Noticias de gastronomiaalternativa.com https://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Roberto Durán, Mejor Sumiller Internacional en Cava 2019 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1887-roberto-duran-mejor-sumiller-internacional-en-cava-2019.html Ha tenido lugar la Gran Final del Mejor Sumiller Internacional en Cava 2019, un certamen profesional celebrado en el Hotel Majestic de Barcelona en el que el sector del Cava ha arropado a una representación de la mejor sumillería de España y ha encumbrado a los tres mayores expertos mundiales en este espumoso. El concurso se ha desarrollado en el marco de una cena de gala conducida por el escritor y presentador Boris Izaguirre, en la que más de 200 asistentes han disfrutado de una glamurosa velada donde se ha demostrado la versatilidad gastronómica del Cava, entre los que destacan bodegueros, sumilleres, cocineros, periodistas, empresarios y diseñadores. El primer premio fue para Roberto Durán, sumiller del restaurante londinense 67 Pall Mall, el segundo a Iván Ruiz, director de catas de LOCatamos, y el tercero a Guillermo Llopis, sumiller del restaurante alicantino Le Sol. Una final muy reñida en la que 19 concursantes han demostrado su maestría en el conocimiento, el servicio y la creación de armonías con Cava. En definitiva, la capacidad de hacer que la experiencia de los comensales haya sido inolvidable.   Ganadores del Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1886-ganadores-del-concurso-nacional-y-el-campeonato-mundial.html La decimoquinta edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y la tercera del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid ya tiene ganadores. Francisco Javier Ruiz, del restaurante La Jamada de Arrabal, con su tapa 'Pollo escalmendrado' y Pascal Etcheverria, del Hotel Villa Koegui – Restaurant Le Carré (Francia), con su tapa 'Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá', se alzan con los títulos de Campeón de España de Tapas y Campeón Mundial de Tapas El presidente del Jurado del Campeonato Mundial, Carles Abellán, chef y propietario del Restaurante La Barra, de Barcelona, único establecimiento especializado en tapas que ha sido galardonado con estrella Michelin, al declararse 'sorprendido por la calidad de las tapas y de los participantes pero, sin duda, lo que más sorpresa me causa es tener un mundial como éste, en Valladolid, con participantes de nada menos que 16 países de todo el mundo'. 'Me parece una aportación espectacular y una gran manera de internacionalizar el concepto de la tapa, sin duda nuestra gran riqueza y nuestra mayor identidad gastronómica'. Según Óscar Puente, alcalde de Valladolid: 'a pesar de tener solo tres años, el campeonato del mundo ha alcanzado una gran relevancia nacional e internacional'. Tras las palabras del alcalde, se ha procedido a proclamar a los ganadores y a los merecedores de los demás premios otorgados por el jurado. Valladolid ha demostrado una vez más que sus competiciones de tapas la convierten en la capital internacional de la tapa. Familia Torres presenta Vinyarets, una selección de vinos que muestra la diversidad y la riqueza del Penedès. https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1885-familia-torres-presenta-vinyarets-una-seleccion-de-vino.html Elaborados con variedades tradicionales, pretende mostrar la diversidad, riqueza y singularidad de esta tierra vitivinícola milenaria: el paisaje del Penedès, un mosaico de viñas entre el mar y la montaña que conforman rincones de gran belleza, a menudo desconocido. Vinyarets procede de viñedos seleccionados del Penedès, de diferentes edades, altitudes y microclimas, que crecen en diferentes tipos de suelos, priorizando el cultivo ecológico y la calidad de la uva. La colección de dos vinos se estrena con un vino tinto de la añada 2018, elaborado con garnacha, tempranillo y sumoll de viñedos meticulosamente seleccionados, buscando la suavidad y frescura frente a la concentración. Fue una añada fresca, con lluvias, favoreciendo una maduración lenta y gradual. Esto ha dotado al vino de nervio y frescura, que la crianza parcial del vino en botas durante 10 meses ha suavizado preservando los aromas de fruta. Vinyarets luce una etiqueta ilustrada con un elegante dibujo de cepas viejas con hojas y racimos de colores. A principios del año que viene, la colección incorporará un nuevo exponente, un vino blanco elaborado íntegramente con xarel·lo, la variedad más extendida en el Penedès, de la añada 2019. La bodega Cap de Barbaria de Formentera, consigue el mejor vino de las Islas Baleares con 96 puntos Peñín https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1884-la-bodega-cap-de-barbaria-de-formentera-consigue-el-mej.html El Pansit de Formentera sigue fiel a la excelencia de la bodega Cap de Barbaria y ha obtenido 96 puntos en la prestigiosa Guía Peñín, siendo la máxima puntuación conseguida por un vino de las Islas Baleares. Una fermentación imperfecta y diferentes modos de elaboración han permitido alcanzar un vino singular que contrasta cítricos de naranjas chinas y confitura de miel. Todo se inicia en una pequeña isla del Mediterráneo, Formentera, y como casi todos los sueños, la pasión, el enamoramiento y el amor son los conductores de esta también pequeña gran historia. La bodega de Cap de Barbaria se fundó en el año 2000 con la voluntad de elaborar un vino que expresase la personalidad que la isla de Formentera esconde tras sus espectaculares playas. Descubrimos una viña estresada por falta de agua, en un clima difícil y caluroso que requería de paciencia, perseverancia y no menos de talento. La superficie arenosa y las piedras calcáreas obligaban a reducir el contacto con el hollejo de la uva para mantener los aromas primarios. Fruto del mimo y del cultivo – capitaneado por Xavier Figuerola, enólogo de la finca - de las varietales mediterráneas y atlánticas como el Caberenet Sauvignon y el Merlot junto con la Monastrell y la autóctona Fogoneu nació en el 2003 el Cap de Barbaria. Xavier Figuerola nos relata un secreto de hace más de 10 años. 'Teníamos uva blanca de Premsal en viñas viejas y otra vez el pequeño sueño era poder llegar con ellas a elaborar un 'vino dulce' de excepcional calidad, siguiendo la tradición –en un primer momento– de los vinos típicamente mediterráneos como el Muscat de Rivesaltes o sobre todo el Passito de Pantelleria, por cierto, elaborado en otra pequeña isla' 'Recogida la uva Premsal Blanca la dejamos pasificar en un pequeño cobertizo bajo la sombra de una tela de gallinero. El proceso se demoró durante 8 semanas hasta alcanzar la conversión de uva a pasa.' ¿Qué sucedió?:  'Una mermelada pastosa y muy azucarada¨ Una fermentación de un mosto tan concentrado que recuerda los ice wine austríacos, o los Tokaji húngaros. La DO Cava consulta a expertos y líderes de opinión mundiales sobre su proyecto de segmentación y zonificación https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1883-la-do-cava-consulta-a-expertos-y-lideres-de-opinion-mun.html El Consejo Regulador del Cava ha invitado a seis especialistas mundiales en vinos espumosos a examinar su proyecto de segmentación y zonificación.  El objetivo del proyecto de segmentación y zonificación de la Denominación de Origen Cava es resaltar la calidad, la diferenciación, el origen y el prestigio del Cava.  Su propósito es proporcionar a los líderes de opinión, profesionales del vino, sumilleres y consumidores más información sobre este vino, su origen y las características del viñedo, así como promover la sostenibilidad. Los seis profesionales que han realizado este trabajo son reconocidos por su profesionalidad y experiencia en el mundo del vino:  Pedro Ballesteros, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans, Richard Juhlin, Fernando Mora y Tom Stevenson. Como afirma Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador del Cava: 'Contribuirán con su visión internacional, sus análisis expertos y sus propuestas, sin duda, a mejorar el resultado final del proyecto de segmentación y zonificación, frente al desafío de resaltar la diferenciación cualitativa, el origen y el prestigio del Cava'. Después de un largo período de éxito y un fuerte desarrollo y crecimiento en los mercados internacionales, Cava se encuentra actualmente en un proceso de transformación para afrontar los desafíos del mercado global de vinos espumosos.  El proyecto de segmentación y zonificación de la DO es uno de los tres pilares de su Plan Estratégico, junto con el fortalecimiento de la garantía de la marca Cava y de la promoción para aumentar su prestigio y fomentar su consumo tanto a nivel nacional como internacional. Las estrellas cocinan para Carme Ruscalleda. https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1882-las-estrellas-cocinan-para-carme-ruscalleda.html Siete 3 estrellas Michelin preparan una cena única en homenaje a Carme Ruscalleda en el marco de San Sebastián Gastronomika 2019. Cocinan para la chef catalana un menú de 9 pases y 'mucho cariño'. Jordi Cruz (ABaC, Barcelona), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María), Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu) y Martín Berasategui (Martin Berasategui, Lasarte), junto a un equipo final de unos 90 personas, habían diseñado un menú especial, cuyos aperitivos estaban a la altura: ostras Sorlut, caviar de Caviar Real Imperial y jamón de COVAP. El maridaje también, tintos y blancos de bodegas de las cinco DO tinerfeñas. La fiesta empezaba. Cerca de 150 afortunadas personas sentadas para degustar las creaciones que hasta siete 3 estrellas Michelin españolas preparaban para homenajear a la chef catalana Carme Ruscalleda, premio Homenaje 2019 de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2019. 58 tapas obra de emprendedoras en el Festival Tapapiés 2019, https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1881-58-tapas-obra-de-emprendedoras-en-el-festival-tapapies-.html 138 tapas del mundo participan en el IX Festival Multicultural de Tapas y Música de Lavapiés, Tapapiés 2019, del jueves 17 al domingo 27 de octubre. 58 de ellas son obra de la propietaria, la encargada o la cocinera del establecimiento. Esto supone un 42'6% de las tapas de Tapapiés, dato ilustrativo del exponencial protagonismo femenino en puestos hosteleros de responsabilidad. La mujer ocupa el 51,2% del empleo en la restauración nacional, uno de los sectores con mayor paridad por sexos según la Encuesta de Población Activa del INE. 108 bares y restaurantes del barrio madrileño se suman a la fiesta de Tapapiés, que vuelve a batir su récord de participantes (13 más que en 2018), con 30 locales y tiendas gourmet de los mercados de San Fernando y Antón Martín. 68 conciertos y actuaciones teatrales se reparten a pie de calle, los fines de semana del 18 al 20 y del 25 al 27, del mediodía a la noche. Estrella Damm patrocina Tapapiés por octavo año consecutivo. Organiza la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. Con firma de mujer Jojoto, ceviche, tacos, migas, carrillera, kashmiri, croquetas veganas, corazón de melón… Muchas tapas de Tapapiés desvelan una hostelería cargada de ilusión, emprendimiento y superación: joven recién licenciada se atreve a crear su propia empresa, profesional de dilatada experiencia compagina su profesión habitual con el sueño de su vida (montar un bar), madre se reinventa a los 60 en el restaurante de sus hijos, diseñadora 'con un punto de locura' desata su talento… Todas acumulan innumerables horas de esfuerzo, pero ninguna pierde la sonrisa.   Los vinos Do Ferreiro entre los mejores del mundo https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1880-los-vinos-do-ferreiro-entre-los-mejores-del-mundo.html La prestigiosa revista 'Wine & Spirits' ha dado a conocer el listado de las 100 mejores bodegas del mundo. La bodega gallega con sus reconocidos vinos Do Ferreiro se sitúa Méndez, de la Denominación de Origen Rías Baixas, es para la revista 'Wine & Spirits' una de las mejores bodegas del mundo en 2019. La publicación, clave en el mercado norteamericano de vinos, ha dado a conocer el listado de las 100 mejores bodegas de este año y en ese 'top 100', aparecen tan solo 8 bodegas españolas. 'Do Ferreiro' comparte cartel con R. López de Heredia, Pere Ventura, Raúl Pérez, La Rioja Alta, Luis A. Rodríguez Vázquez, Suertes del Marqués y Vega Sicilia; y con firmas de otros 15 países como Argentina, Australia, Francia, Portugal, Sudáfrica o EEUU. Gerardo  Méndez y su familia, mantienen el estilo con el que nació cada uno de sus vinos en esta bodega fundada en 1973, en la localidad pontevedresa de Meaño, en pleno Valle del Salnés. Referencias que se consumen en 15 países, siendo EEUU, su principal mercado en el exterior. Después de 45 años, hoy suponen un valor seguro para comprar y guardar. En la actualidad la bodega cuenta con seis referencias: 'Do Ferreiro Cepas Vellas' que solo se elabora en las añadas excepcionales, 'Do Ferreiro', quizás el más representativo de la bodega, 'Do Ferreiro Dous Ferrados' elaborado en barrica, 'Do Ferreiro Adina' y 'Do Ferreiro Lourido', vinos de parcela que expresan el carácter de cada suelo, y 'Rebisaca', estrenado en 2013 (En USA desde 1998). Dentro de las catas que organiza la prestigiosa revista, se ha preparado una cita especial en San Francisco el próximo 10 de octubre, para felicitar a estas 100 mejores bodegas de 2019, por su 'desempeño excepcional'. Una jornada en la que el público podrá conocer a los enólogos de las bodegas premiadas y probar sus vinos en el evento 'Wine & Spirits Top 100 Tasting'. Ocho cócteles con pisco para dar la bienvenida al otoño https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1879-ocho-cocteles-con-pisco-para-dar-la-bienvenida-al-otono.html Además del Pisco Sour y el Chilcano, el destilado peruano por excelencia ofrece una gran versatilidad, que da lugar a un sinfín de cócteles, aptos para que los más atrevidos los preparen en casa. El pisco, con sus 400 años de historia, es el destilado peruano por antonomasia. Producido exclusivamente en la mitad inferior del país, esta bebida espirituosa está ganando popularidad en las coctelerías de todo el mundo. Su gran versatilidad (es un destilado de fruta y no de grano), las sensaciones y sabores que ofrece casan de forma natural con otras bebidas, lo que lo convierte en un destilado muy apreciado por los bartenders. España en 2018 fue el segundo país del mundo que más cantidad compró a Perú, solo por detrás de Estados Unidos, lo que demuestra el creciente éxito del destilado en nuestro país. El pisco se alza en España como una bebida espirituosa con cada vez más renombre entre los paladares más exigentes. Dueño de una identidad y un sabor exclusivos, este destilado se elabora a partir de la fermentación de la uva. Hay ocho diferentes, que dan lugar a ocho grandes tipologías de pisco: por un lado, las variedades no aromáticas (la Quebranta, la Negra Criolla, la Mollar y Uvina) y por otro las aromáticas (Italia, Moscatel, Torontel y la Albilla). Una variedad que refleja la diversidad de climas y ecosistemas propios de este país, una influencia que no solo cristaliza en su gastronomía, también en su bebida más emblemática. Pisco Sour: zumo de limón, azúcar, clara de huevo y hielo. Estos son los ingredientes que se necesitan para elaborar el combinado con pisco más conocido, el Pisco Sour. Es una bebida tan icónica en Perú que el primer sábado de mayo tiene lugar el 'Día del Pisco Sour', celebración que rinde homenaje a este producto emblemático que día a día contribuye a hacer ´marca país´. Pisco chilcano: un cóctel a base de pisco puro, al que se le añade jugo de limón, amargo de angostura, ginger ale y azúcar. Para los peruanos, el chilcano es un combinado común, que se toma durante las comidas. Además, se considera que tiene grandes propiedades reconstituyentes, motivo por el cual se le bautizó con el nombre de chilcano, apelativo que también recibe un caldo de pescado de la costa norte de Perú. Capitán: es un cóctel clásico de la cultura peruana creado en los años 20. Es conocido porque contiene vermut rojo, pisco, cereza y hielo. Es muy recomendable enfriar el vaso, para asegurarse que se tomará a la temperatura idónea. Pisco Point: uno de los cócteles más dulces y frescos que ofrece este aguardiente de uva, perfectamente capaz de competir con las novedades más atrevidas de la mixología. Está elaborado con pisco, licor de manzana, anís de estrella (una especia con un sabor muy similar al del anís) y un amaro siciliano, un licor de hierbas digestivo. Pisco Tonic: se combina con tónica, la cual le proporciona un toque dulce y fresco a través del carbónico. Es el combinado ideal para animarse a probar este destilado de uva, perfectamente apto para los fanáticos del gin-tonic. Andes Amables: es uno de los cócteles con un regusto más fuerte e intenso, ya que se mezcla el pisco con vodka. Se suaviza el sabor añadiéndole hielo y de zumo de limón,  proporcionando un toque refrescante. Peruano Flip: idóneo para postres, ya que contiene ingredientes dulces que le proporcionan un sabor inigualable y muy característico. Es costumbre servirlo con un poco de chocolate y fruta, acompañamiento que lo convierte en una bebida ideal para tomarlo después de comer o a media tarde. Contiene pisco, crema de leche, crema de café, una yema de huevo y tres cubitos de hielo. Aguaymanto: resalta por el sabor exótico que le proporciona el zumo del superfood aguaymanto, que además de delicioso es alto en proteínas, fósforo y vitaminas A, B y C. También se le añade azúcar, crema de coco y hielo. La combinación de estos ingredientes provoca un sabor afrutado muy dulce y refrescante.   El simbolismo que esconden los platos típicos del año nuevo judío https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1878-el-simbolismo-que-esconden-los-platos-tipicos-del-ano-n.html Rosh Hashaná, el inicio del nuevo año para los judíos, empezará el 29 de septiembre y se alargará hasta el 1 de octubre, fechas que dan comienzo al año 5780 del calendario hebreo. El sonido del shofar, el instrumento ceremonial en forma de cuerno que aparece en la Torá, marca el inicio Rosh Hashaná, día que conmemora el año nuevo de la comunidad judía. Este año el acontecimiento transcurrirá del 29 de septiembre al 1 de octubre y dará la bienvenida al año.5780. Rosh Hashaná es una de las festividades más relevantes para los judíos y los platos que se comen durante los dos días tienen una enorme carga simbólica. Alimentos como las zanahorias, las calabazas, los dátiles, las granadas, la miel o las manzanas están presentes en las mesas de las familias judías durante el año nuevo. Cada uno de ellos tienen un significado muy definido: El dátil, un dulce muy típico de Israel, representa el deseo de que los enemigos de la persona desaparezcan. La granada tiene genéticamente 613 semillas, igual que los 613 preceptos de la Torá. La zanahoria simboliza el anhelo de realizar más acciones buenas durante el año entrante. Comer calabaza alude al deseo de destruir las malas acciones realizadas el año anterior. Además de estos ingredientes, que pueden tomarse como aperitivo, existen otros platos tradicionales para celebrar el año nuevo en Israel. A pesar de esto, la tradición se ha amoldado a la actualidad y algunos de estos guisos se han adaptado a la dieta vegetariana o incluso vegana, muy en boga en Tel Aviv, ciudad vegan-friendly por excelencia. Manzanas con miel: este entrante para iniciar el año nuevo judío es sencillo, sabroso y representativo a partes iguales. Basta con untar un gajo de manzana en miel para degustar este entremés que se toma con el fin de desear a los seres queridos que el próximo año sea dulce. Jalá agula (pan redondo): es un pan con semillas trenzado que se come semanalmente durante la festividad del Shabbat. Se elabora con harina, mantequilla, semillas de amapola, azafrán y sirope de agave. Pero en la celebración de Rosh Hashaná la tradición es que el pan sea redondo, ya que esta forma representa de manera simbólica el deseo de tener una vida larga y plena. El pan circular también alude a una corona, símbolo de la representación divina. Pescado Guefilte: tiene al pescado blanco como protagonista. Se completa con zanahoria, cebolla y perejil y se puede cocinar o bien al horno o hervido. El pescado es un elemento clave en esta festividad, ya que también es tradición comer su cabeza o tenerla emplatada en la mesa. Simboliza liderazgo y el afán que durante el nuevo año se realicen buenas acciones. Farfalaj: es una pasta de trigo tostada que tanto puede ser un acompañamiento o el ingrediente principal. La receta más sencilla es el farfalaj condimentado con cebolla y caldo de verduras. También puede mezclarse con pollo. Leicaj de miel: se realiza con miel, huevo, azúcar, canela, té y aceite. El resultado es un postre esponjoso, un deje dulce y una forma circular como la de una berlina. Como las manzanas con miel, su dulzura simboliza el imperioso deseo de tener un año nuevo 'dulce'. Varenikes y knishes: dos aperitivos habituales en la celebración de Rosh Hashaná, originales de las comunidades judías asquenazíes asentadas en Europa del Este. Los varenikes son una pasta en forma de media luna que se pueden rellenar con cebolla, patata, col, queso o puré de patata. Por su parte, la masa de los knishes es de harina y puré de patatas y se pueden rellenar con col, cebolla, espinacas o nueces, entre otros.   ALTA ALELLA MIRGIN se posiciona en la cumbre del Cava https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1877-alta-alella-mirgin-se-posiciona-en-la-cumbre-del-cava.html La bodega de la DO Alella fundada en 1991 por la familia Pujol Busquets Guillén ha anunciado que su gama de cavas ALTA ALELLA MIRGIN será 100% Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado a partir de este otoño, una decisión que ratifica la apuesta por la calidad de estos cavas de carácter 'cosmopolita y vanguardista', en palabras de su fundador, Josep Maria Pujol-Busquets. ALTA ALELLA MIRGIN ha invertido 3 millones de euros en la adquisición de 30 hectáreas ecológicas y en las infraestructuras necesarias para aumentar el stock y poder alargar así la crianza de sus cavas, que de ahora en adelante saldrán al mercado con un mínimo de entre 30 a 42 meses en botella. Todos los cavas de la bodega son ecológicos -sus Cavas de Paraje Calificado fueron los primeros del sector en salir al mercado con certificación ecológica-, de añada y brut nature, sin adición de ningún tipo de licor de expedición para no maquillar el producto. La bodega destina gran parte de sus esfuerzos al I+D+i y actualmente está trabajando en la selección, dentro de las variedades tradicionales, de plantas naturalmente resistentes a las enfermedades y adaptadas plenamente al entorno. La familia Torres entrega los I Premios Torres & Earth al Voluntariado. https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1876-la-familia-torres-entrega-los-i-premios-torres-earth-al.html La familia Torres ha entregado este miércoles 18 de septiembre, los I Premios Torres & Earth al Voluntariado, dirigidos a las Agrupaciones de Defensa Forestal de Catalunya (ADF) y que distinguen los proyectos encaminados a proteger el medio ambiente, conservar la biodiversidad y minimizar la contaminación. Estos reconocimientos responden a la voluntad de la bodega familiar de implicar estas entidades, que conforman uno de los colectivos de voluntarios con más miembros de Catalunya, en la lucha contra el cambio climático dando visibilidad a los esfuerzos que hacen al respecto y concienciando así a la sociedad de la necesidad de actuar ante la gravedad de la situación. Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres e impulsor del programa ambiental Torres &Earth, ha hecho entrega de los galardones en un acto celebrado en la Masía Restaurante Mas Rabell, en Sant Martí Sarroca (Penedès), con la asistencia de unas cincuenta personas, entre representantes de ADF de todo el territorio y miembros del jurado, constituido por el Secretariat de les Federacions d'Agrupacions de Defensa Forestal, los catedráticos Javier Martín Vide y Narcís Prat, los ambientólogos Ricard Vizcarra y Núria Codina, y el meteorólogo Tomàs Molina, que ha presentado el certamen. “PACO LAFUENTE” LANZA SU GAMA DE CONSERVAS MILESIMADAS https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1875-paco-lafuente-lanza-su-gama-de-conservas-milesimadas.html Sardinas y sardinillas de reconocida calidad cuyas  propiedades organolépticas ganan con el tiempo Las conservas no tienen una fecha de caducidad, aunque sí una fecha de consumo preferente. Las sardinas y sardinillas de calidad ganan con el tiempo, siempre que se hayan envasado con aceite de oliva y se conserven en condiciones adecuadas. Son las ¨sardinas de añada¨. En Francia o Portugal, desde hace tiempo existe todo un mercado de latas de conservas, maduradas o milesimadas, en cuya etiqueta figura impresa la fecha de envasado (millésime) y la numeración de la lata. Un verdadero manjar, a veces buscado por gourmets y coleccionistas, por el que se pagan precios por encima de los habituales. Conservera Gallega, S.A., con Paco Lafuente, su marca más tradicional, ha creado la gama de conservas milesimadas. Las sardinas de la añada 2014 con un contenido de 3 a 5 piezas (PVP: 3,60 €) y las sardinillas de la añada 2016, que contiene de 22 a 24 piezas (PVP: 5,75 €. Su etiqueta vintage recuerda a aquellas latas que se exponían en las antiguas tiendas de ultramarinos y que pueden ser el perfecto regalo para coleccionistas gourmets. Conservera Gallega, S.A. fue fundada en 1904 por Manuel y Francisco Lafuente Torrón. Lleva más de cien años dedicada a la fabricación de conservas selectas de pescados y mariscos. Secciona cuidadosamente sus productos, elaborándolos de manera tradicional sin añadir ningún tipo de aditivo químico, lo que potencia el sabor y las características naturales de las materias primas utilizadas y empacándolos artesanalmente.  Born Street Food, el gran festival foodie de Barcelona https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1874-born-street-food-el-gran-festival-foodie-de-barcelona.html Con ocasión de las fiestas de la Mercè, y por quinto año consecutivo, las mejores cocinas y los chefs más creativos del barrio del Born volverán a salir a la calle para presentar sus propuestas gastronómicas Los chefs más creativos del Born sacarán sus fogones para cocinar en directo, y en la calle, sus mejores propuestas gastronómicas. Entre los pasacalles, los correfocs o los castells, el Born Street Food se convertirá en otra actividad más de asistencia obligatoria para aquellos que quieran disfrutar de la fiesta barcelonesa en todas sus vertientes. Showcookings, productos frescos, parrillas, música durante todo el día, y platos preparados al momento. Todo ello, cocinado en una fiesta gastronómica abierta al público que se ha convertido en el evento foodie de referencia de la ciudad y que, en la pasada edición, reunió a más de 18.000 asistentes. Al evento no faltarán los históricos arroces del mítico 7 Portes, los quesos artesanos seleccionados cuidadosamente por Eva Vila de Vila Viniteca, la mejor carne de Barcelona de la mano de los hermanos Viñaspre de Sagardi, la cocina asturiano-catalana más innovadora del chef Fran Heras de Llamber, el pescado fresco directo de barca y frito al momento por el patrón mayor de la Cofradía de Pescadores de Barcelona, el cerdo asado a fuego lento de Oriol Rovira de PORK...boig per tu, las propuestas más frescas de Luca Marongiu de Zero Patatero, o los premiadísimos tacos mexicanos de Joan Bagur de Oaxaca Cuina Mexicana, entre muchos otros. La música en vivo que acompañará el evento durante la jornada correrá a cargo de 24 kilates, la marca más transgresora del Born, y el Guzzo Club, la auténtica alma musical del barrio. Días: Del 20 al 22 de septiembre Horarios: De 12.00h a 00.00h. Lugar: Plaça Pla de Palau Peugeot Saveurs, nueva gama de cuchillos para los cocineros más exigentes https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1873-peugeot-saveurs-nueva-gama-de-cuchillos-para-los-cocine.html Presente en las cocinas desde hace más de 200 años, Peugeot une las tecnologías más avanzadas a su savoir-faire más tradicional para lanzar una nueva generación de cuchillos, con los acabados Paris Classic y Paris Bistro.  Consciente de que los cuchillos son un elemento preciado y muy personal tanto para chefs como para aficionados, Peugeot ofrece una gama completa con los principales tipos que se necesitan en cualquier cocina, como el cuchillo de medio golpe el de pan o el de office.  Peugeot Saveurs cubre las exigencias más específicas con productos como el cuchillo para salmón o el fileteador de lenguado, además de abrirse a gastronomías exóticas con el cuchillo Santoku, imprescindible en la cocina japonesa.   La relación de Peugeot con la gastronomía viene de lejos, con una gama completa de productos que se han convertido en un referente. Molinillos de café, saleros, pimenteros, especieros, decantadores… estampados con el legendario León son un elemento habitual en las mejores cocinas del mundo desde hace más de dos siglos.  En este estrecho lazo que une a Peugeot con la alta cocina no podía estar ausente la cuchillería, un elemento muy personal y preciado para los chefs. Para muchos de ellos, son auténticos amuletos que les acompañan durante toda su vida profesional. Por eso, la frase 'coge tus cuchillos y vete', que se escucha en algunos concursos de televisión centrados en la cocina, puede considerarse como toda una humillación.  La actual gama de cuchillos Peugeot incorpora los últimos avances en lo que se refiere a materiales y ergonomía, pero es fiel a una tradición que se remonta a 1820 y que es heredera directa de las sierras desarrolladas por la Marca desde 1812, cuya fiabilidad y robustez fueron el origen del León que distingue desde entonces a Peugeot en todas sus facetas.  Responder a las especificidades de cada familia de alimentos con herramientas diseñadas para satisfacer a profesionales y particulares exigentes ha sido la idea que ha guiado a los diseñadores de Peugeot Saveurs al desarrollar su gama de cuchillos. Algo que sólo se puede lograr con hojas sólidas y duraderas con un comportamiento perfecto, forjadas en un acero exclusivo. Su alta presencia de cromo (hasta un 16%), asegura un alto nivel de resistencia a la corrosión. Estas cualidades están muy presentes en todos los cuchillos Peugeot, desde los más comunes, como el del chef o el de pan, hasta los más específicos, como el santoku o el fileteador de lenguado.