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EDITORIAL

Con el cocido de Lalín en la memoria

Conseguir ser una referencia culinaria lejos de las grandes ciudades o de las zonas de notable interés turístico exige una suma de virtudes. El chef debe jugar con la baraja de una gastronomía puesta al día, contrapunto de un recetario clásico, todo ello marcado por un producto impecable y de proximidad. Diego López lo logra en el restaurante La Molinera. Formado primeramente en el restaurante familiar, ha trabajado con los hermanos Torres, Paco Roncero y Pepe Solla. Un bagaje que equilibra con su apuesta por los grandes platos de la tradición gallega, en versión Lalin, ya sea la lamprea o el cocido que le han llevado a la celebridad. &...    [ sigue ]