quesos con Airas Moniz, Carlos Reija y Alejandro Montes; los cócteles de Diego Mosquera y el vino con Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño), Isa Lozano (Vinissi) y Marcos Do Casal (Casal de Armán). Jorge Gago, premio Cociñeiro Novo 2017 El Premio Cociñeiro Novo 2017, patrocinado por La Voz de Galicia, ha sido para Jorge Gago (A Maceta, Santiago). Los cinco finalistas han elaborado en directo uno de sus platos. El premio, por votación popular a través de La Voz de Galicia, reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de proximidad, tienen sensibilidad con producciones ecológicas; colaboran conjuntamente con productores locales y hacen difusión de este tipo de valores. Los finalistas han sido: Adrián Felípez (Miga, A Coruña), Carlos Pérez (Hokuto, A Coruña), Dani López (Camiño do Inglés, Ferrol) y Álvaro Fuentes (Taberna Meloxeira, O Grove). Premios InnoFórum En esta primera jornada también se han entregado los Premios InnoFórum, patrocinados por Gas Natural Fenosa que son ser un reconocimiento a la innovación en la gastronomía. El premio al producto más innovador ha sido para el queso O Mouro de Campocapela; el premio al packaging más creativo ha sido para el huevo líquido pasteurizado de Granja Campomayor; y, el premio al sabor más original ha sido para la jalea de flor de saúco presentado por la empresa Carabuñas. En total han optado a los premios un total de 34 productos que permanecerán expuestos en el recinto de ExpoCoruña hasta el martes 14 de marzo. Espacio ferial Una vez más Fórum Gastronómico cuenta con un gran espacio ferial, que ha crecido en un 30%, y en el que las mejores empresas del sector muestran sus novedades y ofrecen talleres para dar a conocer sus productos convirtiendo la feria en una gran plataforma de negocio. Los expositores, además de sus estands, también cuentan con espacios de actividades. Esta primera jornada ha contado con talleres a cargo de CRDO Sierra Mágina, la Diputación de Cáceres, la Consellería de Medio Rural, Unilever Food Solutions o Estrella Galicia. Además, Estrella Galicia, patrocinador principal de Fórum Gastronómico A Coruña, también cuenta con un aula propia con actividades durante todo el día. Actividades ciudad Esta noche, coincidiendo con el cierre de la primera jornada del Fórum Gastronómico, nueve restaurantes 'anfitriones' abrirán sus puertas a otros tantos cocineros coruñeses para, mano a mano, ofrecer creaciones conjuntas en un ruta de tapas a cuatro manos en horario de noche. La actividad sigue El lunes la actividad seguirá en Fórum Gastronómico A Coruña. Entre las actividades destacan las sesiones en el Auditorio a cargo del portugués Henrique Sá Pessoa (Alma), el Grupo Nove o Ángel León (Aponiente). También cabe destacar la magistral sesión que ofrecerá el sumiller Josep Roca (Celler de Can Roca) o el monográfico sobre carne que contará con los gastrónomos expertos en carne de vacuno, Mikel Zeberio, Carles Tejedor, Miquel Ristol (Lomo Alto) o Héctor López (España), además de los mejores parrilleros tradicionales de Euskadi y Galicia. Los talleres contarán con sesiones con Javier Olleros (Culler de Pau), Jesús Segura y David Chamorro (Trivio) o Aitor González (El Invernadero de Rodrigo de la Calle). En el apartado del vino también cabe destacar la sesión de Luís Paadín. En el Ágora, dentro de ExpoCoruña, los protagonistas serán los oficios del mar, la revolución en la charcutería con Xesc Reina y el papel del sumiller en hostelería con Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño), Esther Daporta (Yayo Daporta, Cambados) y José Martínez (Malauva, Vigo). Este lunes también se entregarán los Premios Picadillo, en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega. Fórum Gastronómico A Coruña cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de A Coruña, Diputación de A Coruña, Coruña Turismo además de Estrella Galicia como patrocinador principal. También son patrocinadores Unilever Food Solutions, Cabreiroá y Electrolux, entre otros. Más información: Nati Palomo Responsable de Comunicación de Fórum Gastronómico T 93 883 30 45 // M 660 59 31 22 npalomo@forugastronomic.com La Vinoteca Torres inicia una nueva etapa enogastronómica http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1758-la-vinoteca-torres-inicia-una-nueva-etapa-enogastronomi.html La Vinoteca Torres inicia una nueva etapa enogastronómica de la mano de Mercès. El renovado establecimiento de la familia Torres ha apostado por el asesoramiento gastronómico del reputado grupo Mercès.  La  Vinoteca  Torres  cuenta  con  una  carta  con  un  centenar  de etiquetas de todo el mundo, disponibles a copas o en botella, que se irá ampliando paulatinamenteLas  propuestas  culinarias,  cuidadosamente  elaboradas  a  partir  de  una  excelente materia prima y productos de temporada, están pensadas para que armonicen con los mejores vinos. Porque, ante todo, La Vinoteca Torres es el lugar donde cocina y vino buscan alcanzar la simbiosis perfecta. Se trata de ofrecer a los comensales una experiencia  enogastronómica  completa.  Una  auténtica  vinoteca  en  el  sentido  más literal del término que se postula como un gran escaparate  del vino, gracias a una carta  que  cuenta  con  un  centenar  de  etiquetas  de  todo  el  mundo  y  que  se  irá ampliando  paulatinamente  con  nuevas  incorporaciones.  En  palabras  de  Miguel  A. Torres, presidente de Bodegas Torres, 'Queremos que los comensales recuerden esta nueva  Vinoteca  Torres  como  un  lugar  simpático  y  acogedor,  que  destaca  por  la excelencia de su gastronomía y la buena harmonía con los vinos'. En este establecimiento están disponibles a copas o en botella todas las referencias de Bodegas Torres, empezando por la Antología Miguel Torres: vinos singulares procedentes  de sus mejores fincas en Catalunya.  También  las referencias  de otras prestigiosas bodegas internacionales, como Marqués de Riscal, Abadía Retuerta, Bouchard  Père & Fils, Lanson o las que forman parte de las Primum  Familiae  Vini (PFV), una asociación  que reúne a 11 de las familias  vitivinícolas  centenarias  más reputadas  del  mundo:  Vega  Sicilia,  Egon  Müller-Scharzhof,  Symington,  Pol  Roger, Perrin,  Joseph  Drouhin,  Tenuta  San  Guido,  Hugel,  Marchesi  Antinori  y  Mouton Rothschild, además de la familia Torres. La nueva etapa de La Vinoteca Torres pasa también por una puesta a punto de su interiorismo,  elegante y moderno. Tras una entrada con un 'corner-shop'  de vinos y espirituosos, se encuentra una sala apta para 44 comensales con mesas y sillas altas. La decoración remite a la tierra, a la viña, y también al legado de la familia Torres, con fotografías  históricas  de  la  bodega  fundada  en  1870.  La  obra  Estructuras,  cuatro cuadros firmados por Waltraud Maczassek, artista alemana y esposa Miguel A. Torres, decora el local. Al fondo, la sala Don Jaime, llamada así en honor al fundador de Bodegas Torres, con capacidad  para  16  personas,  puede  hacer  de  reservado;  se  trata  de  un  espacio refinado, ideal para disfrutar cómoda y tranquilamente de las creaciones culinarias del establecimiento.  Completa  La Vinoteca  Torres  una  elegante  terraza  con  capacidad para 40 comensales, única en todo el Passeig de Gràcia por su elegante mobiliario y puesta en escena con manteles de hilo fino, luces en cada mesa y una abundante vegetación.  Un  oasis  en  pleno  corazón  de  la  ciudad  donde  disfrutar  del  vino  y la gastronomía en cualquier momento, ya que el restaurante abre sus puertas de lunes a domingo, de 12 del mediodía a 1 de la madrugada. 'Los detalles están cuidados para estar a la altura del lugar donde nos encontramos, el Passeig de Gràcia. Ofrecemos una  gastronomía  relajada,  muy  honesta  y  en  la  que  destacan  las  verduras,  gran tendencia culinaria actual', explica Mercè Solernou. La Vinoteca Torres pretende ser más que un restaurante  de vinos, albergando todo tipo  de  experiencias  sensoriales  en  torno  a  la  enogastronomía  y  actividades  para difundir la cultura del vino transmitiendo la pasión por un trabajo que nace en las viñas y que  se sublima  en las  botellas,  fruto  del respeto  por  el medioambiente,  y de la tradición y la innovación bien entendidas. La Vinoteca Torres Passeig de Gràcia, 79 • Barcelona Tel. : 932 72 66 25 Abierto de lunes a domingo de 12.00 h a 01.00 h. La cocina está abierta de 12.00 h a 23.00 h. Precio medio de la carta: entre 50 – 55 €. TÍO PEPE Y EL ARTE DE LA TONELERÍA EN JEREZ http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1757-tio-pepe-y-el-arte-de-la-toneleria-en-jerez.html La última #ExperienciaTíoPepe de González Byass descubre los secretos de este arte centenario en la tonelería jerezana VASYMA. TIO PEPE & Tonelería VASIMA es la nueva #ExperienciaTíoPepe de González Byass que muestra la importancia de los trabajos en la tonelería jerezana, desde el secado del roble americano a la construcción final de la bota. Esta iniciativa pone en valor el viejo oficio del tonelero, muy arraigado en la comarca de Jerez y de gran trascendencia en la calidad futura de los vinos y brandies de esta tierra.   El viaje comienza explorando el camino que realiza el roble desde los bosques de Misuri, en los Estados Unidos, hasta que llega al secadero de la tonelería jerezana para iniciar la fase de secado al aire libre donde la madera perderá humedad, gradualmente, a lo largo de un año. En el interior de la tonelería se suceden las tareas de alzado, la batida de aros y el tostado, un proceso en el que la madera del interior de la vasija se someta a altísimas temperaturas. Realizadas por expertos toneleros, que han aprendido este arte de generación en generación, estas labores requieren exigencia y precisión en su ejecución ya que determinarán el carácter de las botas que contendrán los vinos de Jerez de González Byass, el Brandy Lepanto o los whiskies Nomad. Concluido el trabajo en el taller tonelero, el proceso continúa en las bodegas González Byass en Jerez para observar cómo la noble madera de las botas interactúa con los vinos y brandies de la Casa de Tío Pepe. Esta delicada labor, que marca el devenir del vino de Jerez, se muestra reveladora con la cata de un Sobretabla de Oloroso, muy maderizado aún, o de Añadas con distintos años de vejez que reflejan el aporte lento y paulatino de la madera al vino. La madera también es determinante en el carácter futuro de whiskies como Nomad, un Outland Whisky envejecido en botas que han contenido Pedro Ximénez, y de Lepanto, un Brandy Gran Reserva que basa gran parte de su carácter y sabor en las botas donde envejece. Con la cata de aguardientes y holandas en distintas fases se atestigua el papel que juega la madera y sus tostados en la crianza y envejecimiento del brandy. González Byass es una bodega familiar fundada en Jerez en el año 1835 y dedicada a la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. Marcas tan conocidas como el Fino Tío Pepe, joyas enológicas como Noé o Apóstoles y el Brandy Solera Gran Reserva Lepanto, le han consagrado como una de las principales bodegas del mundo. La tradición, la investigación, la sostenibilidad y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por casi dos siglos de experiencia.   A lo largo de las últimas décadas, González Byass ha pasado a ser una Familia de Vino, incorporando bodegas de zonas emblemáticas que representan fielmente la diversidad enológica de España. Entre ellas se encuentran Bodegas Beronia -D.O.Ca. Rioja-, Viñas del Vero -D.O. Somontano-, Cavas Vilarnau -D.O. Cava-, Finca Constancia -V.T. Castilla-, Finca Moncloa -V.T. Cádiz-, Beronia Verdejo -D.O. Rueda- y Pazos de Lusco -D.O. Rías Baixas. En 2016, la compañía da el salto al Nuevo Mundo con la incorporación de la bodega familiar chilena Veramonte.   González Byass completa su gama de productos con el Vermouth La Copa, el anís Chinchón de la Alcoholera, los licores de fruta Granpecher y Granpomier y los destilados de alta gama entre los que se encuentran Nomad Outland Whisky, vodka Druide y las ginebras The London Nº1 y Mom. También distribuye, de forma exclusiva en el mercado nacional, el ron nicaragüense Flor de Caña, el champagne Deutz y los exclusivos Single Malt Whisky The Dalmore y Jura, de Whyte & Mackay.     THE NOMAD BARBER BOX. EL COMPLEMENTO MÁS VIAJERO http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1756-the-nomad-barber-box-el-complemento-mas-viajero.html Este exclusivo maletín, elaborado artesanalmente en madera de roble, contiene, además de una botella de este whisky escocés con alma jerezana, los mejores productos para el afeitado seleccionados por el personal de Traditional Barbershop. Porque los verdaderos caballeros modernos, los hombres que hoy en día marcan tendencia, no se limitan a dejarse o no barba, sino que presumen de un aspecto cuidado que debe acompañarles a todas partes, incluso a los viajes, ya sean de ocio o negocios. 'The Nomad Barber Box' incluye: - Una botella de Whisky Nomad, un premium blended elaborado a partir de 30 variedades de whiskies de malta y de grano de la región de Speyside (Highlands, Escocia), que cuenta con la pureza de las tierras escocesas y el carácter de la tierra de Jerez. - Pastilla de jabón tradicional, presentada en un elegante contenedor de madera color nogal. Proporciona una agradable espuma y prepara, suavemente, la piel de cara al afeitado. - Brocha de pelo natural de cerdo y caballo, con mango de acero y madera, que se adapta perfectamente al rostro masculino y es ideal para los más sibaritas. - Bacía de barbero en acero inoxidable, utensilio que data de los tiempos del Quijote, cuando los hombres ya la utilizaban para poner en remojo la barba. - Cepillo de madera, un elemento fetiche para aquellos que quieren cuidar al máximo su barba con suma delicadeza. - Navaja de barbero: óptima para un afeitado de barbería profesional. Con esta propuesta, NOMAD, da un giro a la tradición y convierte 'The Nomad Barber Box', en un regalo muy especial para aquellos amantes de este whisky que quieran disfrutar de los pequeños grandes placeres. González Byass es una bodega familiar fundada en Jerez en el año 1835 y dedicada a la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. Marcas tan conocidas como el Fino Tío Pepe, joyas enológicas como Noé o Apóstoles y el Brandy Solera Gran Reserva Lepanto, le han consagrado como una de las principales bodegas del mundo. La tradición, la investigación, la sostenibilidad y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por casi dos siglos de experiencia. A lo largo de las últimas décadas, González Byass ha pasado a ser una Familia de Vino, incorporando bodegas de zonas emblemáticas que representan fielmente la diversidad enológica de España. Entre ellas se encuentran Bodegas Beronia -D.O.Ca. Rioja-, Viñas del Vero -D.O. Somontano-, Cavas Vilarnau -D.O. Cava-, Finca Constancia -V.T. Castilla-, Finca Moncloa -V.T. Cádiz-, Beronia Verdejo -D.O. Rueda- y Pazos de Lusco -D.O. Rías Baixas. En 2016, la compañía da el salto al Nuevo Mundo con la incorporación de la bodega familiar chilena Veramonte. González Byass completa su gama de productos con el Vermouth La Copa, el anís Chinchón de la Alcoholera, los licores de fruta Granpecher y Granpomier y los destilados de alta gama entre los que se encuentran Nomad Outland Whisky, vodka Druide y las ginebras The London Nº1 y Mom. También distribuye, de forma exclusiva en el mercado nacional, el ron nicaragüense Flor de Caña y el champagne Deutz. THE NOMAD BARBER BOX.  EL COMPLEMENTO MÁS VIAJERO El nuevo libro de cocktails de Javier de las Muelas http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1755-el-nuevo-libro-de-cocktails-de-javier-de-las-muelas.html El nuevo libro de cocktails de Javier de las Muelas, esta vez acompañados con recetas de los mejores chefs españoles. Javier de las Muelas, nuestro bartender más prestigioso, nos ofrece una nueva crónica en torno al mundo del cocktail, esta vez con la aportación del maridaje, invitando a entrar en escena a los primeras espadas de la gastronomía española, como JOAN ROCA, JUAN MARI y ELENA ARZAK, ÁNGEL LEÓN, CARME RUSCALLEDA, ANDONI LUIS ADURIZ, MARTÍN BERASATEGUI, ALBERT ADRIÀ, JORDI ROCA, PACO RONCERO, PEDRO SUBIJANA, LOS HERMANOS TORRES, JORDI CRUZ CARLES GAIG, NANDU JUBANY, Y MUCHOS MÁS. Para todos y cada uno de ellos Javier de las Muelas ha encontrado el cocktail perfecto para que lo acompañen con un plato expresamente creado para esta obra. Además, como buen bartender, Javier de las Muelas alegra la velada contando anécdotas, aportando pinceladas técnicas, reflexiones y apuntes sobre la historia del cocktail, las bebidas y los bares, las técnicas o los locales más emblemáticos. Si en su anterior libro, Cocktails & Drinks Book nos transmitió que no se trata de beber mucho sino de beber bien, en este nuevo libro va más allá para enseñarnos a beber bien cuando comemos o, si se quiere, a comer bien cuando bebemos. La obra, acompañada de una cincuentena de recetas de los mejores chefs del país, está ilustrada con espectaculares fotografías de los platos y de los cocktails. Javier de las Muelas está reconocido como uno de los diez mejores bartenders del mundo. En 2007 fue nombrado Mejor Barman del Año de España. COCKTAILS & FOOD PRESENTACIÓN UNA SELECCIÓN DE ARTÍCULOS DE JAVIER DE LAS MUELAS GRANDES MARIDAJES POR LOS MEJORES CHEFS MARIDAJES POR LOS CHEFS DE LA COCINA DEL DRY MARTINI Javier de las Muelas ha querido dedicar la primera parte del libro a un particular maridaje: el de la cultura, el cine, la literatura o la arquitectura con el mundo de los cocktails: así, a través de una selección de artículos, entramos placenteramente en un mundo que es mucho más que mezclar bebidas. Cócteles y cine, los secretos de preparar los combinados con éxito, consejos para evitar la resaca, el mito de Martini, cocktails y literatura o arquitectura... Javier de las Muelas ha reunido algunos de los artículos que ha publicando a lo largo de los últimos años, y que sirven de preámbulo antes de comenzar a maridar sus propias recetas de cócktails con las de los mejores cocineros del país en un original recetario. 'Explico todo esto porque son mis ingredientes, las notes de mi partitura, el origen de mi forma de ver la vida', justifica Javier de las Muelas. GRANDES Para el Cochinillo Pekín de Albert Adriá, De las Muelas propone un Sherry Oyster Martini, un aperitivo muy seco, de gran fortaleza y con notas marinas. Para el Bonito en crudo de Aitor Arregui, nos sugiere un Vesper Martini, muy seco y original, el Martini preferido de James Bond. Para la Sopa de castañas al cardamomo con mousse de paloma y germinado de apio que crea Martín Berasategui, la propuesta es un Mo'Better Blues, muy intenso, especiado y herbal. Y para los creativos postres de Christian Escribá, la idea es probar su super éclair de frutas Kilomètric con un cocktail Flolies Bergère, una fantasía fresca, floral, envuelta de caricias dulces de vainilla. Estos son solo algunos de los muchos maridajes que Javier de las Muelas propone en este libro junto con los más grandes chefs de nuestro país. Cada página y cada fotografía nos sugieren nuevos sabores y nos descubren maridajes originales y en muchos casos atrevidos. Una combinación exquisita y sorprendente de alta cocina con las bebidas más creativas y originales. Javier de las Muelas se ha convertido en una leyenda en la escena del bar.   COCKTAILS, CINE, LITERATURA, ARQUITECTURA.... UNA SELECCIÓN DE ARTÍCULOS DE JAVIER DE LAS MUELAS Javier de las Muelas ha querido dedicar la primera parte del libro a un particular maridaje: el de la cultura, el cine, la literatura o la arquitectura con el mundo de los cocktails: así, a través de una selección de artículos, entramos placenteramente en un mundo que es mucho más que mezclar bebidas. Cócteles y cine, los secretos de preparar los combinados con éxito, consejos para evitar la resaca, el mito de Martini, cocktails y literatura o arquitectura... Javier de las Muelas ha reunido algunos de los artículos que ha publicando a lo largo de los últimos años, y que sirven de preámbulo antes de comenzar a maridar sus propias recetas de cócktails con las de los mejores cocineros del país en un original recetario. 'Explico todo esto porque son mis ingredientes, las notes de mi partitura, el origen de mi forma de ver la vida', justifica Javier de las Muelas. GRANDES MARIDAJES POR LOS MEJORES CHEFS Para el Cochinillo Pekín de Albert Adriá, De las Muelas propone un Sherry Oyster Martini, un aperitivo muy seco, de gran fortaleza y con notas marinas. Para el Bonito en crudo de Aitor Arregui, nos sugiere un Vesper Martini, muy seco y original, el Martini preferido de James Bond. Para la Sopa de castañas al cardamomo con mousse de paloma y germinado de apio que crea Martín Berasategui, la propuesta es un Mo'Better Blues, muy intenso, especiado y herbal. Y para los creativos postres de Christian Escribá, la idea es probar su super éclair de frutas Kilomètric con un cocktail Flolies Bergère, una fantasía fresca, floral, envuelta de caricias dulces de vainilla. Estos son solo algunos de los muchos maridajes que Javier de las Muelas propone en este libro junto con los más grandes chefs de nuestro país. Cada página y cada fotografía nos sugieren nuevos sabores y nos descubren maridajes originales y en muchos casos atrevidos. Una combinación exquisita y sorprendente de alta cocina con las bebidas más creativas y originales. Javier de las Muelas se ha convertido en una leyenda en la escena del bar. ¿POR QUÉ CREAR MARIDAJES ENTRE CÓCKTAILS Y PLATOS? De la Introducción de Javier de las Muelas « Me gusta la creación, la búsqueda y la reinvención constantes. Por eso hace años se me ocurrió crear maridajes entre cocktails y platos. Para mí, comer es una experiencia singular, algo que he aprendido, que he interiorizado a lo largo de mi vida. En ocasiones, haciendo kilómetros en una Honda 125 cc para ir a almorzar a Arzak solo; otras, descubriendo El Bulli en los últimos momentos allí de Neichel y los primeros de Juli Soler, la persona que dio una nueva y moderna interpretación a la cultura del servicio y que fue precursor de lo que vendría en pocos años: la genialidad que crearon él y Ferran Adrià. Un genio junto a otro genio. Únicos. » Todas esas comidas solo o en compañía de mi mujer, hijos y amigos en un sinfín de restaurantes. Momentos únicos. Saber que hay casas de comidas para comer a diario, otras para una vez al mes y algunas otras para hacerlo una vez al año. Como sucede con los vinos y las personas. » Por eso abrí también el Speakeasy, para rendir homenaje a una época, la de la Ley Seca, y poder llevar un paso más allá esta experiencia singular y maridarla con cocktails. » Así que cuando me planteé hacer un nuevo libro lo primero en lo que pensé fue en compartir mi idea de maridaje, no solamente con ustedes, los lectores, sino también con los cocineros que más admiro. Convertir el libro en un auténtico maridaje. En una fiesta. Pensé que era una oportunidad única que no podía dejar escapar. » Lo primero, y quizá lo más difícil, fue hacer la lista de cocineros, mi particular «carta a los reyes». Apunté los nombres de todos aquellos que admiro como personas y profesionales. Bastantes son viejos amigos y todos tienen una característica en común: su enorme talento. » El segundo paso consistía en elegir un cocktail para cada uno. Esta tampoco fue tarea fácil. Igual que las personas, cada cocktail es único y tiene su personalidad, así que el trabajo consistía en crear las mejores parejas, en asignar a cada chef aquel cocktail que, según mi opinión, mejor le representara. En maridar cocktails y chefs, antes de que ellos maridaran cocktails y platos. » Finalmente escribí a cada uno de ellos y les mandé la receta de la combinación por mí elegida con sus notas de cata para que pudieran probarla y les inspirase. Les invité a probarlos en la barra del Dry Martini, aunque las limitaciones de tiempo y distancia lo hacían imposible para algunos de ellos. » Y me senté a esperar con el nerviosismo de quien no sabe cómo acabará la aventura. No tuve que esperar. En menos de 48 horas empecé a recibir las primeras respuestas afirmativas que siguieron llegando como un goteo constante hasta completar el número de 52. » Cuando leo la lista casi no me la puedo creer: Carlos Abellán, Albert Adrià, Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Pedro Álvarez, Sergi Arola, Aitor Arregi, Juan Mari y Elena Arzak, Oriol Balaguer, Joan Bayén, Martín Berasategui, Josep M. Boix, Ricard Borràs, Jordi Butrón, Oriol Castro, Alberto Chicote, Iván Cruz, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Manolo de la Osa, Christian Escribà, Romain Fornell, Xavier Franco, Ramón Freixa, Carles Gaig, Abraham García, Marc Gascons, Nandu Jubany, Ángel León, Juanjo López, Joan Manubens, Quim Márquez, Hideki Matsuhisa, Paco Pérez, Fernando Pérez Arellano, Fermí Puig, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Roca, Paco Roncero, Francesc Rovira, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, los hermanos Torres y Jordi Vilà. » Su generosidad y cariño han hecho posible este libro y lo han convertido en algo especial, único e irrepetible para mí, como espero que lo sea para ustedes. Una auténtica celebración gastronómica llena de recetas increíbles, deliciosas, sofisticadas y también sencillas y sorprendentes firmadas por una constelación irrepetible de cocineros. » Mi desafío junto a mi equipo en estos últimos años ha sido dar un espacio máximo al cocktail en el mundo de la gastronomía y situarlo en hoteles de lujo de todo el mundo. Porque, si los bares son puntos de encuentro propicios, los hoteles son el máximo exponente de ese sentir. Por eso estoy ahí. Para seguir creando ambientes donde las personas puedan rodar películas inolvidables de su vida. » Elegir un cocktail para cada uno. Esta tampoco fue tarea fácil. Igual que las personas, cada cocktail es único y tiene su personalidad, así que el trabajo consistía en crear las mejores parejas, en asignar a cada chef aquel cocktail que, según mi opinión, mejor le representara. En maridar cocktails y chefs, antes de que ellos maridaran cocktails y platos». JAVIER DE LAS MUELAS 'Para el sumo sacerdote de los Martinis, Javier de las Muelas, el barcelonés ciudadano del mundo que hay tras la marca Dry Martini, el bar es una iglesia. DIFFORD'S GUIDE Javier de las Muelas es uno de los intérpretes más reconocidos de la cultura del cocktail a nivel mundial. CÓMO ES EL LIBRO POR DENTRO COCKTAILS & FOOD Los nuevos cócktails de uno de los mejores bartenders del mundo maridados con recetas de los grandes chefs españoles del momento. Javier de las Muelas 19x 25,5 cms. 256 pags. Tapa dura con sobrecubierta PVP: 29,50 €. Ebook: 9,99 € A la venta desde el 14 de febrero de 2017 Para más información a prensa, imágenes o entrevistas: Lola Escudero. Directora de Comunicación de Planeta Gastro Tel: 91 423 37 11 - 680 235 335 lescudero@planeta.es http://anws.co/bl04C/%7B0529aedf-4751-4497-be51-405e581910d4%7D twitter.com/planetagastro instagram.com/planetagastro EL molino de Cabañeros http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1754-el-molino-de-cabaneros-.html Situado en pleno Parque Nacional de Cabañeros, el restaurante El Molino de Cabañeros, no deja a nadie  indiferente la primera vez que se visita. Es como adentrarse en un  tiempo pasado. Degustar unos sabrosos platos entre motores, tuercas y válvulas de casi cien años de antigüedad que ambientan este antiguo  molino, es una experiencia única: casi se puede imaginar el ruido ensordecedor que producían los 'rulos' al rotar para extraer ese exquisito 'oro verde' La carta ofrece una gran variedad de platos, creados  para destacar la cocina mediterránea dentro de  una filosofía gourmet Croquetitas de jamón ibérico o de perdiz Ensalada de mezclum de lechugas con queso de cabra, frutos secos y vinagreta a la miel de romero Cecina de buey a la pimienta con toque de aceite de oliva Paté casero de ciervo o de perdiz Patatas al montón con huevos rotos de corral y jamón ibérico Brochetas de queso en aceite y tomates cherry con membrillo Gachas de pitos con torreznitos Perdiz escabechada Chuletitas de cordero lechal Láminas de lomo de orza con patatas machaconas y pimentón Solomillo de ternera a la brasa Escalopines de ciervo con su aliño Entrecot de lomo alto a la brasa Huevos fritos de corral con chorizo de venao Bacalao gratinado con ali-oli suave Setas Shiitake a la plancha con jamón y ajo crujientes Migas con secreto ibérico y reducción de Pedro Ximenez Albóndigas de ciervo en salsa con setas shiitake y boletus Pluma ibérica a la brasa Pimientos rellenos de pescado con salsa de piquillo Lubina a la plancha con bilbaína de gulas Calle Las Viñas, nº 26, Horcajo de los Montes Teléfono 615 120 417 http://www.elmolinodecabaneros .com/ Bodegas Torres experimenta con variedades ancestrales http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1753-bodegas-torres-experimenta-con-variedades-ancestrales-.html Bodegas Torres experimenta con variedades ancestrales de gran interés enológico. Dan lugar a vinos muy aromáticos y con muy buena acidez Forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol. Así se han bautizado  las variedades de uva desconocidas que la familia Torres ha rescatado del olvido. Desconocidas por tratarse de variedades ancestrales que dejaron de cultivarse después de la devastación causada por la filoxera a finales del siglo XIX y desaparecieron del panorama vinícola español, a excepción de alguna cepa aislada que logró sobrevivir en estado salvaje. De las cerca de 50 variedades recuperadas a día de hoy, Torres se ha focalizado en seis de ellas, las que muestran mayor potencial enológico y con las que está experimentando con vistas a elaborar vinos capaces de emocionar. Torres ha elegido el congreso vinícola Enofusión, celebrado la semana pasada en Madrid, para presentar por primera vez en público los resultados tangibles del proyecto de recuperación de variedades ancestrales en el que la familia lleva trabajando más de treinta años. La quinta generación, con Miguel  Torres,  director  general,  y Mireia  Torres,  directora de  I+D+i,  está impulsando con fuerza este proyecto, a medio camino entre arqueología y viticultura, que contribuye a recuperar el patrimonio vinícola catalán. Vinos inéditos, únicos en el mundo, que Josep Sabarich, director técnico de Bodegas Torres, junto al sommelier de la bodega Sergi Castro, desgranaron frente a más de 80 personas. 'Es apasionante, como enólogo, trabajar con variedades de las que no sabemos nada en absoluto y tener  la  oportunidad  de  experimentar.  Es  como  enfrentarse  a  un  lienzo  en  blanco',  dijo Sabarich. Las cinco variedades catadas proceden de distintos lugares de Catalunya y llevan por nombre un topónimo de la zona donde fueron localizadas, a falta de referencias bibliográficas con el nombre original de la variedad. Torres las ha plantado de manera experimental en aquellas fincas donde mejor se han adaptado. Cada una de estas variedades ha pasado por un largo proceso que puede durar entre 5 y 10 años – o incluso más - y que implica el saneamiento y reproducción in vitro de la cepa original, la adaptación al campo de la variedad, microvinificaciones y el registro en los organismos pertinentes. A nivel enológico, todas ellas tienen, según Sergi Castro, 'un denominador común: la mediterraneidad'. 'Cada sorbo es una explosión de fruta, intenso, con buena acidez', señaló. La explicación, según Sabarich, se encuentra en dos factores que son recurrentes en estas variedades: 'el tamaño de las bayas, más bien pequeño, y el hecho de que en la fase final de maduración todas ellas tienden a una cierta deshidratación, lo que concentra los aromas y la acidez'. Todo lo que atañe a estas variedades recuperadas se lleva a cabo con suma delicadeza y con el mínimo de interferencias aromáticas para conocer la variedad en estado puro: se vendimian a mano, se utiliza una levadura neutra, las maceraciones son cortas, algunos vinos envejecen en barricas de roble francés de segundo uso, etc. 'No hemos querido hacer vinos corpulentos, hemos buscado la sutileza en el proceso de elaboración', explicó Sabarich. Y reconoció que, después de muchos ensayos, 'estamos solo empezando a conocer estas variedades y ya se muestran muy expresivas. Estoy convencido que podremos hacer vinos muy interesantes con ellas'. A continuación, se describen los vinos experimentales que Torres ha elaborado a partir de las cinco variedades ancestrales presentadas en Enofusión: Forcada 2016 Variedad blanca plantada en el Alt Penedès, en una finca de suelos arcillosos situada a 450 metros de altura, lejos de la influencia marítima. Es una variedad de ciclo largo, muy vigorosa y productiva. Sorprende su intensidad aromática y frescura. Podría describirse como típicamente mediterránea, especialmente en nariz, por los aromas a hierbas mediterráneas, flor blanca y notas cítricas, muy finas. La boca es muy vivaz y presenta muy buena estructura. Pirene 2016 Variedad tinta plantada en la finca que la familia Torres tiene en Tremp, en el Pre-Pirineo catalán, a 950 metros de altura. Es una variedad muy colorante, con un alto nivel de taninos. Muestra mucha fruta roja, con un toque mineral y especiado. Es elegante y sorprende en boca por su textura y finura, de fruta sabrosa pero fresca al mismo tiempo. Gonfaus 2016 Variedad tinta plantada en la finca denominada del Purgatori, entre Juneda y Borges Blanques, en Costers del Segre, donde el clima es extremadamente seco y las oscilaciones térmicas entre el día y la noche muy acusadas. Se trata de una variedad de ciclo corto y muy poco productiva, que resiste muy bien las altas temperaturas y la falta de agua, lo que la hace especialmente interesante de cara al cambio climático. En nariz, es potente y presenta muchas capas aromáticas de plantas como romero o tomillo, fruta madura como la ciruela o el higo, e incluso piel de naranja y melocotón. Tiene un buen equilibrio y es potente en boca pero con mucho frescor; recuerda a una compota ácida, muy rica, con taninos maduros y dulces. Moneu 2015 Variedad tinta plantada también en la finca leridana del Purgatori, ya que, como la moneu, resiste muy bien el calor y la sequía. Sin embargo, a diferencia de esta otra variedad, aquí no se percibe la parte confitada de la fruta, sino que es mucho más fresca y perfumada. Es un vino goloso en boca, con una marcada acidez, buena concentración y taninos suaves y equilibrados. Querol 2015 Variedad tinta plantada en la finca Les Muralles, en la Conca de Barberà. Desde la añada 2009 forma parte del cupaje de Grans Muralles, uno de los vinos más emblemáticos de la familia Torres. Es una de las pocas variedades conocidas que es del todo femenina. Su flor no es hermafrodita, como ocurre en la mayoría de las cepas viníferas, sino femenina y esta característica  afecta  el  tamaño  de  sus  bayas,  muy  irregular.  También  hace  que  sea  una variedad muy poco productiva. Es más tánica que las anteriores, con nervio y muy dominante, pero  como  el  resto  de  variedades,  es  extremadamente  aromática  y  presenta  muy  buena acidez. Fórum Gastronómico A Coruña 2017 http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1752-forum-gastronomico-a-coruna-2017.html Abiertas las inscripciones para Fórum Gastronómico A Coruña 2017 Por primera vez, la mayor concentración de cocineros gallegos en un mismo evento. Como novedad, sesiones monográficas dedicadas a la carne y al pescado y un espacio para los artesanos y oficios alimentarios Las inscripciones para las actividades ya se pueden realizar en www.forumcoruna.com Tras el gran éxito conseguido en las dos pasadas ediciones, el Fórum Gastronómico repite del 12 al 14 de marzo en el recinto ferial de ExpoCoruña, suponiendo la sexta edición en Galicia y la plena consolidación del evento en A Coruña. El programa de actividades tendrá como eje central la nueva cocina gallega, que en esta edición adquirirá un gran protagonismo puesto que más de sesenta cocineros de Galicia pasarán por el Auditorio y los Talleres del Fórum para ofrecer su cocina en directo. Entre muchos otros cabe destacar la presencia de Pepe Solla (Solla), Javier Olleros (Culler de Pau), Luis Veira (Árbore da Veira), Iván Domínguez (Alborada) o los colectivos Coruña Cociña y Grupo Nove. No faltarán a la cita jóvenes promesas gallegas como: Alberto Cruz (Landua), Carlos Javier González (Merenzao), Diego López (La Molinera), Nacho Rodríguez (Gastromanía), Alén Tarrío (Pazo de Altamira) Alberto Lareo (Manso), Fernando Agrasar (As Garzas), Diego Novas y Marcos Blanco (Barrabasada) o Iago Pazos y Marcos Cerqueiro (Abastos 2.0). Además, el evento contará con chefs de la talla de los andaluces Ángel León (Aponiente) y Diego Gallegos (Sollo), los asturianos Marcos Morán (Casa Gerardo), Nacho Manzano (Casa Marcial) y una representación de la cocina portuguesa con los también estrellados Henrique Sa Pessoa (Alma) o Alexandre Silva (Loco). También estarán presentes Nandu Jubany (Can Jubany), Aitor González (El Invernadero de Rodrigo de la Calle) o Jesús Segura y David Chamorro (Trivio). En total, por el Fórum pasarán más de 100 ponentes. Como novedad, este año se realizarán sesiones monográficas de especialización de una tarde de duración, concretamente una de pescados y una de carnes. En el caso de las carnes las sesiones estarán dirigidas por el gastrónomo experto en carne de vacuno, Mikel Zeberio, y participarán grandes profesionales como Carles Tejedor (Lomo Alto) o Héctor López (España) además de los mejores parrilleros tradicionales de Euskadi y Galicia. En el caso de los pescados, los asistentes podrán aprender con Hideki Matsuhisha (Koy Shunka), Andrés Medici (Purosushi) o Sacha Hormaechea, entre otros. Además, en un nuevo espacio llamado Agora, los protagonistas serán los oficios alimentarios y los artesanos los cuales ofrecerán sesiones de 40 minutos que, al igual que los talleres, incluyen degustación y requieren inscripción. Los protagonistas en este caso serán el pan, el queso, la charcutería, el mar o la coctelería. El Fórum contará con auténticos panaderos que nos descubrirán los secretos del pan tradicional gallego, queseros artesanos que propondrán un recorrido por diferentes formatos del queso explorando su tradición y su evolución, también se descubrirán las mejores conservas además de la revolución en la charcutería o la coctelería. Como siempre, el vino también tendrá un papel protagonista. El Fórum Vino tendrá el privilegio de contar, entre otros, con una inédita sesión de Josep Roca, mejor sumiller del mundo (El Celler de Can Roca), con sesiones a cargo del sumiller Xoan Cannas (Instituto Galego do Viño), del especialista en vinos de Jerez, José Ferrer y también Luís Paadín. El servicio de sala contará una sesión especial a cargo de Juan Mediavilla, Amaranta Rodríguez (Culler de Pau) y Abel Valverde (Santceloni). El Fórum Dulce también tendrá cabida en el evento con sesiones de pastelería gallega a cargo de Ariel Mendizábal (Doriel), Paco Cichón y Sergio Musso (Eclectic. Lar gastronómico) y Toni Vera (Pastelería Canal) ganador del IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016. En el programa de Fórum Gastronómico A Coruña 2017 no faltarán los premios y concursos. Se entregarán los Premios Picadillo, en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega y los Premios InnoFórum, patrocinados por Gas Natural Fenosa, que son un reconocimiento a la innovación en la gastronomía. Contarán con tres categorías: producto más innovador, packaging más creativo y sabor más original. Una vez más Fórum Gastronómico contará con un gran espacio ferial, que ha crecido en un 30%, y en el que las mejores empresas del sector mostrarán sus novedades y ofrecerán talleres para dar a conocer sus productos convirtiendo la feria en una gran plataforma de negocio. Además, cabe destacar la organización de una misión inversa organizada en colaboración con la Cámara de Comercio de A Coruña en la que participarán importadores de México, Polonia, Reino Unido, Bélgica, Holanda y Portugal. De esta manera los expositores del Fórum tendrán la oportunidad de establecer beneficiosos tratos comerciales y promocionar sus productos fuera de nuestras fronteras. El Fórum se convierte una vez más en la cita de referencia y A Coruña será durante 3 días la capital gastronómica de Galicia y de todo el Arco Atlántico. Fórum Gastronómico A Coruña cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de A Coruña, Diputación de A Coruña, Coruña Turismo además de Estrella Galicia. También son patrocinadores Unilever Food Solutions, Cabreiroá y Electrolux, entre otros. Para más información e inscripciones: www.forumcoruna.com Más información: Nati Palomo Responsable de Comunicación de Fórum Gastronómico T 93 883 30 45 // M 660 59 31 22 npalomo@forugastronomic.com MIGUEL BOSÉ ACTUARÁ EN EL TÍO PEPE FESTIVAL DE JEREZ http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1751-miguel-bose-actuara-en-el-tio-pepe-festival-de-jerez.html Miguel Bosé cerrará el 14 de agosto la cuarta edición del Tío Pepe Festival que tendrá lugar en las Bodegas González Byass de Jerez. Jerez de la Frontera, febrero de 2017.- La cuarta edición del Tío Pepe Festival en Jerez es, junto a Madrid y Barcelona, una de las primeras paradas anunciadas por Miguel Bosé para su nueva gira, 'Estaré 2017'. Dentro de este tour, el cantante actuará el 14 de agosto en la cuarta edición del Tío Pepe Festival, en el Patio de la Tonelería de las Bodegas González Byass de Jerez. Las entradas para este concierto ya están a la venta en Tickentradas (http://www.tiopepefestival.com/es/14-de-agosto-miguel-bose). Más información en el teléfono 956357016. Antes lo habrá hecho en Madrid, el viernes 23 de junio en el WiZink Center (antiguo Palacio de los Deportes) y en Barcelona, el martes 27 el Auditori del Fòrum. Las entradas (también con posibilidad de adquirir tickets VIP) se podrán obtener en Ticketmaster y Ticketea para ambas ciudades a partir del próximo lunes 6 de febrero, además de en www.miguelbose.com,www.planetevents.es para Madrid y www.theproject.es en Barcelona. No obstante, desde hoy a las 12:00h y durante tres días existe una preventa exclusiva con El País, medio oficial de los shows (junto a Cadena Dial), para sus suscriptores. La gira comenzará el 16 de febrero en tres Auditorios Nacionales de la Ciudad de México; además de España, recorrerá Estados Unidos, Centroamérica y Sudamérica, y llevará un montaje espectacular e innovador, acompañado de las últimas tecnologías. En ella presentará en directo sus grandes éxitos y el concepto de su último álbum 'MTV Unplugged', un documento audiovisual que muestra a Miguel Bosé como nunca antes se le ha escuchado y visto sobre un escenario, un proyecto único en su carrera. El disco, producido por Nicolás Sorín, fue grabado en 2016 en la Ciudad de México y contó con la colaboración de Pablo Alborán, Juanes, Álex González y Sergio Vallín de Maná, Natalia Lafourcade, Ximena Sariñana,  Marco Antonio Solís, Fonseca, Benny Ibarra y Sasha Sokol. En él incluye dos canciones inéditas: "Dime qué diré" (regalo de Juan Luis Guerra) y "Estaré" (compuesta por el propio Miguel).  El álbum alcanzó el nº1 de ventas en España, México, Colombia, Chile, Panamá, Perú, Argentina, Ecuador y Estados Unidos. Se trata de una oportunidad muy especial de ver al polifacético Miguel Bosé en directo, el artista español de mayor repercusión a nivel mundial. Con 17 álbumes de estudio, más de 30 millones de discos vendidos, giras multitudinarias y más de 70 éxitos que han alcanzado el nº1 en Europa y América, ha recibido todos los reconocimientos existentes en la industria de la música latina. Sólo el pasado año, recibió en España la Medalla Internacional de las Artes 2016, el prestigioso Premio Ondas y el primer Golden Music Award,  galardón especial entregado por Los40. www.miguelbose.com www.facebook.com/MiguelBoseOficial twitter.com/BoseOfficial  #BoséUnplugged www.youtube.com/user/OficialMiguelBose www.instagram.com/miguelbose/?hl=en https://play.spotify.com/artist/7mWCSSOYqm4E9mB7V4ot6S?play=true&utm_source=open.spotify.com&utm_medium=open www.deezer.com/artist/8855 Tío Pepe Festival nació en 2014 como un evento cultural único en España. Es una cita que propone una experiencia sensorial múltiple y exclusiva, íntimamente ligada a la bodega de González Byass, a sus vinos, a su tradición ancestral y a la gastronomía. Esta innovadora propuesta enoturística supone una apuesta por la calidad, reflejada en los contenidos artísticos, en los espacios únicos y diferenciados de las bodegas de González Byass en los que se desarrolla, en los vinos de Jerez que se degustan y en la gastronomía elaborada especialmente para la ocasión. El restaurante Manso acogerá una cata de Bodegas Albamar http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1750-el-restaurante-manso-acogera-una-cata-de-bodegas-albama.html El chef Alberto Lareo preparará diferentes tapas que compartirán la esencia de los vinos, como colofón a la cita Santiago de Compostela, 25 de enero de 2016.- El restaurante compostelano Manso será el escenario de una cata de Albamar, a cargo del distribuidor Alquimia, el miércoles 8 de febrero a las 20:30 horas. Los asistentes podrán probar siete marcas diferentes de la bodega, y el chef Alberto Lareo será el encargado de completar la jornada con diferentes tapas que compartirán la esencia de los vinos escogidos para la ocasión. El aforo será limitado y la reserva de plaza, obligatoria. La persona que liderará la cata, ofreciendo detalles técnicos y enológicos, será Xurxo Alba, el joven propietario de Albamar, una casa que en los últimos años ha conseguido una gran repercusión internacional en cuanto a puntuaciones en certámenes de prestigio y cifras de exportación. Los vinos que se podrán degustar en la cita son los siguientes: - Albamar  100% Albariño - Fusco D.O. Rías Baixas 100% Mencía - Nai D.O. Ribeira Sacra 100% Mencía - Pai D.O. Ribeira Sacra 100% Albariño - Pepe Luis D.O. Rías Baixas 100% Albariño - Ceibo D.O. Rías Baixas 100 % Godello - Finca O Esteiro D.O. Valdeorras 33% Mencía 33% Espadeiro 33% Caíño  D.O. Rías Baixas  ¿Dónde?   Restaurante Manso, Santiago Avenida de Vilagarcía 21 Santiago de Compostela - A Coruña ¿Cuándo? Miércoles, 8 de febrero, a las 20:30 horas Teléfono de contacto y reservas: 881 959 657   POR AMOR AL CERDO http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1749-por-amor-al-cerdo.html POR AMOR AL CERDO', LAS NUEVAS JORNADAS DE PLATOS DE MATANZA DE LAS TABERNAS MAKKILA. De miércoles 18 de enero, al 7 de marzo, en Makkila de Núñez de Balboa 75,        Serrano 110 y Fernando VI 2 -Madrid- Las tabernas Makkila, fieles a su nueva filosofía de rendir un homenaje a un producto y su productor presentan sus nuevas jornadas 'Por Amor al Cerdo', en las que durante varias semanas, del 18 de enero al 7 de marzo, habrá una carta especial en los 3 restaurantes con platos de productos típicos de la matanza. Para estas jornadas, que se llevan celebrando desde que abrió el primer Makkila en el año 2009, los platos elegidos han sido: Terrina de oreja a la plancha con patatas al romero (7,80€); Huevos estrellados con picadillo de matanza (9€); Morcilla crujiente de Sotopalacios con salsa de piquillos (8€) y Tataki de presa ibérica con vinagreta de pistacho y quinoa sobre salmorejo. No obstante, en los menús del día de los restaurantes se le harán guiños a los productos de matanza y se incorporarán a guisos y recetas.  Makkila abre una puerta al mundo del arte y desde ahora, para cada una de sus jornadas, cuenta con artistas de diferentes disciplinas que dan un nuevo enfoque a los platos más tradicionales de la gastronomía española.  Así, en esta ocasión, cabe destacar la colaboración especial de Fernando Mendoza, ilustrador y director de arte madrileño que ha elaborado una imagen de campaña potente con un toque psicodélico que recuerda a carteles de música de épocas pasadas; por su parte, la fotografía y su estilismo han corrido a cargo de Laura Ochoa (Lora Demodé) que además de realizar las imágenes de los platos, ha creado unos bodegones muy personales, con toques barrocos, tonos rojos, ocres, plata, muy elegantes, con un cierto aire 'bacanal' y por supuesto, mucho amor por el cerdo.  Y como viene siendo habitual, en Makkila, contamos con la colaboración de Andrea Bagney, directora de cine, que sabe plasmar con originalidad, ritmo, sensibilidad y buen humor los mensajes en cada uno de sus videos.  Antonio Pedrosa, Socio Fundador de Makkila apunta: 'Las jornadas de homenaje que hacemos al cerdo son siempre las más especiales, porque es un animal que representa mucho para nosotros, está en nuestro logotipo y es muy español. Nos encantan los platos de matanza, los choricitos, la oreja, los torreznos, el jamón… y esa esencia de pueblo y de ¡vivan nuestras tradiciones y nuestros sabores!'. El Grupo Makkila es un grupo de restauración que gestiona cuatro restaurantes en Madrid: Makkila, Serrano 110; Makkila, Fernando VI 2; Makkila, Núñez de Balboa 75 y Whitby, Almagro 22. La taberna Makkila es un modelo que se replica con unos mismos signos de identidad, adaptado en decoración y ambiente a las diferentes zonas en las que abre, siempre con unos mismos objetivos: que el cliente se sienta a gusto, en un lugar bonito, saboreando pinchos y platos de cocina casera, sin prisas y a un precio asequible. Breve nota sobre la matanza:  'Por San Andrés mata tu res, chica, grande o como esté' Se dice que del cerdo se aprovecha todo y hay quien incluso halaga sus hermosos y elegantes andares. Por ello, la matanza del cerdo es desde tiempos inmemoriales todo un ritual de sacrificio donde el objetivo es aprovechar la mayor parte posible de carne del animal ya que, antiguamente, esta tradición podía proporcionar embutidos durante todo un año para la alimentación de una familia completa. Al día siguiente del sacrificio ya se comienzan a elaborar los diferentes productos. Así, cortando y despiezando se distribuyen las partes del cerdo a diferentes 'especialistas': los que salan los jamones y las paletillas, los que pican, sazonan y añaden el ajo y condimentos para los chorizos, los que adobaban el lomo, los que ponían en salazón el tocino… ¡qué rico todo! Nos lo llevamos a Makkila.  Diseños e ilustraciones de Fernando Mendoza, fotografías de Lora Demodé y videos de Andrea Bagney acompañarán al cerdo de 'Makkila' durante 8 semanas Sigue toda la campaña de 'Por Amor al Cerdo' en: https://www.facebook.com/makkila.pinchos/ https://twitter.com/makkilapinchos https://www.instagram.com/makkilapinchos/ www.makkila.es EL CAFÉ BÚHO, UN BISTRÓ EN EL PASEO SAN JUAN DE BARCELONA http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1748-el-cafe-buho-un-bistro-en-el-paseo-san-juan-de-barcelon.html El Nuevo punto de encuentro para los amantes de la Buena comida, en el Nuevo destino 'foodie' de Barcelona. Con apenas un año de vida y ubicado en el Passeig Sant Joan, no. 84 en Barcelona, haciendo esquina con el carrer Aragó, encontramos el Café Búho Barcelona, un restaurante   con  aire  de  'bistró  francés'.  Un  espacio  de  encuentro,   acogedor   y tranquilo, ideal para degustar comida sana y de calidad, pues su carta está basada en   productos    frescos   y   biológicos,    que   ocupan    un   60%   de   las   propuestas gastronómicas. En  la  cocina  del  Café  Búho,  todo  gira  alrededor  de  la  materia  prima  y  es  que  el principal  objetivo  del  'bistró'  es  ofrecer  a  sus  clientes  platos  que  parten  de  ideas sencillas,  pero  que  se  inspiran  en  cocinas  de  todo  el  mundo,  creando  propuestas culinarias en las que se juega con las especias, que dan notas de color y toques característicos de cada región. Como resultado una carta variada y con personalidad en la que destaca una presentación cuidada y delicada. Un regalo para los paladares más exquisitos de la ciudad que diferencian el esmero y el mimo en la preparación de los platos. En el Café  Búho  se sirven  desayunos  caseros  o de aire neoyorquino,  con sus típicos 'Bagels', un menú de mediodía a 12,50€ de martes a viernes,  que se suma cada día a la oferta  gastronómica  de su carta  internacional,  y más  pensado  para  la tarde,  se ofrecen cócteles, tés, batidos o zumos de fruta natural que combinan a la perfección con sus deliciosas tartas. Su estética entre lo 'vintage' y lo industrial nos descubre mesas redondas tipo 'bistró' francés,   pequeñas   e  íntimas,   una  gran  mesa  central   redonda   y  una  grande   y rectangular pensada para compartir en buena compañía. Gracias a su ubicación, en uno de las características esquinas del 'Eixample' barcelonés, se descubre una amplia terraza en la que gozar de los rayos de sol que caracterizan la ciudad de condal. El diseño del 'bistró'  cien por cien a cargo de su propietario, se caracteriza por el uso de materiales reutilizados  que han sido personalmente  seleccionados  y adquiridos en tiendas de segundo mano y anticuarios de la ciudad condal y París, como por ejemplo el  pavimento  del  local,  realizado  a  base  de  tablones  de  madera  reciclados  de antiguos  andamios  de obra,  o un espejo  de buffet  antiguo  que decora  una de las paredes de obra vista. CAFÉ BÚHO Pg. Sant Joan, 84 08009 Barcelona 930 238 292 cafebuhobarcelona@gmail.com