Noticias de gastronomiaalternativa.com http://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Nueva crónica de nuestro corresponsal en Boston Víctor Llacuna http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1814-nueva-cronica-de-nuestro-corresponsal-en-boston-victor-.html  "Newtown Pippin: la manzana estadounidense que conquistó Gran Bretaña", por Víctor Llacuna http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-23_249-newtown-pippin-la-manzana-neoyorquina-que-conquisto-la-.html Nueva crónica de Toni Gerez "Vuelta a los orígenes: la cabra tira al monte" http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1813-nueva-cronica-de-toni-gerez-vuelta-a-los-origenes-la-ca.html http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-23_248-retorno-a-los-origenes-la-cabra-tira-al-monte.html Nueva Guía Melendo del Champagne http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1812-nueva-guia-melendo-del-champagne.html Esta guía se ha convertido en la referencia para los profesionales y aficionados del que para muchos es el mejor vino del mundo y se ha ganado el reconocimiento por parte de los consumidores que valoran la profesionalidad y humildad de los grandes profesionales que han participado en su elaboración, expertos que han tenido la humildad de enfrentarse a valorar unos vinos a ciegas, así como el respeto de un gran número de productores de champagne, tanto «maisons» como «vignerons».   Año tras año, independientemente de las puntuaciones que obtienen, nos siguen enviando con entusiasmo las muestras de aquellos vinos que en la mayoría de los casos representan una tradición iniciada hace ya muchas generaciones. Todos ellos tienen en común el esfuerzo por alcanzar y mantener la máxima calidad de sus productos bajo el paraguas de una región y de un vino que les une profundamente. La región de Champagne no sería la misma sin su vino, el champagne, y éste no sería nada sin la región, su historia, su peculiar terruño, sus pueblos y sus gentes.   Jordi Melendo es periodista y escritor especializado en vinos, a los 18 años publicó su primer libro sobre el cava, al que han seguido algunos títulos más. Colaborador de elmundovino.com, fue nombrado Ambassadeur du Champagne en España 2011 (Comité Champagne- CIVC). En 2012 publicó Historias del Champagne; Maisons y Vignerons, el primer libro sobre el champagne redactado en español, por el que se le concedió el premio Terres et Vins de Champagne y fue ascendido al grado de Officier de l'Ordre des Coteaux de Champagne. En 2014 le fue concedido el Diploma de Honor de la Corporation des Vignerons de Champagne, y salió publicada la primera edición de la Guía Melendo del Champagne. Distribución: Nus de Llibres, SL Tel. 902 885 772 comercial@nusdellibres.com Para todos los enamorados del paisaje del Delta y su cocina http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1811-para-todos-los-enamorados-del-paisaje-del-delta-y-su-co.html 'Les Moles. Cocina y territorio' es la historia y la propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor, galardonado con una estrella Michelín y considerado como uno de los mejores restaurantes de Cataluña.   Un libro conmemorativo en el 25 aniversario de un restaurante excepcional, en el que se recoge su historia y su particular forma de entender y vivir la cocina, y se reúnen algunas de sus recetas más emblemáticas, nacidas a partir de su extraordinaria creatividad. Un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada. El libro de Jeroni Castell nos cuenta la historia de un restaurante familiar conocido exclusivamente en su comarca, que logró convertirse en un restaurante de referencia y que hoy es un restaurante de cocina de autor basada en cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación constante, y sobre todo, una infinita imaginación.  Este es un libro conmemorativo de 25 años de creatividad y de evolución en los que ha sido muy importante la vinculación de una familia a un lugar y una tierra: Ulldecona. 'Intentar nuestro proyecto en otro sitio, una gran ciudad, por ejemplo, probablemente hubiera sido más fácil. Intentarlo en Ulldecona nos ha complicado mucho la vida. Pero el corazón tiene razones que la razón no entiende…' confiesa el chef de Les Moles.  Siete cortadores se baten en el patio "Camarón de la Isla" de la Venta de Vargas http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1810-siete-cortadores-se-baten-en-el-patio-camaron-de-la-isl.html  Siete campeones se baten en la final del I Concurso Nacional de Corte de Paleta 'Florencio Sanchidrián', patrocinado por La Clave. Se celebra el domingo 1 de julio (18:30) en la legendaria Venta de Vargas de la Isla de San Fernando, Cádiz. Reúne a siete figuras nacionales, homenaje al Embajador Mundial del Jamón Ibérico por la Academia Internacional de la Gastronomía, representante de Marca España, considerado el 'mejor cortador de jamón del mundo'. Organizan la Venta de Vargas y Asociación Isleña de Hostelería y Turismo (ASIHTUR).  El escenario es el patio 'Camarón de la Isla', allí donde la voz del cantaor José Monje Cruz empezó a rasgar la historia en 1958. 'Unimos dos patrimonios de la humanidad, el jamón ibérico y el flamenco', señala Lolo Picardo, cuarta generación en la gerencia de la Venta de Vargas desde 1921. Por primera vez la danza de cuchillos del corte sustituye a zapateaos, quejíos y bulerías en 'el templo flamenco más famoso del mundo'.    Noble. Poeta. Valiente. 'Las lonchas reflejan la magia interna de la tierra, convierten en estética nuestra cultura gastronómica', subraya Florencio Sanchidrián, que eleva la técnica a la categoría de arte. 'A Florencio no se le honra cortando, sino desvelando la poesía del jamón', afirma Tomás Gutiérrez, propietario de La Clave, y Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid 'La Viña'. Los aspirantes llegan de Badajoz, Huelva, Jaén, Sevilla, Córdoba y Cádiz. Rostros de leyenda   A la sombra de las dehesas y el repique de las cuerdas, las manos de Jesús Vidal. En honor al abulense Florencio Sanchidrián, el escultor isleño ha esculpido su rostro en un alto relieve. A través de la escultura se dibuja una semblanza entre cortador y cantaor, sendas leyendas, Florencio y Camarón. A éste último Antonio Mota dedicó el popular busto expuesto en el patio que luce su nombre. Florencio Sanchidrián recibirá el relieve al finalizar el concurso. Corte más técnico   La paleta es más corta y redonda que el jamón, largo y estilizado. Según explica Antonio González, cortador de Venta de Vargas y ASIHTUR, su corte requiere más técnica, ya que 'cuenta con magro en la escápula (hueso del omoplato o abanico)'. 'Su corte en finas lonchas va marcando el hueso', añade. El corte de paleta se divide en jarrete, contra y maza.  La cocina según Ly Leap http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1809-la-cocina-segun-ly-leap.html Mi artículo en El Periódico del domingo día 24 de Junio. https://www.elperiodico.com/es/barcelona/20180623/la-cocina-segun-ly-leap-6903166 Familia Torres finaliza la construcción de la bodega Purgatori en Costers del Segre http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1808-familia-torres-finaliza-la-construccion-de-la-bodega-pu.html   Familia Torres ha terminado la construcción de su bodega en Costers del Segre, ubicada en el histórico Mas de l'Aranyó del s. XVIII, en el corazón de Les Garrigues (Lleida). Bautizada con el nombre de Purgatori, la nueva bodega afianza el proyecto de la Familia Torres en esta zona de larga tradición vitivinícola, que inició hace casi veinte años con la adquisición de una finca de 870 hectáreas. Construida con criterios de eficiencia energética, la bodega está plenamente integrada en el paisaje y mantiene la estética de la masía original. Es un espacio funcional de 1.800 m, bañado con luz natural a través de grandes ventanales y en el que se han utilizado materiales nobles de proveedores de la zona que imprimen elegancia a la bodega. Dispone de 46 depósitos de diferentes tamaños y materiales para la fermentación y crianza del vino; los de hormigón son únicos, ya que han sido fabricados con una mezcla de tierra del propio viñedo con la idea de potenciar la expresión de procedencia del vino. También cuenta con una sala de envejecimiento con capacidad para 400 barricas. Como homenaje a los monjes de Montserrat que habitaron la masía a partir del año 1770 para cultivar la tierra y proveer de alimentos a la diócesis, la bodega conecta con la antigua cava subterránea donde estos primeros residentes elaboraban y guardaban su vino. La Familia Torres también ha rehabilitado parte del edificio histórico, convirtiendo en sala de catas el espacio que los monjes probablemente utilizaban como comedor. Para Miguel Torres Maczassek, quinta generación de la Familia Torres: 'Con esta nueva bodega, recuperamos el pasado vinícola de esta histórica finca, en la que durante muchos años se había elaborado vino. Queremos rendir homenaje a todos aquellos que nos precedieron en este lugar, y en especial a los primeros habitantes, los monjes que supieron ver el potencial vinícola de esta tierra'.    La bodega se estrenará con la vendimia de este año y se destinará a la elaboración del vino Purgatori, un vino elaborado con variedades típicamente mediterráneas como la garnacha y la cariñena y procedente del viñedo que se halla frente al edificio. Es el único vino de la Familia Torres amparado bajo la DO Costers del Segre, cuyo nombre simboliza la dura vida de los monjes que eran enviados a esta zona, alejada del monasterio, probablemente como penitencia. Esta es la quinta bodega de Torres en Catalunya y se suma a las tres del Penedès y la del Priorat. A Costers del Segre llegó en el año 1999 y reintrodujo el cultivo de la vid. Hoy cuenta con 200 hectáreas de viñedo ecológico, repartido entre el valle y las laderas que alcanzan los 550 metros en su punto más alto. Se trata de un viñedo muy cualitativo gracias al clima extremo, típicamente continental, con una gran amplitud térmica durante el verano. Esto, y la falta de agua, favorecen una lenta maduración de la uva que da lugar a vinos de gran intensidad aromática. Por su clima extremo, esta finca es además un excelente campo de pruebas para la experimentación de las variedades de uva ancestrales que se han recuperado en los últimos treinta años, y comprobar si son variedades, no solo con alto potencial enológico, sino también resistentes al cambio climático. De entre todas ellas, gonfaus es una de las que mejor se ha adaptado a esta finca leridana y por la que está apostando la familia con varias plantaciones experimentales. MALLEOLUS DE VALDERRAMIRO 2014 CONSIGUE UNA VEZ MÁS LOS 95 PUNTOS EN WINE SPECTATOR http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1807-malleolus-de-valderramiro-2014-consigue-una-vez-mas-los.html La revista norteamericana Wine Spectator, máximo referente del sector vinícola a nivel mundial, ha calificado con 95 puntos al vino de pago Malleolus de Valderramiro 2014. Esta puntuación supone un reconocimiento a la creciente calidad de este vino, que mejora en cada añada gracias a la apuesta continua por la innovación de Bodegas Emilio Moro. Una bodega que se posiciona como una de las más importantes de la Ribera del Duero tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, donde cuenta ya con presencia en 70 países siendo Estados Unidos uno de sus principales mercados con distribución en más del 80% de su territorio. La publicación ya había otorgado los 95 puntos a Valderramiro 2009. UN VINO DE TERROIR Malleolus de Valderramiro se elabora con uvas procedentes del Pago de Valderramiro, uno de los viñedos más especiales de la bodega y el más antiguo (fue plantado en 1924). Para José Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro y tercera generación de una familia de viticultores comprometidos con la tradición, la innovación y la Responsabilidad Social, «el objetivo en la elaboración de este vino es procurar el máximo protagonismo a un terroir que presenta una baja producción y un suelo predominantemente arcilloso que produce potencia, intensidad aromática, elegancia y complejidad». UNA AÑADA EXEPCIONAL La añada 2014 ha sido una añada sublime que ha potenciado aún más el vínculo del vino con la viña y la uva de la que procede. Las abundantes lluvias a lo largo del año y una primavera marcada por las altas temperaturas ayudaron al desarrollo vegetativo de la vid, mientras que los contrastes térmicos entre el día y la noche del verano favorecieron la madurez aromática y polifenólica del fruto dando como resultado un vino de color granate picota muy cubierto y de aroma intenso y complejo. Las notas más genuinas de la variedad tempranillo son las protagonistas, maduradas y enriquecidas en matices por su crianza durante 18 meses en maderas nobles. En boca, es opulento, sedoso y de gran potencia, con un final largo y persistente. En definitiva, se trata de un tinto soberbio, con una buena evolución en botella, que consigue trasmitir la identidad de un terroir de gran intensidad balsámica y untuosidad. RESPONSABILIDAD SOCIAL, INNOVACIÓN Y RESPETO A LA TRADICIÓN Malleolus de Valderramiro 2014 se presenta en un elegante estuche de madera orgánica 100% ecológica que encarna el compromiso de la bodega con la Responsabilidad Social Corporativa mientras que su apuesta por la innovación (que a nivel vinícola se traduce en numerosos proyectos sobre la trazabilidad de la viña, la selección clonal o la adaptación de nuevas varietales) se refleja en la impresión digital que se ha realizado sobre las tapas ya que se trata de un novedoso sistema de impresión de última generación que apenas existe en el mercado. Por último, el respeto por la tradición familiar y de la zona de Bodegas Emilio Moro queda patente en la fotografía que decora la etiqueta de la botella, en la que puede verse al fundador, Don Emilio Moro, trabajando la viña. P.V.P: 81 euros aprox. SOBRE BODEGAS EMILIO MORO El origen de la bodega se remonta a 1891, año de nacimiento de su fundador, D. Emilio Moro, en Pesquera de Duero (Valladolid), enclave privilegiado de la Ribera de Duero rodeado de viñedos. Emilio Moro, abuelo de los actuales propietarios, enseñó a su hijo el amor por el vino, y este a su vez lo transmitió a sus hijos. Tras tres generaciones, José y Javier Moro se hacen cargo de la bodega que actualmente posee unas 200 hectáreas de viñedo propio, plantadas e injertadas con un excelente clon de tempranillo recuperado de sus viñas más viejas. Algunos de sus pagos más conocidos son Resalso, plantado el año en que nació Emilio Moro (1932), con suelos profundos y frescos; Valderramiro, con los vasos más antiguos de la bodega y la cuna de su gran vino de pago, Malleolus de Valderramiro; Sancho Martín, con unas excelentes condiciones de maduración, ofrece vinos tánicos y de marcada acidez, ideales para la crianza; y Camino Viejo, donde nace Malleolus. La familia Moro posee, además, la bodega Cepa 21, también en la Ribera del Duero, que engloba las referencias Hito, Hito Rosado, Cepa 21, Malabrigo y Horcajo. Además, este año ha lanzado los godellos La Revelía y el Zarzal fruto de su desembarco en El Bierzo. Éxito absoluto en el primer día del Salón de Gourmets http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1805-exito-absoluto-en-el-primer-dia-del-salon-de-gourmets-.html El 32 Salón de Gourmets cierra su primera jornada con lleno absoluto. 1.603 expositores han presentado en la feria delicatessen más importante de Europa más de 40.000 produtos y 1.300 novedades que han podido descubrir los visitantes profesionales.   Carlos Cabanas Godino, secretario general de Agricultura y Alimentación, ha sido el encargado de inaugurar la muestra junto a la comitiva que han recorrido los pabellones 2, 4, 6 y 8 descubriendo nuevos sabores, culturas diferentes y los productos más sorprendentes.   Entre las múltiples actividades que se han celebrado en el primer día destaca el 25 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura donde Roberto González Santalla, de Ponferrada se ha alzado con el ansiado título de campeón de España. 'Me lo he estado preparando a conciencia pero cuando he llegado aquí y he visto el nivel no me esperaba que iba a ganar para nada' ha confesado el maestro.   Paralelamente se celebraba el 5 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia en el que ha ganado la alicantina Davinia Martínez, con 18 años de experiencia sirviendo cerveza de calidad.   'Tirar bien una cerveza no es difícil, solo tienes que conocer los pasos y respetarlos. Enjuagar bien la copa es fundamental, dar la inclinación de 45 grados y luego tener mucha precisión para acabar con la crema', explicó Davinia que obtuvo su peso en cerveza.   Por la tarde, comenzaba 2 Concurso Nacional En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana 2018 con gran expectación entre el público y nervios entre los 12 concursantes, procedentes de diferentes comunidades autónomas, que representaban a su respectivo restaurante.   Tras una larga deliberación del jurado, Joaquina Reyes de Casa Chema, ha presentado un cachopo elaborado con crema de queso Rey Silo, jamón, trufa, una yema de huevo líquida y el ingrediente principal, carne de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana, todo ello empanado en harina de castalla y acompañado de patatas souflé.   La jornada se ha cerrado con la Mesa Redonda Gourmets: Plataformas de Comunicación donde los mejores profesionales han debatido sobre la crítica gastronómica en los medios online y offline, el auge de las nuevas plataformas informativas y la repercusión de los realitys y los concursos de cocina. Además, caras conocidas se han podido ver en el 32 Salón de Gourmets como Alberto Chicote, Pepe Rodríguez, Juan Mari y Elena Arzak, Sergio Fernández, Nacho Manzano, David Bisbal o Manuel Carrasco, entre otros.   Mañana volverá a abrir sus puertas la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad con nuevas actividades, presentaciones y productos ¡Les esperamos! Nace Magdala, el licor de naranja elaborado con brandy Torres http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1803-nace-magdala-el-licor-de-naranja-elaborado-con-brandy-t.html Nacido de la fusión del brandy del Penedès y la esencia de las naranjas, Magdala es la expresión del sabor intenso y la exuberancia del Mediterráneo. La fragancia del azahar, las hierbas aromáticas y una cuidadosa selección de naranjas  amargas  del  Mediterráneo  conforman  la  paleta  de  aromas  de  este  nuevo  licor  de naranja que elabora Juan Torres Master Distillers como resultado de una larga tradición en el arte de la destilación.   Magdala se elabora macerando pieles de naranja en brandy minuciosamente destilado en pequeños lotes en la destilería de la Familia Torres en Vilafranca del Penedès, en la provincia de Barcelona. Tras envejecer en antiguas barricas de roble, se obtiene un aguardiente aromático, sedoso y elegante, de un bello color ámbar que recuerda los destellos de las puestas de sol del Mediterráneo.   Su versatilidad y carácter persistente que le aportan sus matices cítricos lo convierten en un gran aliado de la coctelería. Las opciones son muchas y variadas para triunfar en cualquier ocasión y satisfacer todos los paladares: servido muy frío, con hielo o con soda, combinado con tónica, ginger ale o con vino espumoso, o como base para la elaboración de cócteles más sofisticados. Los hay como el clásico Sidecar, con Magdala, Torres 15 y zumo de limón, o propuestas más refrescantes como el Mediterranean Sour, con lima, azúcar y menta, o el Berry Cooler con zumo de limón y de arándanos.   Con su singular botella en forma de prisma y elegante etiqueta de tonos claros y dorados, Magdala llega al mercado avalado por los certámenes internacionales Meiningers International Spirits Awards y el International Spirits Challenge que le han concedido medalla de oro en sus ediciones del 2017. Disponible en tienda especializada Precio recomendado: 18 € DISEÑA LAS CHAPAS DE VILARNAU http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1802-disena-las-chapas-de-vilarnau.html Llega la séptima edición de 'Diseña las chapas de Vilarnau', un concurso que esta cava organiza a través de Facebook.Sant Sadurní d'Anoia, abril de 2018.- Vilarnau da comienzo a  'Diseña las chapas de Vilarnau', un certamen de diseño que emplea la red social Faccebook como plataforma de difusión. A través de esta original iniciativa, se propone a los seguidores enviar creaciones únicas, vanguardistas y originales acordes con el espíritu de Vilarnau.   Para participar, serán necesarias grandes dosis de imaginación y contagiarse de la filosofía sostenible de esta pequeña cava artesanal. De esta forma, los fans de la página de Facebook de Vilarnau podrán subir, hasta el 30 de junio, un máximo de tres propuestas. Finalizado este plazo, se preseleccionarán ocho diseños que serán votados por los fans desde el 3 hasta el 20 de julio.   La chapa ganadora será protagonista en los cavas de Vilarnau y se engrosará a esta colección y el talento de su diseñador será premiado con cava para todo un año. El finalista disfrutará de las creaciones de los cavas de Vilarnau, de larga crianza, marcada personalidad y cuyo proceso de elaboración se basa en la calidad y respeto por el medio ambiente. Vilarnau es una pequeña y vanguardista cava artesanal, donde la magia de la tradición y la modernidad se unen en perfecta armonía. Diseñada por el arquitecto Luis González y decorada por el prestigioso interiorista Antonio Miró, su nombre hace referencia al antiguo DOMVS (casa románica fortificada de los Vila Arnau). Esta cava se abastece de viñedos plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad, avalada  por premios y reconocimientos nacionales e internacionales. CRUOR 2014, ORO EN EL CONCURSO MUNDUS VINI http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1801-cruor-2014-oro-en-el-concurso-mundus-vini.html LA ESENCIA DEL PRIORAT PREMIADA EN ALEMANIA. Un total de 6.700 vinos procedentes de más de 150 regiones vitícolas del mundo han sido catados durante la celebración del concurso Mundus Vini, el certamen de referencia para el mercado alemán. Y en este marco Cruor 2014 ha sido seleccionado y galardonado con Medalla de Oro. Cruor 2014, es un vino 'profundo y elegante, que nos adentra en el Priorat con serenidad' como lo define Anna Gallisà, enòloga de la bodega Casa Gran Del Siurana. Elaborado con las variedades  Samsó (42%), Garnatxa (38%) y Syrah (20%),  se ha criado durante 16 meses en barricas de roble francés, nuevo y usado. Es un vino que en cata muestra un color cereza, muy vivo, denso y con mucha capa. En nariz es fresco, con predominio de los aromas de hierbas mediterráneas, notas balsámicas y especiadas que se integran con la base de frutos negros del vino. En boca, tiene una entrada golosa y es redondo y denso con frescura presente a media boca. Y sus taninos son elegantes y pulidos. Un vino largo con toda la esencia del Priorat.   El jurado de este concurso está compuesto por enólogos, productores y distribuidores de vino, sumilleres y periodistas especializados de todo el mundo, catan a ciegas, es decir, que degustan los vinos sin conocer los nombres de los mismos. Durante seis días, han sido un total de 270 expertos de 44 países los que han valorado y puntuado los vinos para otorgar las codiciadas medallas del Premio MUNDUS VINI que se otorgan desde sus comienzos en el año 2001. Casa Gran del Siurana, ubicada en Bellmunt del Priorat, cuenta con dos fincas claramente diferenciadas tanto por su orografía como por el tipo de suelo: la finca de La Casa Gran y La Fredat. Actualmente, tiene un total de 16,5 hectáreas plantadas de viñedos que combinan variedades autóctonas (Garnatxa, Caranyena) y foráneas (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot…). Primer maridaje de cocido con champagne francés http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1800-primer-maridaje-de-cocido-con-champagne-frances.html La VIII Ruta del Cocido Madrileño ya supera los 20.000 comensales de 2017. Como novedad,  La Clave (Velázquez, 22) celebra el primer maridaje del plato emblemático regional con champagne francés, variedad Brut Réserve del Chardonnay Taittinger. La cita, este miércoles 14 (20:30). La Clave debuta en la ruta con su cocido en cuatro vuelcos, único en la región, nota media más alta del Club de Amigos del Cocido en 27 años de historia. Maridaje del sumiller Juan Manuel del Amo. Presiden Tomás Gutiérrez, propietario de La Clave; y Alberto de Prado, director de la Ruta del Cocido Madrileño. Hasta el 31 de marzo 41 restaurantes de toda la comunidad participan en un certamen de referencia de la cuchara nacional. El cocido se despide entre burbujas de oro. De Reims a Navarra La Clave es el primer restaurante cuya carta marida el cocido madrileño con champagne francés y vinos navarros. La elegancia de la tradición se alterna con la frescura de la modernidad. 'El guiso más representativo de Madrid no puede limitarse al vino de la casa', señala Tomás Gutiérrez. 'Los maridajes descubren nuevos matices y generan afición fuera de la región', explica. El Brut Réserve del reputado fabricante de Reims contiene un 40% de la preciada uva blanca Chardonnay, su porcentaje más alto en vinos espumosos. 'Sus notas afrutadas y dulces equilibran el intenso sabor del cocido', señala Juan Manuel del Amo. El pedrosillano se alía en boca con tan codiciadas y finas burbujas. Un Rioja de Bodegas Chivite completa el maridaje: crianza Viña Salceda 2014. De oscuro color cereza, compleja fruta de guindo y endrina, sus profundas raíces entrelazan con la hondura del mar.   En  carta  La  Clave  marida  su  cocido  madrileño  en  cuatro  vuelcos  con  tres  variedades  de Chardonnay Taittinger (Brut Réserve, Prestige Rose y Nocturne). Miguel Garrote. Cuatro vuelcos El chef Pepe Filloa rescata del olvido una remota tradición serrana: la croqueta de pringá. 'Serio y estructurado, el champagne lidia con la contundencia de la morcilla, el tocino y el chorizo de la croqueta', señala Juan Manuel del Amo. 'La croqueta bien podría incluirse entre los peteretes', comenta Guillermo Piera, presidente del Club de Amigos del Cocido. La Chardonnay refresca la sopa de fideos calentita y desgrasada, acompañada de cebolleta y guindilla. 'El calor y el sabor del caldo arropan a la reina de las uvas blancas', añade Juan Manuel del Amo. 'La cocción recupera la esencia de los garbanzos, verduras y viandas', explica el sumilller. Así, la elegancia del champagne armoniza tanto con los sabores de la tierra (garbanzos, zanahoria, repollo, patata gallega y salsa de tomate) como de la carne (cuarto vuelco con morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano). En boca una sensación agradable y deliciosa culmina una inolvidable velada. Este año la Ruta del Cocido Madrileño cuenta con su mayor número de restaurantes, ya que también participan de Alcalá de Henares, Toledo y Segovia. Otras novedades son los cocidos vegetarianos y sin gluten. En www.rutadelcocidomadrileño.com el público vota su cocido favorito para ganar su peso íntegro en vino, aceite, garbanzos, café y cerveza artesana madrileños. El Parador de Chinchón acogió su presentación el 14 de febrero. Organiza Qué rico España. Detalle de garbanzo, hueso de jamón, pelota y zanahoria; los cuatro vuelcos del cocido de La Clave; y etiqueta del Brut Réserve Chardonnay Taittinger. MG - TG. Aristocracia del garbanzo El Club de Amigos del Cocido puntúa el cocido madrileño en cuatro vuelcos de La Clave con la nota media más alta de España, 8'55 sobre 10. Paraíso de la cocina de fogón y cazuela, el restaurante de la calle Velázquez obtiene 8'51 en el apartado 'Calidad del preparado', 8'52 en 'Marco, instalaciones y servicio' y 8'63 en 'Relación calidad / precio'. Hasta la fecha el Club de Amigos del Cocido ha visitado un total de 236 locales en 27 años. Guillermo Piera destaca 'la cremosidad de sus garbanzos pedrosillanos, de una cuidada cocción y sin pellejo'. De las viandas o vuelco de carnes quedan en la memoria 'la calidad de su tocino ibérico y el sabor que otorga el hueso de caña con tuétano, indispensable en todo buen cocido madrileño', añade. 'El barrio de Salamanca presume de uno de los mejores cocidos de la capital', subraya Tomás Gutiérrez, Presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Madrid 'La Viña'. Lo firma su jefe de cocina Pepe Filloa. Un club con historia Fundado en 1991, el Club de Amigos del Cocido ha puntuado un total de 256 cocidos, en su mayoría repartidos por la Comunidad Autónoma de Madrid. También ha visitado restaurantes de Toledo, Segovia y Zamora, entre otras provincias. En 2013, su año de mayor actividad, puntuó 12. La Clave fue el octavo de sus 11 cocidos madrileños probados en 2017.   Marisol Bueno investida por la Gran Orden de Caballeros del Vino en Londres http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1799-marisol-bueno-investida-por-la-gran-orden-de-caballeros.html La institución reconoce con el título de Caballero del Vino a la fundadora y propietaria de Pazo de Señorans por su labor de difusión de los vinos españoles en Reino Unido Pontevedra, marzo de 2018.- Marisol Bueno, propietaria y fundadora de Pazo de Señorans,  recibirá  el  título  de  Caballero del Vino de la Gran Orden de Caballeros del  Vino  (GOCV),  en  la  ceremonia  que tendrá lugar hoy en Londres con motivo del 34º aniversario de la  institución, organizada por el ICEX España Exportación e Inversiones. Fundada en 1984 por 'Wines from Spain' de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en la capital  inglesa,  la  institución  reconoce  cada año  a  dos  nuevos  personajes,  elegidos mediante votación secreta, reconociendo y destacando su  labor en la  promoción de los vinos   españoles   en   Reino   Unido.   Marisol Bueno   será   nombrada   por   su   labor   de difusión de la variedad albariño en el mercado inglés, el segundo más importante para el vino español en la Unión Europea. Viticultora desde 1979, Marisol Bueno presidió durante 21 años la D.O. Rías Baixas (1986 – 2007) y fue diputada autonómica. Hoy es conocida como la 'Gran Dama del Albariño' dedicando todo su tiempo y esfuerzo a la bodega Pazo de Señorans,referencia de calidad y pionera en los vinos de guarda de las Rías Baixas. Pazo de Señorans es una bellísima propiedad en Meis, presidida por una casa solariega del siglo XVI rodeada por ocho hectáreas de viñedo. Se trata de un proyecto impulsado por Marisol Bueno y su marido, Javier Mareque, que dedica su producción a elaborar los mejores blancos de uva albariño. La trayectoria de esta bodega se consolidó en 1989 con la calidad y el carácter floral de su Pazo de Señorans. A partir de la cosecha de 1995 surgió Selección de Añada, un blanco de gran expresión que constituye desde entonces un gran aporte a la bodega familiar. Pazo de Señorans, calidad y tradición en sus vinos Nacida en la DO Rías Baixas en los años 80, la bodega ofrece albariños de calidad a partir de una de las más nobles variedades españolas. Los métodos tradicionales y respetuosos con el producto son los que definen a Pazo de Señorans, conservando siempre las peculiaridades de la uva en la frescura de sus vinos. Hechos que han sido reconocidos por la crítica nacional e internacional, otorgando grandes calificaciones en certámenes de todo el mundo. www.pazodesenorans.com VILARNAU http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1798-vilarnau-.html Vilarnau Rosé Delicat, un cava orgánico y de elaboración artesanal, ha sido premiado en Alemania como el Mejor Cava Rosado. Sant Sadurní d'Anoia, marzo de 2018.- Mundus Vini, una de las principales citas con el vino de Europa, ha distinguido a Vilarnau Rosé Delicat como el Mejor Cava Rosado del certamen y lo ha premiado con una Medalla de Oro. Más de 6.500 muestras, procedentes de 44 países, han participado en este concurso donde la singularidad de este Brut Reserva Ecológico ha sido reconocida por los expertos que conforman su jurado.   Vilarnau Rosé Delicat es un cava singular elaborado a partir de las variedades Garnacha y Pinot Noir procedentes de las viñas de 'Vilarnau d'Espiells' certificadas, desde 2015, con el sello de Viticultura Ecológica. Tras seguir un delicado proceso de elaboración, permanece durante más de 15 de meses de crianza en botella dando como resultado un cava rosa pálido, de gran complejidad aromática, muy cremoso, fresco y elegante.   Sobre Mundus Vini Considerado como el concurso de vinos más importante de Alemania y uno de los más reconocidos de Europa, Mundus Vini cuenta con la participación de bodegas de todo el mundo. Desde que se fundó en el año 2001, este certamen tiene como objetivo fomentar la calidad y promover la comercialización de los vinos que se presentan. Además, se ha convertido en el escenario perfecto donde productores, viticultores, importadores y consumidores de Alemania pueden encontrar vinos de calidad.   Vilarnau Rosé Delicat está a la a la venta en la Tienda Online de González Byass.  Vilarnau es una pequeña y vanguardista cava artesanal, donde la magia de la tradición y la modernidad se unen en perfecta armonía. Diseñada por el arquitecto Luis González y decorada por el prestigioso interiorista Antonio Miró, su nombre hace referencia al antiguo DOMVS (casa románica fortificada de los Vila Arnau). Esta cava se abastece de viñedos plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad, avalada  por premios y reconocimientos nacionales e internacionales.