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Thang Pham es un chef vocacional que ha hecho de la observación de la cocina materna el eje de su recetario. Cuando la familia emigró de Vietnam al sur de Estados Unidos, las vivencias de este arquitecto reciclado en fino gourmet se enriquecieron con la asimilación del recetario cajún, es decir el de los descendientes de los colonos franceses afincados en New Orleáns. Su oferta de medio día consiste en platos inspirados en las dos tradiciones. No faltan ensaladas, con cebollas escabechadas, o las importantes sopas vietnamitas, como la de gambas con citronella y bok choi, o la clásica de ternera. Los segundos se eligen entre tres opciones, lo que permite al chef introducir platos que responden a su técnica depurada. Mientras los new orleáns BBQ ribs, las típicas costillas de cerdo preparadas a la barbacoa, con anillas de cebolla son un salto gustativo hacia sur de Estados Unidos, la lubina a la plancha, con confitado de tomate y alcaparras, o la polenta con puré de hinojo y tomate, es suma de todo lo visto por el cocinero. Al margen de la fruta, el pastel de banana al vapor, o el carrot cake vuelven a recordarnos que la palabra Me, en vietnamita, significa madre. El menú completo vale 14,50 euros. Miguel Sen