Noticias de gastronomiaalternativa.com http://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Éxito absoluto en el primer día del Salón de Gourmets http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1805-exito-absoluto-en-el-primer-dia-del-salon-de-gourmets-.html El 32 Salón de Gourmets cierra su primera jornada con lleno absoluto. 1.603 expositores han presentado en la feria delicatessen más importante de Europa más de 40.000 produtos y 1.300 novedades que han podido descubrir los visitantes profesionales.   Carlos Cabanas Godino, secretario general de Agricultura y Alimentación, ha sido el encargado de inaugurar la muestra junto a la comitiva que han recorrido los pabellones 2, 4, 6 y 8 descubriendo nuevos sabores, culturas diferentes y los productos más sorprendentes.   Entre las múltiples actividades que se han celebrado en el primer día destaca el 25 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura donde Roberto González Santalla, de Ponferrada se ha alzado con el ansiado título de campeón de España. 'Me lo he estado preparando a conciencia pero cuando he llegado aquí y he visto el nivel no me esperaba que iba a ganar para nada' ha confesado el maestro.   Paralelamente se celebraba el 5 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia en el que ha ganado la alicantina Davinia Martínez, con 18 años de experiencia sirviendo cerveza de calidad.   'Tirar bien una cerveza no es difícil, solo tienes que conocer los pasos y respetarlos. Enjuagar bien la copa es fundamental, dar la inclinación de 45 grados y luego tener mucha precisión para acabar con la crema', explicó Davinia que obtuvo su peso en cerveza.   Por la tarde, comenzaba 2 Concurso Nacional En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana 2018 con gran expectación entre el público y nervios entre los 12 concursantes, procedentes de diferentes comunidades autónomas, que representaban a su respectivo restaurante.   Tras una larga deliberación del jurado, Joaquina Reyes de Casa Chema, ha presentado un cachopo elaborado con crema de queso Rey Silo, jamón, trufa, una yema de huevo líquida y el ingrediente principal, carne de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana, todo ello empanado en harina de castalla y acompañado de patatas souflé.   La jornada se ha cerrado con la Mesa Redonda Gourmets: Plataformas de Comunicación donde los mejores profesionales han debatido sobre la crítica gastronómica en los medios online y offline, el auge de las nuevas plataformas informativas y la repercusión de los realitys y los concursos de cocina. Además, caras conocidas se han podido ver en el 32 Salón de Gourmets como Alberto Chicote, Pepe Rodríguez, Juan Mari y Elena Arzak, Sergio Fernández, Nacho Manzano, David Bisbal o Manuel Carrasco, entre otros.   Mañana volverá a abrir sus puertas la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad con nuevas actividades, presentaciones y productos ¡Les esperamos! Nace Magdala, el licor de naranja elaborado con brandy Torres http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1803-nace-magdala-el-licor-de-naranja-elaborado-con-brandy-t.html Nacido de la fusión del brandy del Penedès y la esencia de las naranjas, Magdala es la expresión del sabor intenso y la exuberancia del Mediterráneo. La fragancia del azahar, las hierbas aromáticas y una cuidadosa selección de naranjas  amargas  del  Mediterráneo  conforman  la  paleta  de  aromas  de  este  nuevo  licor  de naranja que elabora Juan Torres Master Distillers como resultado de una larga tradición en el arte de la destilación.   Magdala se elabora macerando pieles de naranja en brandy minuciosamente destilado en pequeños lotes en la destilería de la Familia Torres en Vilafranca del Penedès, en la provincia de Barcelona. Tras envejecer en antiguas barricas de roble, se obtiene un aguardiente aromático, sedoso y elegante, de un bello color ámbar que recuerda los destellos de las puestas de sol del Mediterráneo.   Su versatilidad y carácter persistente que le aportan sus matices cítricos lo convierten en un gran aliado de la coctelería. Las opciones son muchas y variadas para triunfar en cualquier ocasión y satisfacer todos los paladares: servido muy frío, con hielo o con soda, combinado con tónica, ginger ale o con vino espumoso, o como base para la elaboración de cócteles más sofisticados. Los hay como el clásico Sidecar, con Magdala, Torres 15 y zumo de limón, o propuestas más refrescantes como el Mediterranean Sour, con lima, azúcar y menta, o el Berry Cooler con zumo de limón y de arándanos.   Con su singular botella en forma de prisma y elegante etiqueta de tonos claros y dorados, Magdala llega al mercado avalado por los certámenes internacionales Meiningers International Spirits Awards y el International Spirits Challenge que le han concedido medalla de oro en sus ediciones del 2017. Disponible en tienda especializada Precio recomendado: 18 € DISEÑA LAS CHAPAS DE VILARNAU http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1802-disena-las-chapas-de-vilarnau.html Llega la séptima edición de 'Diseña las chapas de Vilarnau', un concurso que esta cava organiza a través de Facebook.Sant Sadurní d'Anoia, abril de 2018.- Vilarnau da comienzo a  'Diseña las chapas de Vilarnau', un certamen de diseño que emplea la red social Faccebook como plataforma de difusión. A través de esta original iniciativa, se propone a los seguidores enviar creaciones únicas, vanguardistas y originales acordes con el espíritu de Vilarnau.   Para participar, serán necesarias grandes dosis de imaginación y contagiarse de la filosofía sostenible de esta pequeña cava artesanal. De esta forma, los fans de la página de Facebook de Vilarnau podrán subir, hasta el 30 de junio, un máximo de tres propuestas. Finalizado este plazo, se preseleccionarán ocho diseños que serán votados por los fans desde el 3 hasta el 20 de julio.   La chapa ganadora será protagonista en los cavas de Vilarnau y se engrosará a esta colección y el talento de su diseñador será premiado con cava para todo un año. El finalista disfrutará de las creaciones de los cavas de Vilarnau, de larga crianza, marcada personalidad y cuyo proceso de elaboración se basa en la calidad y respeto por el medio ambiente. Vilarnau es una pequeña y vanguardista cava artesanal, donde la magia de la tradición y la modernidad se unen en perfecta armonía. Diseñada por el arquitecto Luis González y decorada por el prestigioso interiorista Antonio Miró, su nombre hace referencia al antiguo DOMVS (casa románica fortificada de los Vila Arnau). Esta cava se abastece de viñedos plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad, avalada  por premios y reconocimientos nacionales e internacionales. CRUOR 2014, ORO EN EL CONCURSO MUNDUS VINI http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1801-cruor-2014-oro-en-el-concurso-mundus-vini.html LA ESENCIA DEL PRIORAT PREMIADA EN ALEMANIA. Un total de 6.700 vinos procedentes de más de 150 regiones vitícolas del mundo han sido catados durante la celebración del concurso Mundus Vini, el certamen de referencia para el mercado alemán. Y en este marco Cruor 2014 ha sido seleccionado y galardonado con Medalla de Oro. Cruor 2014, es un vino 'profundo y elegante, que nos adentra en el Priorat con serenidad' como lo define Anna Gallisà, enòloga de la bodega Casa Gran Del Siurana. Elaborado con las variedades  Samsó (42%), Garnatxa (38%) y Syrah (20%),  se ha criado durante 16 meses en barricas de roble francés, nuevo y usado. Es un vino que en cata muestra un color cereza, muy vivo, denso y con mucha capa. En nariz es fresco, con predominio de los aromas de hierbas mediterráneas, notas balsámicas y especiadas que se integran con la base de frutos negros del vino. En boca, tiene una entrada golosa y es redondo y denso con frescura presente a media boca. Y sus taninos son elegantes y pulidos. Un vino largo con toda la esencia del Priorat.   El jurado de este concurso está compuesto por enólogos, productores y distribuidores de vino, sumilleres y periodistas especializados de todo el mundo, catan a ciegas, es decir, que degustan los vinos sin conocer los nombres de los mismos. Durante seis días, han sido un total de 270 expertos de 44 países los que han valorado y puntuado los vinos para otorgar las codiciadas medallas del Premio MUNDUS VINI que se otorgan desde sus comienzos en el año 2001. Casa Gran del Siurana, ubicada en Bellmunt del Priorat, cuenta con dos fincas claramente diferenciadas tanto por su orografía como por el tipo de suelo: la finca de La Casa Gran y La Fredat. Actualmente, tiene un total de 16,5 hectáreas plantadas de viñedos que combinan variedades autóctonas (Garnatxa, Caranyena) y foráneas (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot…). Primer maridaje de cocido con champagne francés http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1800-primer-maridaje-de-cocido-con-champagne-frances.html La VIII Ruta del Cocido Madrileño ya supera los 20.000 comensales de 2017. Como novedad,  La Clave (Velázquez, 22) celebra el primer maridaje del plato emblemático regional con champagne francés, variedad Brut Réserve del Chardonnay Taittinger. La cita, este miércoles 14 (20:30). La Clave debuta en la ruta con su cocido en cuatro vuelcos, único en la región, nota media más alta del Club de Amigos del Cocido en 27 años de historia. Maridaje del sumiller Juan Manuel del Amo. Presiden Tomás Gutiérrez, propietario de La Clave; y Alberto de Prado, director de la Ruta del Cocido Madrileño. Hasta el 31 de marzo 41 restaurantes de toda la comunidad participan en un certamen de referencia de la cuchara nacional. El cocido se despide entre burbujas de oro. De Reims a Navarra La Clave es el primer restaurante cuya carta marida el cocido madrileño con champagne francés y vinos navarros. La elegancia de la tradición se alterna con la frescura de la modernidad. 'El guiso más representativo de Madrid no puede limitarse al vino de la casa', señala Tomás Gutiérrez. 'Los maridajes descubren nuevos matices y generan afición fuera de la región', explica. El Brut Réserve del reputado fabricante de Reims contiene un 40% de la preciada uva blanca Chardonnay, su porcentaje más alto en vinos espumosos. 'Sus notas afrutadas y dulces equilibran el intenso sabor del cocido', señala Juan Manuel del Amo. El pedrosillano se alía en boca con tan codiciadas y finas burbujas. Un Rioja de Bodegas Chivite completa el maridaje: crianza Viña Salceda 2014. De oscuro color cereza, compleja fruta de guindo y endrina, sus profundas raíces entrelazan con la hondura del mar.   En  carta  La  Clave  marida  su  cocido  madrileño  en  cuatro  vuelcos  con  tres  variedades  de Chardonnay Taittinger (Brut Réserve, Prestige Rose y Nocturne). Miguel Garrote. Cuatro vuelcos El chef Pepe Filloa rescata del olvido una remota tradición serrana: la croqueta de pringá. 'Serio y estructurado, el champagne lidia con la contundencia de la morcilla, el tocino y el chorizo de la croqueta', señala Juan Manuel del Amo. 'La croqueta bien podría incluirse entre los peteretes', comenta Guillermo Piera, presidente del Club de Amigos del Cocido. La Chardonnay refresca la sopa de fideos calentita y desgrasada, acompañada de cebolleta y guindilla. 'El calor y el sabor del caldo arropan a la reina de las uvas blancas', añade Juan Manuel del Amo. 'La cocción recupera la esencia de los garbanzos, verduras y viandas', explica el sumilller. Así, la elegancia del champagne armoniza tanto con los sabores de la tierra (garbanzos, zanahoria, repollo, patata gallega y salsa de tomate) como de la carne (cuarto vuelco con morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano). En boca una sensación agradable y deliciosa culmina una inolvidable velada. Este año la Ruta del Cocido Madrileño cuenta con su mayor número de restaurantes, ya que también participan de Alcalá de Henares, Toledo y Segovia. Otras novedades son los cocidos vegetarianos y sin gluten. En www.rutadelcocidomadrileño.com el público vota su cocido favorito para ganar su peso íntegro en vino, aceite, garbanzos, café y cerveza artesana madrileños. El Parador de Chinchón acogió su presentación el 14 de febrero. Organiza Qué rico España. Detalle de garbanzo, hueso de jamón, pelota y zanahoria; los cuatro vuelcos del cocido de La Clave; y etiqueta del Brut Réserve Chardonnay Taittinger. MG - TG. Aristocracia del garbanzo El Club de Amigos del Cocido puntúa el cocido madrileño en cuatro vuelcos de La Clave con la nota media más alta de España, 8'55 sobre 10. Paraíso de la cocina de fogón y cazuela, el restaurante de la calle Velázquez obtiene 8'51 en el apartado 'Calidad del preparado', 8'52 en 'Marco, instalaciones y servicio' y 8'63 en 'Relación calidad / precio'. Hasta la fecha el Club de Amigos del Cocido ha visitado un total de 236 locales en 27 años. Guillermo Piera destaca 'la cremosidad de sus garbanzos pedrosillanos, de una cuidada cocción y sin pellejo'. De las viandas o vuelco de carnes quedan en la memoria 'la calidad de su tocino ibérico y el sabor que otorga el hueso de caña con tuétano, indispensable en todo buen cocido madrileño', añade. 'El barrio de Salamanca presume de uno de los mejores cocidos de la capital', subraya Tomás Gutiérrez, Presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Madrid 'La Viña'. Lo firma su jefe de cocina Pepe Filloa. Un club con historia Fundado en 1991, el Club de Amigos del Cocido ha puntuado un total de 256 cocidos, en su mayoría repartidos por la Comunidad Autónoma de Madrid. También ha visitado restaurantes de Toledo, Segovia y Zamora, entre otras provincias. En 2013, su año de mayor actividad, puntuó 12. La Clave fue el octavo de sus 11 cocidos madrileños probados en 2017.   Marisol Bueno investida por la Gran Orden de Caballeros del Vino en Londres http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1799-marisol-bueno-investida-por-la-gran-orden-de-caballeros.html La institución reconoce con el título de Caballero del Vino a la fundadora y propietaria de Pazo de Señorans por su labor de difusión de los vinos españoles en Reino Unido Pontevedra, marzo de 2018.- Marisol Bueno, propietaria y fundadora de Pazo de Señorans,  recibirá  el  título  de  Caballero del Vino de la Gran Orden de Caballeros del  Vino  (GOCV),  en  la  ceremonia  que tendrá lugar hoy en Londres con motivo del 34º aniversario de la  institución, organizada por el ICEX España Exportación e Inversiones. Fundada en 1984 por 'Wines from Spain' de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en la capital  inglesa,  la  institución  reconoce  cada año  a  dos  nuevos  personajes,  elegidos mediante votación secreta, reconociendo y destacando su  labor en la  promoción de los vinos   españoles   en   Reino   Unido.   Marisol Bueno   será   nombrada   por   su   labor   de difusión de la variedad albariño en el mercado inglés, el segundo más importante para el vino español en la Unión Europea. Viticultora desde 1979, Marisol Bueno presidió durante 21 años la D.O. Rías Baixas (1986 – 2007) y fue diputada autonómica. Hoy es conocida como la 'Gran Dama del Albariño' dedicando todo su tiempo y esfuerzo a la bodega Pazo de Señorans,referencia de calidad y pionera en los vinos de guarda de las Rías Baixas. Pazo de Señorans es una bellísima propiedad en Meis, presidida por una casa solariega del siglo XVI rodeada por ocho hectáreas de viñedo. Se trata de un proyecto impulsado por Marisol Bueno y su marido, Javier Mareque, que dedica su producción a elaborar los mejores blancos de uva albariño. La trayectoria de esta bodega se consolidó en 1989 con la calidad y el carácter floral de su Pazo de Señorans. A partir de la cosecha de 1995 surgió Selección de Añada, un blanco de gran expresión que constituye desde entonces un gran aporte a la bodega familiar. Pazo de Señorans, calidad y tradición en sus vinos Nacida en la DO Rías Baixas en los años 80, la bodega ofrece albariños de calidad a partir de una de las más nobles variedades españolas. Los métodos tradicionales y respetuosos con el producto son los que definen a Pazo de Señorans, conservando siempre las peculiaridades de la uva en la frescura de sus vinos. Hechos que han sido reconocidos por la crítica nacional e internacional, otorgando grandes calificaciones en certámenes de todo el mundo. www.pazodesenorans.com VILARNAU http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1798-vilarnau-.html Vilarnau Rosé Delicat, un cava orgánico y de elaboración artesanal, ha sido premiado en Alemania como el Mejor Cava Rosado. Sant Sadurní d'Anoia, marzo de 2018.- Mundus Vini, una de las principales citas con el vino de Europa, ha distinguido a Vilarnau Rosé Delicat como el Mejor Cava Rosado del certamen y lo ha premiado con una Medalla de Oro. Más de 6.500 muestras, procedentes de 44 países, han participado en este concurso donde la singularidad de este Brut Reserva Ecológico ha sido reconocida por los expertos que conforman su jurado.   Vilarnau Rosé Delicat es un cava singular elaborado a partir de las variedades Garnacha y Pinot Noir procedentes de las viñas de 'Vilarnau d'Espiells' certificadas, desde 2015, con el sello de Viticultura Ecológica. Tras seguir un delicado proceso de elaboración, permanece durante más de 15 de meses de crianza en botella dando como resultado un cava rosa pálido, de gran complejidad aromática, muy cremoso, fresco y elegante.   Sobre Mundus Vini Considerado como el concurso de vinos más importante de Alemania y uno de los más reconocidos de Europa, Mundus Vini cuenta con la participación de bodegas de todo el mundo. Desde que se fundó en el año 2001, este certamen tiene como objetivo fomentar la calidad y promover la comercialización de los vinos que se presentan. Además, se ha convertido en el escenario perfecto donde productores, viticultores, importadores y consumidores de Alemania pueden encontrar vinos de calidad.   Vilarnau Rosé Delicat está a la a la venta en la Tienda Online de González Byass.  Vilarnau es una pequeña y vanguardista cava artesanal, donde la magia de la tradición y la modernidad se unen en perfecta armonía. Diseñada por el arquitecto Luis González y decorada por el prestigioso interiorista Antonio Miró, su nombre hace referencia al antiguo DOMVS (casa románica fortificada de los Vila Arnau). Esta cava se abastece de viñedos plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad, avalada  por premios y reconocimientos nacionales e internacionales. ÀNGEL ESTEVE GANADOR DE LA 29 EDICIÓN DEL CONCURSO JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1797-ngel-esteve-ganador-de-la-29-edicion-del-concurso-joves.html La edición de este año del concurso JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ de HOSTALERIA DE LLEIDA ha tenido como ingredientes secretos el conejo, para la elaboración del plato principal, y pera y manzana, para el postre. El jurado ha evaluado a 11 participantes procedentes de diferentes restaurantes y escuelas de las demarcaciones de Lleida y Barcelona. Se ha proclamado ganador el joven Àngel Esteve del restaurante Cràpula por sus creaciones terrina de conejo, espinacas, avellana y tupí; y de postre, pera escalivada con mantequilla noisette y chocolate blanco. El segundo premio ha sido para Joan Vidal de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida con la presentación de conejo con textura de verduras y mayonesa de pera y requesón, y de postre "una volta de fira". El galardón correspondiente al mejor trabajo de cocina ha sido para Sergi Aritzeta de Cal Xirricló.   Además del título que se otorga al ganar el premio, Àngel Esteve disfrutará de una cena para dos personas en un establecimiento con estrella Michelin y una noche de hotel. Joan Vidal participará en uno de los cursos de una reconocida aula de cocina de Barcelona y Sergi Aritzeta una cena para dos en cualquier establecimiento asociado a Hostelería de Lleida.   Coorganizado por la escuela de Hostelería y Turismo de Lleida y Hostelería de Lleida, el concurso se ha llevado a cabo en las instalaciones de la escuela donde también ha tenido lugar el acto de entrega de premios en el transcurso de una cena a cargo de 4 asociaciones gastronómicas leridanas.   JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ, DESCUBRIENDO NUEVOS TALENTOS DESDE 1989. La cita anual de los jóvenes chefs leridanos se ha consolidado como uno de los acontecimientos con más relevancia y prestigio del país. Desde su inicio, además de promover la cocina entre los jóvenes cocineros, potencia la cultura gastronómica del territorio leridano.   El jurado ha estado integrado por reconocidos profesionales del sector de la restauración y la gastronomía: Sergi de Meià, propietario del restaurante Sergi de Meià a Barcelona y Presidente del Institut Català de la Cuina, Pol Contreras cocinero y creativo en Echaurren Hotel Gastronómico, Jaume Solé, chef ejecutivo en Port Aventura y Genís Costa, ganador del JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ 2017.   El jurado técnico de cocina lo ha integrado Marc Blesa, colaborador en proyectos de asesoría en Vakkum (BCN) y con una larga trayectoria como cocinero en diferentes y restaurantes y Jordi Grau, actualmente en el restaurante Disfrutar de Barcelona. Empieza Passeig de Gourmets: diez días para disfrutar de la gastronomía de Paseo de Gracia http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1796-empieza-passeig-de-gourmets-diez-dias-para-disfrutar-de.html  Passeig de Gourmets, el primer festival gastronómico de Passeig de Gràcia, da comienzo del 8 al 18 de marzo para mostrar las mejores tendencias culinarias de la avenida más cosmopolita de Barcelona. Durante diez días, los 20 restaurantes más destacados de la zona ofrecerán diferentes propuestas basadas en las cuatro actividades del festival: la Ruta de Platillos, los Menús Degustación, los Menús a 4 manos y los Showcookings. Esta iniciativa nace con la vocación de ser una cita anual donde los ciudadanos se vean atraídos por la gastronomía local y de calidad de Paseo de Gracia. Todo ello, impulsado por la Associació Passeig de Gràcia, cuyo objetivo es 'dar a conocer el nivel y talento gastronómico del paseo a todos los ciudadanos', tal y como asegura su presidente, Luis Sans. Participantes: Hotel Alma (Restaurante Jardín del Alma), Bocagrande, Cafè de la Pedrera, Hotel Casa Fuster (Galaxó), Hotel Claris (La Terraza del Claris), Farga Diagonal, La Vinoteca Torres, Majestic Hotel & Spa (Restaurant del Majestic), Hotel Mandarin Oriental Barcelona (Moments, Blanc y Banker's Bar), Monument Hotel (Restaurant Lasarte y Restaurant Oria), Mordisco, Hotel Omm (Roca Moo y  Roca Bar),  El Principal de l'Eixample, Solomillo, Hotel The One Barcelona (Somni Restaurant & Coctelería) y Tragaluz. Ruta de Platillos La ruta más viva y festiva de Passeig de Gourmets permite visitar doce de los restaurantes participantes, disfrutando de  sus  platillos por  7€  con  cerveza  Estrella  Damm,  vino  de  Familia  Torres  o  cava Gramona incluido. Las propuestas son de lo más variadas, desde un huevo a baja temperatura con migas de sobrasada (La Vinoteca Torres) hasta una croqueta 'nigiri' de pescado blanco (Hotel Claris), una ensaladilla de buey de mar (Cafè de la Pedrera) o un bocadillo crujiente de calamares (Roca Bar), entre otros. Menús Degustación La oferta se amplía con los menús degustación. Diferentes tendencias, técnicas y maneras de entender la gastronomía con un precio inferior al habitual, entre 40 y 50 €, con cerveza Estrella Damm, vino de Familia Torres o cava Gramona incluidos. Así es la propuesta que los chefs de Passeig de Gourmets han planteado para mostrar todo su talento gastronómico. Boca Grande, Restaurant Galaxó (Hotel Casa Fuster), Tragaluz y El Principal de l'Eixample son algunos de los establecimientos que presentan un menú degustación especial durante el festival. Menús a 4 manos Las noches más exclusivas de Passeig de Gourmets llegan con los Menús a 4 manos liderados por los reputados chefs Martín Berasategui (6 de marzo, Lasarte***), Joan Roca (8 de marzo, Roca Moo*), Carme Ruscalleda (15 de marzo, Moments**) y Nandu Jubany (15 de marzo, El Restaurant del Majestic) junto a Paolo Casagrande, Rafa Panatieri, Raül Balam y David Romero, respectivamente. Las cuatro parejas ofrecerán lo mejor de la alta gastronomía con sello Michelin de Paseo de Gracia. Por su parte, Enrique Valentí y Javier Muñoz Calero (8 de marzo, Restaurante Solomillo) pondrán la nota solidaria al festival con una cena muy especial cuyos fondos se destinarán íntegramente a la Fundación Raíces y al proyecto Cocina Conciencia. Showcookings La gastronomía, entendida como un arte en toda su esencia, también debe mostrarse para aquellos que no se defienden del todo entre fogones. Por ello, y de carácter gratuito, Passeig de Gourmets ofrece 3 showcookings donde aprender a disfrutar de la cocina con los chefs Giovanni Esteve en el Hotel Alma, David Romero y el chef influencer Rafa Antonín en Majestic Hotel & Spa Barcelona, y Miguel Muñoz en el Hotel The One Barcelona. Atenció! Es imprescindible reservar pels Menús Degustació i els menús A 4 Mans Todas las actividades, platos, horarios y precios se pueden consultar a través de la página web del festival  www.passeigdegourmets.com. VIII Ruta del Cocido Madrileño, hasta el 31 de marzo http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1795-viii-ruta-del-cocido-madrileno-hasta-el-31-de-marzo.html La VIII Ruta del Cocido Madrileño arraiga el guiso emblemático regional a los viñedos ecológicos de San Martín de Valdeiglesias. La armonía se celebra este martes 27 de febrero (20:30) en el salón art decó de Manolo Restaurante (Princesa, 83). El cocido madrileño con raíces gallegas del Manolo (sopa, garbanzos, verduras y carnes) se corteja con dos garnachas de la bodega Las Moradas de San Martín, y una tercera para el postre. Sus vinos se elaboran de manera natural, con levaduras de fermentación espontánea, sin procesos de clarificación ni filtración.   Dirige la cata la enóloga Isabel Galindo. 'Respetamos la identidad del terruño madrileño', señala. Presiden Alberto de Prado, director de la Ruta del Cocido Madrileño; y José Ramón Rodríguez, tercera generación al frente del histórico restaurante. Para abrir boca, se recupera una uva autóctona casi en desaparición, el Albillo Real. El blanco poderoso Las Moradas Albillo Real 2016 guarda una crianza de seis meses en barrica de roble francés.   La garnacha se presenta de la mano de la sopa de fideos cabellín, desgrasada, espesa y sabrosa, redondeada por su inconfundible tono amarillento. Así, el primer vuelco armoniza con la frescura y madera del Senda 13, aromático, crianza de nueve meses en barrica, intenso color cereza.   El vino castizo   Cada vino expresa la esencia de su terruño. El sabor a tierra mojada del Initio 2011 acompaña los cremosos garbanzos de El Barco de Ávila y los tiernos cachelos de Lugo. Repollo, zanahorias y puerro completan las verduras. Elaborado con un 'coupage' de garnacha de distintas parcelas de San Martín de Valdeiglesias, huele a fruta roja y respeta la acidez natural de la uva. 'El vino madrileño es auténtico y distinto', remarca Isabel Galindo. 14 meses en barrica de roble francés confieren al morapio picota carga tánica para equilibrar el morcillo de ternera y el chorizo lucenses, éste de regusto picante. Aromática galería de confituras, moras, ciruelas, azahar y regaliz suavizan el codillo de lacón y el tocino de cerdo, la gallina y la morcilla de cebolla.   De postre, dulce de café con helado, en armonía con Las Luces 2008. La madera de 21 meses en barrica nueva de roble francés amplifica el aroma a fruta roja de la garnacha. Poderoso, el vino más estructurado de los cuatro eleva la dulzura del postre tradicional al Olimpo del paladar. El Manolo sirve cocido los miércoles, sábados y domingos. 20€, sin bebida ni postre. Un cocido con historia   Josefa Queizán, la abuela de José Ramón Rodríguez, empieza a servir cocido al concluir la Guerra Civil. Su receta apenas ha variado, degustada por insignes nombre de la cultura y la política como los escritores Álvaro Pombo, Antonio Gala y Mario Benedetti, y el Alcalde de Madrid D. Enrique Tierno Galván. 'En ningún cocido madrileño brillan, aceitosos, los garbanzos como en Casa Manolo', confiesa el también Académico de la Lengua Española Álvaro Pombo. A remojo desde el día anterior, se echan al agua cuando ésta vuelve a hervir, para que no se encallen. Alberto de Prado destaca la calidad de la materia prima gallega en su vuelco de carne: 'el morcillo de ternera y el tocino se deshacen en boca'. Desde 1934 sólo se añade una variante. 'Antes rehogábamos el repollo con aceite de oliva y ajo y ahora le añadimos pimentón dulce', explica José Ramón Rodríguez. Vídeoreceta disponible en You Tube.   Ruta, bodega y calidad   Hasta el 31 de marzo, 41 restaurantes de toda la Comunidad de Madrid participan en un certamen que proyecta el cocido madrileño no sólo como plato regional, sino también como imagen de la marca gastronómica España. La VIII Ruta del Cocido Madrileño cuenta con el mayor número de participantes de su historia, ampliada con locales de Alcalá de Henares, Toledo y Segovia. Se espera superar los 20.000 comensales de 2017.   Fundada en 1999, Las Moradas de San Martín ha recuperado 21 hectáreas de viejos viñedos de la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos, área de tradición vitivinícola dedicada al cultivo de uva garnacha. Sus vinos ya se mencionaban en las grandes obras literarias del Siglo de Oro. Los centenarios viñedos del municipio de San Martín de Valdeiglesias se cultivaban desde el siglo XII.   En 2017 la Federación Española de Hostelería y Restauración renueva a Manolo Restaurante como Empresa Hostelera Comprometida con la Calidad. Desde 2001 ostenta la Q de Calidad del Instituto para la Calidad Turística Española, certificada año tras año. Baluarte de la cocina castiza tradicional de influencias gallegas, sus recetas se transmiten durante cuatro generaciones.   Sopa, garbanzos, patatas, verdura y carnes. José Ramón Rodríguez y el jefe de cocina Manuel Besteiro. NA.        EL COCIDO DEL MANOLO - PRESS KIT (FOTO - VIDEO) VIII Ruta del Cocido Madrileño Armonías con vinos de Las Moradas de San Martín  C/ Princesa, 83 28008 – Madrid 91 544 12 22 - 1934@manolorestaurante.com - www.manolorestaurante.com             Madrid acoge la V Semifinal del concurso ‘Cava Mixology Competition’ http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1794-madrid-acoge-la-v-semifinal-del-concurso-cava-mixology-.html Madrid acoge la V Semifinal del concurso 'Cava Mixology Competition' el próximo lunes. Diego Cabrera y su coctelería Salmón Guru serán los anfitriones de esta semifinal.  La próxima semifinal tendrá lugar el 7 de marzo en Nueva York Vilafranca del Penedès (Barcelona), 15 de febrero de 2018.- El Consejo Regulador del Cava celebrará el 19 de febrero, lunes, la quinta semifinal del concurso de coctelería 'Cava Mixology Competition' en la Coctelería Salmón Guru de Madrid. El concurso,dirigido exclusivamente a cocteleros profesionales, dará comienzo a las 11 de la mañana. Un jurado profesional evaluará las pruebas y anunciará el ganador y el segundo clasificado que recibirán un premio de 1.000 y 500 euros respectivamente. En la semifinal de Madrid se han inscrito más de 25 profesionales de la coctelería a través de la web de la DO Cava donde acreditaron su experiencia como cocteleros profesionales además de introducir una receta explicando detalladamente los ingredientes. El pasado 12 de febrero la DO Cava seleccionó a los 10 semifinalistas que participaran en la semifinal de la zona centro de país. El jurado de esta edición estará compuesto por Alberto Villarroel, bartender de 1852 Dry Bar; Fermín Román, coordinador del Curso Barmaster Reserve de la Cámara de Comercio; Diego Cabrera, bartender y propiertario de la coctelería Salmón Guru; el periodista Federico Oldenburg y la directora de comunicación de la DO Cava, Silvia Grimaldo. Este evento es una apuesta del Consejo Regulador del Cava por integrar el Cava como cóctel entre los profesionales y promover su consumo entre los consumidores más jóvenes además de explorar nuevas expresiones del Cava a partir de la coctelería. La primera semifinal se celebró en Londres y después pasó por Barcelona, Málaga y San Sebastián. La próxima semifinal tendrá lugar en Nueva York el 7 de marzo.  Para más información : Consejo Regulador del Cava  Silvia Grimaldo (comunica@crcava.es) la primera experiencia enoturística en España 100% inclusiva y accesible para todos http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1793-la-primera-experiencia-enoturistica-en-espana-100-inclu.html La conocida bodega de Rioja ha centrado sus visitas de enoturismo en los sentidos para que todo el mundo, incluidas las personas con capacidades diferentes, esté integrado por igual .Existe un colectivo de más de 3,8 millones de ciudadanos con discapacidad en nuestro país que podría beneficiarse de esta nueva actividad de ocio inclusiva. Oyón, 1 de febrero de 2018. Ha sido necesario un año de investigación, trabajo y transformación del programa de visitas para adultos de Bodegas Valdemar,, para desarrollar la primera experiencia enoturística inclusiva y accesible adaptada para todos. Existen bodegas que ofrecen distintos grados de accesibilidad, pero lo que hace a esta iniciativa muy novedosa es el hecho de ser la única en nuestro país que ofrece enoturismo inclusivo, no adaptado, ya que en un mismo recorrido todas las personas disfrutan por igual, independientemente de sus necesidades. De esta manera, la #ExperienciaValdemar que ya ofrecía la conocida bodega familiar de Rioja Alavesa, evoluciona y ahora pueden asistir los visitantes con discapacidad cognitiva, auditiva, visual, física y orgánica. Un  colectivo que según el último estudio del INE* cuenta con más de tres millones ochocientas mil personas al que las actividades inclusivas como esta, no solo les acerca a la cultura del vino, sino que les aporta independencia y privacidad para realizar turismo por sí solos. Un recorrido enoturístico centrado en los sentidos Valdemar cuenta con los elementos necesarios para que los aficionados a la cultura del vino, con sus diferentes necesidades, disfruten de los espacios que se dan a conocer de su bodega con los sentidos que nos unen a todos como son el olfato, el gusto y el tacto. Para ello, se dispone de un vídeo de introducción traducido al lenguaje internacional de signos; interpretación de la visita en lengua de signos mediante QR que es especialmente útil para proporcionar autonomía total para visitantes sin capacidad auditiva; un folleto de lectura fácil en braille para discapacidad cognitiva; traducción al braille de las etiquetas de los vinos disponibles en la tienda; un interesante juego de aromas durante el recorrido; pictogramas de lectura fácil para garantizar la comprensión; un vídeo de catas también en lengua de signos y una página web de enoturismo diseñada de forma accesible. Asimismo, Bodegas Valdemar ha transformado sus instalaciones creando accesos adecuados mediante rampas, ha cambiado parte del mobiliario para evitar barreras de movilidad, las señales del recinto ahora son más intuitivas y claras, se ofrecen baños adaptados y hay plazas de aparcamiento reservadas para facilitar la accesibilidad. Por otro lado, el equipo de enoturismo de Valdemar, el encargado de realizar personalmente la guía de las #ExperienciasValdemar, ha obtenido el certificado de 'atención a personas con necesidades especiales' que otorga la empresa Equalitas vitae, especialista en turismo accesible. Ana Martínez Bujanda, Directora de Marketing y Comunicación de Bodegas Valdemar, comenta que 'los primeros visitantes con discapacidad que han disfrutado de esta vivencia de enoturismo única, nos han transmitido que han sentido, por primera en vez en mucho tiempo, la sensación de independencia al poder realizar un plan de ocio por si solos. Pero al mismo tiempo, al haber hecho las visitas más sensoriales, se han transformado, en general, en mucho más interactivas para todo el mundo. Esta repercusión tan positiva nos hace mirar hacia delante y plantearnos otros nuevos retos para mostrar nuestra forma de entender la cultura del vino'. #ExperienciaValdemar tiene una duración aproximada de 90 minutos, un coste de 18€ e incluye la cata de 3 vinos maridados con 3 tapas. Existe la posibilidad de contratar opcionalmente una traductora al lenguaje de signos para obtener una traducción simultánea de la visita. El último informe del INE indica hay más de 3.8 millones de personas con discapacidad en España.  El más reciente es el que emitió en 2008, ya que realiza uno de este tipo cada diez años. Sobre Bodegas Valdemar Cinco generaciones dedicadas, durante más de 125 años, a crear un estilo propio en Rioja, siempre a partir de viñedos propios, aunando tradición e innovación. Pioneros en la recuperación de variedades autóctonas, creando, por ejemplo, el primer blanco fermentado en barrica de Rioja, ha sido elegido uno de los 100 mejores vinos del mundo por Wine Spectator. El área de enoturismo ha recibido el premio Best Of 2018 a la Mejor Experiencia Innovadora en Enoturismo. Actualmente, los vinos de la bodega se exportan a más de 50 países. Más información Web: valdemar.es/enoturismo Correo: enoturismo@valdemar.es Teléfonos: 945 622 188/ 663 334 535 Milmanda mejor vino blanco http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1792-milmanda-mejor-vino-blanco.html Milmanda, el vino blanco más preciado de la Familia  Torres,  continúa  siendo  considerado  uno  de  los  mejores  vinos  de  España  por  los periodistas y escritores del vino. Este exclusivo chardonnay de la Conca de Barberà, de la añada  2014,  ha  sido  elegido  como  'Mejor  vino  blanco  con barrica' en la IX edición de los Premios a los Mejores Vinos y Espirituosos de España que otorga la AEPEV, asociación que reúne a estos profesionales, un reconocimiento que ya obtuvo en las dos ediciones anteriores. Milmanda figura en el palmarés de esta nueva edición, junto a otros 34 vinos y espirituosos, elegidos por votación a doble vuelta entre 655 marcas propuestas, y repartidos en 11 categorías. Este  vino,  junto  a  Mas  La  Plana,  Perpetual,  Reserva  Real  y  Grans  Muralles, constituye  la Antología Miguel Torres, una colección de los cinco vinos más emblemáticos de la Familia Torres. Son vinos únicos, que representan el legado de la familia como viticultores desde hace más de tres siglos y la determinación de cinco generaciones por la calidad y la excelencia. Milmanda nace de viñas viejas de chardonnay plantadas a 500 metros de altitud frente al castillo del mismo nombre, vinculado históricamente al Monasterio de Poblet y adquirido por la Familia Torres en 1975. El clima mediterráneo de la finca, con influencia continental, temperaturas  frescas  y  fuertes  oscilaciones  térmicas,  así  como  los  suelos  arcillosos  y profundos,  favorecen el  desarrollo óptimo  de la  chardonnay,  que  resulta  en un vino  con carácter varietal muy apto para la crianza. La añada 2014 de Milmanda ha obtenido excelentes puntuaciones en guías de referencia, entre las que destacan los 96 puntos del Anuario de Vinos El País 2018 y los 94 puntos que le ha asignado el reconocido crítico de vinos americano James Suckling. Medallero de los Premios AEPEV 2017 Reserva del Mamut, 1985 el brandy más exclusivo http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1791-reserva-del-mamut-1985-el-brandy-mas-exclusivo.html Una  una edición muy limitada de 999 botellas únicas, numeradas y acabadas a mano. Se ha elaborado con la variedad de uva parellada y envejecido durante más de 30 años en roble francés. Se ha elaborado con la variedad de uva parellada y envejecido durante más de 30 años en roble francés.Reserva del Mamut es una joya de la maestría de la destilación y del tiempo'. Así define Miguel Torres Maczassek, quinta generación de la Familia Torres, el brandy más exclusivo que ha elaborado la bodega desde que se inició en el arte de la destilación en 1928. Reserva del Mamut es un brandy para coleccionistas del que se producirán únicamente 999 botellas, hechas de manera artesanal con acabados en oro y numeradas a mano. Este selecto brandy, dotado de carácter y elegancia, hereda la maestría casi centenaria de la Familia  Torres  en  la  elaboración  de  destilados  que  inició  Juan  Torres  Casals,  segunda generación, y expresa la tenaz búsqueda de la perfección. Su singularidad radica en el largo envejecimiento de más de treinta años en roble Limousin francés y en la elaboración a partir de una selección de los mejores destilados de parellada, variedad típica del Penedès que se caracteriza por su finura, de una sola añada, la del 1985. Se ha elaborado de manera artesanal, mediante un delicado proceso de doble destilación en alambiques de cobre, que captura la esencia de la uva. Reserva del Mamut es la obra maestra de Matías Llobet, maestro destilador de la bodega de la Familia Torres, para quien los secretos de un buen brandy son la materia prima y el tiempo. 'Luego ya habrá pequeños matices que conformarán su personalidad, pero las bases son la uva y el tiempo. Lo que requiere el brandy son muchos cuidados y mucha dedicación para llegar a la excelencia', señala Llobet. En 1985, coincidiendo con su incorporación a la bodega de la Familia Torres, se apartó una pequeña reserva de los mejores brandis de parellada de ese año, solo tres barricas, que se almacenaron en la bodega de envejecimiento de Vilafranca del Penedès, un lugar que por su antigüedad y dimensiones se conoce con el nombre de El Mamut. Durante los siguientes treinta años, Matías Llobet las ha observado, mimado y catado, para ver cómo evolucionaban con el tiempo. 'Con el paso de los años, se establece una relación especial entre el maestro destilador y el destilado, se crea un diálogo y una conexión que es difícil de explicar', comenta Matías Llobet. Y añade: 'Este es el momento más emocionante de mi carrera: sacar a la luz esa pequeña reserva del primer brandy que elaboré y al que he dedicado toda mi vida como maestro destilador para que otras personas puedan disfrutarlo'. De un color ámbar precioso, Reserva del Mamut muestra un aroma intenso de gran riqueza, que invita a recrearse en él con detenimiento, para apreciar toda su magnitud antes de pasar a la degustación en boca. Se perciben notas rancias aromatizadas y enriquecidas por su prolongada maduración, además de elegantes notas florales y suaves matices de infusión y especias. Es un brandy graso y ampuloso, que impresiona por su persistencia y su equilibrio en boca. La exclusividad de este brandy se transmite también a través de su sofisticada presentación: una botella de cristal hecha a mano, con detalles en oro y un tapón de madera de roble Limousin. Cada una de las 999 botellas está numera a mano por el maestro destilador, Matías Llobet. El lujoso estuche, también de roble, contiene en su interior un libro que desvela los secretos de elaboración de este brandy para coleccionistas.     Vilarnau presenta su primer rosado ecológico http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1790-vilarnau-presenta-su-primer-rosado-ecologico.html Vilarnau, la cava artesanal de Sant Sadurní d'Anoia, ha presentado en el restaurante Caelis de Barcelona su nuevo Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva, un producto innovador y lleno de distinción que supone el inicio de una producción ecológica de futuro. El nuevo rosado ecológico de Vilarnau está elaborado con Garnacha y Pinot Noir procedentes de las viñas de 'Vilarnau d'Espiells', certificadas desde 2015 con el sello de Viticultura Ecológica. 'Esta distinción significa el máximo respeto por la biodiversidad de la flora y la fauna de nuestro entorno y nuestras viñas' explica el gerente de Vilarnau, Damià Deàs. Se trata de un cava 'rosa pálido, muy intenso y con una gran complejidad aromática' afirma Deàs, 'en la nariz nos ofrece los aromas primarios característicos de un cava rosado delicado, nos muestra la sutileza de las violetas y las rosas en combinación con frutos rojos maduros, mientras que en boca es suave, muy cremoso, fresco y elegante', concluye. Sus compañeros ideales son los aperitivos a base de salazones, escabeches, tártaros, recetas con tomate o pimiento asado; además de arroces, pasta y postres cremosos. La colección de la que forma parte el primer rosado ecológico de Vilarnau la componen cinco referencias que se presentan con una imagen renovada, con un marcado acento gastronómico y con una firme vocación ecológica. Estos cinco cavas Vilarnau sientan las bases de futuro de la cava, pionera en la aplicación de la viticultura sostenible y la protección del medio ambiente. Las cinco referencias de autor son: Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva; Vilarnau Gran Reserva Vintage 2011; Vilarnau Brut Nature Vintage Reserva 2014; Vilarnau Brut Reserva y Vilarnau Demi Sec, destinadas a dar continuidad a la innovación y desarrollo de la firma. La cava de Sant Sadurní estrena nueva imagen y apuesta por la sostenibilidad PVP Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva: 13,50€. Crédito fotos: Ferran Nadeu