http://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1332-miles-de-londinenses-disfrutan-de-la-gastronomia-espano.html La sexta edición del festival 'Rioja Tapas Fantásticas', organizada por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja en el Potters Fields Park, a los pies del emblemático Tower Bridge de Londres, ha contado de nuevo con la respuesta masiva de los consumidores británicos, que han mostrado su pasión por dos estrellas de la gastronomía española, como son las tapas y los vinos de Rioja. En torno a 15.000 visitantes disfrutaron de la degustación de los vinos presentados por 42 bodegas de Rioja junto a una amplia variedad de tapas elaboradas por 14 de los mejores restaurantes españoles de la capital británica. El festival se ha consolidado como el principal evento promocional de vinos que se realiza en el Reino Unido, país que ocupa el primer puesto entre los importadores de Rioja, con más de 40 millones de botellas anuales, un 33% del total exportado. Además de la gran afluencia de público, una muestra del éxito del festival ha sido la venta de todas las plazas disponibles para asistir a las nueve catas didácticas sobre el mundo del vino de Rioja impartidas por dos rostros muy conocidos del público británico: Olly Smith, catador, humorista y presentador de la BBC, y Susy Atkin, crítica de vinos del Sunday Telegraph. Ambos periodistas acompañaron en el escenario al prestigioso chef español afincado en Londres José Pizarro, propietario del bar de tapas 'José' y del restaurante 'Pizarro', quien realizó varias demostraciones culinarias en directo elaborando platos de comida española. Pizarro considera a Rioja 'una de las mejores denominaciones del mundo si se trata de maridar con cualquier gastronomía, especialmente la española', y afirma que 'Tapas Fantásticas se ha convertido por méritos propios en uno de los eventos gastronómicos de obligada asistencia en la capital londinense'. 'Para mí, lo mejor del vino Rioja es su diversidad y su experiencia sin límites', aseguró a Efe Olly Smith, para quien 'la gastronomía española no puede ser más emocionante: sus ingredientes naturales y su calidad son una de las cosas que más me gustan'. Las preferencias de los asistentes al festival, mayoritariamente jóvenes entre 25 y 40 años, se decantaron por los vinos tintos de reserva, mientras que entre las más de 40.000 tapas que se sirvieron destacaron las de fideuá, jamón, croquetas, paella, pinchos morunos de pollo, sepia y buñuelos de bacalao. El precio de la entrada (3,5 libras) incluía cuatro degustaciones de vino y las tapas debían abonarse directamente a los restaurantes que las ofrecían. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1331-aprobada-la-primera-norma-que-reconoce-como-garantia-vi.html La Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente del Gobierno andaluz ha publicado hoy en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) la primera normativa en España que reconoce como calidad 'Virgen Extra' a los aceites de oliva obtenidos mediante Producción Integrada. El nuevo Reglamento Específico desarrolla de manera rigurosa, los requisitos de control 'mediante técnicas sostenibles respetuosas con el medio ambiente, y que aplicadas durante el proceso de producción y elaboración, llevan inexorablemente a conseguir aceites de la máxima calidad'. La Asociación Técnica de Producción Integrada de Olivar (ATPIOlivar), única entidad de carácter nacional dedicada a la promoción, divulgación, formación, investigación y desarrollo de la Producción Integrada de Olivar y con sede en Aguadulce (Sevilla), ha conseguido con sus aportaciones y coherencia técnica, propiciar esta modificación para que finalmente la Consejería haya reconocido en una norma, el esfuerzo de los más de 35.000 productores y 53 almazaras que aplican estas técnicas de cultivo en el olivar de Andalucía. Entre las novedades, destacan el refuerzo sobre aspectos de calidad de las aceitunas recolectadas, sobre los parámetros de elaboración, así como controles analíticos químicos y sensoriales sobre el aceite producido, que permitan determinar la ausencia de defectos o desviaciones respecto a la normativa vigente que ampara la calidad virgen extra. Además, se recomienda en los aceites virgen extra envasados merecedores del distintivo de calidad, adecuar la fecha de consumo preferente en función de su estabilidad, del  tiempo de vida desde su elaboración, y de la puntuación sobre su evaluación sensorial, como 'una garantía de que preserva sus propiedades hasta su llegada al consumidor'. Según explica ATPIOlivar, la nueva normativa permitirá a las industrias almazaras disponer de una poderosa herramienta para diferenciar sus mejores aceites, mediante unos estándares de calidad, seguridad alimentaria y respeto medioambiental que se adaptan al perfil del consumidor más exigente y concienciado, especialmente en un momento de etiquetados dudosos'. No obstante, desde la Asociación consideran que 'es indispensable seguir trabajando para que este reconocimiento a la Producción Integrada sea valorado por los consumidores como una elección segura, para lo que creen fundamental mejorar la promoción y especialmente necesaria la unificación de los logotipos que se usan en los etiquetados, una de las demandas más solicitadas por este sector'. En la actualidad, ATPIOlivar trabaja conjuntamente con distintos organismos públicos y privados a nivel nacional y europeo 'con el fin de conseguir el reconocimiento de unas normas conjuntas para este sistema productivo', La Producción Integrada es un modelo de agricultura realmente sostenible, que permite producir de manera eficiente, alimentos de alta calidad organoléptica y seguridad alimentaria, mediante el uso racional de la energía y los recursos naturales sin mermar para ello la capacidad productiva de las explotaciones, y que además tiene especial cuidado con la biodiversidad del entorno y el medio ambiente.    http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1330-bodegas-torres-presente-en-la-nariz-de-oro.html Bodegas Torres lleva más de 30 años comprometida con la divulgación de la cultura del vino y por ello, desde hace tres, participa en todas las semifinales repartidas a lo largo del año y por todo el territorio nacional y en la final de Nariz de Oro que ha tenido lugar este sábado 15 de junio. La participación de Bodegas Torres tiene muy buena acogida entre los sumilleres y concursantes ya que consiste en la impartición de charlas muy didácticas y de temas que, aun siendo de gran interés y relevancia, no se suelen tratar. Estas charlas siempre van acompañadas de una cata dirigida por los enólogos de comunicación de la propia bodega. Este año, se les ha explicado a los sumilleres las particularidades y virtudes de la viticultura y enología en Chile, país puntero y en el que Bodegas Torres tiene una larga experiencia. Los años anteriores se trataron temas como los defectos del vino y el difícil proceso científico que supone la recuperación de variedades ancestrales que se creían perdidas o que no se conocían. Como colofón a la participación de Bodegas Torres, se creó también hace tres años y durante la final la prueba Armonía y Servicio del Vino. Esta es una prueba de gran intensidad ya que los sumilleres la realizan frente al público y pretende evidenciar la importancia que tiene el trabajo de sala que debe saber realizar un buen sumiller. Conocer bien sus vinos, recomendar el óptimo para cada plato de acuerdo con el gusto de los comensales y además abrirlo y servirlo correctamente. El ganador de esta prueba, David Martínez de El Velero de Sitges (Barcelona), podrá disfrutar de un viaje por todas las bodegas Torres de España. No sólo los sumilleres compiten en La Nariz de Oro, sino que también lo hacen los vinos. Los 72 finalistas que concurrieron a la convocatoria de este fin de semana ejercieron como jurado para elegir 'Los Mejores Vinos de España', según La Nariz de Oro. De los casi 150 vinos que competían en 7 categorías distintas, el vino Fransola de Bodegas Torres, se hizo con la primera posición en la categoría de vinos blancos. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1329-joffre-tarrida-proclamado-nariz-de-oro-2013.html Joffre Tarrida, sumiller de Cal Pere Tarrida en El Prat de Llobregat (Barcelona), fue proclamado Nariz de Oro 2013. Tarrida se ha alzado con el prestigioso galardón que premia a la mejor nariz de la sumillería española. El desenlace del concurso llegó tras dos días de intensa actividad para los 71 sumilleres que obtuvieron una plaza para la final. La primera eliminatoria a la que se enfrentaron los aspirantes estuvo a cargo de Bodegas Azpilicueta y consistió en un difícil examen en el que, tras realizar la cata comentada y a copa vista de cinco vinos blancos, debían identificar e indicar las características de una de esas referencias servida en copa negra, solo con la ayuda del olfato. Los vinos que compusieron esta Primera Selección fueron: Siglo 2012; Alcorta & Friends 2012; Campo Viejo 2012; Azpilicueta 2012; CV de Campo Viejo 2012; Félix Azpilicueta Colección Privada 2012. Esta prueba clasificatoria, compuesta por este examen de la copa negra y un test sobre el mundo del vino, fue superada por solo 5 de ellos, el grupo de Finalistas que se examinó en la última y definitiva prueba, en la que se enfrentaron a las ya míticas 5 copas negras. En esta ocasión, las bebidas que se escondían tras el cristal negro fueron: el Champagne Millesimé Möet & Chandon 2004 (AOC Champagne, Francia), el Vino de Retsina Tsantali (AT Retsina, Grecia), el Tinto monovarietal de uvas prieto picudo El Médico 2011 (DO Tierra de León), el Palo Cortado Harveys 30 Years VORS (DO Jerez) y por último, el Calvados Pierre Huet Fine, un aguardiente de manzana de 40 grados de alcohol (AOC Calvados Pays d´Auge, Francia). Nariz de Oro 2013: Joffre Tarrida de Vinoteca Cal Pere Tarrida en El Prat de Llobregat (Barcelona) 2º clasificado: Jordi Martínez de Selecte Wine Store, en Lleida 3º clasificado: Juan Ignacio Ayerbe, de Juan Ignacio Ayerbe El Sumiller, en A Coruña Resto de finalistas: Ricardo García de Don Quijote en Santiago de Compostela Nerea Cuenco de Sikera en Barakaldo (Vizcaya) http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1328-gonzalez-byass-y-el-instituto-cervantes-se-unen-para-di.html González Byass y el Instituto Cervantes firman un convenio de colaboración para la difusión y conocimiento de la cultura española en los 102 países en los que González Byass está presente. Jorge A. Grosse Mac Dougall, Director General de González Byass, y Víctor García de la Concha, Director del Instituto Cervantes, han firmado un convenio de colaboración. González Byass apoyará al Instituto Cervantes en su misión de promoción universal de la lengua española y difusión de la cultura en el exterior a través de diferentes iniciativas y actividades de carácter académico, cultural e institucional.   Jorge A. Grosse Mac Dougall destacó que 'es un honor para González Byass llevar a cabo este proyecto con el Instituto Cervantes, ya que es vehículo de la internacionalización de la cultura española'. La Familia de Vinos González Byass, que representa la riqueza y diversidad enológica de España, lleva 178 años mostrando al mundo sus vinos, presentes históricamente en las raíces culturales.   Y esta misión de difusión y divulgación se encuentra también en la filosofía del Instituto Cervantes, que desde 1991 ha exportado la cultura y lengua española a 86 ciudades de 43 países de los 5 continentes. El resultado, una colaboración que busca la expansión de la cultura española y en la que, como citó Víctor García de la Concha, 'González Byass puede ayudar mucho dada la conectividad de alguna de sus marcas, como Tío Pepe, con la cultura española'.   Con este convenio de colaboración se logra que lengua, cultura y vino aúnen fuerzas para mostrar al mundo la riqueza cultural de España, de sus vinos y de su idioma, hablado por más de 500 millones de personas en todo el mundo.   http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1327-el-mojito-mas-grande-del-mundo-se-ha-hecho-en-reus-con-.html Reus ha entrado  en la historia de los récords como la ciudad que ha preparado el mojito más grande del mundo. El barman Carles Forcadell ha elaborado un mojito de 2.300 litros entrando así en el Libro Guinness de los récords y batiendo la anterior marca registrada en Italia en 2012. El evento, que ha tenido lugar  al mediodía en la Plaça Llibertat de Reus, en Tarragona, ha causado mucha expectación entre los vecinos y visitantes de la localidad, que de esta manera han dado el pistoletazo de salida a sus fiestas locales. Para preparar este combinado de récord, Carles Forcadell ha utilizado 320 litros de Ron Bacardí Superior, 900 de agua carbonatada, 1.300 kilos de hielo, 150 de azúcar, 250 de lima y 25 de menta. Los ingredientes se han ido añadiendo cuidadosamente uno tras otro hasta completar, paso a paso, todo el proceso de elaboración y culminar en un macro mojito. Una veintena de voluntarios han participado en la elaboración de este macro mojito, que se ha preparado en un vaso de 2 metros de alto, y del que se han servido alrededor de 5.700 raciones entre el público adulto que ha asistido al evento. El alcalde de Reus, Carles Pellicer, se ha sumado al trabajo a los voluntarios y ha ayudado a Carles Forcadell a culminar la preparación del cóctel. Todo el proceso se ha registrado en vídeo y fotos y ahora se enviará a Londres para que un notario del Récord Guinness otorgue a la organización el certificado oficial del récord alcanzado. Carles Forcadell ha comentado que la idea surgió con el fin de "situar el nombre de Reus en el Libro Guinness de los récords'. Ha añadido que pensó en un mojito y no otro combinado porque "se trata de un cóctel muy famoso' y del cual ya existe una categoría, Largest glass of mojito, inscripción validada por los comisarios del Récord Guinness. Para elaborar este mojito de récord, el barman de Reus ha escogido Ron Bacardí Superior porque "es el ron blanco ideal para combinar y elaborar cócteles'. El barman considera que "su carácter ligero y equilibrio extraordinario permiten que todos los ingredientes se mantengan en equilibrio y guarden su propia personalidad cuando se mezclan'. Créditos fotografía: David Farran http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1326-john-walker-sons-voyager-llega-a-barcelona-.html El exclusivo velero llega al puerto de Barcelona el 17 de junio tras su paso por Portofino, Cannes y Mónaco acogiendo los eventos más exclusivos con figuras como Martin Scorsese, Leonardo Dicaprio, Robert Redford, Nicole Kidman o Uma Thurman El afamado interiorista Lázaro Rosa ha sido elegido como anfitrión de honor en España del 'Game Changer Event', un evento en homenaje a las personas que han cambiado las reglas del juego que tendrá lugar a bordo el 18 de junio Tras su viaje por la ruta original de las especias de Asia, John Walker & Sons Voyager, un exclusivo velero de estilo años 20 inspirado en el espíritu épico y aventurero de Sir Alexander Walker y en los viajes que la casa Walker realizó desde Escocia a todos los rincones del planeta, continúa ahora su travesía por Europa. Tras hacer escala en Portofino, Cannes, Mónaco y Atenas, atracará en el puerto de Barcelona del 17 al 19 de junio. La ruta continuará por Amsterdam, Londres, Hamburgo y Copenhague, hasta alcanzar en agosto su destino final: Edimburgo. Tres días en los que se sucederán a bordo distintos eventos y experiencias únicas en torno al lujo y a sus etiquetas Premium Johnnie Walker Blue Label, el blend más exclusivo del mundo; Johnnie Walker Gold Label Reserve, el champagne de los whiskeys; además de la presentación en exclusiva del Ultra Premium John Walker & Sons Odyssey, el primer triple malta de Johnnie Walker elaborado con los maltas más puros de las destilerías escocesas. Un velero único en el mundo en el que el Consulado Británico celebrará el aniversario de la Reina Isabel II o en el que se reunirán las personalidades más relevantes de la sociedad catalana en la Johnnie Walker Gold Label Reserve Party organizada por el exclusivo Ushuaïa Ibiza Beach Hotel. LÁZARO ROSA: GAME CHANGER DE ESPAÑA En cada una de los puertos de su ruta, John Walker & Sons Voyager ha contado con un anfitrión de excepción, figuras relevantes que han cambiado las reglas del juego ('Game Changers') y han abierto nuevos caminos en sus ámbitos profesionales al igual que lo hizo la familia Walker en su tiempo. Entre ellos se encuentran el modelo internacional David Gandy, el futbolista Christoph Metzelder o la responsable del Onasis Culture Centre, Afroditi Panayiotakou. En el caso de Barcelona, Lázaro Rosa-Vilolán ha sido el elegido como anfitrión para celebrar ese homenaje a la superación y la innovación en un evento que tendrá lugar a bordo del imponente Voyager (Johnnie Walker Blue Label Game Changer Event) el martes 18 de junio y en el que se darán cita rostros conocidos como el Duque de Feria, Rafael Medina; la modelo Judith Mascó; el actor Josep María Pou; el escritor y televisivo Boris Izaguirre; o la socialité Carmen Lomana. Lázaro Rosa-Violán, uno de nuestros interioristas más conocidos a nivel internacional, ha cambiado las reglas del juego con el diseño de espacios eclécticos en los que marida conceptos opuestos en apariencia, cargados de detalles sin ser barrocos, clásicos y casuals al mismo tiempo y, sobretodo, rabiosamente contemporáneos pero con el sabor del pasado y lo vivido en interiores que, aunque recién estrenados, nunca pasan de moda. Un estilo pionero y rompedor que le ha llevado a firmar más de 80 establecimientos y, entre otros logros, a ser el interiorista de cabecera de importantes grupos como el hostelero Andilana, Aristocrazy o Inditex, a merecer el Premio AD al Mejor Interiorista en 2013 y a viajar alrededor del mundo con proyectos en Estocolmo, Londres, Buenos Aires o Barbados. En definitiva, un 'game changer' que representará en España los valores de esfuerzo innovación y espíritu emprendedor de la marca Johnnie Walker a bordo del exclusivo velero John Walker & Sons Voyager. Para conocer los detalles de la ruta y de los Game Changers http://www.jwsvoyager-odyssey.com/europe/ Sobre Diageo Diageo es la compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas Premium. Ofrece una amplia colección de marcas como Johnnie Walker®, J&B®, Cacique®, Baileys®, Smirnoff®, Cuervo®, Cardhu® o Tanqueray® entre muchas otras. Diageo comercializa sus marcas en más de 180 países y cotiza en las bolsas de Nueva York y Londres. Más información http://www.diageo.es y  www.thereservesociety.com Diageo está fuertemente comprometida con la promoción del consumo responsable y establece los estándares más altos en marketing responsable, promoción e innovación con el objetivo de combatir el mal uso del alcohol y su consumo en los menores de edad. Para obtener más información visite http://www.drinkiq.com o www.facebook.com/bbbienbydiageo.   http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1325-four-seasons-hotels-resorts-incorpora-a-javier-de-las-m.html El nombre SUNDARA significa 'precioso' en sánscrito y rinde homenaje al Sol radiante que calienta el Océano Índico. En la mejor ubicación de Jimbaran Bay, la compañía Four Seasons ha realizado una inversión de 10 millones de dólares. El equipo de SUNDARA y Javier de las Muelas han conseguido posicionarlo como meeting point de la isla de Bali, y en apenas 6 meses está considerado uno de los mejores Beach Clubs del mundo según la cadena CNN. El pasado mes de diciembre, tras 14 meses de intenso trabajo de diseño y construcción se inició el rodaje y puesta en marcha de este proyecto. La presentación oficial de Sundara, Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay se celebró con una Dinner Experience, donde los Signature Cocktails creados por Javier de las Muelas se complementaron con los platos elaborados por el Executive Chef Greg Bunt, su asistente Samuelle Baudoino y su equipo. Javier aportó no solo sus creaciones sino también a través de artísticos montajes audiovisuales su particular visión sobre el mundo de la gastronomía que va más allá del comer y beber y siempre desde el respeto, pasión y veneración que Javier siente por Asia; por su cultura, por sus formas de interpretar la vida. La plantilla de SUNDARA Beach Club está formada por 150 personas, de un total de 600 que integran el equipo de Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay. El Equipo, Team está formado por entusiastas cocineros, barmen, barmaids, hostess, cuyo objetivo es poder ser valedores, facilitadores de maravillosas experiencias para los clientes. El equipo de Javier de las Muelas ha realizado un valioso trabajo, formando desde el mes de Noviembre, a un equipo de 25 barmaids y barmen; adaptando los protocolos, filosofía y sentimientos del Dry Martini Experience by Javier de las Muelas y recreándose en los Signature Cocktails, así como toda una serie de elementos de look&feel creados exclusivamente para Four Seasons. Cabe destacar el excelente trabajo realizado por el interiorista japonés Mr. Kochi, el cual ya participó en otros proyectos de la compañía como Four Seasons Singapur. En SUNDARA se siente en todo momento la esencia de Bali con elementos como agua, fuego, madera y piedra, que acompañan con armonía a una propuesta gastronómica donde maravillosos cocktails Con y Sin alcohol se unen a platos de cocina balinesa y de diversas localizaciones asiáticas reconocidas por sus pescados, mariscos, vegetales, frutas; ingredientes orgánicos de estilo fresco y ligero. Y además con las mejores vistas a Jimbaran Bay. La excelencia se muestra en detalles extraordinarios como el delicado cuidado al limpiar las sunglasses de un cliente; toallas heladas aromatizadas con una infusión de jengibre y lemongrass para refrescarse manos y cara y un sinfín de detalles que están establecidos en esta alianza entre Four Seasons y Javier de las Muelas. Four Seasons Resorts Bali at Jimbaran Bay Jimbaran, Denpasar 80361, Bali. Indonesia www.sundarabali.com http://www.javierdelasmuelas.com/cas/dry/bali/sundara http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1324-vina-sol-el-conocido-vino-de-torres-cumple-50-anos.html Un nuevo diseño para celebrar el medio siglo de vida de una de las marcas más emblemáticas de Bodegas Torres. Viña Sol nació como el vino fresco y vivo que es, en un año históricamente fascinante: 1963. Y como muchos de los iconos de la década de los sesenta se ha convertido en un icono intemporal y popular en el mundo entero. El presidente de Bodegas Torres, Don Miguel A. Torres, explica mientras rememora ese camino recorrido entre Vilafranca y Pontons: 'A principios de los años sesenta, cuando terminé mis estudios de viticultura, quería poner en práctica los conocimientos que aprendí en Dijon. En un pequeño garaje, cerca de nuestra bodega en Vilafranca del Penedès, fermenté por primera vez las uvas a baja temperatura para obtener un vino blanco más aromático y fresco. Con este feliz descubrimiento se creó la base del actual Viña Sol que todavía hoy, medio siglo después, seguimos elaborando cuidadosamente.' Su nombre y su etiqueta adoptarán un símbolo ligado a Bodegas Torres desde sus inicios, ese sol mediterráneo con el que iban estampadas las barricas que Bodegas Torres mandaba a Cuba y a Puerto Rico. Elaborado a partir de variedades típicamente mediterráneas que le aportan aromas afrutados, mantiene como una de sus principales características un paladar suave y equilibrado con finas  aristas ácidas. Viña Sol ha sabido adaptarse al gusto de los miles de consumidores que tiene repartidos en los más de 80 países donde se comercializa. Nació como símbolo de modernidad y cincuenta años después podemos considerarlo ya un clásico intemporal que ha recibido diversos reconocimientos. El último, la Medalla de Plata de los premios 2012 Decanter Wine Awards de Reino Unido (añada 2011). Desde Bodegas Torres garantizamos la frescura de Viña Sol embotellándolo cada semana, sólo bajo pedido, lo que lo convierte en el blanco más vivo y fresco del mercado. Así se consigue el valor diferencial de Viña Sol: su frescura insuperable. La nueva imagen de Viña Sol estará disponible este próximo verano como homenaje a sus cincuenta años de historia. Además de una etiqueta conmemorativa, el nuevo diseño incorpora cincuenta soles en la cápsula de la botella como guiño a su medio siglo de vida. Una imagen renovada para seguir brillando en todas las ocasiones en que Viña Sol se convierta en protagonista de cualquier evento. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1323-tresmacarrons-presenta-el-maresme-a-la-boca.html El restaurant Tresmacarrons vol recolzar el moviment entre cuiners, productors, restauradors i viticultors de la zona per donar a conèixer la riquesa alimentària i culinària del Maresme més enllà del pèsol i la maduixa. La intenció és reivindicar el Maresme com a marca de qualitat i donar protagonisme a una nova generació de professionals que estan oferint productes de la terra de gran qualitat i que estan apostant per una cuina de proximitat. La cuina del Maresme viu del mar que té just al davant i de l'horta, del darrera, i s'abasteix de una gran varietat de productes de temporada. 'La cuina del Maresme engloba tot allò que ens envolta. Només es tracta d'observar el paisatge, captar el que hi ha i traslladar-ho a la cuina. És una cuina de territori perquè intenta representar-lo', afirma Miquel Aldana, xef i propietari dels Tresmacarrons. 'Ens nodrim del Maresme i dels maresmencs, i bàsicament és per a ells per a qui cuinem', afegeix El Maresme: horta i mar Un dels moments més esplèndids de la comarca, quan l'horta explota amb tots els sentits, és la primavera, amb els últims pèsols, les maduixes o els espàrrecs i quan es comencen a plantar les tomaqueres, les cogombreres i les carbassoneres. La millor època del pèsol, producte estrella del Maresme, és a l'hivern i no a la primavera, ja que perquè tingui un sabor dolç i una textura suau necessita poques hores de llum i sol poc intens. El principi de l'estiu és també l'època del peix blau de qualitat, els primers bonítols i sardines, els pops, calamars i sèpies tenen més activitat i apareixen les orades, els lloritos, i en alguna ocasió, algun llobarro. Al fons del mar i l'horta, les muntanyes presideixen el paisatge del Maresme. Per tant, és també una comarca boletera. A la tardor, s'hi cull rovelló, llenega, camasec, algun fredolic i algun cep o siureny. La terra del Maresme és també molt bona pel cultiu del vi i amb un conjunt de cellers de gran qualitat. Especialment reconeguts són els vins blancs de la Denominació d'Origen d'Alella. La cuina dels Tresmacarrons resumeix l'essència de la riquesa del Maresme i integra tots aquests productes i ingredients que l'envolten per oferir una cuina marinera i arrossera, però dotant-la d'un format contemporani. Tampoc hi falten les aromes d'algunes de les herbes més característiques del Maresme: l'espígol, la farigola i el romaní, que són presents en alguns plats ja sigui en floració o en qualsevol altre format, com olis aromàtics o infusionats. A la tardor, els bolets agafen protagonisme juntament amb la caça i la tòfona. Les perdius, llebres i cérvols ocupen un lloc destacat en la carta d'hivern de l'establiment. Nou menú 'El Maresme a la boca' Com a punt de partida d'aquesta voluntat de donar protagonisme al moviment gastronòmic de qualitat que s'està fent al Maresme i a la gent que hi ha darrera, els Tresmacarrons llença un nou menú, que sota el nom de 'El Maresme a la boca', oferirà plats elaborats amb productes de temporada de la zona. Es tracta d'una menú totalment dinàmic que anirà variant en funció del la climatologia i anirà incorporant els ingredients que estiguin a la màxima esplendor en cada moment. La primera proposta del menú està formada pels següents plats: „X Sopa de tomàquet amb síndria a la brasa i alfàbrega. „X Tomàquet cor de bou farcit. „X Amanida de mongeta tendra, tomàquet i oliva negra amb bonítol marinat amb soja. „X Calamar al vapor amb suflé de tinta i galeta de farigola. „X Nigiri de steak tartar amb pinyons tendres i anguila fumada del Delta. „X Arròs amb gambes i mongetes verdes. „X Fusta de formatges de pastor catalans, destacant la presència dels productes de Can Pujol de Vilassar. „X Cata vertical de maduixes. „X Flam de romaní amb escuma calenta de xocolata i oli de pi. De l'hort al plat Les verdures, fruites i hortalisses dels Tresmacarrons surten de l'hort de Marc Pruna. 'Ens ajuda a plantificar les temporades i els productes amb el punt de maduració que ens agrada, una cosa que avui costa molt d'aconseguir', afirma el xef Miquel Aldana. Aquest especialista en pèsol, carxofa i tomàquet també cultiva saborosos tomàquets cors de bou i cherries. A l'estiu, els protagonistes del seu hort són els pebrots, les albergínies i els carbassons. Pruna també ha començat a recuperat algunes espècies autòctones catalanes com són el cogombre, la mongeta verda, la mongeta 'de metro' i el cogombre llimona. El peix dels Tresmacarrons arriba directament de l'Ander i el Karlos, socis i propietaris de l'Arrain Toki, originaris de Lekeito i Zarautz però que fa 25 anys que estan establerts a Cabrils. El Tresmacarrons cuida cadascun dels productes que es serveixen a la taula del restaurant, prioritzant els productes de la zona: el pa arriba de l'empresa Triticum de Cabrera, dedicada a la creació de innovadores propostes per a alta gastronomia, i la carta de vins compte amb una important presència de les referències del celler Alta Alella, situat al Parc de la Serralada d'Alta Marina. A banda, d'una gran cuidada selecció de vins, el Tresmacarrons també s'ha apuntat a la nova escena de cerveses artesanes i n'ofereix una selecció per acompanyar els àpats. Nous camins Després de quatre anys en funcionament, el Tresmacarrons s'està adaptant als nous temps. 'És un moment de canvi de l'alta gastronomia i cal espavilar-se per trobar noves fórmules atractives i raonables de cara als clients', sosté el xef Miquel Aldana. 'En el fons el que fem és cuina catalana contemporània, que viu del passat i del present, amb tècniques contemporànies i molt sovint inspirada en coses molt clàssiques', afirma. Dins la seva cuina hi regne el rigor i les ganes de fer les coses ben fetes, però la seva proposta gastronòmica que en surt és sobretot flexible i 'respira naturalitat i llibertat', diu. 'Sense cap pretensió de ser classificats, acabem fent una cuina de temporada i de proximitat perquè intentem tenir el millor producte i donar-li el millor tracte, però no dubtem en buscar el producte de fora si és de més qualitat que els que tenim a prop'. Tot i la seva joventut, Miquel Aldana és el propietari i l'ànima dels Tresmacarrons. Va començar els seus estudis culinaris a l'Escola de Sant Pol de Mar als 17 anys. El seu debut professional va ser a l'Hostal de la Gavina a S'Agaró ( ***** GL I Relais & Chateaux), després va passar per la Torre del Remei a Bolvir de Cerdanya (Relais Chateaux) i per la pastisseria Sauleda de Sant Pol de Mar. S'ha format al costat de Nando Jubany a Can Jubany (Calldetenes) i amb Pere Graupera a Casa Irene (Arties Vall d'Aran). Després va decidir fer el salt a l'estranger amb una estada d'un any a l'Hotel Chez Cazaudhore la forestiere a Saint Germain en Laye (Relais & Chateaux). I abans d'obrir el seu propi negoci, va estar dos anys al restaurant Alkimia al costat de Jordi Vilà. El seu pas per alguns dels restaurants referents del moment han fet que Aldana, format a l'escola més clàssica, hagi viscut de ple tota la revolució tècnica i gastronòmica dels últims anys que ha incorporat en la proposta gastronòmica que ara porta el nom de Tresmacarrons. 'Ara toca reinterpretar les experiències viscudes a la nostra gastronomia. La nova gastronomia encara està per escriure', defensa Aldana. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1322-alta-alella-millor-celler-de-catalunya-per-lassociacio-.html El celler Alta Alella ha estat premiat com el millor celler de Catalunya per l'Associació Catalana de Sommeliers (ACS). Els premis es van entregar ahir a 'La nit del sommelier', sopar de gala celebrat anualment per l'ACS a la terrassa de la Llotja de Lleida, i es van atorgar a través d'una votació a les xarxes socials en la qual van participar tots els socis de l'Associació. Alta Alella és la culminació d'un projecte familiar nascut fa més de vint anys. Situada entre els municipis de Tiana i Alella, a la zona agrícola privilegiada del Parc Natural de la Serralada de Marina, la història del celler va començar quan l'enòleg emprenedor Josep Mª Pujol-Busquets Camps i la seva esposa, Cristina Guillén Soldevila, van adquirir la finca noucentista de Can Genís. A l'abraçada del mar Mediterrani, que banya la costa a tan sols 2km del vinyer, el matrimoni va retornar a la finca el seu encant original reformant la masia, recuperant les vinyes velles, algunes de més de 50 anys, i construint un celler modern i ecològic en el qual treballen per produir vins amb vocació de puresa i transparència, que són un viu reflex del terroir i de cada anyada. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1321-fernando-chivite-se-incorpora-al-equipo-de-bodegas-marq.html El que fuera directivo de Bodegas Julián Chivite durante más de 35 años se incorpora al equipo de dirección y enología de Marqués de Arviza, una bodega boutique en el corazón de Rioja Alta, para impulsar sus vinos de alta gama a nivel intencional y acometer nuevos proyectos tanto en la bodega como en otras zona vitivinícolas Con más de 35 años de experiencia al frente de la bodega familiar, Fernando Chivite inicia ahora una nueva aventura profesional de la mano de Bodegas Marqués de Arviza, un proyecto concebido en formato boutique y ubicado en la tercera bodega más antigua de la Rioja, en el corazón de Fuenmayor. La concepción de sus vinos de alta gama, 'modernos pero fieles al terroir', el 'entusiasmo del equipo' y una filosofía productiva enfocada 'más que a hacer negocio, a sorprender el mercado con ediciones limitadas de vinos muy especiales', son los motivos que 'enamoraron' a Chivite para entrar a formar parte activa de la bodega. Fernando Chivite trabajará mano a mano con el equipo de dirección, la familia Ruiz Clavijo, y con la enóloga de la bodega, Adriana Laucirica, tanto para impulsar el volumen de negocio a través del mercado internacional como para aportar su savoir faire al producto final. ' Mi objetivo es profundizar en el estilo diferencial de unos vinos con carácter, que respetan ante todo la viña y la variedad, alejándose de los vinos convencionales de forma que pasamos la madera a un segundo plano y potenciamos al máximo la fruta que nos ofrece la variedad de uva' Además de aportar su 'toque personal' a la actual gama de Marqués de Arviza, que comprende las etiquetas Marqués de Arviza Crianza, Marqués de Arviza Reserva, Marqués de Arviza Gran Reserva y el vino de pago El Tractor, Chivite diseñará desde el inicio nuevos productos para la bodega y coordinará los futuros proyectos que la propiedad llevará a cabo próximamente en otras zonas vitivinícolas del país. Entre ellos, la adquisición y gestión de una bodega en Rueda con las mismas características y filosofía que Marqués de Arviza: un encalve singular, en el mismo pueblo de Rueda, y pequeñas producciones de vinos de gama Premium y Super Premium. SOBRE MARQUÉS DE ARVIZA Situada en Fuenmayor, en el corazón de Rioja, Marqués de Arviza es sin duda una de las bodegas más especiales de la denominación y, probablemente, de España. Cuenta con 48 hectáreas de viñedo propio, todos ellos ubicados en Rioja Alta, con cepas de hasta 70 años de antigüedad, y sus instalaciones comprenden dos edificios de 1874 que han sido adaptados a las actuales necesidades de elaboración del vino de alta gama, con la más puntera tecnología vitivinícola. Pero su encanto, al estilo de las grandes maisons de Reims y Épernay, reside en un legado subterráneo cuya riqueza no advierte su modesta fachada.   Tanto las naves las de guarda como el cementerio de botellas que aún hoy están en pleno uso, se hallan enterrados a más de 12 metros de profundidad, en calados de sillería originales de los siglos XVI y XVII que fueron levantados durante largos inviernos de trabajo con piezas de las calzadas romanas y en los que aun puede verse hoy la firma de sus canteros. Estancias que conservan los lagos vitrificados donde antaño se elaboraba el vino y que proporcionan las condiciones de temperatura y humedad idóneas para la maduración de sus vinos: tintos de corte moderno y estilo actual que buscan sorprender al mercado más allá de los estándares de calidad habituales.   http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1320-el-almeriense-cristobal-munoz-ganador-del-i-premio-prom.html Cristóbal Muñoz, estudiante del I.E.S. Almeraya (Almería), ha ganado la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina, disputado  en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. El jurado, presidido por Martín Berasategui y compuesto por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, la periodista Rosa Rivas y tres chefs profesores de la Escuela, ha concedido el premio al joven almeriense, que destacó entre el resto de participantes.   Durante la final, los 10 aspirantes se enfrentaron a una prueba de cuatro horas en la que debían elaborar su propia versión de un mismo plato previamente determinado. El objetivo era que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados.   Cristóbal Muñoz, a punto de terminar sus estudios de cocina, declaró que 'El esfuerzo ha merecido la pena.  Debo aprovechar esta oportunidad. Descubrí el certamen de casualidad y ahora veo lo que he conseguido. Sabía que si llegaba a la final de Madrid, no podía perder. Aprender la cocina tradicional en esta escuela es un honor. Es la oportunidad de mi vida'. La receta con la que ha ganado la final es Esencia y tradición. Como ganador del premio, recibirá una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000€ en la prestigiosa escuela. Asimismo, Víctor Ayoso, del I.E.S. Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), fue el segundo clasificado y recibirá  una beca para estudiar un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas.   El chef Arnaud Guerpillon, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, se ha mostrado muy satisfecho con el desarrollo del premio, en el que han concursado los mejores alumnos de las escuelas de cocina participantes de toda España. Declaraba que con este certamen se ha conseguido el objetivo de 'Poner en valor la formación y potenciar el talento de los futuros cocineros que se están formando en las escuelas españolas'. Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria, es la tercera sede europea de la institución. Fundada en París en 1895 Le Cordon Bleu cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países. http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1319-la-cocina-de-javier-navarroaterriza-en-madrid.html Después de una larga experiencia, y tras cuatro años dirigiendo el restaurante 'La Bohemia' en Rivas Vaciamadrid, Javier Navarro abre en la capital  y vuelve a sorprendernos con combinaciones llenas de expresión visual en una carta de temporada con el mayor respeto al producto.   Su inicio en los fogones con tan solo 16 años fue en las cocinas del emblemático 'Cabo Mayor' y desde entonces el recorrido ha sido largo e intenso, donde ha ido demostrando con los años su pasión por la cocina. Ahora, Javier Navarro ha puesto todo su empeño en convertir a 'LA DOMA' en un lugar agradable para disfrutar de una gastronomía muy especial. Una cocina que presta atención a los cinco sentidos con platos evolutivos que respetan la tradición, recetas que crearán emoción al comensal, demostrando que no todo está inventado y que de su interpretación personal pueden salir creaciones que, sin ignorar la tradición, se ajustan a los nuevos tiempos.   Entrantes como la Anchoa sobre Esponja de tomate y Piparra con helado de Tomate, Los Canutitos de Foie con Reducción de Licor, o la Ensalada de Codorniz con escabeche tradicional dan paso  a carnes como el Jarrete de Ternera a baja temperatura con Puré de Azafrán  o el Rabo de Toro con Risotto de Boletus, una elaboración diferente de las receta que le hizo ganar el Certamen de Cocina de la Comunidad de Madrid en 2006.   Pescados como el Bacalao a baja temperatura con Pil-pil de Romero, la Corvina con patata confitada y Concasé de tomate o un sorprendente y vistoso 'Plato Lunar' confeccionado con salmonetes y carabineros, jugo de marisco y tierras de queso de cabra y algas, dan idea de la creatividad de una carta con enjundia y fundamento.   Su carta de vinos bien seleccionada con una buena representación de las distintas D.O. españolas completa esta propuesta, mezcla de tradición e innovación bien entendida. El salón con una capacidad para 40 personas está diseñado y decorado de forma sencilla, con el contraste del rojo y blanco, buscando la luz como protagonista para disfrutar con tranquilidad y sin agobios de la personal cocina de Javier Navarro, quien desde hace años pone también  su profesionalidad en su catering, ahora llamado 'La Doma', rodeado de un elenco de colaboradores y empleados, fieles a la premisa de despertar la curiosidad con sus propuestas.   Restaurante LA DOMA – LA COCINA DE JAVIER NAVARRO Dirección: C/ Duque de Sesto, 48 –  28009 Madrid  - Teléfono: 91 409 03 50 Horario: Martes a Sábado de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h – Domingo de 13:00 a 16:00 h Cierra lunes y domingos noche – Parking Palacio de los Deportes (dos horas gratuitas) www.ladomarestaurante.com http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1318-gamba-style-premio-cruzcampo-en-la-ruta-de-tapas-por-ma.html La tapa Gamba Style del mesón madrileño O Pazo de Lugo ha ganado el Premio Cruzcampo en la ruta De Tapas por Madrid 2013, organizada por la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid. O Pazo de Lugo se alza por segundo año consecutivo con uno de los galardones más emblemáticos del tapeo de la capital. El año pasado el restaurante del Grupo Vázquez también triunfó con su novedoso Yogur de Bacalao. La flamante Tapa Cruzcampo está elaborada a partir de gambón rebozado en tempura con base de calabacín a la plancha con salsa romesco, rematado con soja y miel, y espolvoreado con sésamo. 'Sin dejar de lado las raíces de la cocina gallega de siempre, la creatividad es el secreto para que las tapas de O Pazo de Lugo se hayan consolidado como unas de las más innovadoras y laureadas Madrid', asegura Javier Vázquez, propietario del local. 'Con esta tapa O Pazo de Lugo ha vuelto a superarse', destacan desde La Viña en su comunicado 102 locales participaron en la octava edición de la mayor ruta de tapas de Madrid. O Pazo de Lugo vendió más de 500 aperitivos de su suculenta propuesta durante los 10 días de mayo en los que tuvo lugar el festival gastronómico. El nombre gamba style se eligió a través de un concurso en la página oficial del mesón en Facebook, donde los internautas sugirieron más de 150 denominaciones. Además, el ganador pudo disfrutar de los mejores platos del chef de O Pazo de Lugo. Fundado en 1971, este restaurante es un referente en el centro de Madrid por sus tapas gourmet, finalistas en las dos últimas ediciones del prestigioso Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.