Noticias de gastronomiaalternativa.com https://www.gastronomiaalternativa.com/ Las últimas noticias de nuestra web a su disposición en formato RSS. LOS ENOLOGOS FRANCESES ELIGEN GRAN CRUOR 2011 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1911-los-enologos-franceses-eligen-gran-cruor-2011.html La Unión de Enólogos de Francia conceden Medalla de Oro al vino elaborado por la bodega Casa Gran de Siurana, uno de los catorce máximos galardones que han otorgado a los vinos de la Península, y el único premiado de la D.O. Ca. Priorat. Cada año, la Unión de Enólogos de Francia organiza uno de los concursos del sector vitivinícola más prestigiosos de Francia. Durante cinco días, el jurado integrado por más de 130 profesionales expertos en análisis sensorial se reúne cada mañana para catar a ciegas vinos de todas partes del mundo, más de 3.500 referencias. Esta nueva edición, Gran Cruor 2011 ha logrado Medalla de Oro, el único vino del Priorat reconocido.  Nacido en las afueras de la localidad de Bellmunt del Priorat, está elaborado con 90% Syrah y 10% Garnacha, procedente de la Finca de la Fredat. Gran Cruor 2011 se cría durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 litros; su vinificación en tinto, con maceración larga de 25-30 días, y fermentación a una temperatura controlada de 24-28ºC.  En la cata, nos muestra un color cereza oscuro. En nariz se aprecian aromas muy intensos y complejos: frutas (mora), vainilla, café, especias. En boca resulta cremoso y redondo, fresco y mineralizado, con un roble bien integrado. Su estructura es amplia, un vino profundo con mucho cuerpo. Los taninos son muy suaves y deliciosos. Su final muy largo e intenso. Para Anna Gallisà, su enóloga, 'la esencia de la tierra alimenta este Syrah que capta todo el Sol en las partes altas y pobres de la finca de la Fredat'. La Fredat es finca una montañosa de 40 hectáreas que se cultiva en terrazas y pendientes.  Su suelo es de llicorella, el típico terroir del Priorat formado por fragmentos de pizarra desmenuzada que facilita el desarrollo de unas raíces profundas y que permiten a la vid soportar mejor las altas temperaturas y aprovechar al máximo los nutrientes de la tierra. NOÉ REPITE COMO EL MEJOR PEDRO XIMÉNEZ EN EL CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS BACCHUS https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1910-noe-repite-como-el-mejor-pedro-ximenez-en-el-concurso-i.html Noé ha brillado en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus al convertirse en el único Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S que logra un Gran Bacchus de Oro. Como ya sucedió en la edición de 2019, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus ha premiado a Noé Pedro Ximémez Muy Viejo V.O.R.S con un Gran Bacchus de Oro. Tras varias jornadas de cata, esta joya enológica de González Byass ha sido calificada con la máxima distinción en la gran cita española con el mundo del vino, cuyo jurado está compuesto por periodistas especializados, sumilleres, enólogos, Masters of Wine y Masters of Sommelier de todo el mundo. De elaboración muy limitada, esta Solera Exclusiva, que envejece durante 30 años en botas de roble americano, ha sido uno de los 25 vinos premiados con un Gran Bacchus de Oro en un certamen que ha contado con 1.578 muestras de todo el mundo. La constancia, la paciencia y la selección son tres de los pilares que otorgan la singularidad a este Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S de color ébano intenso, con aromas a higos, café y especias y un sabor muy dulce y sedoso. J&C Prime Brands, propietario de Juvé & Camps y Pagos de Anguix, incorpora al enólogo José Manuel Pérez Ovejas como asesor técnico https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1909-j-c-prime-brands-propietario-de-juve-camps-y-pagos-de-a.html Galardonado como mejor bodeguero en 2017 por el diario Expansión y mejor enólogo en 2018 por La Semana Vitivinícola, después de 30 años al frente de la dirección técnica de Viña Pedrosa, José Manuel Pérez Ovejas se une al equipo con el objetivo de reforzar la apuesta del grupo por la elaboración de vinos de máxima calidad. 'Agradezco enormemente la confianza que J&C Prime Brands ha depositado en mí. Representa un gran honor asesorar a un grupo bodeguero icónico, con tanta historia, prestigio e imagen, que se identifica, inequívocamente, con cavas y vinos de la más alta categoría', ha declarado.Además de suponer una importante responsabilidad, que Pérez Ovejas afirma asumir con mucha ilusión y compromiso desde el reconocimiento, respeto y gran espíritu colaborativo, el enólogo desea contribuir con su experiencia y conocimiento a fortalecer al excelente equipo de viticultura y enología que trabaja en las diferentes bodegas. Esta incorporación representa para el grupo, presidido por Joan Juvé Santacana, la reafirmación de su posición privilegiada dentro del sector vitivinícola, iniciada en el Penedès en 1921 con la elaboración y liderazgo en el segmento de cavas Gran Reserva y reforzada en 2017 con la adquisición de Pagos de Anguix, bodega situada en una de las zonas vitícolas más valoradas de la Ribera del Duero burgalesa y que cuenta con 77 hectáreas de viñedo propio de la variedad tinto fino. Meritxell Juvé, Consejera Delegada de J&C Prime Brands, ha resaltado que 'el objetivo de incorporar a un profesional con este prestigio y trayectoria es potenciar el proyecto en su globalidad y seguir elaborando vinos de alta calidad y con el máximo respeto por el territorio de cada una de las denominaciones de origen en las que el grupo tiene presencia'. Familia Torres inicia un proyecto de viticultura ancestral en la DO Penedès https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1908-familia-torres-inicia-un-proyecto-de-viticultura-ancest.html La bodega familiar planta cepas de forcada en la histórica finca de Les Escostes, en la Llacuna, y recupera el tradicional paisaje de piedra seca Familia Torres ha iniciado un proyecto de viticultura ancestral en Alts d'Ancosa, dentro de la DO Penedès, con el objetivo de recuperar paisajes de viña históricos y fincas heroicas de montaña y a la vez adaptarse al cambio climático. La bodega familiar, que este año celebra su 150 aniversario, ha empezado a plantar cepas en antiguos bancales sobre márgenes de piedra seca, que está reconstruyendo, de una pequeña finca en propiedad ubicada en el paraje de Las Escostes, en el término municipal de La Llacuna, en la comarca de la Anoia. Este viñedo, que se destinará exclusivamente al cultivo de la forcada, variedad ancestral de uva blanca recuperada por Familia Torres, está situado a una altura de 700 metros en su punto más alto, con orientación sur, y coronado por una barraca de viña bien conservada. Es una finca muy especial ya que hay 25 bancales consecutivos con muros de piedra seca; los primeros, que aún se cultivaban, se han replantado con cepas de forcada en vaso tradicional, conservando los olivos propios del paisaje mediterráneo y restaurando los márgenes, mientras que los bancales superiores se irán reconstruyendo gradualmente dentro de este proyecto que podría estar listo en tres años. Con la llegada de la filoxera a finales del siglo XIX, y la posterior mecanización de los campos de cultivo, las laderas abancaladas de viñedo, como las de Les Escostes, se fueron abandonando por la dificultad que suponía acceder a ellas y cultivarlas. Aunque los bosques han colonizado ahora muchos de estos bancales, todavía son visibles las huellas de una viticultura ancestral, con los márgenes y muros de piedra seca que han sobrevivido al paso del tiempo. Según Miguel Torres Maczassek, director general y quinta generación de la Familia Torres: 'Con esta nueva plantación en Les Escostes, queremos recuperar una viña histórica y singular y contribuir a preservar los paisajes y también el patrimonio rural de Catalunya, con los márgenes de piedra seca tradicionales de los cultivos de nuestros antepasados. Al mismo tiempo, queremos buscar los límites de la variedad ancestral forcada, que ya es de maduración tardía, plantándola a mayor altura para compensar los efectos del aumento de las temperaturas'. Cuatro quesos españoles en el Guinness World Records del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1907-cuatro-quesos-espanoles-en-el-guinness-world-records-de.html Cuatro quesos españoles entran en el Guinness World Records Dos variedades de DOP Manchego, Urgèlia Tomme Catalane y la DOP Cabrales El Embajador Español en Francia – Sr. José Manuel Albares acompañado del Sr. Didier Guillaume - Ministro de Agricultura de Francia – han entregado en el Salon du Fromages de París  - con España como país invitado – al restaurante Les Grands Buffets, de Narbona, el Guinness World Records, proclamado por «la mayor colección de quesos del mundo en un restaurante» Les Grands Buffets poseé la mayor colección de quesos en un restaurante del mundo. Su diseño ha supuesto cuatro años de trabajo, hasta alcanzar las 111 variedades de quesos. 4 de ellos españoles: dos variedades de DOP Manchego; de 4 meses, Manchego de 12 meses, Urgèlia Tomme Catalane y Cabrales DOP. Un escenario de 30 metros lineales abastecido y presentado a diario por un equipo de 4 personas especialmente dedicadas, proponiendo varias selecciones temáticas, para que cada comensal descubra o vuelva a descubrir los grandes clásicos o los quesos insólitos nacionales o internacionales. El surtido diseñado por Louis Privat, con el apoyo de Xavier Thuret, Mejor Artesano Quesero de Francia, se pone a disposición de los clientes del restaurante a discreción, dentro de un menú único de 37,90 €.   LES GRANDS BUFFETS y el queso en cifras: 111 quesos en un plato lineal de más de 30 metros 23 quesos europeos 4 quesos españoles 500 kilos de queso instalados cada día en el restaurante para su consumo en un lineal de 30 metros. 35.000 kg de queso comprados en 2019 Budget anual: más 400.000€ de queso comprados en 2019 LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN: VINOS DE BODEGAS TORRES Y HABANOS https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1906-la-importancia-del-origen-vinos-de-bodegas-torres-y-hab.html XXII Festival del Habano LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN: VINOS DE BODEGAS TORRES Y HABANOS •Este año, el XXII Festival del Habano se une con Bodegas Torres para ofrecer un exclusivo maridaje basado en la importancia del 'terroir' único amparado por sus Denominaciones de Origen. •Los participantes disfrutarán del maridaje de los Habanos H. Upmann Magnum 54 y Trinidad Vigía con Salmos D.O.Ca. Priorat y Purgatori D.O. Costers del Segre El XXII Festival del Habano vuelve, una vez más, a unirse con una prestigiosa bodega para ofrecer a los asistentes la mejor experiencia de maridaje. En esta ocasión, el Festival ha contado con la colaboración de Bodegas Torres, quienes han ofrecido una exquisita selección de vinos de las diferentes Denominaciones de Origen de la bodega. Todas las marcas y vitolas de Habanos están elaboradas Totalmente a Mano y amparadas por la Denominación de Origen Protegida. Cuando hablamos de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de un Habano, también podríamos referirnos al 'terroir' mágico de Vuelta Abajo, que posee detalles únicos e irrepetibles, que van desde su suelo granítico cuárzico lixiviado hasta sus vientos Alisios que soplan los 365 días del año, aunado a la corriente del Mar Caribe con la singular corriente del Golfo de México, que bautiza y ejerce su influencia sobre este mágico 'terroir'. Esas variedades genéticas cubanas, con su potencia abrasiva, sabor exquisito, aroma singular y los vegueros esforzados que van por lo menos 150 veces a cada planta durante la temporada de cultivo, conforman este «terroir físico», esta D.O.P.única de su tipo en el mundo del tabaco, de ahí su importancia capital y su condición de líder en el ámbito del tabaco negro mundial. Durante la cata, los participantes han disfrutado del maridaje de los Habanos H. Upmann Magnum 54 (cepo 54 x 120 mm de largo) y Trinidad Vigía (54 de cepo y 110 mm de largo) con Salmos D.O.Ca. Priorat y Purgatori D.O. Costers del Segre, elaborados con garnacha, cariñena y syrah. 'Hemos elegido dos vinos de cuerpo porque para maridar un Habano con un vino ha de ser un Habano más bien medio / suave y un vino de cuerpo, pero no al revés', dice Miguel Agustín Torres, Presidente de las bodegas. Los más reconocidos 'sommeliers' de todo el mundo han vivido una experiencia única, como lo es maridar productos Premium, ambos caracterizados por pertenecer a Denominaciones de Origen Protegidas y por la calidad de su elaboración y resultado final. De esta manera, se han combinado algunos de los Habanos más emblemáticos con unos vinos tintos de gran valía y calidad. Durante el maridaje, ambos productos se han ido revelando de forma sublime dejando entrever las similitudes y concordancias de dos productos a priori tan diferentes. 'Estamos encantados de participar, desde hace ya 15 años, en el Festival del Habano, un acontecimiento único en el mundo donde los amantes del Habano van a disfrutar de este auténtico placer' asegura Torres. El presidente de las bodegas ha recordado que: 'La historia de la familia Torres con Cuba es una historia muy antigua que se remonta al siglo XIX, alrededor de 1960, cuando mi bisabuelo, Jaime Torres, emigró a Cuba donde trabajó arduamente. Cuando ganó algo más de dinero, volvió a España y le dijo a su hermano que en Cuba había mucha demanda de vinos y ahí es cuando se originan las bodegas. Después, toda la familia hemos seguido amando a Cuba.' VILARNAU BRUT RESERVA ORGÁNICO BRILLA EN JAPÓN https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1905-vilarnau-brut-reserva-organico-brilla-en-japon.html Los Sakura Women's Wine Awards, una de las principales citas con el vino del país asiático, han premiado con la Medalla Doble Oro el cava Vilarnau Brut Reserva Orgánico y con Medalla de Oro a Vilarnau Rosé Delicat. Una selección formada exclusivamente por mujeres profesionales del sector en Japón integra el jurado de los Sakura Women's Wine Awards, certamen que tiene con objetivo fomentar la cultura del vino en este país. Para ello reconoce las mejores muestras presentadas al concurso que, en su séptima edición, alcanzó la cifra de 4.333 referencias procedentes de todo el mundo. Entre las galardonadas se encuentran los cavas orgánicos Vilarnau Brut Reserva y Vilarnau Rosé Delicat, reconocidos con la Medalla Doble Oro y Medalla de Oro, respectivamente.   Por primera vez en la historia del certamen, el jurado ha distinguido con la Medalla Doble Oro a Vilarnau Brut Reserva, un cava que se elabora a partir de uvas procedentes de viñedos certificados como ecológicos. Mimo y cuidado guían su proceso de elaboración que sigue el método tradicional de fermentación secundaria de botella y crianza extendida en sus lías durante más de 15 meses. El resultado es un Brut Reserva que combina el equilibrio que aporta la uva Macabeo, la acidez y frescura de la Parellada y el realce aromático clásico del Penedés de la Xarel.lo.   También ha alcanzado la Medalla de Oro, por primera vez, Vilarnau Rosé Delicat, un cava singular elaborado a partir de las variedades Garnacha y Pinot Noir procedentes de viñedos certificados como ecológicos. Tras seguir un delicado proceso de elaboración, permanece durante más de 15 de meses de crianza en botella dando como resultado un cava rosa pálido, de gran complejidad aromática, muy cremoso, fresco y elegante. Pork...boig per tu celebra las II Jornadas Gastronómicas del Pork https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1904--porkboig-per-tu-celebra-las-ii-jornadas-gastronomicas-.html El restaurante ofrecerá desde mañana hasta el 8 de marzo el menú especial lardero 'Del cerdo, todo se aprovecha' La estrella Michelin, Oriol Rovira, junto con sus hermanos, ha dado el pistoletazo de salida a las jornadas con una comida de matanza con los mejores productos de Cal Rovira La gastronomía juega un papel central el día del Jueves Lardero, de hecho, la tradición dice que es imprescindible hartarse de comer para poder pasar mejor el periodo de ayuno de la Cuaresma. Por eso, el restaurante PORK... boig per tu, liderado por los chefs Iñaki Lz de Viñaspre, del Grupo Sagardi, y el reconocido Oriol Rovira, ha aprovechado la ocasión para brindar un homenaje a la cocina de matanza tradicional de esta época del año y dar pistoletazo de salida a la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Pork. Desde ayer, Jueves Lardero o 'Dijous Gras', hasta el 8 de marzo, el restaurante ofrecerá un menú degustación especial llamado 'Del cerdo, todo se aprovecha' que combina lo mejor de la materia prima de Cal Rovira y toda la esencia de Pork… boig per tu. El menú, que rinde culto al cerdo, producto protagonista en estas fechas, consta de unos entrantes de cortezas de cerdo con jamón y cítricos, y paté de campaña con crema de castaña y tostadas. Como platos centrales se podrán degustar los guisantes negros salteados con la tradicional butifarra de huevo, una ensalada de pies de cerdo a la parrilla y unas suculentas costillas de cerdo confitadas con alcachofa al horno y mostaza. Como señala la tradición, para rematar la jornada gastronómica, no faltará la típica 'coca de llardons' (coca de chicharrones) con helado de nata. Los productos artesanales de la granja familiar de Cal Rovira Durante el acto de presentación de las Jornadas, los hermanos Rovira, Oriol, Jordi y Miquel, han hablado de la tradición de su granja familiar de Cal Rovira, situado en el pueblo de Sagàs (Berguedà), de preparar butifarras y muchos otros elaborados clásicos del cerdo. Una tradición que se ha seguido durante generaciones con los cerdos criados en su granja y que los hermanos han preservado y siguen utilizando para producir todos los embutidos y productos cárnicos que se pueden probar en el restaurante PORK ...boig per tu. Desde las tradicionales butifarras de estas fechas (de huevo, negra, perol, bull, etc.) pasando por todas las partes del animal: costilla, panceta, lomo, hombro o, incluso, careta. Un auténtico templo del cerdo El restaurante, PORK ...boig per tu, ubicado en el corazón del barrio del Born, justo detrás de la Lonja de Mar de Barcelona, ofrece una suculenta y auténtica oferta gastronómica que gira alrededor del cerdo. El restaurante dispone tan sólo de una brasa y un tradicional horno de leña donde se preparan sabrosos platos centrados en la carne porcina. Este templo del cerdo cuenta con una carta ingeniosa que mezcla la cocina tradicional con toques creativos, pero siempre vinculada al origen del producto, abarcando desde el morro hasta la cola, ya sea curado, en salazón o al horno de leña. El establecimiento también ofrece las mejores verduras y hortalizas de la granja de Cal Rovira: productos sin intermediarios y libres de transgénicos, del campo a la mesa. TEQUILA PATRÓN PROTAGONIZA EL DÍA INTERNACIONAL DEL MARGARITA, EL 22 DE FEBRERO, OFRECIENDO LAS MEJORES VERSIONES DEL POPULAR CÓCTEL MEXICANO https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1903-tequila-patron-protagoniza-el-dia-internacional-del-mar.html En la iniciativa participan algunos de los mejores locales de Madrid y Barcelona, que ofrecerán variaciones singulares de este combinado a precios especiales. La celebración se extiende a todo el fin de semana del 21 al 23 de febrero, y será la ocasión idónea para probar el Perfect Patrón Margarita, un combinado con el sello del súper exclusivo tequila del Grupo Bacardi. PATRÓN, el tequila súper premium líder en el mundo, se une a la celebración del Día Internacional del Margarita como protagonista de la oferta de algunos de los locales más emblemáticos de Madrid y Barcelona. Durante todo el fin de semana que rodea a ese día, el 22 de febrero, PATRÓN estará presente en las cartas especiales de Margaritas que sus bartenders preparen para la ocasión, con diferentes recetas y a precios especiales. El Día Internacional del Margarita celebra el éxito de este cóctel que, desde hace más de medio siglo, es uno de los favoritos entre el público de todo el mundo. Un clásico que, en su receta más básica, se compone de tequila, zumo de lima, triple seco y el popular anillo de sal en el borde de la copa o el vaso. Aunque existen muchas historias sobre el origen del Margarita, la primera vez que el mundo tuvo noticia de este cóctel fue en 1953, cuando la revista Esquire lo presentó a sus lectores con el divertido titular 'She's from Mexico, Señores'. Algunos años más tarde fue un distribuidor de licores de Los Ángeles, Vern Underwood, quién más contribuyó a publicitarlo y popularizarlo, después de descubrir que uno de sus clientes vendía ingentes cantidades de tequila gracias a este combinado que su barman decía haber bautizado en honor de una antigua novia. Es por ello que PATRÓN, fuertemente vinculado a sus raíces mejicanas, no quiere desperdiciar la oportunidad de brindar por este día tan especial. Producido exclusivamente en la Hacienda Patrón, ubicada en las tierras altas de Jalisco (México), es elaborado en pequeñas cantidades por artesanos locales para mantener su compromiso de calidad, dedicación y artesanía. Los expertos jimadores recolectan el agave azul Weber con el que se elabora PATRÓN tras un proceso de maduración de ocho años, combinándolo posteriormente con piña horneada al ladrillo y dejando fermentar la mezcla tres días. Como resultado, este proceso de elaboración manual a pequeña escala dota al tequila de un sabor y características únicas. Además de las diferentes y originales variaciones que incluyan en sus cartas los locales participantes, PATRÓN ofrece la posibilidad de disfrutar de su propia y más genuina aproximación a este cóctel, el Perfect Patrón Margarita, elaborado con Patrón Reposado y el licor de naranja Patrón Citrónge. Un trago que alcanza la perfección, como su nombre indica, dentro del superpoblado universo de los Margaritas. Entre los locales en los que PATRÓN celebrará en Día Internacional del Margarita están, en Madrid, las coctelerías Dry Martini y Santamaría; los restaurantes La Cabra, Aranda o Tepic, y el exclusivo Gran Hotel Inglés. En Barcelona, direcciones indispensables del arte coctelero como Boadas, Dry Martini, Punch Room by Barcelona Edition o Dr. Stravinsky se sumarán también a la fiesta del cóctel mexicano por excelencia. Además, la marca ofrece la oportunidad a los consumidores de ganar un viaje a México. Los interesados únicamente deberán registrarse en la página web (https://bit.ly/37HxiLb), y entrarán en un sorteo para ganar una escapada a México, de la mano de Tequila Patrón. XVIII Feria de la Trufa de Soria: una cita internacional en la España Vaciada para ensalzar la Trufa Negra https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1902-xviii-feria-de-la-trufa-de-soria-una-cita-internacional.html La cita, una de las más importantes Ferias Monográficas de la Trufa Negra a nivel nacional y mundial, contará con expositores italianos, ponentes neozelandeses y visitantes de todas las partes del mundo, y se celebrará en Abejar durante el fin de semana del 15 y 16 de febrero. La feria mantiene el número de stands, 37 empresas de diversos sectores vinculados a la truficultura, potenciando sus actividades científicas, gastronómicas, agrícolas y lúdicas, y cuenta con la Coorganización de la Diputación de Soria y con el apoyo de otras instituciones públicas y privadas. El pueblo de Abejar, de no más de 300 habitantes, se convierte en este mes de febrero en el centro neurálgico de la Trufa Negra y demuestra cómo se puede la España Vaciada reinventar con esfuerzo y tesón. La Feria de la Trufa de Soria, que se celebra anualmente en Abejar, ya está lista para su decimoctava edición, una mayoría de edad que demuestra que los objetivos marcados a medio plazo se han empezado a cumplir, entre los que se encuentra la internacionalización de este evento agroalimentario. Los amantes de la truficultura se preparan para una de las citas más importantes de Trufa Negra de España. La XVIII edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria se celebrará el fin de semana del 15 y 16 de febrero, con la organización conjunta del Ayuntamiento de Abejar y de la Diputación de Soria. Una oportunidad única para conocer todo sobre el 'Diamante Negro' de los montes sorianos, en la que los visitantes podrán degustar Trufa Negra y Productos Trufados, asistir a seminarios técnicos, científicos y agrícolas sobre truficultura con expertos internacionales llegados de las cuatro esquinas del planeta y talleres culinarios o visitar una finca trufera para asistir a la 'caza' de la Trufa Negra con perro, junto con otras actividades relacionadas con tan suculento producto. Abejar, un pequeño pueblo soriano de no más de 300 habitantes que llama durante un fin de semana a duplicar su población gracias al aroma y el exclusivo sabor de la Trufa Negra de Soria, la pasada edición contó con más de 7.000 visitantes, algunos de ellos truferos llegados de Estados Unidos, Australia, China y diversos países de Europa. Esta feria es una demostración de cómo la Trufa Negra puede ser dinamizador económico, agrícola y turístico de la España Vaciada. Esta decimoctava edición de la Feria de la Trufa de Soria destaca por la presencia de expositores, ponentes y visitantes llegados de distintos países. La ampliación de la zona expositora con la llegada de nuevas empresas y nuevos productos, más del 60% de los expositores son de fuera de Castilla y León llegados desde Italia, Aragón, Comunidad Valenciana, La Rioja, Andalucía, Galicia o Cataluña.   Bodegas Martín Códax presenta su albariño Finca Xieles, un vino de finca homenaje a la tradición viticultora https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1901-bodegas-martin-codax-presenta-su-albarino-finca-xieles-.html Las cepas más antiguas de Bodegas Martín Códax hacen brotar las uvas que dan nombre al albariño Finca Xieles. Orientadas hacia el mar, se yerguen en un terreno de marcada pendiente, dividida por muros de piedra, conocidos en gallego como 'socalcos'. Los viñedos de esta parcela, que mide cerca de una hectárea, fueron plantados a finales del siglo XIX y conforman uno de los terrenos cosecheros tradicionales más antiguos y más importante de Cambados.  Un vino de una única finca, cuidadosamente plantada y seleccionada a mano de forma tradicional, por los antepasados de uno de los socios fundadores de la cooperativa, Benito Castelo Baulo, un viticultor y miembro de esta gran familia de larga tradición vitivinícola y de profundo arraigo en el valle del Salnés, al que la bodega recuerda con profunda admiración cariño y respeto tras su fallecimiento a finales de 2019. Todas estas características y este largo recorrido en el tiempo aportan a este albariño gran intensidad, largura y amplitud. 'Desde 2006 en Bodegas Martín Códax trabajamos en la clasificación de zonas, con el apoyo de las nuevas tecnologías, para seleccionar diferentes terruños y uvas procedentes exclusivamente de parcelas seleccionadas. Finca Xieles se elabora en su totalidad con uva albariño, procedente exclusivamente de una única parcela. Este vino tiene una crianza de seis meses en depósitos de hormigón de 1.700 litros', detalla Tubío. 'La singularidad de esta plantación es que mantiene cepas prefiloxéricas (que datan de antes de la reconversión varietal), que ocupaban zonas marginales, de baja fertilidad, asentadas en suelos graníticos, de alta densidad de plantación y con parrales de baja altura. De este pasado se pueden ver aún cepas muy viejas, con troncos finos y muy arrevesados o retorcidos, debido a las modificaciones que han sufrido los parrales con el paso del tiempo, para adaptarlos a las formas de trabajo actuales', explica el director técnico de la bodega, Miguel Tubío.  Torelló Collection Brut Nature 2009 rinde homenaje a Francesc Torelló Casanovas, fundador de la bodega https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1900-torello-collection-brut-nature-2009-rinde-homenaje-a-fr.html Torelló Viticultors, bodega familiar situada en Gelida (Alt Penedès) presenta el vino espumoso Torelló Collection Brut Nature 2009. Elaborado con uvas de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada de cepas propias de la Finca Can Martí, se trata de un espumoso Brut Nature con 10 años de crianza en botella. Un homenaje a Francesc Torelló Casanovas, fundador de Torelló Viticultors, quien, en 1951 inició la elaboración de vino espumoso de calidad en la masía Can Martí. Torelló Collection 2009 es la evolución en el tiempo del Torelló Brut Nature 2009. Una colección de enoteca de 515 botellas de 75 cl y 50 magnum a las que se les ha dado 10 años de crianza. En su día, esta añada 2009, fue merecedora del prestigioso premio International Wine Challenge (IWC) como Mejor Espumoso del Año, razón por la cual se conservaron botellas en crianza de diferentes añadas que confirman su gran potencial de envejecimiento y enriquecimiento en sabores y aromas. Este vino espumoso de calidad está acogido desde el 1 de febrero de 2019 a Corpinnat, la nueva marca colectiva de la Unión Europea, de la que Torelló forma parte junto con ocho prestigiosas bodegas más, que quieren situar los vinos espumosos nacidos en el corazón del Penedès entre los mejores del mundo.Viñedos propios, cultivo ecológico, vendimia manual, vinificación en la propiedad y largas crianzas definen sus espumosos. Torelló solo elabora vinos espumosos de calidad de larga crianza, vinos blancos, rosados y tintos DO Penedès, Marc y aceite de oliva virgen extra. Variedades de uva: 40% de Macabeo procedente de la parcela Pau Xic (plantada en 1989) de la finca Can Martí. 40% de Xarel·lo procedente de la parcela Pinya(plantada en 1989) de la finca Can Martí. 20% de Parellada procedente de la parcela Can Llopart (plantada en 1997) de la finca Can Martí. Los suelos son arcillo-calcáreos y se han formado a partir de sedimentos provenientes del macizo del Garraf, depositados hace miles de años. Una de las características más destacadas de los suelos de la finca es la presencia de acumulaciones de carbonato cálcico. El paso del agua de lluvia a través del suelo disuelve los carbonatos presentes y los arrastra hasta cierta profundidad. La repetición continuada de este proceso acaba produciendo acumulaciones que, al cabo de miles de años, se cimentan y forman una capa dura que se denomina horizonte petro-cálcico. Esta capa dura limita la disponibilidad de agua de la viña y la producción, pero es un factor que da calidad a la uva. Vol: 11,5% Producción: 515 botellas y 50 magnum. PVP botella: 90 euros. PVP magnum: 210 euros. Añada 2009 Un invierno lluvioso y un mes de agosto con temperaturas muy altas dieron paso a un muy buen proceso de maduración y un excelente estado sanitario. Buena graduación alcohólica y equilibrada acidez total. A destacar las condiciones organolépticas especiales de las variedades Macabeo y Xarel·lo por su aporte a los espumosos de larga crianza. Elaboración Vendimia manual en cajas de 25 kg o pequeños remolques de 2.500 kg, rápido transporte a la bodega, selección de la uva en mesa y suave prensado. Primera fermentación del mosto con levaduras autóctonas espontáneas, propias. Segunda fermentación en botella, con levaduras P-29 (autóctona del Penedès), seleccionada por el Incavi y no comercial. Crianza 10 años de crianza en botella. Cada año de crianza se realiza el poignettage o removido de la botella. De esta manera se ponen en suspensión las levaduras y se favorecen los efectos de la autólisis, enriqueciendo en aromas y sabores TRUFFORUM VIC 2020 https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1899-trufforum-vic-2020.html Catalunya tornarà a acollir el Trufforum, l'esdeveniment de referència del sector de la tòfona negra a nivell internacional, que se celebrarà de nou a Vic el proper mes de gener. Gràcies a l'èxit de la darrera edició, que es va celebrar per primer cop a la capital d'Osona, el Trufforum, promogut des de l'European Mycological Institute (EMI) tindrà lloc a l'edifici El Sucre durant els dies 24, 25 i 26 de gener de 2020. D'accés gratuït també per al públic general, aquesta fira neix amb l'objectiu de promocionar l'ús responsable de la tòfona europea a les cuines domèstiques i professionals. Per aquest motiu, el Trufforum-Vic 2020 presentarà diversos espais i escenaris on es parlarà de les virtuts d'un producte excels i de gran valor no només per a la cuina sinó també per al territori. Durant tres jornades consecutives, experts de la tòfona vinguts d'arreu de Catalunya i del continent europeu posaran en valor a Vic un producte sobre el que també cal fer encara molta pedagogia. I en això es centra, tant el Mercat de la Tòfona per comprar-ne al detall, com els tallers divulgatius a càrrec de xefs amb estrella Michelin com són en Nandu Jubany i l'Oriol Rovira, el Market Truffòrum i el Trufforum PRO amb prestigiosos científics del sector en l'àmbit de la producció de la tòfona negra i el canvi climàtic. Tot està ja preparat a Vic per tornar a acollir aquest prestigiós esdeveniment, que inclourà igualment el Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires a la Plaça Major de Vic. 24, 25 i 26 de gener 2020///Edifici EL SUCRE | Vic  Horaris: Dissabte 25 de gener de 10 a 14 i de 16 a 21 hores                Diumenge 26 de gener de 10 a 14 hores Tipus d'entrada: Accés a la fira: gratuït Mercat de la Tòfona: accés gratuït Tallers Auditori: accés gratuït Market Trufforum: accés gratuït Congrés Internacional de la Tòfona: accés gratuït *amb inscripció Aula de la Tòfona: 5€ per persona/activitat Torres Brandy, el preferido por los bartenders según Drinks International https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1897-torres-brandy-el-preferido-por-los-bartenders-segun-dri.html Torres Brandy se erige como la marca de brandy preferida por los bartenders en 2020, según el informe anual de marcas que ha publicado recientemente Drinks International. Este brandy del Penedès de Juan Torres Master Distillers, encabeza el ranking de los brandis que hoy son tendencia ('Top Trending Brands') y de las marcas que más se venden ('Bestselling Brands'), confeccionado a partir de una encuesta a más de un centenar de bares considerados entre los mejores del mundo. La revista británica ha decidido modificar la categoría de brandy y excluir al cognac, que se constituye como una nueva categoría. Este cambio ha propiciado el ascenso a la primera  posición de Torres Brandy, presente en este prestigioso informe desde hace siete años. En la categoría de pisco, El Gobernador, de Juan Torres Master Distillers, es el pisco chileno mejor posicionado entre las marcas que son tendencia y las más vendidas. En el informe han participado 109 bares de 38 países diferentes. Los establecimientos participantes son ganadores o nominados en competiciones mundiales como "The World's Best 50 Bars" y "Tales of the Cocktail Spirits Awards", lo que convierte este ranking en un excelente indicador de las tendencias de consumo de los mejores bares del mundo y un referente en el sector.     Martín Códax Lías elegido por la Asociación de Periodistas y Escritores de Vino como el mejor vino de España https://www.gastronomiaalternativa.com/ga-8_1896-martin-codax-lias-elegido-por-la-asociacion-de-periodis.html La cooperativa recibirá por la cosecha 2016 de Martín Códax Lías el Gran Premio FIJEV y el de mejor vino sin barrica de España por cuarta vez. Junto con ésta suman ya seis premios consecutivos a sus albariños. Bodegas Martín Códax celebra que Martín Códax Lías ha sido el vino más votado de entre 1.118 marcas propuestas por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) en su certamen los Mejores Vinos y Espirituosos de España 2019. El albariño de la bodega cambadesa ha recibido un total de 196 puntos, por lo cual se le otorgará el Gran Premio de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV), además del premio a mejor vino blanco sin barrica de España. Es la cuarta vez que este albariño es premiado, y suman seis los años consecutivos en que los albariños de Bodegas Martín Códax son galardonados por la AEPEV como 'mejor vino blanco sin barrica'. La uva con la que se elabora Martín Códax Lías es especial, proviene de una parcela propia del viñedo de investigación y desarrollo de la bodega, en Pé Redondo. Para extraer todo el potencial de la uva esta se refrigera 48 horas y se hace un prensado ligero del 50%, para trabajar con un mosto de mucha concentración. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se trasiega el vino conservando únicamente sus lías finas. En este momento es cuando empieza el trabajo de removido de las mismas, durante 6-7 meses. Al inicio con más intensidad y bajando la misma a medida que el vino evoluciona. Pasado el tiempo de removido el vino se deja reposar en depósito de inox. para que se equilibren los aromas de la crianza sobre lías y los propios del varietal.