Noticias de gastronomiaalternativa.com https://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Triunfo de Tío Pepe Cuatro Palmas de González Byass https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1862-triunfo-de-tio-pepe-cuatro-palmas-de-gonzalez-byass.html El International Wine Challenge ha premiado Tío Pepe Cuatro Palmas con el 'Champions of Champions Trophy'. Este galardón lo sitúa como el Mejor Vino del Mundo del año.   Jerez de la Frontera, julio de 2019.- Tío Pepe Cuatro Palmas se ha convertido en el Mejor Vino del Mundo al lograr el 'Champions of Champions Trophy' del International Wine Challenge. Considerada como la gran cita con el vino a nivel internacional, este concurso celebrado en Londres reúne las mejores referencias de todo el planeta que compiten para convertirse en el mejor vino del mundo. En la 36ª edición, su jurado, compuesto por MW y profesionales del sector, ha valorado la calidad y singularidad de una maravilla enológica de Jerez que ha conseguido este reconocimiento por primera vez en su historia.   Rasgos únicos e irrepetibles definen la personalidad de este Amontillado Muy Viejo, que muestra la capacidad de la Palomino Fino para envejecer con elegancia y nobleza. Procede de solo una de las seis botas que permanecen, desde hace 53 años, en La Constancia Solera Museo de González Byass aguardando su momento para deslumbrar al mundo. Ha esperado durante más de medio siglo hasta que Antonio Flores, enólogo de González Byass, junto con Natasha Hughes MW han recorrido la bodega en su búsqueda. Es la bota donde el tiempo y la bodega han ido perfilando un vino con el que se recupera un legado histórico.   El resultado es Tío Pepe Cuatro Palmas, vino de Jerez limpio y brillante, que posee un color caoba intenso con reflejos ambarinos. En nariz es complejo, profundo y despierta aromas a mueble antiguo, cedro, lacas y barnices. Su boca es contundente, muy seco, directo y salvaje, que acaba en un final imponente reflejo del perfecto equilibrio entre acidez y vejez. Mojamas y salazones, quesos muy viejos o el contraste de un cacao puro son experiencias muy recomendables para acompañar este vino de leyenda.   Con este premio, España se sitúa en el centro mundial del panorama vitivinícola actual y, además, da un paso más en la #Sherryrevolution. Creado por González Byass, este movimiento global da conocer en todo el mundo la singularidad de estos vinos únicos, así como la cultura y esencia de una de una las grandes regiones vitivinícolas del planeta: Jerez. Extrem Puro Extremadura presenta su primer salchichón cular ibérico de bellota ecológico https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1861-extrem-puro-extremadura-presenta-su-primer-salchichon-c.html Extrem Puro Extremadura se prepara para la estación estival con la presentación del nuevo salchichón cular ibérico de bellota ecológico, elaborado con cerdos de raza ibérica y criados en las dehesas del corazón de Extremadura, dónde crecen en libertad rodeados de naturaleza. Este embutido es el primero de la marca que se comercializa con la etiqueta de ecológico. Además, es el perfecto acompañante de los picnics y cenas más veraniegas por su sabor y presentación práctica y elegante. Extrem Puro Extremadura ha conseguido este año el prestigioso premio Espiga de Oro 2018 al Mejor Jamón de Extremadura, un reconocimiento que avala el trabajo y control que se lleva a cabo durante todas las fases del proceso de elaboración, desde el cuidado de las madres hasta los minuciosos controles diarios en el secadero. Además, este es el primer año con producción ecológica, ya disponible en carnes certificadas como ecológicas, y este salchichón es la presentación de su primer embutido cular ibérico de bellota ecológico. El salchichón cular ibérico de bellota ecológico Extrem Puro Extremadura proviene de cerdos únicos y en propiedad, cuya raza ibérica se alimenta con bellotas que encuentran en su paseo por las dehesas extremeñas. En Extrem Puro Extremadura, los cerdos viven en un paraíso ecológico de 20.000 hectáreas con ciervos, jabalíes, lirones, vacas, ovejas y multitud de aves que conforman un ecosistema con un equilibrio natural único en el mundo.    Extrem Puro Extremadura es además pionera en la compra de sus productos on line ya que es la primera marca de ibéricos en España en tener el botón de pago de Amazon Pay. https://www.extremiberico.com/tienda/es/   PVP – 11€ - Canister 500 gr. Sajazarra y Miquel Sen en una propuesta común https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1860-sajazarra-y-miquel-sen-en-una-propuesta-comun.html A partir de hoy sábado 8 de Junio, Miquel Sen y Bodegas Castillo de Sajazarra sortearán cada semana 3 libros de la última novela del escritor, El gato de Balzac, y otras tantas botellas de Solar de Libano Reserva 2014 D.O.C. Rioja. Para participar en el sorteo hacer click en el siguiente enlace y seguir las instrucciones: Sorteo El Gato de Balzac más Solar de Libano Reserva 2014 Nada más fácil y más placentero. Para adquirir la novela, toda la información en el enlace anterior. Juvé & Camps apuesta por Sergio Mora para el diseño de la Colección Cruise 2019 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1859-juve-camps-apuesta-por-sergio-mora-para-el-diseno-de-la.html • Sergio Mora, Grammy Latino al Mejor Diseño 2016, plasma su visión de Juvé & Camps en cuatro botellas de edición limitada del emblemático Reserva de la Familia bajo el título Placer Cósmico. • Las Colecciones Cruise de Juvé & Camps transmiten la versatilidad del cava en cualquier  momento de disfrute y nacen de la pasión de la bodega por la cultura, la creatividad y el arte. Sant Sadurní d'Anoia, mayo de 2019.- A un mes del solsticio de verano, Juvé & Camps presenta Placer Cósmico, la Colección Cruise 2019 by Sergio Mora, cuatro botellas de edición limitada diseñadas por el prestigioso artista barcelonés Sergio Mora que aúnan la sofisticación y la elegancia  del Reserva de la Familia con la imagen más innovadora y actual. Sergio Mora, también conocido como MAGICOMORA, ha plasmado su visión y de la bodega en un pack único cargado de creatividad y estilo, interpretando el cava más emblemático de Juvé & Camps como un espumoso que merece ser disfrutado desde el momento en que coges la botella. Titulada Placer Cósmico, Mora define la colección como una historia que cuenta que 'del corazón del universo no dejan de brotar expresiones de vida, celebración en estado puro, sin razón aparente. Burbujas de cava llenas de alegría tiñen de fiesta todos los rincones. Momentos de explosión, de big bang. Escoge tu botella, descórchala y deja que te transporte a momentos únicos de celebración'. Así, la Colección Cruise 2019 by Sergio Mora se presenta al mercado para copar tiendas especializadas, restaurantes y terrazas materializando el compromiso de Juvé & Camps con el arte, aliándose con artistas de primer nivel.  Con las Colecciones Cruise, actualmente en su segunda edición, Juvé & Camps rinde homenaje a las famosas colecciones del mundo de la moda, impulsadas por las grandes marcas de lujo para presentar piezas con personalidad propia, idóneas para cualquier época del año.  Reserva de la Familia 2015 es un cava ecológico de color dorado pálido, brillante y atractivo. Su efervescencia, que se integra perfectamente en el paladar, y su paso fresco y amplio en boca ofrecen una explosión de sensaciones que se perciben en su largo final.   Tipo: Brut Nature Gran Reserva Ecológico. Graduación: 12%. Crianza: 36 meses en botella. Variedades: xarel·lo, macabeo y parellada. Servicio: 7-8 ºC. PVP: 88 € (pack de cuatro botellas, 22 €/botella). Nuevo vino blanco Mas de la Torrevella’18 de Torelló Viticultors https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1858-nuevo-vino-blanco-mas-de-la-torrevella18-de-torello-vit.html Torelló Viticultors presenta Mas de la Torrevella, un vino blanco, joven, ecológico y elaborado 100% con uva Chardonnay, cosechado a mano y de viñas propias. Desde el Mas de la Torrevella, situado en un cerro de la Finca Can Martí, en Gelida, al pie de las Montañas del Ordal, se divisa la imponente zona vitivinícola del Penedès. Hoy en día, esta masia es la sede agrícola de la bodega de Torelló Viticultors. De sus viñas nace ahora un nuevo vino, fresco y afrutado, ideal para dar la bienvenida al buen tiempo. El vino Mas de la Torrevella se elabora siguiendo los compromisos de Torelló: viñas propias, cultivo ecológico, vendimia manual y vinificación a la propiedad. Estos principios definen todos sus vinos, acogidos a la DO Penedès y espumosos, bajo la marca de calidad Corpinnat. DO Penedès, subzona Montañas del Ordal. Suelos argilo-calcáreos Añada: 2018. Variedades: Chardonnay ecológico de la Viña del Tuta, de la finca de Can Martí. Uvas vendimiadas a mano, en cajas de 25 kg. Vendimiadas los días 22 y 23 de agosto de 2018. Embotellado el 12 de abril de 2019. Vinificación: En depósito de acero inoxidable, a baja temperatura. Producción: 5.003 botellas Martín Códax ensaya en Monterrei el efecto de las velas contra las heladas https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1856-martin-codax-ensaya-en-monterrei-el-efecto-de-las-velas.html El ensayo dejó una imagen muy curiosa que es muy común de ver en los viñedos franceses durante esta época del año. El empleo de estas velas busca el subir la temperatura del viñedo en época de heladas, condiciones climáticas adversas cuando la vid se encuentra en estado de brotación. Decenas de pequeñas luces entre la oscuridad. Así quedo teñido el paisaje de Monterrei durante la pasada noche, una imagen que además de ser curiosa, refleja el trabajo que realiza en la zona el equipo de viticultura de Bodegas Martín Códax, adaptándose al cambio climático y a las condiciones meteorólogicas adversas.   Tomando como referencia las prácticas que se llevan a cabo en los viñedos franceses, desde Martín Códax quisieron probar los efectos del encendido controlado de velas en el viñedo durante la noche para poder hacer frente a posibles heladas que puedan producirse en la zona en la que cultivan el varietal godello con la que elaborar Mara Martín y Mara Moura. Y es que tras la vendimia la vid va entrando poco a poco en un estado de hibernación que dura todo el invierno, y que se rompe con la llegada de la primavera y la subida de las temperaturas. Durante este periodo en el que se produce la brotación la planta es más sensible, y las heladas pueden llegar a destrozar estos brotes verdes que han comenzado a aparecer. Con el objetivo de conocer las diferentes posibilidades con las que hacer frente a estos cambios eventuales en la climatología (que pueden llegar a provocar adelantos en la brotación y riesgo de heladas tardías) los viticultores realizaron este estudio en una de sus parcelas de Monterrei, concretamente en Vilardevós. Con esta prueba, pudieron comprobar que la temperatura de la vid subía tras el encendido de las velas, pudiendo así llegar a mitigar los efectos de una posible helada. Pero este no es el único método con el que se puede contrarrestar los efectos de una helada primaveral en el viñedo. Desde la cooperativa también contemplan otras posibilidades como son los molinos de viento que mueven las capas de aire en contacto con las cepas, el empleo de maquinara especializada que emite una mezcla de humo y vapor de agua mientras recorre el viñedo, que crea una pantalla de humo que hace que el aire se enfríe más lentamente elevando la temperatura de la planta. Para máis información: Dep. Comunicación Bodegas Martín Códax www.martincodax.com Colmados de Barcelona: historia de una revolución comestible https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1855-colmados-de-barcelona-historia-de-una-revolucion-comest.html Hay muchas maneras de observar una ciudad, su historia, su cultura, las gentes que la transitan. Pero hay una mirada que es especialmente interesante para alguien que ama la cocina y es poder hacerla desde un mostrador. Colmados de Barcelona: historia de una revolución comestible es una narración caleidoscópica en la que la protagonista es esa tienda entrañable que atesora nuestra esencia como pueblo que come, piensa, construye, comparte y lucha. INÉS BUTRÓN es licenciada en Filología Hispánica por la UB, estudió Humanidades en la UOC y cursó estudios de cocina en el escuela de hostelería Hofmann. Empezó su carrera profesional como docente para pasar más tarde a trabajar en medios de comunicación. Ha sido directora y presentadora de un magazín matinal en RKB, colaboradora en Onda Cero, ha escrito en diversos medios de prensa, impartido charlas y conferencias en el Instituto Cervantes de Utrech y ha ejercido como docente de comunicación gastronómica en la UAO, en el Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea de la Universitat de Alacant. Actualmente es profesora del Culinary Institut of Barcelona. Es autora de varios libros de historia y cultura gastronómica, entre ellos el ensayo Comer en España. De la subsistencia a la vanguardia (Editorial Península, 2011) sobre nuestros modos de comer desde 1936 hasta la actualidad. Colmados de Barcelona: historia de una revolución comestible es su última publicación, una historia dedicada enteramente a las personas que le enseñaron a amar la cocina y a su ciudad natal vista desde un mostrador. Para el Día del Libro, vino en formato literario https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1854-para-el-dia-del-libro-vino-en-formato-literario.html Jean Leon lanza un nuevo estuche para sus vinos de finca en forma de libro  Con motivo del Día del Libro, el 23 de abril, Jean Leon lanza al mercado un original estuche en formato libro con dos de sus vinos de finca, Jean Vinya Gigi chardonnay 2016 y Jean Leon Vinya Le Havre cabernet sauvignon Reserva 2012, de la DO Penedès. Con una elegante cubierta en blanco y negro con la imagen de la bodega y el viñedo que le rodea, el estuche se abre como un libro. En su interior, se puede leer, en 3 idiomas (catalán, castellano e inglés), una breve explicación sobre los inicios de la bodega y la distinción de Vino de Finca que ostentan los dos vinos que atesora el estuche. Se trata del máximo reconocimiento que otorga la Generalitat de Catalunya a los vinos que proceden de  un único viñedo, donde la combinación de una variedad determinada, un tipo de suelo concreto y un microclima favorecen su máxima expresión. Este nuevo estuche de Jean Leon se presenta como una propuesta ideal para regalar a los amantes del vino en el Día del Libro y quiere reforzar, al mismo tiempo, el vínculo que la bodega siempre ha tenido con el mundo de la cultura. Puede adquirirse en tienda especializada, en la misma bodega o a través de la página web de clubtorres.com por 48 euros. Chefs Table, una novedad en Andorra https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1853-chefs-table-una-novedad-en-andorra.html Chef's Table, el nuevo espacio gastronómico de Romain Fornell, Oscar Manresa y Bernard Bach en Andorra Chef's Table es un nuevo espacio de restauración que ha abierto sus puertas en Andorra la Vella. Se encuentra en la planta inferior de The Embassy, un centro comercial de primeras marcas de lujo que está situado en el centro de la capital, la avenida Meritxell. En este espacio único, los chefs Bernard Bach, Romain Fornell y Oscar Manresa ofrecen una cocina basada en los productos franceses y catalanes con una propuesta de platos y tapas para compartir. Chef's Table es un local de 1.000m2 que dispone de 6 barras temáticas de diferentes productos:  • Desde ostras al natural de Jöel Dupuch hasta ostras frías y calientes, cangrejo real y caviar en el Oyster Bar. • Un espacio de boulangerie francesa en La Pâtisserie, donde podemos encontrar desde tartas que cambian cada semana hasta crepes y helados, entre otros postres. • Especialidades del suroeste francés y los ibéricos en Ibérico & Gascon. • El BAR-BQ, equipado con robata, horno Josper y una cava de maduración de carnes, ofrece piezas de vacuno madurado de la raza salers, entre otras carnes, hasta distintos pescados como el king crab, el bogavante azul y el atún rojo. • En La Fromagerie descubrimos los quesos artesanos originarios de la tienda DeuxChavanne de Toulouse. • Una selección de vinos y cócteles en El Bar. Todos los platos se agrupan en la misma carta, de manera que se puede pedir para comer lo que se quiera, tanto si se ocupa una de las mesas de las barras como una de las bajas, dispuestas en el centro. Está concebido, también, como mercado gourmet por lo que se puede comprar para llevar gran parte de los productos expuestos en las seis barras temáticas. En el restaurante, que está abierto todos los días, durante todo el día -excepto los domingos por la tarde-, también se puede disfrutar desde un desayuno hasta tomar una copa por la noche.  El Grifo presenta Malvasía de César (Manrique) https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1852-el-grifo-presenta-malvasia-de-cesar-manrique.html Es una edición especial en colaboración con la Fundación César Manrique, 100% Malvasía Volcánica, que rinde homenaje al artista en el centenario de su nacimiento Manrique interpretó la figura mitológica del 'Pájaro Grifo', logotipo de la firma y creó la etiqueta del Semi   César Manrique nació en Arrecife el 24 de abril de 1919 y siempre será recordado por el legado que dejó en Lanzarote. Por ello, la isla se vuelca en la celebración del centenario de su nacimiento y la bodega más antigua de Canarias, EL GRIFO (www.elgrifo.com) presenta una edición especial también como homenaje. Su nombre es Malvasía de César. Es un blanco seco de guarda, un monovarietal 100% Malvasía Volcánica, uva autóctona de la isla y que es cultivada a pie franco en el sistema tradicional lanzaroteño. Es decir, bajo arena volcánica y muros de protección. La añada corresponde a 2017, que fue criada sobre lías durante más de un año. Y tan solo existen 14.000 botellas numeradas porque es un vino realmente especial. Así también era la relación de amistad entre Manrique y la familia, que hoy sigue al frente de la bodega.   Edición especial Malvasía de César Fue un vínculo que se fortaleció con el paso del tiempo. Como este vino, de aroma denso y profundo, alta graduación y elevada acidez, apto para una crianza (tres meses en barrica y un total de 15 con sus lías) en la que desarrollará sus mejores cualidades. Porque, frente a la creencia de que esta uva cuánto más joven mejor, EL GRIFO rompe con la tradición del vino del año. La bodega lo produce desde 2010, seleccionando solo los mejores racimos, y es una de las referencias más premiadas, como muestra: la medalla de oro otorgada, el pasado mes de marzo, en el concurso Berliner Wein Trophy. Gracias a la inestimable colaboración de la Fundación César Manrique, la etiqueta de la botella muestra un fragmento del mural titulado Lanzarote y realizado en 1953, emplazado originariamente en la primera terminal del aeropuerto de la isla. Durante este año tan especial, el mural que ha sido restaurado por un equipo del Museo del Prado, se expondrá en la sede de dicha fundación. En cuanto a la nota de cata y debido a la crianza, presenta un color amarillo pajizo, limpio y brillante. Con el paso del tiempo, evolucionará hacia tonalidades oro. De aroma profundo, maduro y balsámico, recuerda a rosas, azahar, eucalipto y es ligeramente tostado. La entrada en boca es muy buena, untuosa y persistente, con final de frescura cítrica. En definitiva, se trata de un vino muy elegante y complejo, con personalidad propia y que refleja de forma muy fiel el tesón de EL GRIFO por obtener vinos únicos enfrentándose para ello, incluso, a la naturaleza. El suyo es el viñedo de lo imposible…   Malvasía de César PVP: 28 euros www.elgrifo.com Una completa Guía del vermut https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1851-una-completa-guia-del-vermut.html La guía definitiva sobre esta bebida clásica que reúne sabor, actualidad, cultura y relaciones sociales • El vermut sigue de moda. En los últimos años, esta bebida ha ido recuperando su antiguo papel como elemento vertebrador de nuestros encuentros sociales y, actualmente, la oferta de vermuts no solo ha aumentado, sino que las marcas han evolucionado y se han atrevido con la innovación. El interés por la ancestral tradición del aperitivo ha crecido entre los amantes de lo vintage, pero también empieza a crear tendencia en las nuevas generaciones.  • Con la ayuda de esta guía, el lector conocerá una selección de los mejores vermuts que se elaboran en nuestro país (con descripciones detalladas y notas de cata), recetas gastronómicas con chefs de vanguardia, recetas de cócteles y un listado de las vermuterías más representativas que elaboran o se interesan por los vermuts artesanos con un sello de identidad. ¿CÓMO SE ELABORA EL VERMUT?   Los ingredientes básicos de todo vermut son vino, agua, alcohol, una mezcla de botánicos y, opcionalmente, azúcar caramelizado, que sirve para darle color. A partir de aquí, las combinaciones pueden ser casi infinitas; no hay duda de que el éxito de un buen vermut recae en su fórmula, que cada fabricante guarda como su 'pequeño gran secreto', y que indica la mezcla y proporciones de las diferentes plantas, flores, frutas, especias y raíces que intervienen en su elaboración. Y aquí cada maestrillo tiene su librillo. Los objetivos que se quieren conseguir son el perfecto equilibrio entre amargor, dulzor y acidez, y asegurar un retrogusto largo y característico del producto final. Para lograr dicho equilibrio, vale la pena conocer qué aporta a la receta cada ingrediente.   Torelló rinde homenaje a la Costa Brava https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1850-torello-rinde-homenaje-a-la-costa-brava.html Torelló Viticultors, bodega familiar situada en el Alt Penedès, presenta el vino espumoso Torelló Special Edition Costa Brava Brut Reserva 2014. Elaborado con uvas vendimiadas a mano de las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada de cepas propias de la finca Can Martí, se trata de un espumoso Brut Reserva con más de 4 años de crianza en botella. La etiqueta sleeve (o de manga retráctil) rinde homenaje a la Costa Brava, un lugar único por sus calas, playas y pueblos. En ella se puede ver un cap roig, pez de roca de color rojo y cubierto de espinas muy presente en las aguas y en la gastronomía de la zona. Precisamente en las espinas de la ilustración aparecen los nombres de las poblaciones más emblemáticas de la Costa Brava, desde Blanes a Portbou. Este vino espumoso de calidad está acogido desde el 1 de febrero de 2019 a Corpinnat, la nueva marca colectiva de la Unión Europea de la que Torelló forma parte junto a otras ocho bodegas de prestigio, que quiere situar los vinos espumosos nacidos en el corazón del Penedès entre los mejores del mundo. La finca Can Martí pertenece a la familia Torelló desde 1395 y ocupa 135 hectáreas en el municipio de Gelida (comarca del Alt Penedès). En la finca se conservan dos masías medievales, Can Martí de Dalt, sede agrícola, y Can Martí de Baix, sede de las bodegas y donde se ubican las instalaciones. Una alianza que augura todo un éxito https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1849-una-alianza-que-augura-todo-un-exito.html Roberto Verino y Bodegas Riojanas ponen de moda el vino de Monterrei Roberto Verino y Bodegas Riojanas alcanzan un acuerdo de colaboración societaria para impulsar el desarrollo comercial a nivel mundial de los vinos elaborados en Bodegas Gargalo, propiedad del diseñador de moda. El auge y la demanda de los vinos de la Denominación de Origen Monterrei, una denominación joven pero con una larga historia detrás, y en especial los blancos elaborados con la uva Godello y los tintos con uva Mencía, unidos al potencial cualitativo de esta D.O, ha decidido que Bodegas Riojanas apueste por la calidad y el prestigio alcanzado por Bodegas Gargalo. El Grupo Bodegas Riojanas, de la mano de la familia Frías Artacho, a partir de su centenaria bodega de Rioja en la que elabora marcas tan emblemáticas como Monte Real o Viña Albina, ha seguido una estrategia de diversificación que le ha llevado a incorporar una oferta de vinos de alta calidad de las más prestigiosas denominaciones de origen españolas (Toro, Rueda, Ribera del Duero, Rías Baixas y Cava). La última apuesta que viene a completar esta estrategia es Bodegas Gargalo en la D.O Monterrei. François Chartier cocina en restaurante Dos Palillos de Barcelona https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1848-franois-chartier-cocina-en-restaurante-dos-palillos-de-.html El próximo 7 de marzo el Restaurante Dos Palillos se adentrará en la mente del canadiense François Chartier, alma mater de la nueva ciencia aromática, la "armonía y sumilleria molecular" y autor, entre otros, de los libros La Cocina Aromática (2018) y Papilas y Moléculas (2010), con que fue galardonado con el premio al mejor libro de cocina del mundo, categoría innovación, en el gourmand world Cookbook awards. Chartier junto con el equipo de Dos Palillos proponen un viaje al mundo de los sabores y aromas desde un prisma desconocido, el de la composición molecular de los alimentos y bebidas para así, tratar de comprender mejor la trayectoria de este singular sumiller, desde 1989 hasta hoy en día.  Fecha: jueves, 07/03/2019 Hora: 13:30 Localización: restaurante Dos Palillos, C / Elisabets nº9 Barcelona Plazas: 20 Precio: consultar por e-mail  Si estás interesado en asistir al evento es necesario solicitar tu reserva en el email dospalillos@dospalillos.com IX Ruta del Cocido Madrileño https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1847-ix-ruta-del-cocido-madrileno.html 43 restaurantes integran la IX Ruta del Cocido Madrileño, que se inaugura mañana en el Centro de Innovación Gastronómica    Gran inauguración jueves 14 de febrero - 11:00. Centro de Innovación Gastronómica - C/ Goya, 5-7. Del jueves 14 de febrero al domingo 31 de marzo. La cuchara española celebra su fiesta anual. 43 restaurantes participan en la IX Ruta del Cocido Madrileño del 14 de febrero al 31 de marzo, récord del certamen en sus nueve años de historia. El Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad Autónoma de Madrid (C/ Goya, 5-7) acoge su inauguración este jueves 14 a las 11:00, como cada año en el Día de San Valentín. Se entregarán los diplomas a los cinco restaurantes premiados de la edición de 2018. Además, la comensal ganadora del concurso recogerá sus 70 kilos de peso en garbanzos, aceites y vinos de Madrid. Asisten los hosteleros participantes y entidades colaboradoras.    Volutas de historia  1839, abrimos las puertas de su salón isabelino, entre los cortinajes brilla un ensueño, reposa en bandeja de plata, el cocido madrileño... Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8) celebra su 180 cumpleaños con nosotros. El cuarto cocido más antiguo de Madrid debuta en la Ruta del Cocido... 1895, 'tin, tin, tin' nos adentramos en una taberna taurina que debe su nombre a un mendigo que canta 'tin, tin, tin…' Malacatín (Ruda, 5). Servido en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verduras, y carnes) de la primera hasta la cuarta generación, su cocido se come con babero. Entre sus viandas, chorizo de León, morcilla asturiana, rancio codillo ibérico…  1934, las lámparas metálicas alumbran las franjas en beige de su salón art-decó, algo más que cocido, literatura, la receta de Manolo Restaurante (Princesa, 83) respeta las raíces gallegas de su fundadora Josefa Queizán, con cachelo, repollo y chorizo de Lugo, morcillo de vaca rubia… 2018, Trastoque de Harvard, ganador de la VIII Ruta del Cocido, opta para sus carnes por la raza Tudanca del Valle Polaciones de Cantabria… Español, y madrileño Aunque su origen se remonta a lo olla podrida medieval, desde hace 200 años el cocido madrileño recoge influencias de la inmigración del resto de la geografía española. La Clave (Velázquez, 22) sirve el único en cuatro vuelcos. Rescata la tradición serrana de la croqueta de pringá, elaborada con el chorizo, morcilla y tocino sobrantes del cocido. Sus garbanzos son de La Moraña (Ávila), las verduras gallegas y las carnes de ternera joven asturiana. Además, lo marida con champagne.   La mayoría sirve el cocido en tres vuelcos y ofrece opción sin gluten. En Collado Villalba, Kandrak (Peñalara, 1) cocina por encargo su singular versión vegetariana (sin carnes), en horno de leña a baja temperatura durante 24 horas. El precio medio de la ruta roza los 21€ (20,9), 1'6€ más que en la edición de 2018. El abanico abarca de los 37'7€ de Lhardy (sin pan, bebida ni postre) a los 11€ de El Cabrero de Alpedrete (San Juan, 10) y Cafetería Marilyn (Marcenado, 15), que lo sirven con bebida y postre. Año tras año el cocido madrileño se revaloriza. Nueve debutantes Además de los mencionados, debutan otros seis restaurantes: La Potxola, 'cocido romántico' en el Barrio de Las Letras (San Mateo, 19); también en pleno Centro, La Posada del Nuncio (Nuncio, 4); cerca de Atocha un clásico tradicional, El Puchero de mi Abuela (Palos de la Frontera, 19); y de Santa Eugenia en Villa de Vallecas el contundente cocido de Jardín de Baco (Castrillo de Aza, 7). Fuera de Madrid Capital, los cocidos serranos de El Espliego en Mataelpino (Chorreta, 1) y Taberna La Cita en Moralzarzal (La Huerta, 26).  Gracias al éxito de las anteriores ediciones, 12 locales participan desde la primera. Del corazón de Madrid, templos del garbanzo como La Bola, Casa Carola, Los Galayos, La Gran Tasca desde 1942, Malacatín, Rincón de Goya y Villagodio. Además, La Chimenea y El Madrileño (Guadarrama), Casa Gómez (Cercedilla), el Parador de Turismo de Chinchón y El Pajar de Fuente Hernando (Lozoya). Desde Rutadelcocidomadrileño.com el público vota su cocido favorito para ganar su peso íntegro en vino, aceite, garbanzos, café y cerveza artesana madrileños.