Noticias de gastronomiaalternativa.com https://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. Más de 20 estrellas Michelin y medio centenar de soles Repsol, así será el programa más íntimo de la Cocina Central https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1957-mas-de-20-estrellas-michelin-y-medio-centenar-de-soles-.html La edición especial del Congreso Mediterránea Gastrónoma, homenaje al hostelero y al productor contará con un programa espectacular en su escenario Cocina Central - L'Espai Exquisit'. Más de una veintena de estrellas Michelín y medio centenar de soles Repsol se subirán a la platea para compartir experiencias y hacer demostraciones en directo de la cocina más vanguardista.  Cocineros, jefes de sala, sumilleres y bodegas volverán a Feria Valencia los días 8 y 9 de noviembre de 2020 en una edición especial, más íntima, que tendrá lugar en el Centro de Eventos de la institución.  Algunos de los nombres del cartel de Mediterránea Gastrónoma para este año son referentes a nivel nacional e internacional: Quique Dacosta, Josep 'Pitu' Roca, Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Jesús Sánchez, Macarena de Castro, Susi Diaz, Begoña Rodríguez, Luis Valls u Óscar Velasco son solo algunos ejemplos. Ponencias compartidas entre grandes chefs Por primera vez, Mediterránea Gastrónoma contará con la presencia de Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, uno de los mejores restaurantes del mundo, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Asimismo, no podía faltar el gran embajador de la gastronomía mediterránea, Quique Dacosta, chef referente en el panorama internacional con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.  Cabe destacar que muchas de las ponencias de la Cocina Central – L'Espai Exquisit serán, un año más, compartidas. De este modo, podremos disfrutar en el escenario de Susi Díaz, chef de 'La Finca', cocinando junto al recién triestrellado Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós. También veremos a Ricard Camarena, premio nacional de Gastronomía 2019 con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, compartiendo ponencia con Javier Olleros, chef del Culler de Pau o a Kiko Moya, alma de los fogones en L'Escaleta acompañando a Paco Morales, chef y propietario del restaurante Noos (Córdoba). Estos cuatro chefs juntos suman nada más y nada menos que siete estrellas Michelin y doce soles Repsol.  Al cartel se añaden dos grandes cocineros que mostrarán dos formas de entender la cocina desde dos territorios tan distintos como similares: Macarena de Castro desde Mallorca y Pepe Solla desde Galicia. Por su parte, Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita con una estrella Michelin y dos soles Repsol, se subirá al escenario de la Cocina central – L'Espai Exquisit de la mano de Rafa Zafra, chef del restaurante Estimar. José Manuel Miguel, a cargo del restaurante Beat, cocinará con Romain Fornells, del restaurante Caelis y mostrarán al público su manera de entender la cocina, lo que les llevó en su momento a sumar dos estrellas Michelin y cuatro soles Repsol. También Vicente Patiño, del valenciano Saiti y Nacho Manzano, del asturiano Casa Marcial (dos estrellas y tres soles), se unirán en una interesante ponencia conjunta. Mientras que Vicky Sevilla, de Arrels (Puerto de Sagunto) y Luis Arrufat, profesor en la Basque Culinary Center compartirán escenario y experiencias. No faltará Luis Valls, del restaurante El Poblet, que en 2019 recibió su segunda estrella Michelin.  Como novedad, el escenario de la Cocina Central acogerá a dos dobles parejas. La primera de ellas estará formada por los creadores de los restaurantes Tula y Nozomi: Borja Susilla y Clara Puig y Nuria Morell y José Miguel Herrera, respectivamente. La segunda la compondrán Germán Carrizo y Carito Lourenço, de Fierro, y Oscar Velasco y Montse Abellà, del restaurante Sanceloni. Todos ellos explicarán su experiencia vista desde varios ángulos: cocina, sala, dulce y salado. El vino y la sala, protagonistas en la Cocina Central Mediterránea Gastrónoma, la feria más importante del Mediterráneo contará con la participación de uno de los más grandes profesionales de la sala y el maridaje: Josep 'Pitu' Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y tres soles Repsol). Roca compartirá sus experiencias en el escenario de la Cocina Central – L'Espai Exquisit el lunes 9 de noviembre y reflexionará sobre el arte del maridaje y la atención en la sala. También estarán Carmen González, del restaurante Zalacaín (Madrid), Stefania Giordano, a cargo de la sala del Nerua (Bilbao), Eva Pizarro, del restaurante Fierro (Valencia) o David Rabasa, del restaurante Ricard Camarena. Por su parte, Mª José Huertas, sumiller del restaurante Terraza del Casino de Paco Roncero, le dará una vuelta de tuerca al vino. Todos ellos impartirán interesantes ponencias sobre servicio en la sala, maridaje y vino. Hablarán de excepcionalidad y de cómo hacer inolvidable la experiencia gastronómica.  En total serán más de 30 ponentes en la Cocina Central- L'Espai Exquisit de Mediterránea Gastrónoma, un certamen que cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.  Más información: Congreso Mediterránea Gastrónoma Noticias y prensa Mediterránea Gastrónoma LOS VINOS DE GARNACHA DE SECASTILLA HACEN PLENO EN “GRENACHES DU MONDE” https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1956-los-vinos-de-garnacha-de-secastilla-hacen-pleno-en-gren.html El mundial de la variedad Garnacha, 'Grenaches du Monde', ha premiado con la Medalla de Oro a cuatro vinos de Viñas del Vero pertenecientes a la D.O. Somontano: Secastilla 2017, Secastilla 2016, La  Miranda de Secastilla 2017 y La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca 2018. Cuatro oros para los cuatro vinos presentados. Ese ha sido el resultado de Secastilla en 'Grenaches du monde', la principal cita internacional de la Garnacha. El jurado de la 8ª edición de este concurso,  que ha reunido las mejores referencias de esta variedad de países como Francia, Italia y Australia, ha premiado el estilo de Secastilla, basado en los viñedos de altura y la viticultura de montaña. Cuatro embajadores de esta variedad que proceden del valle de Secastilla, un enclave recóndito al pie del Pirineo, recuperado para elaborar vinos singulares. Un paraje donde se trabaja un terroir único,  como ya hacían los romanos hace siglos, con suelos pedregosos en laderas muy pronunciadas y un microclima especial. Un valle con unas condiciones singulares perfectas para que la Garnacha  tradicional ofrezca expresiones únicas que llevan en cada botella la esencia de este lugar. Vinos especiales como Secastilla, que procede de viñedos viejos de altura de Garnacha, cultivados en vaso, y que envejece durante 10 meses en barricas nuevas de roble francés para ofrecer un vino  pleno, redondo y envolvente. La Miranda de Secastilla, elaborado principalmente con uvas de viñedos de altura de Garnacha, así como con Syrah y la autóctona Parraleta, que dan un vino largo y sabroso  tras 8 meses en barricas de roble francés. Y La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, vino untuoso y redondo que cuenta con cuatro meses de crianza en barricas de roble francés. Son propuestas en las que José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, aplica su experiencia para ofrecer tres vinos gastronómicos que se disfrutan, siempre, con pausa y tranquilidad. Precio recomendado de Secastilla: 28 €. Precio recomendado de La Miranda de Secastilla: 10,50 €. Precio recomendado de La Miranda de Secastilla Garnacha Blanco: 10,50 €. Compra online: https://www.tiendagonzalezbyass.com/vinos/vinas-del-vero/ Viñas del Vero ofrece vinos que representan la diversidad de variedades, suelos y clima de esta comarca. Innovación y experiencia convergen en una serie de vinos elaborados partir de variedades  tradicionales de la región (Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo), con otras de distintas procedencias (Chardonnay, Gewürztraminer y Pinot Noir).  Completan la gama vinos Reserva, reflejo de la personalidad y creatividad de los enólogos, y dos especialidades: Secastilla, 'puro terroir', y Blecua, el 'icono del Somontano'. Valverán 20 Manzanas es galardonada con el Gran Oro en el Concurso Internacional de Sidras CINVE 2020 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1955-valveran-20-manzanas-es-galardonada-con-el-gran-oro-en-.html •Esta sidra de hielo, elaborada en el llagar de Sariego que pertenece al grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, ha sido la única sidra que ha obtenido un Gran Oro. •Más de 20 países han participado en esta edición que por primera vez incorpora diversas variedades de sidras y vinagres. La sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, de Pomaradas y Llagares de Sariego S.L. perteneciente al destacado grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, ha sido galardonada como mejor sidra con el Gran Oro en el Primer Concurso Internacional de Sidras CINVE 2020. Más de 20 países han participado en esta decimo sexta edición de CINVE que se celebró en Cáceres del 10 al 13 de septiembre. La gran novedad de los premios CINVE este año es precisamente esta, que sumados a los tradicionales vinos y demás productos, se incorporan diversas variedades de sidras y vinagres. En esta categoría de Vinos Espumosos y Sidras se han otorgado 25 Medallas de Plata, 18 Medallas de Oro y 2 Gran Oro dirigidos al champagne francés Amour de Deutz y a la sidra de hielo Valverán 20 Manzanas. Esta sidra de hielo ha sido galardonada en diferentes Concursos Nacionales e Internacionales de gran prestigio como son Gilbert & Gaillard, el Concurso Internacional de la Sidra Sagardo Forum, el Salón Internacional de Las Sidras de Gala, el Festival de la Sidra de Nava, Global Cider Masters o el Great Lakes International Cider & Perry Competition. Esta bebida se consigue tras un complejo proceso de congelación a 20 grados bajo cero, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 12 meses. El periodo completo suele rondar en torno a dos años desde que se recogen las manzanas hasta que esa botella llega al consumidor final manteniendo las cualidades frutales y sensoriales iniciales. PVP. Rec. Sidra de Hielo Valverán 20 Manzanas: 13,90€ Recaredo, 100% segunda fermentación con mosto ecológico en la totalidad de sus vinos espumosos Corpinnat desde la añada 2017 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1954-recaredo-100-segunda-fermentacion-con-mosto-ecologico-e.html Esta nueva manera de elaborar por método tradicional apuesta por el uso de materias de origen exclusivamente vinícolas. RECAREDO da un paso más allá en la concepción de vinos espumosos de terruño elaborando la totalidad de sus Corpinnat con mosto ecológico para provocar la segunda fermentación en botella. De este modo, Recaredo substituye el azúcar ecológico refinado de caña por mosto que proviene de sus viñedos o por mosto concentrado rectificado ecológico.  'Hacer vinos con una conexión franca y directa con su origen es una de las prioridades para el equipo y la familia Recaredo. Es por este motivo que, tras un período de investigación iniciado en 2013, hemos avanzado año tras año hasta conseguir que toda nuestra producción pueda hacer la segunda fermentación con mosto ecológico a partir del 2017', explica Ton Mata, tercera generación de la familia Recaredo.  El mosto tiene una alta concentración de azúcares naturales que provienen de la propia uva, una característica que lo hace apto para el tiraje de las botellas, su posterior segunda fermentación y la larga crianza. El uso de mosto propio o mosto concentrado rectificado ecológico supone producir vinos espumosos a partir de elementos que tienen exclusivamente el viñedo como origen. El azúcar refinado de caña, aunque cuenta con características técnicas similares a las del mosto concentrado rectificado, se importa de otros países que tienen un clima mayormente tropical como Brasil, Tailandia y la India.  Esta forma de elaborar por método tradicional supone una apuesta puntera en la investigación de una relación más sincera con el terruño. Siguiendo esta línea, RECAREDO utiliza también levaduras propias aisladas de sus viñedos para la primera y la segunda fermentación.  Las referencias de RECAREDO que pronto verán la luz son:  Terrers 2017 y Intens 2017 (mosto concentrado rectificado ecológico en segunda fermentación) Subtil 2015 (con mosto obtenido de nuestros propios viñedos)  'Estas cosechas marcan el inicio de una nueva etapa para nosotros', concluye Ton Son Valientes: En plena crisis histórica de la hostelería, el cocido madrileño regresa al barrio de Salamanca: La Clave (Velázquez, 22) reabre el 1 de octubre tras un cierre temporal de casi tres meses. https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1953-son-valientes-en-plena-crisis-historica-de-la-hosteleri.html Son Valientes: En plena crisis histórica de la hostelería, el cocido madrileño regresa al barrio de Salamanca: La Clave (Velázquez, 22) reabre el 1 de octubre tras un cierre temporal de casi tres meses.  Especializado en cocina clásica española, el restaurante vuelve a servir el plato más emblemático de Madrid, además de otras tradicionales delicias regionales: callos a la madrileña, fabada asturiana, rabo de toro a la cordobesa... Sus medidas higiénico-sanitarias garantizan total seguridad frente al Covid-19. Reservas en www.restaurantelaclave.com. Un mensaje de esperanza La Clave reabre y recupera su plantilla completa de 12 empleados de los ERTE. "El cocido, los callos, el rabo de toro, son nuestros platos de toda la vida, y los madrileños necesitan volver a disfrutarlos sin miedo y en condiciones seguras", apunta su propietario Tomás Gutiérrez, Presidente de Hostelería Madrid desde hace 19 años. "La cocina española quiere dar un mensaje de esperanza en tiempos tan duros. Los comedores son seguros", añade. La Clave aplica todas las medidas anti-Covid: distancia de seguridad de dos metros entre mesas, uso de mascarillas, toma de temperatura, hidrogeles... Para garantizar la distancia de seguridad, el aforo se ha reducido al 75%, y se reduciría al 50% si próximas restricciones lo exigieran. Así, 60 comensales se distribuyen cómodamente entre los elegantes comedores superiores y los salones inferiores de El Secreto de Velázquez, la carbonera restaurada de 1895. El actual horario abarca de domingo a jueves, de 12:00 a 18:00; y viernes y sábados de 12:00 a 01:00.  Muchas sorpresas Bajo la dirección de Ainhoa Gutiérrez, La Clave ha renovado su carta de otoño-invierno, integrada por 35 platos, además de seis sugerencias del día. Mantiene especialidades imprescindibles, muchas de ellas premiadas, como los callos a la madrileña, la fabada asturiana, el rabo de toro (Mejor Menú del Mes del Rabo de Toro), el cachopo de solomillo (finalista de 'En Busca del Mejor Cachopo de España'), el conejo asado, el cochinillo segoviano y el chuletón a la parrilla. Se introducen tres nuevos arroces (ciego, meloso y al horno) y se innovan platos de cuchara como los garbanzos con boletus y langostinos. Entre otras novedades, destacan las alcachofas confitadas con huevo de codorniz y trufa, las milhojas de pulpo a la gallega, las pochas con carabineros y almejas, la merluza soasada con suquet de moluscos y trigueros, el bacalao confitado y su Vizcaína, los tacos de atún en adobo con mojo rojo caramelizado y papas arrugadas, la paletilla de cordero a baja temperatura glaseado y la sopa de frutas con sorbete de frutos rojos. También para llevar La Clave sirve su cocido en cuatro vuelcos todo el año de lunes a domingo, por 28€ (sin pan, bebida ni postre). Además, a partir de ahora también puede encargarse para recogida en el local. Muchos de sus comensales lo seguirán regando con champagne (Taittinger Brut Réserve), al mantener en carta una exclusiva armonía entre la aristocrática bebida francesa del XVIII y un guiso arraigado al pueblo de Madrid, originario de la 'olla podrida' medieval. GRAN RESERVA 2015 DE CA N ESTELLA ÚNICO CAVA PLATINUM EN DECANTER https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1952-gran-reserva-2015-de-ca-n-estella-unico-cava-platinum-e.html Esta semana se han hecho públicos los resultados del concurso internacional Decanter World Wine Awards, un certamen que ha convocado la participación de más de 16.500 vinos de todo el mundo. La mecánica de este concurso establece que los vinos que consiguen medalla de Oro se vuelvan a catar, para escoger a los mejores de entre los mejores, a los que se otorga una medalla Platinum. El único Cava premiado con una medalla Platinum en la edición de este 2020 ha sido el Rabetllat i Vidal Gran Reserva 2015, que elabora la bodega familiar Finca Ca N'Estella en Sant Esteve Sesrovires, a media hora escasa de Barcelona. Su pvp aproximado es de 15,30 € Jean Leon se estrena con la chenin blanc y crea el vino experimental CB-19 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1951-jean-leon-se-estrena-con-la-chenin-blanc-y-crea-el-vino.html Es el quinto vino de la colección, de producción limitada y ecológico Jean Leon exhibe el espíritu inquieto y decidido de su fundador y presenta un nuevo vino monovarietal experimental elaborado, en esta ocasión, con chenin blanc, una variedad blanca muy delicada y minoritaria en Catalunya. Es el quinto vino de la colección, bautizado con el nombre CB-19 en referencia a las iniciales de la variedad y la añada, que será la única que saldrá al mercado. Es, además, uno de los pocos vinos de chenin blanc elaborados en toda España. Después de experimentar con las variedades autóctonas xarel·lo, sumoll y malvasía de Sitges, y también con la variedad francesa cabernet franc, ahora la bodega del Penedès vuelve a poner Francia en su punto de mira y utiliza una variedad de origen francés como homenaje al país que sirvió de inspiración a Jean Leon cuando fundó la bodega a principios de los sesenta. Como con el resto de sus vinos experimentales, se ha hecho una producción muy limitada, de solo 3.164 botellas, y está certificado como ecológico. La chenin blanc, originaria del valle del Loira, es una variedad versátil de brotación precoz y maduración tardía, que tiene la virtud de mantener un muy buen nivel de acidez. Para la elaboración del CB-19 se ha seleccionado un viñedo de unos 20 años situado a más de 400 metros de altitud en la zona de Alts de Ancosa, concretamente en el municipio de Aiguamúrcia, una de las zonas más frescas de la D.O., y plantado en una ligera pendiente de gravas superficiales y textura franco-arenosa. La uva se cosecha a mano y el vino se elabora con la máxima delicadeza para mantener la expresión de la variedad. Después de realizar la fermentación alcohólica, el vino reposa durante 4 meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable. El resultado es un vino elegante de aromas florales y de fruta verde en nariz, y más cítricas en boca, que presenta una acidez prominente y una evolución muy dinámica en la copa. CB-19 forma parte de una exclusiva gama de vinos artesanales, de producción muy limitada y generalmente de una sola añada, que quieren mostrar la singularidad y personalidad de cada una de las variedades. Es un proyecto muy personal de Mireia Torres, directora de Jean Leon, y la enóloga Roser Catasús. Se estrenó el año 2015 con un xarel·lo, que también se elaboró al año siguiente. Después del X-15 y X-16, llegó el turno de los tintos con el cabernet franc CF-15 y el sumoll SM-16. El año pasado Jean Leon presentó un vino de malvasía de Sitges, MS-18. CB-19 es la última incorporación en esta original y efímera colección. Disponible en tienda especializada o directamente en la bodega. PVP recomendado: 13,50€. Puede adquirirse aquí. https://shop.torres.es/es/jean-leon-cb19?___from_store=ca De terrazas por las bodegas del Barrio de la Estación: el mejor plan para esta vendimia https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1950-de-terrazas-por-las-bodegas-del-barrio-de-la-estacion-e.html CVNE, Bodegas Muga, Bodegas Bilbaínas Viña Pomal, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A. y Bodegas RODA abren sus terrazas, adaptadas a la situación actual, para recibir a los amantes del vino durante uno de los momentos clave para las bodegas, la de la recogida de la uva en su momento óptimo de maduración. Con la vendimia a la vuelta de la esquina, las bodegas del Barrio de la Estación abren sus terrazas para recibir a los amantes del vino aprovechando el buen tiempo propio de esta época y el ritmo apasionante que se vive en sus instalaciones, que se preparan para uno de los momentos más importantes del año. Con diferentes horarios y opciones para atender a los visitantes han habilitado varias zonas para garantizar el disfrute de sus vinos en espacios amplios y saludables, guardando todas las medidas de seguridad protocolarias.Los visitantes podrán experimentar de cerca el momento de la vendimia y respirar los aromas de la uva fresca y el vino, que estos días flota en el aire dada la cercanía del momento de la recogida. Una ocasión única y especial que viven las bodegas y que ahora se puede disfrutar con una copa de vino y rodeados de la majestuosidad arquitectónica que les rodea: calados centenarios, magníficas vistas al Ebro y a la Sierra de Cantabria, una nave diseñada por Gustave Eiffel o una auténtica tonelería esperan al amante del vino en el Barrio de la Estación. Cada una con estilo propio y una vocación compartida por el vino de calidad de Rioja, las seis casas del Barrio unen sus fuerzas de nuevo y abren sus puertas al gran público con el fin de hacer disfrutar a todos los que quieran compartir sus vinos. Además, las visitas siguen abiertas y disponibles para completar una experiencia única e imprescindible en La Rioja. Horarios de las terrazas • Bodegas RODA: de lunes a sábado, de 10 a 15 horas; y domingos, de 11 a 14 horas. • La Rioja Alta, S.A.: de lunes a viernes, de 9 a 18 horas; y sábados de 11 a 14 horas. • Gómez Cruzado: de lunes a domingo, de 10 a 15 horas. • CVNE: de lunes a sábado, de 9 a 18 horas, excepto los martes que permanecerá cerrado; y domingos, de 10 a 14 horas. • Bodegas Bilbaínas Viña Pomal: lunes a viernes, de 10 a 17 horas; sábados de 11:00 a 17:00 horas; y domingos de 11 a 15 horas. • Bodegas Muga: de lunes a sábado, de 11:15 a 14:30 horas. Medidas de seguridad dentro del Barrio de la Estación Con el fin de preservar la seguridad de todos sus visitantes, las bodegas del Barrio de la Estación se unen creando unas medidas generales adecuadas al protocolo sanitario que incluyen: personal de las bodegas formado y adopción de medidas preventivas exigidas en todos los recintos, aforos máximos controlados y limitados, distancia mínima de seguridad garantizada, dispensadores de gel hidroalcohólico, uso de mascarillas, espacios debidamente higienizados e incremento del servicio de limpieza de las zonas comunes. La Cata del Barrio de la Estación Cada dos años, el Barrio de la Estación abre sus puertas para acoger esta gran celebración que reúne a las bodegas CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Viña Pomal Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas RODA, en una jornada inolvidable en la que el vino de Rioja y la gastronomía son los auténticos protagonistas. Una cita ensalzada por la prensa y crítica nacional e internacional, que fue galardonada en 2015 con el premio 'Best of' a la mejor iniciativa enoturística 'Great Wine Capitals', en 2016 con el premio a la 'Mejor Experiencia Enoturística' en los International Wine Challenge Awards Spain y con el 'Premio Rioja Capital a la Iniciativa Singular' otorgado por el Gobierno de La Rioja. Más recientemente, La Cata del Barrio de la Estación ha obtenido también el título de 'Mejor Iniciativa Enoturística 2018' de las Rutas del Vino de España y el premio 'Mass Vino' que otorga esta asociación de periodistas como mejor experiencia enoturística del año. Para más información: Web oficial: www.lacatadelbarriodelaestacion.com Facebook: /LaCataDelBarrioDeLaEstacion Twitter: @CataBarrioEst Instagram: @catabarrioest YouTube: @LaCataDelBarrioDeLaEstacion #CataEstación21 El fundador de Mieles Anta y el director general de Martín Códax, Premios Honoríficos Galicia Alimentación 2020 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1949-el-fundador-de-mieles-anta-y-el-director-general-de-mar.html El Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) otorga sus Premios Honoríficos Galicia Alimentación 2020 a Juan A. Vázquez Gancedo, director general de Bodegas Martín Códax y expresidente del Clúster, y, a título póstumo, a David Corral Pombo, fundador de Mieles Anta. Esta distinción se debe a su contribución al desarrollo del sector alimentario en Galicia. La junta directiva de Clusaga otorga esta distinción a personalidades destacadas que han contribuido con su labor al desarrollo del sector alimentario en Galicia y en esta ocasión, y por unanimidad, se decidió elegir a estos dos profesionales por sus destacadas carreras laborales.  Por un lado, en el caso de David Corral Pombo, la junta directiva destacó su 'incansable labor a favor del impulso del desarrollo rural de Galicia', así como 'la generación de valor en el sector agroalimentario gallego, basado en la sostenibilidad y la innovación'. Durante su carrera contribuyó, además, al reconocimiento internacional de los productos marca Galicia basados en la calidad y autenticidad.  David Corral creó Mieles Anta y la convirtió en la principal productora de miel de Galicia y la primera exportadora en España. Por su parte, el premio honorífico a Juan A. Vázquez Gancedo pretende ser un reconocimiento y agradecimiento a su trabajo e implicación en el Clúster Alimentario de Galicia a lo largo de sus diez años de existencia. Además de haber sido socio fundador de la entidad, ocupó la vicepresidencia del mismo durante cinco años y la presidencia otros cuatro. En la actualidad, permanece vinculado a esta institución como vocal de la junta directiva. Sus compañeros lo eligieron como merecedor de este premio porque su labor en favor del sector alimentario gallego en general y en el ámbito vitivinícola, en especial, 'con un constante trabajo orientado al mercado y a una decidida apuesta por la cooperación, la innovación y la sostenibilidad' han sido de gran importancia para el desarrollo y crecimiento de esta industria. Los galardones serán entregados en una gala el 24 de septiembre en la Ciudad de la Cultura. Lindt & Sprüngli inaugura la ‘Lindt Home of Chocolate’, el paraíso para los amantes del chocolate https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1948-lindt-sprngli-inaugura-la-lindt-home-of-chocolate-el-pa.html Se trata de una instalación de 1.500 m2  dedicada al mundo del chocolate que cuenta con la fuente de chocolate y la tienda Lindt más grandes del mundo, además de un museo interactivo, un centro de investigación y producción, una chocolatería en la que se impartirán cursos y talleres y la primera cafetería Lindt en Suiza La 'Lindt Home of Chocolate', ubicada al lado de la histórica sede de la compañía en Kilchberg (Suiza), abre sus puertas al público  con el refuerzo de sus protocolos de higiene y seguridad. Según previsiones de la compañía, se esperan recibir más de 350.000 chocolate lovers al año Los amantes del chocolate podrán realizar un viaje interactivo por los orígenes del cacao y degustar los productos más emblemáticos de la compañía como los bombones Lindor o las tabletas Lindt Excellence El tenista suizo Roger Federer, embajador de la marca a nivel mundial, será el padrino de la inauguración de la 'Lindt Home of Chocolate'.  Una espectacular fuente de chocolate de 9 metros de altura, la más grande del mundo, dará la bienvenida a los amantes del chocolate que quieran vivir de primera mano una experiencia sublime junto con los Maestros Chocolateros Suizos de Lindt. Lindt & Sprüngli inaugura  de la mano de su embajador mundial, el tenista suizo Roger Federer, la 'Lindt Home of Chocolate', un imponente y moderno edificio de 1.500m2 y tres plantas que quiere convertirse en el destino de referencia de los chocolate lovers de todo el mundo. Ubicada al lado de la histórica fábrica sede de la compañía chocolatera fundada en 1899 en Kilchberg (Suiza), el edificio cuenta con un museo interactivo dedicado al chocolate, donde los visitantes podrán indagar sobre los orígenes del cacao y su forma de cultivo, las técnicas de producción del chocolate como, por ejemplo, el conchado cuya invención se debe al fundador de Lindt y consiste en refinar la pasta del cacao hasta conseguir la máxima untuosidad y calidad, o el significado cultural que ha tenido a lo largo de la historia este producto para el conjunto de la sociedad. Tras este tour multimedia, los amantes del chocolate podrán descubrir cómo trabajan los Maestros Chocolateros Suizos de Lindt en la planta de producción y fundirse en un momento de auténtico placer en la sala de degustación 'Chocolate Heaven'. Pero eso no es todo. La compañía quiere que los amantes del chocolate disfruten al máximo de su estancia por lo que ha previsto una chocolatería en la que todos aquellos que lo deseen podrán ponerse manos a la obra, ensuciarse las manos y dejar volar su creatividad junto con los Maestros Chocolateros Suizos de Lindt que impartirán cursos y talleres para aprender a elaborar bombones, tabletas y las más emblemáticas figuras de chocolate. Además, la 'Lindt Home of Chocolate' alberga la tienda Lindt más grande del mundo, de 500 m2, para que los amantes de chocolate de todo el mundo puedan llevarse a sus hogares los deliciosos e innovadores productos de la marca, como los bombones Lindor y las tabletas Lindt Excellence, y la primera cafetería Lindt en Suiza. La construcción de este edificio se ha realizado en un tiempo récord, en tan solo 36 meses, y ha supuesto una inversión de más de 92 millones de euros (100M Francos Suizos). Un proyecto visionario, impulsado por The Lindt Chocolate Competence Foundation, que tiene como objetivo fortalecer el sector chocolatero y ofrecer una experiencia única para los amantes nacionales e internacionales de este producto. 'La Lindt Home of Chocolate es la culminación de 175 años de pasión y experiencia de una marca cuyos fundadores fueron pioneros en dar a conocer mundialmente el chocolate suizo. Nuestro espíritu innovador nos ha llevado hasta la creación de esta instalación con la que queremos atraer y deleitar a todos los que, como nosotros, aman el chocolate', afirma el director general de Lindt & Sprüngli en España y Portugal, Marcos Ponce. La compañía ha reforzado las medidas de higiene y seguridad para asegurar que los visitantes disfruten de una experiencia única en el mundo y totalmente segura. Está previsto que la 'Lindt Home of Chocolate' reciba más de 350.000 visitas al año. Un recorrido virtual por la 'Lindt Home of Chocolate' https://www.youtube.com/watch?v=tTEVyq5dTDg BODEGAS PITTACUM ADELANTA LA VENDIMIA CON LA PREVISIÓN DE EXPORTAR EL 45% DE SU PRODUCCIÓN https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1947-bodegas-pittacum-adelanta-la-vendimia-con-la-prevision-.html China, Canadá, Gran Bretaña y Austria son los mercados internacionales de referencia para la bodega de Arganza Bodegas Pittacum ha anticipado el inicio de la vendimia teniendo en cuenta que los viñedos centenarios de Mencía han alcanzado su momento óptimo de maduración. El adelanto es de quince días con respecto a la campaña del 2019 y la previsión es que la cosecha será de excelente calidad. Las labores en la viña se están desarrollando bajo estrictas medidas de seguridad. La bodega prevé destinar a exportaciones en torno al 45% de la producción, una cifra que se mantiene en los últimos ejercicios. Como principales mercados en el exterior: China, Canadá, Gran Bretaña y Austria, que importan los vinos con el sello de la autenticidad: Pittacum Barrica, Petit Pittacum, Pittacum Aurea y La Prohibición, elaborado con Garnacha Tintorera.  Forma  parte de la estrategia de internacionalización del Grupo Terras Gauda, presente en más de 60 países de los cinco continentes.  Vendimia escalonada 'Los primeros días recogeremos la Mencía para Petit Pittacum. Se nutre de los viejos viñedos sobre suelos de arcilla situados a 700 metros de altitud, que nos proporcionan uvas aromáticas con abundante fruta roja y frescura, características ideales para este vino', explica el director enológico, Alfredo Marqués, quien avanza que la próxima semana será el momento de las viejas viñas ubicadas sobre suelos de arena. 'Son la fuente de Pittacum Barrica. Día a día la fruta madura está más presente, aumenta el color y los taninos. La uva se hace más apta para la crianza en barrica y la guarda en botella'. A continuación, toca la finca 'Areixola', donde se cultiva Mencía desde hace siglos. 'Hablamos de un terreno y un viñedo singular y único, de aquí se nutre el más especial de nuestros vinos: Pittacum Aurea. Esta viña nos rinde una Mencía poderosa, concentrada pero sutil y elegante a la vez', prosigue Alfredo Marqués.  La vendimia llegará a su fin un mes y medio después de su inicio recolectando la Garnacha Tintorera, una de las primeras monavarietales de España y la primera del Noroeste. 'Es una variedad minoritaria en nuestros viñedos, de maduración muy tardía, muy exigente. Es imprescindible buscar el momento óptimo de la maduración, solo así muestra los atributos de la añada y los insondables secretos del terruño. De estas viñas nace La Prohibición, un vino con estilo propio donde la variedad se expresa con un marcado carácter atlántico ofreciéndonos fuertes sensaciones', finaliza el director enológico. Enoturismo El siempre evocador paisaje berciano y la autenticidad de Pittacum son los polos de atracción del plan de enoturismo que tiene en marcha la bodega y que, cada vez, gana más adeptos con un importante incremento de las visitas de amantes de la cultura del vino.  Una de las experiencias es subirse a una bici eléctrica para recorrer el viñedo con 'Pittacum E-Bike', iniciativa que se desarrolla en colaboración con Eberent y que requiere reserva previa. Para el final queda descubrir el encanto de la vieja casona que alberga las barricas y la bodega, así como la degustación de dos vinos y un aperitivo. Todos los sábados a las 10.00 horas. Esta misma experiencia pero a pie se puede vivir con 'Pittacum único'. Los jueves y viernes, a las 10.30 y 12.30 horas. Y el domingo, a las 11.00.  Toda la información en https://www.terrasgauda.com/enoturismo/. Bodegas Martín Códax da comienzo una vendimia de “burbujas de colores” frente a la Covid-19 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1944-bodegas-martin-codax-da-comienzo-una-vendimia-de-burbuj.html El momento más esperado del año para el viñedo dio comienzo ayer en Bodegas Martín Códax con la recolección de la uva destinada a la elaboración de los vinos espumosos. Este es un año de retos, en los que todos los procesos de bodega y viñedo se han adaptado desde antes del mes de marzo a esta nueva realidad que nos toca vivir. Protocolos muy estrictos para asegurar la salud de los empleados y minimizar el riesgo de contagio. Esta ha sido la máxima preocupación durante todos estos meses para la cooperativa de Cambados. Tenemos que recordar que la actividad no ha parado ni un solo segundo durante el confinamiento, ya que la vid y la uva sigue su propio proceso. Sin embargo, la vendimia supone un reto a mayores. En este período del año, la cantidad de personas que interactúan en viñedo y bodega es mucho mayor, por lo que los riesgos de transmisión se incrementan exponencialmente. Es por ello por lo que se han diseñado nuevos protocolos específicos para esta etapa del año. El primer paso ha sido la realización de más de 400 test en dos días a todas las personas involucradas en el proceso, gracias a la iniciativa de la Xunta de Galicia y el Sergas que ha facilitado el acceso a las mismas en tiempo record. El plan de contingencia interno para evitar posibles brotes se basa en la creación de grupos burbuja diferenciados por colores que funcionan como unidades independientes de producción con su propio responsable, que se ocupará de que se cumplan las medidas y controlar a su equipo. Para estos grupos burbuja se establecen normas como la toma de temperatura, las salidas y entradas escalonadas para no coincidir con otros equipos, lugares y horarios de descanso diferenciados de los otros colores, así como normas para interactuar con los miembros del mismo 'color'. También se crea un protocolo para el socio viticultor, basado en minimizar el número y el tiempo de contacto con el personal de recepción de uva, reduciendo de manera notable los posibles riesgos de contagio. Se trata por tanto, de una vendimia un tanto distinta en cuanto a la organización de los equipos, pero completamente normal en cuanto a la organización de la recolección de la uva Bodegas Martín Códax, donde desde hace años se emplea la tecnología de la teledetección y los colores para programar la vendimia de las distintas parcela. La teledetección es una metodología de análisis y clasificación de viñedos a través de imágenes captadas por drones. Este método se emplea tanto en la viticultura de precisión (permitiendo elaborar diferentes tipos de vino en función del tipo de viñedo), la gestión y el inicio de la vendimia en las diferentes parcelas en función de su vigor y perfil aromático.  LOS VINOS DE RIBERA DEL DUERO DE DOMINIO FOURNIER EN LA GUÍA PEÑÍN https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1943-los-vinos-de-ribera-del-duero-de-dominio-fournier-en-la.html Dominio Fournier Crianza 2016 y Dominio Fournier Reserva 2015 han alcanzado 91 y 92 puntos, respectivamente, en la Guía Peñin 2021. Dominio Fournier, una de las principales novedades de la D.O. Ribera del Duero de este año, triunfa en la Guía Peñín. Lo hace con Dominio Fournier Crianza 2016 y Dominio Fournier Reserva 2015, dos vinos que han logrado 91 y 92 puntos, respectivamente, en la 31ª edición de esta guía.  Con estos resultados, el comité de cata de esta publicación especializada, considerada como una de las principales en España, reconoce la singularidad de los vinos de Dominio Fournier, bodega situada en la Milla Escondida, la zona de la Denominación que, por sus suelos y clima, ofrece viñedos con una fruta de calidad extraordinaria. Desde la viña, Marian Santamaría y Laura Terrazas, enólogas de la bodega, ya imprimen el amor por el detalle desde el viñedo, cuyas cepas cuentan con una media de edad de 37 años, llegando algunas de ellas a más de 60. Desde los primeros brotes de la primavera hasta los otoños de vendimia, su experiencia, pasión y compromiso guían los pasos en la elaboración de Dominio Fournier Crianza 2016 y Dominio Fournier Reserva 2015. Todo para ser fieles a la mejor tradición vinícola de la región y elaborar vinos orgullosos de su origen, resultado del trabajo manual, las pequeñas partidas y el minucioso cuidado por los detalles.  Esta filosofía se materializa en Dominio Fournier Crianza 2016 que, tras 12 meses en barricas de roble francés, se convierte en un tinto elegante y estructurado. Y Dominio Fournier Reserva 2015 que permanece 18 meses en barrica nueva de roble francés, completando su envejecimiento en botella hasta llegar a los 36 para sellar su extraordinario sabor, intensidad y complejidad. Dos vinos de la D.O. Ribera del Duero perfectos para acompañar quesos curados, embutidos, platos de caza, entrecot o cordero lechal asado. Precio recomendado de Dominio Fournier Crianza: 22 €. Precio recomendado de Dominio Fournier Reserva: 32 €. Elaboración artesanal, cuidado por el detalle y un viñedo que abraza el río Duero son las señas de identidad de Dominio Fournier. Esta bodega de Berlangas de Roa (Burgos) se ubica en la Milla Escondida de Ribera del Duero, la zona de la Denominación que, por sus suelos y clima, ofrece viñedos con una fruta de calidad extraordinaria. Experiencia, pasión y compromiso guían los pasos Dominio Fournier, que conserva el legado de su fundación, en 1960, para ser fiel a la mejor tradición vinícola de la región. La elaboración de vinos elegantes, estructurados, intensos y orgullosos de su origen, son el resultado del trabajo manual, las pequeñas partidas y el minucioso cuidado por los detalles. Comer Setas Llorenç Petràs Con la colaboración de Laura Conde https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1942-comer-setas-lloren-petrs-con-la-colaboracion-de-laura-c.html Comer Setas Llorenç Petràs Con la colaboración de Laura Conde Fotografías de Becky Lawton Recetas de Eva Hausmann EN LIBRERÍAS A PARTIR DEL 1 DE SEPTIEMBRE Un extraordinario libro con todo lo que hay que saber sobre el mundo de las setas y los hongos de la mano de uno de los mayores expertos del país, Llorenç Petràs Las setas comestibles se han convertido en una de las mayores delicias de la gastronomía española. España es además uno de esos países en el que el consumo de setas está muy extendido y cada comunidad autónoma cuenta con sus propias setas autóctonas, y en consecuencia, con una gran variedad de platos inspirados en estos manjares de la tierra. Hace casi medio siglo que Llorenç Petràs decidió abrir una parada de setas, Bolets Petràs, en el Mercado de la Boquería de Barcelona, que con el tiempo se convirtió en una institución para los paladares más sibaritas de España. Cocineros de todo el país, así como cocinillas aficionados y otros gourmets intrépidos, confían en su criterio a la hora de escoger las mejores setas para sus cocinas. Petràs es una auténtica enciclopedia de las setas, un conocedor en profundidad de un producto que le entusiasma y que domina como nadie. Este libro recorre la historia de este singular personaje, un puntal del Mercado de la Boquería, De su mano conoceremos las principales setas comestibles que existen, anécdotas, curiosidades y secretos de cocina, nos colaremos en las cocinas de algunos restaurantes emblemáticos y disfrutaremos de un amplio recetario de lujo para sacarles el máximo partido a los fogones. Es un milagro llegar a saber cómo es de verdad el bosque en el que vive Llorenç Petràs. No hay forma, ni con libros, de explicarse por qué sus setas preferidas han acabado en reliquias de recuerdos. Él ha inaugurado una nueva forma de salir y viajar con la cesta a cuestas. Es la fórmula Petràs: descubrir cómo todos los bosques y setas del mundo están al alcance de nuestra mano. Concurso Nacional Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2020 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1941-concurso-nacional-pinchos-y-tapas-ciudad-de-valladolid-.html Los días 9 y 10 de noviembre tendrá lugar el único certamen nacional de tapas en que participan cocineros procedentes de todas las comunidades autónomas del país   Por decimosexto año consecutivo, Valladolid celebrará el acontecimiento gastronómico urbano más sostenible de España, en nombre de su modalidad culinaria más popular y colectiva: la tapa   Se convoca a los cocineros en activo de toda España  a participar en un campeonato cuyos galardones acreditan prestigio y proyección profesional, además de una extraordinaria dotación económica    45 FINALISTAS, TRES SESIONES Y GRANDES PREMIOS La decimosexta edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se desarrollará durante la tarde del 9 de noviembre y toda la jornada del día 10, en tres sesiones, con la intervención de 15 cocineros en cada una de ellas.    Los 45 chefs finalistas dispondrán de 25 minutos para elaborar en directo sus creaciones, en un set culinario aislado, ante la expectación del público instalado en el anfiteatro de la Cúpula del Milenio, con una extensa difusión  audiovisual, tanto en la pantalla gigante del propio escenario y los medios televisivos regionales, nacionales e internacionales, como mediante la retransmisión streaming.     Las creaciones presentadas por profesionales de la tapa de todas las Comunidades Autónomas del país serán evaluadas por un jurado de siete miembros, compuesto por profesionales de la hostelería y la comunicación, presididos por una prestigiosa personalidad de la gastronomía nacional.    La tapa vencedora recibirá un trofeo que proclama a su autor como Campeón de España de Tapas oficial y el premio de 10.000 euros. El segundo y tercer clasificado serán reconocidos como subcampeones con sendos trofeos y premios en metálico de 5.000 y 2.500 euros, respectivamente. Asimismo se concederán accésits a conceptos como la tapa más tradicional, más creativa y el mejor concepto de tapa.   PROCEDIMIENTO Y PLAZO DE INSCRIPCIÓN El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta las 24 horas del 6 de octubre, fecha límite para que los cocineros aspirantes, que cumplan los requisitos del Reglamento, remitan la documentación necesaria para participar en la competición más acreditada de la tapa del mundo. El coste máximo en materia prima de las tapas presentadas no podrá superar 1,20 €.   Toda la documentación, reglamento e instrucciones para el proceso de inscripción están disponibles en la web oficial del Concurso www.concursonacionaldepinchosytapas.com y en su dirección técnica y de comunicación www.gastronomicom.com