C/ Ausias March 157 · Barcelona · Telf. 93 245 76 42 · Día de cierre: sábado mediodía, domingos y festivos Parcking: en l'Auditori 2 horas. A partir de 20 € Imprescindible reservar.

Barcelona tiene un amplio historial de bares y restaurantes que no son como los demás, de pequeños establecimientos en los que una patata brava, un mini bocata, son muestra de sabiduría gastronómica. Lluís Ortega, el propietario de Piratas, conoce esta tradición, porque desde 1850, su familia ha regentado locales en los que el jamón, el queso, el pan y el aguardiente han sido forma de un paisaje de recuerdos que se extiende desde los Encantes, al novísimo Auditorio.
Piratas en un establecimiento sorprendente. Lo es por sus reducidas dimensiones, que acogen una barra, las mesas, con manteles, un horno de salamandra y una bodega climatizada, a la vista y por la calidad de los platos que ofrecen Lluís Ortega, Joana Fenollar, e Isabel Reboll, la somelier. Los tres se mueven bajo el cartel anuncio de la película piratas, de Roman Polanski, dando idea de la multitud de sabores que vamos encontrar en este bar, trasmutado en muy peculiar establecimiento gastronómico.

La carta que les leerán se inicia con las ensaladas de colores que Lluís Ortega compra junto a su domicilio. Son ventajas de vivir en la Rambla, junto al mercado de la Boqueria. Ya en Piratas, las prepara con vinagreta de romesco, al tiempo que corta la ventresca de salmón ahumado, los tacos de bacalao de Islandia, que nos ofrecerá marinados, o las patatas con atun escabechado, también con su punta de romesco. Son platos muy logrados que no nos hacen olvidar los embutidos ibéricos y los quesos, franceses, españoles y italianos, de gran categoría.

Dentro de esta concepción de lo bueno que hay en esta casa, en la que se cocina los productos del mercado, a la vista, les recomiendo elijan menú y vino atendiendo a los consejos de Isabel. Un Mestizage, de la bodega Mustiguillo, un vino valenciano de la variedad bobal, puede ser el inició de un menú largo y estrecho, en el que no faltara el jamón, el chorizo y el lomo ibérico, sabores exquisitos que reencontramos en la cazuela de garbanzos con tocino, mas que una grasa, un perfume. Asimismo, el tomate de Montserrat, con queso de cabra fundido, despierta pasiones, próximas a las que levanta un plato de temporada, los higos con queso y jamón, con un punto de temperatura .Son los platos embajadores de las recetas de foie , una de ellas, con cebolla y un aporte de vinagre de modena, ha sido el ultimo de un banquete importante que he finalizado con una ensaimada, impregnada en licor gran marnier, y cubierta de crema quemada.Luego se trata de decidir que ron toca, de entre los muchos que se guardan en Piratas.

Miguel Sen

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