Noticias de gastronomiaalternativa.com https://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Do Ferreiro 2019 obtiene el Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo de la Unión Española de Catadores https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1935-do-ferreiro-2019-obtiene-el-gran-baco-de-oro-premio-lui.html Un premio  concedido al mejor de los 517 vinos presentados a concurso de la cosecha 2019 El podium de los Premios Baco se convierte cada edición en una guía de imprescindible revisión para conocer una auténtica selección nacional de referencias vinícolas en su versión joven. El albariño Do Ferreiro ha logrado en esta 34 edición de los Premios Baco Cosecha 2019  el Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo que otorga la Unión Española de Catadores y que lo reconoce como el mejor vino joven español de la añada 2019.  Do Ferreiro 2019 es un albariño elaborado con cinco meses en depósito con sus lías, singular, vivo de aromas complejos y profundos, con marcados rasgos minerales y de fruta madura (manzana, níspero, nectarina), toques de hinojo y flores blancas . Amplio, con muchos finos matices. Espléndido equilibrio en la boca, con cuerpo y estructura, sumamente fresco, sedoso y potente con una magnífica acidez. Seco, sabroso expresivo con un elegante postgusto que refleja su elegante carácter varietal.  La distintas añadas de Do Ferreiro, no dejan de acaparar reconocimientos entre los que optan por los blancos que con el tiempo alcanzan complejidad y equilibrio, poniendo de acuerdo a las guías vinícolas más importantes de España (Proensa, Guía de Vinos Gourmets, Anuario de Vinos El País, Guía de Vinos ABC, Guía Peñín…) que siempre le otorgan las mayores puntuaciones. A nivel internacional, las últimas puntuaciones publicadas de Robert Parker le conceden a la añada 2019 de Do Ferreiro una  puntuación de 92+. (96 puntos para su Cepas Vellas,  94+ para Do Ferreiro Adina y tanto Do Ferreiro Lourido como el tinto Caíño Do Ferreiro Pazo de Lis han obtenido 94 puntos Parker, todos ellos en la añada 2018). El jurado de la 34 edición de los Premios Baco Cosecha 2019 está integrado por cincuenta catadores, todos integrantes de la UEC. Son sumilleres, enólogos, responsables de compras de tiendas especializadas y directores de las principales publicaciones temáticas. La evaluación de los vinos inscritos se realiza a ciegas. Tras cinco jornadas de cata en Madrid, entre el 23 y el 26 de junio, con un total de 517 vinos participantes, el palmarés –con galardones a 34 Indicaciones de Origen- muestra la diversidad y la singularidad del panorama vitivinícola español. Se trata de unas condecoraciones de gran valor promocional, que la propia UEC potencia con su tradicional presentación a profesionales y amantes del vino, acto en el que participarán las bodegas premiadas. Gerardo  Méndez y su familia, mantienen el estilo con el que nació cada uno de sus vinos en esta bodega fundada en 1973, en la localidad pontevedresa de Meaño, en pleno Valle del Salnés. Referencias que se consumen en 15 países, siendo EEUU, su principal mercado en el exterior. Después de 45 años, hoy suponen un valor seguro para comprar y guardar. En la actualidad la bodega cuenta con siete referencias: 'Do Ferreiro Cepas Vellas' que solo se elabora en las añadas excepcionales,  'Do Ferreiro', quizás el más representativo de la bodega,  'Do Ferreiro Dous Ferrados' elaborado en barrica, 'Do Ferreiro Adina' y 'Do Ferreiro Lourido', vinos de parcela que expresan el carácter  de cada suelo, 'Rebisaca', estrenado en 2013 (En USA desde 1998) y `Do Ferreiro Pazo de Lis', su único vino tinto elaborado con la variedad Caíño. Producción de Do Ferreiro 2019: 80.000 botellas P.V.P.: 15 €. Flash Flash 50 aniversario https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1934-flash-flash-50-aniversario.html HOY CUMPLIMOS 50 AÑOS No había muchas mujeres como ella, cuando el Flash Flash nació: curiosas, libres, guerreras y muy profesionales, de las que además se divierten siéndolo. Hoy tocaba verla caminar, porque casi no nos habíamos dado cuenta, pero además de mirarnos y de disparar su cámara desde todos los rincones del Flash, ella lleva un buen tiempo caminando. Es bonito pensar que este espíritu adelantado a su tiempo haya podido ser inspirador para quienes han estado bajo su mirada todos estos años, entre tortillas panaderas y hamburguesas Monty, en comidas familiares, primeras citas y tertulias improvisadas. El 3 de julio de 1970 nació en Barcelona Flash Flash, el primer restaurante moderno de España. Ofrecía tortillas, hamburguesas y ensaladas en un local de diseño exquisito donde se podía cenar hasta la madrugada. Hoy, gracias a todos vosotros, seguimos con la misma ilusión del primer día y lo vamos a celebrar con el Año Flash. Colaborarán clientes, fotógrafos, escritores, pintores, diseñadores, músicos, actores, arquitectos, editores, publicitarios, cocineros, y tantos otros profesionales creativos que a lo largo de cinco décadas han comido tortillas y mucho más en el Flash Flash. ¡Os seguiremos contando! ¡Feliz cumpleaños, querido Flash Flash! DIRECCIÓN: C.La Granada del Penedés 25. Barcelona HORARIO COCINA: de 13:00h a 17:30h y de 20:00h a 23:30h Imprescindible reservar: 932 370 990 o 932 373 104. flash@flashflashbarcelona.com https://flashflashtortilleria.com/esp/50-anos EL SITIO MALVASÍA AROMÁTICA: GRAN MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO OFICIAL DE VINOS AGROCANARIAS 2020 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1933-el-sitio-malvasia-aromatica-gran-medalla-de-oro-en-el-c.html La Bodega, perteneciente a la D.O Islas Canarias se alzó con la Gran Medalla de Oro en la categoría de blancos jóvenes y blancos fermentados en barrica. El concurso Oficial de Vinos Agrocanarias organizado por el el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, ha premiado al vino El Sitio Malvasía Aromática 2019 con la Gran Medalla de Oro. Tras varias jornadas de cata, esta joya enológica de Bodegas El Sitio ha sido calificada con esta distinción en un concurso que reconoce las mejores producciones con DOP, elaboradas y embotelladas en el archipiélago, agrupadas en doce categorías diferentes, según el tipo de uva y el modo de elaboración. De elaboración limitada, (unas 9.000 botellas), este blanco seco está elaborado 100% con la variedad Malvasía Aromática de la Finca Bebederos (Sur de Tenerife), procedente de un suelo volcánico con orientación suroeste a 50 metros de altitud, y de viñas de pie franco. Su crianza sobre lías finas en depósito es de 4 meses. Amarillo pajizo de intensidad media. En nariz, frutas tropicales y cítricos con notas de flores blancas (azahar). Fresco y frutal, con un buen paso de boca y un largo final. Ideal para maridar con crustáceos y pescados, así como todo tipo de carnes blancas y arroces y pastas sin vinagreta. Un vino que nació en la cosecha 2015 y que desde entonces ha sido galardonado en diferentes certámenes nacionales e internacionales manteniendo su calidad añada tras añada.  Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias Este concurso supone un escaparate de prestigio para promocionar los vinos de Canarias, poniendo en valor el esfuerzo de bodegueros y viticultores, como mantenedores del paisaje y generadores de riqueza dentro de esa viticultura heroica que se practica en el archipiélago. Bodegas El Sitio es un proyecto que comenzó a fraguarse en el año 2012 con el claro objetivo de elaborar vinos que pusieran en valor las variedades de uvas autóctonas. Situada en el municipio de Tacoronte, al norte de Tenerife, mirando al Atlántico y al Teide y a una cota media de 313 metros sobre el nivel del mar. Esta privilegiada ubicación permite obtener vinos elaborados con uvas únicas en el mundo, prácticamente desconocidas fuera de Canarias. Sus viñedos están repartidos por todo el archipiélago buscando la mejor combinación para el desarrollo de las diferentes variedades con las que trabajan. Así cuentan con terrenos en las tres islas: Tenerife, El Hierro y La Gomera, que les permiten crear vinos 'diferentes por naturaleza'. P.V.P: 19  euros Propietario: Francisco González Yanes              Enólogo: Pablo López Betancor C/Barranco San Juan nº47  38358 Tacoronte,  Santa Cruz de Tenerife www.bodegaselsitio.com    Primum Familiae Vini lanza un premio anual de 100.000 € para negocios familiares The PFV Prize ‘Family is Sustainability’ https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1932-primum-familiae-vini-lanza-un-premio-anual-de-100000-pa.html Primum Familiae Vini (PFV), la asociación de doce familias europeas productoras en las mejores regiones vinícolas del continente, entre las que se encuentran las españolas Familia Torres y Tempos Vega Sicilia, ha anunciado hoy el lanzamiento de The PFV Prize 'Family is Sustainability', un premio anual de 100.000 € a una empresa familiar de cualquier área empresarial que demuestre excelencia en sostenibilidad, innovación, artesanía y la transmisión exitosa de responsabilidad y compromiso de una generación a la siguiente. El ganador tendrá la oportunidad de compartir conocimientos con las doce familias de las PFV, que han adquirido una amplia experiencia en la superación de numerosos desafíos a lo largo de sus dilatadas historias empresariales. Miguel Torres Maczassek, director general y quinta generación de Familia Torres, comenta: 'En las PFV creemos que las empresas familiares son la base de las economías regionales y nacionales. Los mejores negocios familiares tienen un profundo compromiso con el desarrollo sostenible y el medio ambiente. Estas empresas deben personificar los mejores valores de responsabilidad social y la cara más amable de la libre empresa en un momento en que la globalización y una uniformidad bastante deprimente se han vuelto cada vez más frecuentes'. Y añade: 'Con el anuncio de este premio en un momento de crisis internacional como consecuencia del Covid-19, enfatizamos la mentalidad a largo plazo de las empresas familiares y nuestro optimismo inherente sobre el futuro siempre que defendamos los valores correctos'. Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, explica que el objetivo del premio 'consiste en promover la excelencia, el esfuerzo, la honestidad, la innovación y la responsabilidad social de las empresas familiares sobre las que sustenta el desarrollo de la mayoría de las economías nacionales y la estabilidad del tejido laboral de los países. Precisamente en un momento de grave crisis internacional como el actual, es necesario incentivar proyectos familiares que favorezcan e impulsen el trabajo bien hecho para asegurar el futuro de las empresas y trabajadores generación tras generación'. Los doce miembros de las PFV representan la voz diferencial de las bodegas familiares con profundas raíces artesanales y comprometidas con la excelencia de sus vinos. Todos ellos tienen una larga historia de dedicación en sus respectivas regiones. El objetivo de las PFV es alentar a otras empresas familiares a continuar su desarrollo independiente y demostrar que un negocio familiar puede ser una herramienta poderosa para responder a los desafíos sociales y ambientales de nuestro tiempo. Las solicitudes para The PFV Prize 2020 pueden realizarse a partir del 1 de julio en www.thepfvprize.com y se cerrarán el 30 de octubre de 2020. La lista de finalistas, compuesta por cinco empresas familiares, se publicará en enero de 2021 y el ganador de la primera edición del premio anual de las PFV se anunciará en marzo de 2021. El jurado que decidirá los finalistas y el ganador estará integrado por un miembro de cada una de las doce familias vinícolas de las PFV. Más información en www.thePFVprize.com BOMBAY SAPPHIRE Twice Twisted Martini https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1931-bombay-sapphire-twice-twisted-martini.html Jugar con diferentes vermuts y amargos te permite se creativo y encontrar tu propia expresión personal de sabor en tu cóctel de Martini. Ingredientes: 50 ml de BOMBAY SAPPHIRE® (a -18 ºC, directamente del congelador) 15 ml de Vermut MARTINI® Bianco 3 gotas de amargos de naranja premium (por ejemplo, Angostura Orange Bitters) Twist de cáscara de naranja o limón  Elaboración: 1. Añade todos los ingredientes a un vaso mezclador frío y agita rápidamente, pero con cuidado, en una rotación en el sentido de las agujas del reloj durante 20-25 segundos. 2. Rocía el líquido procedente de girar la guarnición de cáscara de naranja o limón directamente en una copa de cóctel de Martini bien fría o congelada, y seguidamente coloca la guarnición en el vaso. 3. Cuela el cóctel de Martini bien frío en el vaso, sobre la guarnición ¡y ya está listo para servir!   Franck Dedieu, embajador de Bacardi Limited, aconseja: 'Un cóctel de Martini se puede disfrutar de muchas maneras. Me gusta jugar con mis propias proporciones: fresco, con una proporción de 50/50 durante la tarde, o para el aperitivo con un menos alcohol, y realmente seco y más fuerte por la noche, ¡hay una proporción perfecta para cada cóctel de Martini!' Aurora y Gregal d’Espiells, pura esencia mediterránea https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1930-aurora-y-gregal-despiells-pura-esencia-mediterranea.html Propietat d'Espiells presenta una innovadora imagen de sus icónicos elaborados, reflejo del renovado impulso de Juvé & Camps por su gama de vinos tranquilos. Aurora y Gregal d'Espiells constituyen una muestra del firme compromiso con la excelencia y la ecología de cuatro generaciones de viticultores vinculados al territorio. La historia de Juvé Camps va enraizada a su tierra, a sus orígenes. Gracias a cuatro generaciones de una familia apasionada por la riqueza enológica, se afianza la gama de vinos tranquilos de Juvé Camps, que se distribuye bajo la marca Propietat d'Espiells y que responde a las singularidades climáticas, orográficas y varietales de la tierra que la ve nacer, amparadas por la DO Penedès. Procedentes de agricultura ecológica y fieles a los principios de sostenibilidad, los vinos de Propietat d'Espiells se elaboran en viñedos privilegiados repartidos por las diferentes fincas de la familia en la denominación de origen. 'La apuesta de Propietat d''Espiells reside en el viñedo', apunta Meritxell Juvé. 'Son vinos fieles a la esencia del terroir de nu estras fincas del Penedès y que recoge la herencia familiar viticultora'. Cada vino Propietat d'Espiells es un relato, un paisaje, una pequeña parte de la historia de la familia. Son cultivados en la misma propiedad que le da nombre, formada por 271 hectáreas de viñedos en el Penedès trabajados al 100% siguiendo los di ctados de la agricultura ecológica. De hecho, se trata de uno de los viñedos ecológicos más importantes de Catalunya. L a recogida de uva se lleva a cabo de forma manual ya que el respeto por la naturaleza y sus ciclos, así como el convencimiento de que so lo desde esta admiración es posible lograr grandes elaborados, es una constante en la historia de la bodega. Propietat d'Espiells es el alma de Juvé Camps pues en cada uno de sus vinos tranquilos expresa sus perdurables valores y compromisos de siemp re: rigor, exigencia y visión; junto al renovado impulso y visión de la nueva generación. Aurora y Gregal d'Espiells que son un reflejo del impulso renovado de la familia y que constituyen una muestra del más firme compromiso por la excelencia y la ecología renacen hoy, con la esencia de siempre y con nueva ilusión y energía, así como con una imagen contemporánea Dos vinos delicados y elegantes, de aire s mediterráneo s que expresan el alma de su origen Aurora y Gregal son el resultado de la unión entre conocimiento, vinculación con la tierra y altos estándares de sostenibilidad. Perfectos para descorchar cuando las altas temperaturas empiezan a hacernos pensar en comidas al aire libre con nuestros seres queridos y familia. Aurora d'Espiells es un rosado atractivo sutil y floral, su tenue y elegante color rosa pálido recuerda los primeros instantes d e la aurora. Combina la delicadeza de la pinot noir con la expresión frutal de la xarel·lo. Uno de sus mayores atractivos es su acidez, que se complementa a la perfección con su complejidad y versatilidad. Una excelente compañía para platos exóticos orientales y cocina fusión, perfecto compañero de pastas y arroces. PVP: 9, 55€ Gregal d'Espiells es un blanco aromático y exuberante, compuesto por una atractiva combinación de moscatel de Alejandría y gewürztraminer. Nos deleita con su perfume floral de rosas blancas y de fruta fresca, con ligeros apuntes de fruta de hueso y hiervas silvestres. Greg al inspirado en el viento mediterráneo que le da nombre y que se identifica en su conjunto aromático es desenfadado, amable, sedoso y seco, un vino para descorchar con aperitivos, platos de marisco y arroces marineros, ensaladas y todo tipo de cocina as iática, perfecto compañero de tablas de quesos. PVP: 9,55 J&C Prime Brands, excelencia y sostenibilidad J&C Prime Brands es el grupo liderado por la familia Juvé, integrado por cuatro marcas de prestigio del sector: J uvé & Camps , Propietat d'Espiells , Primeras Marcas y Pagos de Anguix . Regido por los principios que comparten, la excelencia y la sostenibilidad, J&C Prime Brands nace con el objetivo de consolidar el proyecto de una familia bodeguera que persigue la perfección en todos los procesos, de la viña a la mesa. www.propietatdespiells.com Olirium, un aceite español galardonado en Estados Unidos https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1929-olirium-un-aceite-espanol-galardonado-en-estados-unidos.html La marca del Ampurdán consigue dos medallas de oro por sus monovarietales Arbequina y  Argudell en los concursos internacionales de Nueva York y los Ángeles. El certamen internacional NYIOOC World Olive Oil Competition ha premiado con dos medallas de oro las variedades Argudell 100% y Arbequina 100% de la marca española Olirium. La firma del Ampurdán, propiedad de la empresa El Gran Teix, elabora aceites premium de oliva virgen extra de las variedades Argudell –autóctona de la zona- y Arbequina en una finca de agricultura regenerativa ecológica. Este concurso de aceite de oliva está considerado como uno de los más grandes y prestigiosos del mundo por su neutralidad respecto de los grandes países productores, España, Italia y Grecia. La lista anual de ganadores de los premios se considera la guía autorizada de los mejores aceites de oliva virgen extra del año. El jurado, compuesto por un equipo de los mejores profesionales de la cata procedentes de 13 países, analizó durante cinco días los 1.000 aceites de todo el mundo que se presentaron. Estos galardones se suman a los obtenidos recientemente en la Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, donde se presentaron 500 aceites de todo el mundo. El certamen, que este año celebra su veintiún aniversario, es uno de los más importantes en Estados Unidos y quinto en todo el mundo. La marca Olirium fue creada en 2008, pero sus orígenes se remontan hasta el año 2001, cuando se plantaron los primeros olivos. A día de hoy la cifra alcanza los 3.500 árboles propios y otros tantos arrendados. Cuenta con una finca de 15 hectáreas de olivos en Fontanilles (Bajo Ampurdán), a 35 metros por encima del nivel del mar, y tiene presencia comercial en los mejores establecimientos de España y ha iniciado la exportación al Reino Unido y Australia. Olirium tiene una producción anual de unas 20.000 botellas de aceite. Su prestigio está avalado por la calidad y la excelencia de sus aceites, y por el respeto por la tierra que cultivan. El resultado es un producto exclusivo para restauración, hostelería y tiendas gourmet que valoren la calidad. El nombre Olirium proviene de la unión de las palabras oli y delirium (en latín), que muestra a la perfección la pasión y entusiasmo por el aceite que sienten sus creadores. Pasión que empieza en el campo y se refleja en su compromiso con la tierra como agricultores responsables. Una ilusión hecha realidad. En la finca del Ampurdán, donde conviven árboles centenarios con árboles jóvenes, se produce aceite de máxima calidad mediante procesos de agricultura regenerativa y ecológica. No seusan herbicidas ni pesticidas químicos o sintéticos. Se revitaliza el suelo con cubiertas vegetales específicas, para mejorar el ecosistema aumentando así la materia orgánica y capturando el carbono en el suelo. Su pequeña pero firme contribución a reducir los problemas generados por el cambio climático. Tras la cosecha, que tiene lugar entre octubre y noviembre, el aceite se elabora en el Molí de Mas Auró de Esponellà (Pla de l'Estany, Gerona), uno de los molinos más premiados y más modernos de España. https://www.olirium.es/ https://www.olirium.es/tienda/ https://www.instagram.com/olirium_/?hl=es https://es-es.facebook.com/Olirium Viña Esmeralda se inspira en las profundidades del Mediterráneo en su nueva serie limitada Coral Edition https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1928-vina-esmeralda-se-inspira-en-las-profundidades-del-medi.html Viña Esmeralda lanza una nueva edición limitada para brindar en la mejor compañía este verano. Se trata de Viña Esmeralda Coral Edition, que se inspira en las profundidades del Mediterráneo, las bellezas de sus formas y la vida marina que alberga. Así, la esbelta botella se viste con una imagen envolvente de corales marinos de llamativos colores pintados sobre el cristal, ofreciendo un look elegante y veraniego. Viña Esmeralda Coral Edition se presenta con la añada 2019 en sus dos referencias: el clásico vino blanco, elaborado con las aromáticas variedades moscatel y gewürztraminer, y el rosado, un vino sedoso de garnacha con sutiles notas florales. Son vinos frescos y elegantes, ideales para acompañar arroces, pescados y mariscos o platos veraniegos como ensaladas. Esta nueva edición limitada de Viña Esmeralda se suma a la serie de ediciones limitadas coleccionables con las que este clásico mediterráneo sorprende cada año con la llegada del buen tiempo, siempre evocando la frescura y elegancia que le caracterizan. Viña Esmeralda está certificado con el sello europeo V-Label como vino apto para veganos. La edición Coral está disponible en estos momentos en tienda especializada y online. www.vinaesmeralda.com PVP tienda especializada: 7,95€ Viña Esmeralda edición limitada 'Coral' disponible https://shop.torres.es/es/vino-blanco-vina-esmeralda-limited-357 Viña Esmeralda rosado edición limitada 'Coral' disponible https://shop.torres.es/es/vino-rosado-vi-a-esmeralda-rose-limited-coral Familia Torres alcanza su objetivo del 30% de reducción de emisiones de CO2 con un año de antelación https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1927-familia-torres-alcanza-su-objetivo-del-30-de-reduccion-.html Familia Torres ha reducido en un 30% sus emisiones de CO2 por botella en todo el alcance, desde la viña hasta el consumidor, respecto al 2008, según la auditoria de la huella de carbono correspondiente al año 2019. Con esta reducción, la bodega familiar del Penedès, que este año cumple su 150 aniversario, consigue llegar al objetivo que se había propuesto para 2020 con un año de adelanto y continúa intensificando sus esfuerzos para adaptarse y mitigar las consecuencias de la emergencia climática. Por ello, se ha fijado como nueva meta reducir las emisiones de CO2 por botella en un 55% en 2030 respecto al 2008. Para Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres: 'Hemos hecho un gran esfuerzo para alcanzar nuestro objetivo de reducción de emisiones que en su día considerábamos muy ambicioso. Ahora debemos intensificar aún más nuestras acciones ambientales para mitigar el calentamiento global y también para proteger la viticultura'. A la reducción de emisiones, que abarca los alcances 1, 2 y 3, han contribuido varios factores: por un lado, trabajar con proveedores con una menor huella de carbono – el alcance 3, es decir el que corresponde a los proveedores de materia prima, material de envasado y distribución, impacta en casi un 90% en la huella de carbono de la bodega –, y por otro, el uso de energías renovables, medidas de eficiencia energética y movilidad sostenible, además de la reducción del peso de las botellas. Familia Torres cuenta con una caldera de biomasa en su principal bodega de Pacs del Penedès, que le ha permitido rebajar el consumo de gas en un 95%, además de placas fotovoltaicas que se ampliarán este año con 100 kW de autoconsumo y que se sumarán a los más de 1.500 kW de energía fotovoltaica que abastecen las distintas bodegas de su propiedad en España. Asimismo, el 80% de los vehículos de la bodega son híbridos o eléctricos y se ha adquirido otro tren eléctrico-solar para utilizar en las visitas a la bodega del Penedès en substitución al que tenía de gasoil. También está estudiando la viabilidad del uso de tractores eléctricos en el campo, con los que hizo un ensayo a principios de año. Sin embargo, para Miguel A. Torres no solo es importante evitar las emisiones de CO2 sino también capturar los gases que están en la troposfera y que son los causantes del calentamiento global. Un desafío que ya se está abordando desde dos vertientes: por un lado, mediante la reforestación de un extenso fundo en la Patagonia chilena de 6.000 hectáreas, que se inició en 2019 y que permitirá capturar 10.000 Tn de CO2 al año. Y por otro lado, mediante las tecnologías CCR (Carbon Capture Reuse) para capturar y reutilizar el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación del vino – y que antes la planta ya había absorbido-, que continúan siendo objeto de estudio por parte del departamento de cambio climático de Familia Torres. Estas acciones se enmarcan en el programa ambiental Torres & Earth que la bodega implementó en 2008 ante la evidencia del cambio climático y al que destina cada año el 11% de sus beneficios. Pero, para conseguir un impacto global en la reducción de emisiones de CO2, es clave la implicación de todo el sector. Por ello, en 2019, Familia Torres y Jackson Family Wines de California impulsaron el grupo International Wineries for Climate Action (IWCA), que pretende aglutinar aquellas bodegas con un compromiso real de reducción de emisiones para descarbonizar el sector del vino, mediante el cumplimiento de unos objetivos ambiciosos relacionados con el autoconsumo de energías renovables y la reducción de la huella de carbono. A esta iniciativa, que fue premiada en los Wine Star Awards 2019 de la revista americana Wine Enthusiast, ya se han incorporado como candidatas seis bodegas más de todo el mundo, una de ellas españolas. Recuerda que puedes comprar sus vinos y recibirlos en casa: https://shop.torres.es/es/ Joan Roca: “El universo vegetal nos permite crear la cocina distinta que el cliente espera” https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1926-joan-roca-el-universo-vegetal-nos-permite-crear-la-coci.html El chef de El Celler de Can Roca y el biólogo que le nutre de flores, plantas y vegetales silvestres y no silvestres han relatado en Gastronomika Live los frutos de ocho años de Tierra Animada, 'el proyecto que nos ha abierto un abanico increíble de materia prima para seguir jugando y hacer cosas nuevas', explicaba Roca. Esta cuarta, y última, semana de Gastronomika Live se ha iniciado con la charla de Joan Roca y Evarist March, pero contará también con la presencia de otros grandes nombres de la gastronomía internacional, como es el caso de Pierre Gagnaire, Andoni Luis Aduriz o Elena Arzak. El científico y botánico Evarist March, el que nutre El Celler de Can Roca de naturaleza, ha intervenido este lunes con Joan Roca en Gastronomika Live para explicar el proyecto Tierra Animada, el proyecto que desde hace ocho años rastrea todos los vegetales comestibles de los alrededores de El Celler para utilizarlos en la experiencia. 'El universo vegetal silvestre, y el de la huerta, pero visto de otra manera, utilizando partes de las plantas que no eran comunes, nos da mucho juego y nos permite hacer esa cocina distinta que la gente espera al venir a El Celler. Gracias a estos productos, tenemos un abanico increíble para seguir jugando y hacer cosas nuevas'. Son palabras de Joan Roca, un chef que ha apostado en los últimos años por enfatizar la presencia del paisaje en su cocina, conseguido en parte también gracias a la colaboración con March. 'Tierra Animada ha dado mucha vitalidad a El Celler, enfatizando en temporalidad y en matices gracias al juego de las diferentes partes de las plantas y frutos, y gracias a las técnicas con las que los cocinamos o conservamos'. 'Es una colaboración muy bonita –ampliaba el biólogo-, que nos ha permitido radiografía la zona y trabajar también con especies invasoras, no para erradicarlas totalmente pero sí al menos para ayudar en su lucha por el daño que producen a nuestra biodiversidad'. Con más de 9.000 entradas registradas y a la espera del libro que han prometido publicar, Roca sabe que 'éste es un trabajo que no para ya que, con la globalización, un año encontramos plantas que el anterior no estaban o que han cambiado. Muchas veces, trabajamos en I+d una temporada, pero los resultados no se ven hasta el próximo periodo por su escasa temporalidad'. March completaba: 'La naturaleza no espera a los cocineros'. Peculiaridades de un trabajo 'que esperamos ahora se universalice' ya que 'es apto tanto para la cocina tradicional como para la de vanguardia, como es el caso de El Celler'. Las plantas, como ingrediente principal, guarnición o salsa Con ejemplos, el chef ha enseñado estimulado por Benjamín Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento y moderador de la charla, los frutos obtenidos con Tierra Animada, 'proyecto que ha funcionado tan bien' que ha creado un hermano, Ars Natura Líquida, con fermentados y brebajes. Utilizando las hierbas como ingrediente principal, como guarnición o para crear salsas, los resultados de Tierra Animada se muestran en los menús degustación recientes del restaurante. Como ingrediente principal aparecen en Toda la morera, con el fruto y la hoja de la morera encurtidos; Flor de yuca a la brasa con salsa beurre blanc de hueva, con la yuca –especia invasora- encurtida y pasada por salmuera, 'mucho más interesante', o en la Sopa de cereza con sauco y los Espárragos con espuma de sauco, utilizando en ambos platos el fruto maduro de la adoxácea y su flor. En guarnición, 'para dar matices', el trabajo con plantas y flores resalta en el Consomé de malta y viera, con clavel, hojas de hinojo, romero o tomillo, 'plato que cambia cada semana en función de lo que encontramos'; en el Consomé de perrechico con matices vegetales gracias los brotes de guisantes, cardo o diente de león pirenaico, o en la Ensalada naranja, un juego cromático con erizos, jugo de zanahoria, calabaza y flores de lantana. El chef también utiliza las hierbas para generar salsas como en la Cigala Artemisa, con salsa de artemisa; en la Ortiga con ortiguilla, 'un juego de palabras, juntando conceptos que maridan sobre todo en su salsa', o en el Salmonete con Opuntia stricta (higo chumbo), 'una representación del Cap de Creus utilizando de nuevo una especia invasora'. Flor y fruto en la misma temporada Por último, Tierra Animada también consigue platos usando todas las partes de la planta 'gracias a la variedad de terrenos de nuestro entorno, donde encontramos zonas con flor y otras donde ya están desarrolladas', explicaba el biólogo. Es el caso del plato Pineda, con helado de miel de pino, hojas de pino deshidratas y hechas polvo, y crumble de algarroba, o la Ajada, otro juego, en este caso de ajos en homenaje a los agricultores de Las Pedroñeras (Cuenca), 'con ajos trabajados de mil maneras y sus flores, que le dan el punto fresco'. Encurtido de romesco de nuez. Todo nuestro conocimiento acumulado En la misma línea, el chef del mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, ha enseñado su trabajo con los encurtidos, 'en el que llevamos tres años estudiando cómo convertir esas plantas en elementos más interesantes solo cambiándoles la forma de conservar'. Lo ha hecho mediante el plato Encurtido de romesco de nuez. 'En él está todo nuestro conocimiento acumulado en las formas de tratar los vegetales y el entorno salvaje. Es una base de romesco de nueces con jugo acidulado de distintas variedades de pimientos. Alrededor, nabo y lechuga de tallo; encima, variedades distintas y que van cambiando de flores (flor de col, pétalos de caléndula, caviar cítrico, frutos de malva…)'. Roca y March han finalizado loando su región, el Mediterráneo -'aunque no seamos la tierra de especies sí somos la de los aromas, y por excelencia'-, y confirmando ese amor por la naturaleza mediante la erección de un huerto propio al lado de Mas Marroch. Eso sí, 'sin perder el contacto con nuestros proveedores de confianza'. La proximidad acentuada de un Celler de Can Roca aún sin fecha de apertura. 'Veremos cómo evoluciona la situación, pero esperamos abrir máximo a principios de julio'. La inscripción gratuita a estas charlas se realiza a través de la web de San Sebastian Gastronomika, www.sansebastiangastronomika.com ‘RESTAURANTES EFÍMEROS’ EN EL PATIO DE LA BODEGA RECAREDO DARÁ APOYO A LOS RESTAURANTES DE PROXIMIDAD CEDIENDO SUS INSTALACIONES MÁS DE 30 ESTABLECIMIENTOS OFRECERÁN ‘CENAS DE VERANO’ A SUS CLIENTES HABITUALES https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1925-restaurantes-efimeros-en-el-patio-de-la-bodega-recaredo.html Más de 30 restaurantes formarán parte del ciclo 'Recuperemos la ilusión #atulado' en el cual Recaredo y Celler Credo cederán sus instalaciones en el centro de Sant Sadurní d'Anoia para incentivar la puesta en marcha del sector de la restauración con cenas de verano. De esta manera, el patio de Recaredo se convertirá en la sede efímera de estos restaurantes. Se trata de un concepto de 'pop up restaurant' que tiene como voluntad reactivar la actividad de los restaurantes, golpeados por la crisis originada por la pandemia del covid-19. 'La situación generada a causa de la pandemia pone de relieve la necesidad de cooperar, de escucharnos, de estar al lado los unos de los otros… En definitiva, de ser más humanos, más cercanos, de saber entendernos mejor. Toca sobreponerse y, entre todos, recuperar la ilusión perdida', explica Ferran Junoy, director de Recaredo. Recaredo y Celler Credo cederán el espacio del patio y las instalaciones de cocina dando apoyo especialmente a los establecimientos que no disponen de terraza o que tienen el aforo muy limitado. Por razones de seguridad sanitaria, la actividad quedará limitada a un máximo de 30 personas, que se repartirán en un espacio de más de 400 metros cuadrados al aire libre. Las noches a partir de mediados de junio -en función de las fases de desescalada-, los restaurantes podrán organizar cenas en el patio de Recaredo reuniendo de nuevo a su clientela habitual. Cada restaurante diseñará su propia propuesta gastronómica y gestionará las reserves con sus clientes de manera directa. El ilustrador Salvador Vinyes ha sido el responsable de crear el cartel y de dar forma y color a 'ilusión de encontrar-nos cada noche con los amigos y amigas del sector de la restauración' después de estos meses especialmente complicados. LISTADO DE RESTAURANTES CONFIRMADOS: Cal Pere del Maset, Cal Ton, Cigró d´Or, Restaurant Vilagut, Llesqueria 1900, Gresca, Velòdrom Miquel Sòria, Cal Cuiner, Cal Blay, Tastet, La Cava d´en Sergi, Casa Joan, Bar del Mercat de Vilanova, Alkimia, Shanghai, Ca l´Isidre, La Puntual, Tópik, L´Àpat, Monocrom, Il Picarolo, Ribera Manero, Restaurant Clàudia, Granja Elena,  Fonda Neus, Cal Xim, Plata Bistro, Denassus, Rassoterra, Fishhh Illa, Bodega Sepúlveda, Al Marge, AmBrasa RECAREDO Tamarit, 10 - Apartat 15 Sant Sadurní d'Anoia, BARCELONA 08770 Spain NORDÉS TE ENSEÑA A PREPARAR LOS MEJORES CÓCTELES https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1924-nordes-te-ensena-a-preparar-los-mejores-cocteles.html La marca  de ginebra premium con origen gallego, de la mano de su embajador,  Emmanuel Dupont-Machet, ofrece una serie de masterclass virtuales para convertir un momento cotidiano en uno sublime con Nordés. Nada mejor para hacer más ameno el confinamiento, a pesar de los permisos de los que se pueden disfrutar actualmente, que aprendiendo a elaborar cócteles desde casa de la mano de un experto. Por ello, Nordés, la primera Atlantic Galician Gin, está ofreciendo a través de sus redes sociales (Instagram y Facebook) una serie de vídeo tutoriales con su embajador de marca, Emmanuel Dupont-Machet, en los que enseña a preparar los combinados más populares con ese pequeño twist que aporta Nordés y con el que podrás convertir un momento cotidiano en uno sublime. Una manera perfecta de pasar el viernes en casa de una manera especial, probando en pareja, en una pequeña reunión de amigos (siempre y cuando sea posible), o simplemente solo, para darte un homenaje después de una semana dura. La marca publicará una receta de manera quincenal y ya cuenta con dos en sus redes sociales. GIN FIZZ CON NORDÉS: Un cóctel refrescante y perfecto para cualquier ocasión. ¿Qué necesitas? 5 cl de Gin Nordés 2cl de zumo de limón exprimido 1 cl. de azúcar líquido Receta completa en https://www.instagram.com/p/CAILsFfAuHM/ NEGRONI CON NORDÉS: Una opción diferente para disfrutar en casa en el aperitivo o en la sobremesa. ¿Qué necesitas? Hielo 3cl. bitter 3cl. vermut 3cl. Nordés 1 brocheta de uva blanca Receta completa en https://www.instagram.com/p/B_mkR3kgcg-/ Puedes adquirir los productos Nordés a través de la tienda Online de Osborne: https://www.osborne.es/nordes BODEGAS SEÑORÍO DE LÍBANO LANZA UNA WEB RENOVADA https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1923-bodegas-senorio-de-libano-lanza-una-web-renovada.html Bodegas Señorío de Líbano, dentro de su nueva estrategia comercial, ha realizado un completo rediseño de su web y cambio de dominio, www.senoriodelibano.com (antes www.castillodesajazarra.com), más acorde con la identidad corporativa de la compañia. La web se le ha dotado de un aspecto mas elegante, visual, atractiva, práctica y responsive capaz de adaptarse a cualquier dispositivo donde se visualice. Con este nuevo site, que destaca por su dinamismo y su fácil usabilidad, la bodega Señorío de Líbano quiere reforzar su identidad y filosofía. Una filosofía "nuestras raíces, nuestra esencia"  que precisamente quiere incidir en aquellos valores únicos que la definen como empresa familiar, viñedos propios, y arraigo a la tierra. Así, uno de los elementos más característicos de la nueva web es un scroll que inicia con un video en el que nos invita a descubrir su paisaje, su entorno, sus viñedos que rodean la bodega, desde el respeto por las raíces, por el origen y por la tierra". La nueva web, disponible tanto en español como en inglés, tiene una estructura muy sencilla en la que se ofrece, de forma clara y concisa, la información más importante sobre la bodega, que viene apoyada de sus viñedos geolocalizados con mapeo e información detallada de las características de cada finca, tipo de suelo, climatología y variedades. En la sección de vinos en DOCa Rioja: DIGMA, CASTILLO DE SAJAZARRA, y el Crianza bajo la marca LÍBANO, son los referentes de nuestros vinos. En la sección de vinos con D.O Alella destaca INVITA, blanco elaborado en el viñedo que la bodega posee en la  DO Alella. Cada una de las referencias de vinos da acceso a unas útiles fichas con toda la información sobre cada uno de ellos. También se ha querido potenciar la interactividad con los usuarios, a través de los enlaces a sus perfiles de Facebook, Twitter e Instagram y whatsapp. Finalmente, la web incorpora todas las actividades enoturisticas que se pueden disfrutar por parte de todos los usuarios cuando visiten la bodega, en el incomparable marco de uno de los pueblos mas bonitos de España, Sajazarra. Desde Bodegas Señorío de Líbano han lanzado una campaña en sus redes sociales para apoyar a los hosteleros en la recuperación de la normalidad lo antes posible. Para ello por cada compra de UNA CAJA DE 6 BOTELLAS, regalan OTRA CAJA al restaurante o Bar que el cliente indique . De esta forma, quieren agradecer tanto a sus clientes como a los restaurantes y bares el esfuerzo y sacrificio durante estos meses. Disfrutando juntos de un gran momento, con un vino único. Para eso, solo tienes que seguir 3 sencillos pasos. 1. Entrar en la tienda.senoriodelibano.com y comprar los vinos que desees. 2. Por cada caja de 6 botellas que compres, regalarán otra caja del mismo vino al bar o restaurante que les indiques. 3. Para ello debes facilitar el nombre, dirección completa, localidad y nombre del dueño del bar/restaurante a quien quieres que entreguen el obsequio en el formulario de la web. Le enviarán el vino, con la indicación de la persona que le ha hecho el regalo. Así podréis disfrutar juntos de ese reencuentro tan esperado. Ardbeg Shortie’s Dirty Daiquiry https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1922-ardbeg-shorties-dirty-daiquiry.html Ardbeg, el whisky de culto del grupo LVMH, da la bienvenida al verano con una refrescante carta de cocteles con toques afrutados muy sencillos de preparar en casa. -    50 ml Ardbeg Ten -    20 ml Zumo de limón recién exprimido -    20 ml Zumo de manzana -    10 ml Sirope de vainilla Mezclar todos los ingredientes con hielo antes de colarlo en una copa tipo Coupé. Los tacos al pastor ganan el concurso digital ‘Recetas del Mundo’ organizado por la DO Cava https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1920-los-tacos-al-pastor-ganan-el-concurso-digital-recetas-d.html La DO Cava ha premiado, a través del concurso 'Recetas del Mundo', la creatividad en el acto de armonizar con Cava elaboraciones gastronómicas de todo el mundo. Cada participante ha puesto a prueba su creatividad culinaria y ha podido compartirla desde su casa durante la época de confinamiento. Creación ganadora: Tacos al Pastor de @ceci_bo_homecooking La DO Cava ha premiado, a través del concurso, 'Recetas del Mundo', la creatividad al acto de armonizar recetas de todo el mundo con Cava a partir de cinco propuestas gastronómicas internacionales. Este concurso se enmarca en el interesante proyecto que lleva a cabo la DO Cava junto con el sommelier canadiense especialista en aromas y creador de harmonías François Chartier. Proyecto que parte de una profunda investigación de los diferentes perfiles aromáticos de cuatro tipos y estilos diferentes de Cavas y la identificación de los múltiples ingredientes complementarios, en el que se comprueba que el Cava armoniza gastronómicamente a nivel mundial. De esta forma, a través del concurso, desarrollado en las redes sociales de la DO Cava, y que ha consistido en elaborar algunas de las principales recetas del mundo para ejemplificar este proyecto, acerca tanto el estudio como el acto de armonizar con Cava a todos los públicos. Asimismo, las elaboraciones propuestas han generado un recorrido por las gastronomías: mediterránea, nipona, peruana, mexicana y norteamericana. El concurso que ha buscado la mejor fotografía, y que se ha bautizado en las redes como Recetas de Domingo Con Cava, ha consistido en elaborar alguna de las recetas propuestas o de iniciativa voluntaria y fotografiar el plato con el Cava escogido como mejor maridaje para subirlo a las redes sociales de Instagram o Facebook. El ganador del concurso, ha sido el titular de la cuenta de Instagram @ceci_bo_homecooking, a quien se ha premiado con un cheque regalo de 100 euros para comprar los productos favoritos de la DO Cava en la tienda online del establecimiento barcelonés Celler de Gelida. El jurado, entre las varias propuestas recibidas, ha tenido en cuenta tanto la creatividad en la presentación del plato con la copa de Cava, así como la variedad y número de ingredientes usados en tu receta. Para facilitar la ejecución de las recetas se han publicado 5 video recetas enseñando el paso a paso de como elaborar el Arroz negro acompañado con Cava de Paraje Calificado (cocina mediterránea); Sushi acompañado con Cava Tradicional (cocina japonesa); Chifle acompañado con Cava Gran Reserva (cocina de Perú); Taco al pastor acompañado con Cava Reserva, (cocina de México) y Langosta Newberg acompañada con Cava de Paraje Calificado (Cocina de EE UU). Las recetas siguen disponibles en la web de la DO Cava para quien las quiera probar maridar con una copa de Cava, ¡el éxito está asegurado! Enlace a concurso: http://www.docava.es/recetas-del-mundo/ DO Cava Con más de un 60% de ventas internacionales, Cava es la DO española que más exporta. Reúne más de 38 000 hectáreas de viña y a más de 6 800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, está presente en los restaurantes más prestigiosos y reconocidos del mundo. Instagram | @Cava.do Twitter | @DO_Cava Facebook | facebook.com/crCava www.docava.es